Семена горчицы

Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).

Калории 162 кКал

Белки 5 грамм

Жиры 7 грамм

Углеводы 5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее использовали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В Россию горчица случайно попала из Азии, затесавшись между семенами льна и проса. Развитием и популяризацией этой культуры занимался переселенец из Германии Конрад Нейц. В 1801 году он, используя ручную мельницу, впервые получил из семян горчицы пряную приправу и масло. Со временем немецкое поселение Сарепта в современной Волгоградской области превратилось в центр выращивания и переработки горчицы.

Польза и вред:

Горчица очень полезна для пищеварения. Она стимулирует аппетит, расщепляет жиры и улучшает усвоение белковой пищи. Обладает антимикробными свойствами — они больше всего проявляются у русской горчицы. Эта приправа активизирует работу центральной нервной системы, укрепляет и защищает щитовидную железу от негативного воздействия окружающей среды.

Из-за остроты горчицу следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Какая горчица на вкус

Обладает пикантным и острым вкусом. В кулинарии горчичный порошок в чистом виде не применяют, а в составе блюд остальные ингредиенты смягчают остроту. Может отличаться размером помола.

Как это есть

Семена горчицы используются в большом количестве блюд, среди которых супы, салаты, закуски, горячие мясные и рыбные блюда, десерты. Также семена горчицы добавляют в соусы и маринады.

Как и сколько хранить

Порошок хранят в темном и прохладном месте при температуре до +200°С. Горчица имеет резкий аромат и хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной.

Любопытные факты

Горчица — вторая по популярности приправа в США после перца.
Так называемый «горчичный желтый» цвет приправе дает не сама горчица, а добавляемая в нее куркума.
Свежие листья горчицы можно использовать в салатах.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: