Семена горчицы
Горчица — это популярная приправа из смеси уксуса, воды и перемолотых семян горчицы (лат. Sinapis). Названа так в честь горькой зелени растения. Кроме горчичного соуса в кулинарии используют зелень горчицы, горчичный порошок и цельные семена. Cортов горчицы насчитывается как минимум шесть. Самые известные разновидности столовой горчицы: дижонская или французская (с белым вином), русская (она же сарептская, самая острая), баварская (с уксусом, можжевеловыми ягодами, корицей и сахаром).
Калории162кКал
Белки5грамм
Жиры7грамм
Углеводы5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Человечество знакомо с горчицей с древних времен: ее использовали в Индии, Китае, Древнем Риме и Греции. В Россию горчица случайно попала из Азии, затесавшись между семенами льна и проса. Развитием и популяризацией этой культуры занимался переселенец из Германии Конрад Нейц. В 1801 году он, используя ручную мельницу, впервые получил из семян горчицы пряную приправу и масло. Со временем немецкое поселение Сарепта в современной Волгоградской области превратилось в центр выращивания и переработки горчицы.
Польза и вред:
Горчица очень полезна для пищеварения. Она стимулирует аппетит, расщепляет жиры и улучшает усвоение белковой пищи. Обладает антимикробными свойствами — они больше всего проявляются у русской горчицы. Эта приправа активизирует работу центральной нервной системы, укрепляет и защищает щитовидную железу от негативного воздействия окружающей среды.
Из-за остроты горчицу следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
Какая горчица на вкус
Обладает пикантным и острым вкусом. В кулинарии горчичный порошок в чистом виде не применяют, а в составе блюд остальные ингредиенты смягчают остроту. Может отличаться размером помола.
Как это есть
Семена горчицы используются в большом количестве блюд, среди которых супы, салаты, закуски, горячие мясные и рыбные блюда, десерты. Также семена горчицы добавляют в соусы и маринады.
Как и сколько хранить
Порошок хранят в темном и прохладном месте при температуре до +200°С. Горчица имеет резкий аромат и хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной.
Любопытные факты
- Горчица — вторая по популярности приправа в США после перца.
- Так называемый «горчичный желтый» цвет приправе дает не сама горчица, а добавляемая в нее куркума.
- Свежие листья горчицы можно использовать в салатах.
Понравился материал?
Читают сейчас
