АРХИВ рецепт от шефа
овощные блюда
35 минут
Баклажан с соусом из тахини
«Покажите, как использовать тахини», — спрашивают зрители у Лазерсона. «Посмотрите», — отвечает Илья Исаакович и готовит баклажан с соусом из тахини. И это вкусно!
Ингредиенты: Баклажан, Вода, Куриное яйцо, Лимон, Перец чили, Петрушка, Помидоры черри, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Сушеный тимьян / чабрец, Тахини, Чеснок
супы-пюре
25 минут
Суп из брокколи со сливками
Нежный крем-суп из брокколи — полезное и вкусное блюдо для всей семьи. Оно понравится даже тем, кто не любит овощи.
Ингредиенты: Брокколи, Куриный бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливки 10% жирности, Сливочное масло, Соль, Чеддер, Чеснок
ньокки
40 минут
Ньокки из печеной тыквы и картофеля с соусом банья кауда и пармезаном
Ньокки — что-то вроде миниатюрных клецек в форме овала. Стряпают их обычно на тесте из пшеничной муки с яйцом. Ну а мы добавим к тесту запеченные овощи: тыкву и картофель, причем картошку запечем прямо в кожуре для большей полезности. Завршающим этапом приготовления ньокки будет обжарка на анчоусно-чесночном соусе Банья Кауда, который придат блюду необычный вкус.
Ингредиенты: Анчоус, Каперсы, Картошка, Куриное яйцо, Мускатный орех, Пармезан, Пшеничная мука хлебопекарная, Розмарин, Сливочное масло, Тыква, Чеснок
блюда из яиц
45 минут
Яйцо пашот и соус «Голландез»
Для начинки круассана можно использовать любые комбинации — как сладкие, так и нет. Горячий, хрустящий, ароматный круассан с утра сам по себе уже поднимает настроение, тем более если добавить в него яйцо пашот, которое действует как своего рода антидепрессант. Ведь яйца-пашот хорошо влияют на печень, обменные процессы и улучшают работоспособность. А соус «Голландез» из винного уксуса с приправами, сливочным маслом и соком лимона придаст круассану запоминающийся пикантный вкус. Это определенно то блюдо, с которого стоит начать день!
Ингредиенты: Белый перец горошком, Винный уксус белый, Вода, Желток куриного яйца, Круассан, Куриное яйцо, Лимонный сок, Сливочное масло, Соль, Цедра лимона, Черный перец горошком
тосты
25 минут
Тост с кремом из авокадо и мяты на кокосовом масле
Хрустящие тосты с нежным кремом из авокадо и свежим ароматом пряностей. Изысканная альтернатива приевшимся бутербродам.
Ингредиенты: Авокадо, Болгарский перец, Ванильная эссенция, Клубника замороженная, Кокосовое масло, Кокосовые сливки, Кукурузный крахмал, Куриное яйцо, Малиновый уксус, Миндальное пралине, Мята, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Сахар, Сок лайма, Соль, Соус табаско чипотле, Цедра лайма, Чиабатта
супы с морепродуктам...
2 часа
Биск c креветками, ромом и фенхелем
Традиционный суп-пюре средиземноморской кухни из морепродуктов и риса. В нашем рецепте мы используем креветки. Суп получается очень пряный и ароматный засчет рома, тархуна, петрушки, и нежным благодаря творожному сыру.
Все продукты из этого рецепта можно купить в супермаркетах «Перекресток».
Ингредиенты: Корень сельдерея, Круглый рис, Лавровый лист, Морковь, Панцири креветок, Петрушка, Репчатый лук, Рыбный бульон, Сливочное масло, Тархун / эстрагон, Творожный сыр, Темный ром, Тимьян / чабрец, Томатная паста, Фенхель, Чеснок
салаты с тунцом
20 минут
Итальянский салат с пастой пенне, моцареллой, томатом и тунцом
Создайте атмосферу Италии у вас дома с изысканным салатом средиземноморской кухни. Он получается очень сытным, т.к. в составе есть паста. При этом полезным — в нем есть овощи и тунец. А заправка с лаймом, каперсами и анчоусами делает салат очень пикантным.
Ингредиенты: Анчоус, Каперсы, Красный лук, Лайм, Майонез, Мангольд, Маслины, Моцарелла, Огурец, Оливковое масло, Пенне (паста), Помидор, Редис, Ростки подсолнуха, Рукола, Творожный сыр, Тунец кусочками в собственном соку, Чеснок
Этот раздел для тех, кто мечтает готовить не хуже ведущих кулинарных шоу. На нашем сайте мы собрали коллекцию крутых рецептов от шеф-поваров, следуя которым вы на собственной кухне приготовите блюда из ресторана.
Объявляйте дома фестиваль высокой кухни и приступайте. Понедельник —салат и спринг-роллы из овощной лапши с фунчозой, вторник — азу из утки с цимесом, среда — рыба в кукурузной панировке, четверг — фаршированные кальмары, пятница — свиная вырезка с яблоками и хурмой. На выходных можно побаловать себя экзотической кухней. Например, приготовить марокканский суп харира по рецепту Ильи Лазерсона, президента гильдии поваров Санкт-Петербурга. Или иранскую закуску фисинджан от шефа.
Ищите в подборке французский тост с карамелизированным яблоком на завтрак и очень вкусные блинчики креп-сюзетт к чаю. Фирменные маринады для мяса от звезд Russian GrillFest, секреты правильного ризотто, луизианскую паэлью и топ кулинарных хитростей, с которыми ваши блюда станут еще вкуснее.
закуски с рыбой
6 часов
Бейгл со слабосоленым лососем и крем-чизом
Бейглы — благодатная почва для экспериментов, ведь в них можно добавлять любую начинку, которая нравится. Но более классическим является сочетание сыра и красной рыбы. Бейгл с лососем, засоленным на цедре лимона и тимьняе, с добавлением нежного творожного сыра, зелени и пикантной горчицы... Аппетитно звучит, не правда ли? На вкус это еще лучше, особенно на завтрак или перекус.
Ингредиенты: Бейгл, Дижонская горчица, Мед, Морская соль, Рукола, Сахар, Сливочное масло, Творожный сыр, Тимьян / чабрец, Филе лосося, Цедра лимона
блюда из морепродукт...
50 минут
Фаршированные кальмары с хрустящим картофелем
Интересное и красивое блюдо, которым стоит разнообразить свой рацион. Оно обладает изысканным вкусом и обязательно вам понравится.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Кальмар, Картошка, Куриное яйцо, Лимон, Мускатный орех, Перец чили, Подсолнечное масло рафинированное, Растительное масло, Репчатый лук, Рикотта, Свежая зелень, Синтетическая икра, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соевый соус, Соль, Тимьян / чабрец, Хлопья чили, Чеснок, Шпинат
овощные соусы
35 минут
Соус к пасте по мотивам шпундры
Шпундра — старинное интересное блюдо, в основе которого свекла и свинина. Предлагаем разнообразить рецепт и приготовить соус к пасте на его основе.
Ингредиенты: Зеленый лук, Лимонный сок, Петрушка, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свекла, Свинина, Сливочное масло, Сметана, Соль, Спагетти, Чеснок
панна-котта
2 часа 20 минут
Панна-котта из мацони с тартаром из клубники
Интересная интерпретация популярного десерта с использованием национального грузинского продукта — мацони. Лакомство порадует вас своим необычным вкусом.
Ингредиенты: Ваниль, Клубника, Листовой желатин, Мацони, Молоко, Порошковый желатин, Сахар, Сахарная пудра, Сливки 35% жирности
стейки из говядины
35 минут
Стейк пиканья с соусом чимичури на чугунном тапане
Это блюдо по бразильскому рецепту. За счет тонкой прослойки жира мясо получается сочным и нежным. Соус чимичури добавляет блюду пикантности и остринки. Получается очень вкусно.
Ингредиенты: Кинза, Красный болгарский перец, Лайм, Морская соль, Мята, Оливковое масло, Перец чили, Петрушка, Стейк из говядины, Чеснок, Яблочный уксус
боул
2 часа 20 минут
Будда-боул с киноа, колотым огурцом и чиа
Необычное блюдо с восточным колоритом, которое пользуется заслуженной популярностью у приверженцев здорового питания. Особенно оно придется по вкусу вегетарианцам.
Ингредиенты: Авокадо, Белый кунжут, Вода, Кинза, Киноа, Кунжутное масло, Лук-шалот, Мандарины, Мед, Микс салатов, Мирин, Морковь, Огурец, Оливковое масло, Перец чили сушеный, Редис, Семена чиа, Соевый соус, Тахини, Тимьян / чабрец, Тыквенные семечки, Яблочный уксус
домашний майонез
10 минут
Домашний майонез на желтках
Домашний майонез имеет множество преимуществ перед магазинными аналогами. Вы следите за качеством используемых продуктов и можете экспериментировать с ингредиентами. Такой натуральный соус приобретает более изысканный вкус. Майонез на желтках может послужить основой для соуса из тунца или соуса к салату «Цезарь».
Ингредиенты: Винный уксус белый, Дижонская горчица, Желток куриного яйца, Оливковое масло, Растительное масло, Сладкий соус чили, Соль
салаты с тунцом
50 минут
Татаки из тунца с зеленым гарниром
Татаки — это японский метод приготовления рыбы и мяса. Блюдо подается сырым или после короткой термической обработки. Тунец не содержит углеводов и богат белком, поэтому его следует есть тем, кто придерживается диеты. Татаки из тунца готовится в пряном маринаде и слегка обжаривается. Подается с зеленым гарниром, который также порадует насыщенным вкусом и пользой.
