16 июля 2021

Пастрами из говядины

Пастрами — еврейский деликатес, который готовится из маринованного, копченого и отварного мяса. Для хорошей пастрами обычно используется говяжья грудинка. Чтобы подготовить мясо, нужно потратить много времени, сил и смириться с небольшим выходом продукта. Но вкус у мяса получается непревзойденным, если все сделать правильно. Пастрами — универсальный продукт, который можно использовать где угодно: сварить с ним солянку, сделать салат, сэндвич или даже рагу.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 77,41 кКал
Белки: 4,48 грамм
Жиры: 3,83 грамм
Углеводы: 6,44 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 50 минут
Время на кухне: 35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 5 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: еврейская, молдавская, румынская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Горчица, Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда и для обсыпки

Говяжья вырезка	1 кг = 1000 г
Кориандр	4 ст. л. = 56 г
Семена горчицы	2 ст. л. = 20 г
Черный перец молотый	3 ст. л. = 21 г
Молотая гвоздика	1 ч. л. = 4 г
Молотый имбирь	1 ч. л. = 3 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Мускатный орех	1 ч. л. = 4 г
Сладкая паприка	3 ст. л. = 42 г
Мед	3 ст. л. = 84 г

Для маринада и подачи

Вода	2,8 л = 2800 г
Соль	250 г
Сахар	150 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Лавровый лист	6 шт. = 6 г
Горчица	по желанию
Томатный соус	по желанию
Чесночный соус	по желанию
Овощи	9 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы пастрами получилась полезнее, выбирайте для приготовления свежую или охлажденную говядину.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для пастрами. Мясо промойте, обсушите, удалите жилы. Почистите и измельчите чеснок. Совет: Жилы в мясе мешают проникновению маринада. Как в случае с шашлыком, принцип "чем жирнее, тем сочнее" не работает. Здесь подойдет золотая середина.

Шаг 1

Замаринуйте мясо. Налейте в глубокую кастрюлю воду, погрузите в нее говяжью грудку. Добавьте туда соль, сахар, чеснок, лавровый лист. Уберите в холодильник на 48 часов.

Шаг 2

Запеките мясо в духовке. Замаринованное мясо достаньте из маринада, обмойте, обсушите полотенцем и поставьте томиться в духовку на 11 часов при температуре 60 градусов.

Шаг 3

Завершите приготовление. Приготовьте смесь для обсыпки. Смешайте мед, кориандр, горчицу, перец, гвоздику, имбирь, корицу, мускатный орех и сладкую паприку. Обмажьте этой смесью мясо и отправьте запекаться в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Когда разрезаешь пастрами, то по цвету заметно, хорошо ли она просолилась. Если остались большие очаги темного цвета, значит туда рассол не попал — там нет вкуса, зато есть опасность развития инфекции.

произвести впечатление

Перед подачей нарежьте пастрами из говядины на тонкие слайсы. Подавайте как самостоятельное блюдо с горчицей, томатным, чесночным соусом или вместе с сэндвичами и овощами.