1 апреля 2024

Классическое лобио из белой фасоли

Поклонникам грузинской кухни привычнее лобио из красной фасоли. Но и белая фасоль вполне подходит для этого блюда по классическому рецепту. У нее тоньше оболочка и более рыхлая внутренняя часть, чем у красной фасоли. Поэтому в процессе приготовления ее не надо слишком сильно измельчать. Вместо сухой фасоли для лобио можно взять и консервированную. В этом случае время приготовления намного сократится.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 72,25 кКал

Белки 2,4 грамм

Жиры 4,07 грамм

Углеводы 7,25 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Белая фасоль	170 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Грецкие орехи	30 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Ткемали	2 ст. л. = 50 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Сливочное масло	40 г
Вода	1.4 л = 1400 г
Сушеная кинза	0.5 ч. л. = 1 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Базилик	1 веточка = 7 г
Розовый (красный) перец	0.5 г
Паприка	2 г
Хмели-сунели	0.5 ч. л. = 1.5 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать лобио из белой фасоли полезнее, приготовьте для него соус ткемали самостоятельно.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте сухую фасоль, выложите ее в миску и залейте 3 стаканами воды. Оставьте фасоль на 5-6 часов. Помойте и почистите лук и чеснок. Ополосните и обсушите свежую кинзу и базилик. Подготовьте кастрюлю, деревянную толкушку для пюре, глубокий сотейник или сковороду с крышкой.

Если у вас консервированная фасоль, то нужно лишь открыть банку и слить с нее жидкость.

Шаг 1

Слейте с замоченной фасоли воду, переложите фасоль в кастрюлю. Залейте 3 стаканами чистой воды и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите фасоль около 1 часа.

Шаг 2

Пропустите чеснок через пресс или мелко натрите. Очень мелко порубите грецкие орехи или измельчите их в блендере. Нарежьте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко нарежьте свежую кинзу и базилик.

Шаг 3

Поставьте сковороду или сотейник на огонь выше среднего, растопите сливочное масло. Добавьте к нему подсолнечное масло и опустите в сковороду лук и чеснок.

Шаг 4

Жарьте лук, помешивая, 4-5 минут, пока он не подрумянится и не станет прозрачным. Посолите овощи половиной приготовленной соли и перемешайте. Положите к луку с чесноком соус ткемали. Все размешайте и прогрейте вместе около 2-3 минут.

Шаг 5

Выложите в сковороду к овощам в соусе отваренную фасоль вместе с остатками жидкости, в которой она варилась. Подлейте к фасоли 1 стакан чистой воды.

Увеличьте огонь до сильного, дождитесь, когда вода в сковороде закипит. Готовьте фасоль с овощами примерно 2 минуты.

Шаг 6

Всыпьте к фасоли с овощами измельченные грецкие орехи, рубленый базилик, сушеную кинзу, паприку, острый перец, хмели-сунели и оставшуюся соль. Перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Тушите лобио около 3 минут.

Шаг 7

Снимите сковороду с огня и немного разомните часть фасоли толкушкой для пюре. Снова поставьте сковороду на огонь и прогрейте еще 2-3 минуты. Всыпьте в лобио свежую рубленую кинзу, размешайте. Уберите сковороду с огня, накройте ее крышкой и дайте постоять 3-4 минуты перед подачей.