29 декабря 2023

Стью из кролика с картофельным пюре

Замаринованный в смеси приправ кролик сначала обжаривается до румяной корочки, затем тушится с луком и морковью и запекается в духовке. Тонковолокнистое мясо за это время хорошо пропитывается вкусом пряностей и соком овощей. Это ароматное и сытное блюдо похоже на ирландское рагу, и подавать его лучше по той же традиции с гарниром из картофельного пюре. Для обжарки мяса и овощей возьмите кокосовое масло, которое сохраняет свои ценные свойства даже при сильном нагреве.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории147,34кКал

Белки10,77грамм

Жиры9,17грамм

Углеводы4,98грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Морковь	140 г
Репчатый лук	60 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Картошка	320 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Лимон	20 г
Белое сухое вино	2 ст. л. = 36 г
Вода	200 мл = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Кориандр	0.5 ч. л. = 2.5 г
Молотая корица	0.5 ч. л. = 1.5 г
Зира / Кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Копченая паприка	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	1.5 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Тимьян / чабрец	1 веточка = 1 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Кролик	0.5 шт. = 900 г
Кокосовое масло	2 ст. л. = 32 г
Масло гхи	2 ст. л. = 40 г

Для подачи

Лимон	15 г
Розмарин	1 веточка = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте в рагу репу или батат.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Хорошо промойте и обсушите тушку кролика, разрежьте ее на порционные части. Помойте и почистите картофель, морковь, лук и чеснок. Ополосните и вытрите лимон, розмарин и тимьян. Подготовьте миску, терку для цедры, глубокую сковороду, подходящую также для духовки, кастрюлю, толкушку для пюре и порционные тарелки. Перед началом запекания разогрейте духовку до 200°.

Шаг 1

С помощью ступки или деревянной толкушки для пюре измельчите кориандр и зиру. Мелко порубите 2 зубчика чеснока. С 1/3 лимона снимите цедру теркой, а из мякоти выжмите сок. Смешайте в миске кориандр, зиру, чеснок, лимонные цедру и сок, копченую паприку, корицу, 1/3 ч. л. соли.

Шаг 2

Положите в смесь приправ ломтики кролика, хорошо смажьте их специями со всех сторон. Оставьте кролика мариноваться на 1 час.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 1 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Посолите воду 1/3 ч. л. соли. Разрежьте картофелины на 4–5 частей, положите в воду. Отварите до готовности в течение 30–35 минут.

Шаг 4

Слейте из кастрюли воду и измельчите картофель толкушкой. Подогрейте молоко в микроволновой печи, влейте в пюре. Добавьте 1 ст. л. масла гхи и размешайте.

Шаг 5

Нарежьте лук тонкими полукольцами, а морковь — полукруглыми ломтиками. Нашинкуйте тонкими пластинками оставшиеся 2 зубчика чеснока. Разогрейте на сильном огне сковороду с 1 ст. л. кокосового масла, выложите на нее замаринованного кролика и обжарьте со всех сторон 10–12 минут до плотной румяной корочки. Уберите кролика со сковороды.

Шаг 6

Положите в сковороду 1 ст. л. кокосового масла, обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и чеснок, прожарьте все вместе еще 3-4 минуты. Добавьте к овощам 1/3 ч. л. соли, черный перец, муку, 1 ст. л. масла гхи, хорошо перемешайте. Влейте белое вино и воду, прогрейте все ингредиенты вместе еще 1-2 минуты.

Рагу получится еще вкуснее, если взять вместо воды куриный бульон.

Шаг 7

Выложите к овощам в соусе обжаренные кусочки кролика вместе со стекшим с них мясным соком. Размешайте, положите по веточке розмарина и тимьяна. Снимите сковороду с плиты и поставьте в горячую духовку. Запеките кролика с овощами в течение 40 минут. Разложите готовое рагу по порционным тарелкам, добавьте картофельное пюре.