1 апреля 2024

Классическое лобио из белой фасоли

Поклонникам грузинской кухни привычнее лобио из красной фасоли. Но и белая фасоль вполне подходит для этого блюда по классическому рецепту. У нее тоньше оболочка и более рыхлая внутренняя часть, чем у красной фасоли. Поэтому в процессе приготовления ее не надо слишком сильно измельчать. Вместо сухой фасоли для лобио можно взять и консервированную. В этом случае время приготовления намного сократится.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 72,25 кКал

Белки 2,4 грамм

Жиры 4,07 грамм

Углеводы 7,25 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Белая фасоль	170 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Грецкие орехи	30 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Ткемали	2 ст. л. = 50 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Сливочное масло	40 г
Вода	1,4 л = 1400 г
Сушеная кинза	0,5 ч. л. = 1 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Базилик	1 веточка = 7 г
Розовый (красный) перец	0,5 г
Паприка	2 г
Хмели-сунели	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать лобио из белой фасоли полезнее, приготовьте для него соус ткемали самостоятельно.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте сухую фасоль, выложите ее в миску и залейте 3 стаканами воды. Оставьте фасоль на 5-6 часов. Помойте и почистите лук и чеснок. Ополосните и обсушите свежую кинзу и базилик. Подготовьте кастрюлю, деревянную толкушку для пюре, глубокий сотейник или сковороду с крышкой.

Если у вас консервированная фасоль, то нужно лишь открыть банку и слить с нее жидкость.

Шаг 1

Слейте с замоченной фасоли воду, переложите фасоль в кастрюлю. Залейте 3 стаканами чистой воды и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите фасоль около 1 часа.

Шаг 2

Пропустите чеснок через пресс или мелко натрите. Очень мелко порубите грецкие орехи или измельчите их в блендере. Нарежьте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко нарежьте свежую кинзу и базилик.

Шаг 3

Поставьте сковороду или сотейник на огонь выше среднего, растопите сливочное масло. Добавьте к нему подсолнечное масло и опустите в сковороду лук и чеснок.

Шаг 4

Жарьте лук, помешивая, 4-5 минут, пока он не подрумянится и не станет прозрачным. Посолите овощи половиной приготовленной соли и перемешайте. Положите к луку с чесноком соус ткемали. Все размешайте и прогрейте вместе около 2-3 минут.

Шаг 5

Выложите в сковороду к овощам в соусе отваренную фасоль вместе с остатками жидкости, в которой она варилась. Подлейте к фасоли 1 стакан чистой воды.

Увеличьте огонь до сильного, дождитесь, когда вода в сковороде закипит. Готовьте фасоль с овощами примерно 2 минуты.

Шаг 6

Всыпьте к фасоли с овощами измельченные грецкие орехи, рубленый базилик, сушеную кинзу, паприку, острый перец, хмели-сунели и оставшуюся соль. Перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Тушите лобио около 3 минут.

Шаг 7

Снимите сковороду с огня и немного разомните часть фасоли толкушкой для пюре. Снова поставьте сковороду на огонь и прогрейте еще 2-3 минуты. Всыпьте в лобио свежую рубленую кинзу, размешайте. Уберите сковороду с огня, накройте ее крышкой и дайте постоять 3-4 минуты перед подачей.