18 августа 2021

Азу из филе говядины и картофеля

Вариантов приготовления азу из говядины очень много, ведь у этого блюда богатая история, а набор продуктов постоянно дополняется и изменяется в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки и гостей. В основе азу — говядина или баранина, которые тушат в соусе с добавлением соленых или квашенных огурцов. Азу можно сделать очень простым, используя только мясо, огурцы, растительное масло и соль, а можно разнообразить овощами, специями, приготовить специальный соус. И в первом и во втором случае азу получается очень вкусным и полезным.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Калории129,92кКал

Белки8,12грамм

Жиры7,29грамм

Углеводы8,06грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говядина	800 г
Картошка	800 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Соленые огурцы	200 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Горчица	1 ч. л. = 8 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Виноградный уксус	1 ст. л. = 15 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Черный перец горошком	6 шт. = 6 г
Душистый перец горошком	4 шт. = 4 г
Кориандр	3 г
Перец чили молотый	2 г
Соль	по вкусу

Для блюда

Перец чили молотый	2 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Азу с картофелем получается очень сытным и калорийным. Если Вы хотите немного снизить калорийность, возьмите вместо картофеля сладкую тыкву или цветную капусту.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для приготовления этого блюда подготовьте глубокий казан или кастрюлю с толстым дном, такую, чтобы в ней можно было тушить мясо и овощи, не опасаясь подгорания.

Шаг 1

Смешайте специи в ступке и тщательно их разотрите. В отдельную миску добавьте сахар, соль, специи и виноградный уксус, чтобы сделать маринад для мяса.

Шаг 2

Мясо нарежьте тонкими брусочками и соедините его с маринадом. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы мясо в азу было очень ароматным.

Шаг 3

Влейте в сковороду растительное масло и обжарьте отдельные порции мяса. Сложите их в казан или кастрюлю и добавьте очищенный и нарезанный крупно картофель.

Шаг 4

Отдельно обжарьте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте к ним натертые на терке огурцы и томатную пасту. Перемешайте и влейте 1 стакан воды. Эту поджарку затем добавьте в казан с мясом и картофелем. Тушите около 60 минут под крышкой. Если необходимо, добавьте ½ стакана воды, чтобы мясо не подгорело. Чем меньше воды Вы используете при тушении, тем вкуснее будут и мясо и картофель.