Ингредиенты: Авокадо, Апельсин, Белок куриного яйца, Белый кунжут, Брокколи, Картофельный крахмал, Кинза, Корень имбиря, Кунжутное масло, Мирин, Нори, Перец чили, Соевый соус, Соль, Стручковый горох, Устричный соус, Филе тунца, Чеснок, Шпинат
сациви
30 минут
Сациви с кокосовым молоком
Сациви — сытное грузинское блюдо из мяса птицы в ароматном соусе. Это кушанье не оставит равнодушными ваших гостей, а вам захочется готовить его снова и снова.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Кокосовое молоко, Куриное бедро, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Соленый арахис, Соль, Уцхо-сунели / пажитник, Чеснок
соусы и маринады
20 минут
Соус к пасте с индейкой
Нежный соус с индейкой на основе сливок прекрасно сочетается с макаронными изделиями и понравится каждому. Это универсальное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда или ужина, так и для приема гостей.
Ингредиенты: Молоко, Пармезан, Паштет, Пенне (паста), Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Сливки 10% жирности, Соль, Филе индейки
блюда из курицы
50 минут
Цимес с курицей и клецками
«Покажите цимес!» — попросили зрители. Есть известное выражение: «Самый цимес», что значит — самое лучшее. И Илья Исаакович с удовольствием показал один из лучших, по его мнению, цимесов!
Ингредиенты: Белый хлеб, Вода, Изюм, Курага, Куриное бедро, Куриное яйцо, Мед, Молоко, Морковь, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль
соусы и маринады
20 минут
Соус к пасте с малосольной рыбой
Слабосоленая рыба, нежный соус и паста — прекрасное сочетание с изысканным вкусом. Блюдо ресторанного уровня, которое легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты: Молоко, Паста «фарфалле», Свежая зелень, Слабосоленая форель, Соль, Стебель сельдерея, Сыр маскарпоне
фруктовые заготовки
3 часа 30 минут
Вяленые сливы
Необычная вяленая закуска из сезонных фруктов. Сочетание чеснока и сливовой кислинки придают блюду интересный и яркий вкус. Чтобы вяленые сливы хранились дольше, залейте их горячим оливковым маслом.
Ингредиенты: Оливковое масло, Сахар, Сливы, Соль, Сушеный тимьян / чабрец, Чеснок
блюда из свинины
2 часа 10 минут
Свиные ребрышки в пряной глазури двойного приготовления с салатом коул слоу
Вкусное и сытное блюдо для большой компании. Благодаря оригинальному набору ингредиентов свиные ребрышки получаются необычными и пикантными. А легкий салат коул слоу уравновесит тяжесть блюда.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Дижонская горчица, Душистый перец молотый, Краснокочанная капуста, Лимонный сок, Майонез, Морковь, Морская соль, Растительное масло, Сахар, Свиные ребрышки, Соль, Соус барбекю, Соус кимчи, Соус табаско чипотле, Специи, Черный перец молотый
соусы и маринады
5 часов 15 минут
Ароматное масло с перцем чили
Масло с перцем чили, розмарином и чесноком можно использовать при обжаривании, тушении или запекании мяса и рыбы. Также его можно добавлять в салаты в качестве заправки. Масло обладает остротой и насыщенным ароматом, поэтому в приготовлении блюд вам не придется использовать дополнительные приправы и специи.
Ингредиенты: Оливковое масло Extra Virgin, Перец чили, Растительное масло, Розмарин, Чеснок
брускетта
3 часа
Брускетта с томленой свининой и воздушным сыром
Брускетты — небольшие итальянские бутерброды, обычно с пряным вкусом. Хлеб для брускетт обязательно обжаривают до состояния гренок или подсушивают на решётке. Заправка для такой закуски может быть холодной или горячей. В этом рецепте один из главных компонентов начинки — томленая свинина. Это мясо, замаринованное особым способом и разобранное на волокна. А воздушный козий крем даст закуске приятный сливочный вкус.
Ингредиенты: Апельсиновый сок, Дижонская горчица, Малосольные огурцы, Маринованный перец халапеньо, Микс салатов, Морская соль, Мягкий козий сыр, Оливковое масло, Свиная шея, Сливки 33% жирности, Соус барбекю, Специи, Творожный сыр, Тимьян / чабрец, Тростниковый сахар, Чеснок, Чиабатта, Яблочный сок
чипсы
5 часов
Свекольные чипсы в травах
Свекольные чипсы в ароматных травах вкуснее традиционных картофельных. Они понравятся своим неожиданным вкусом, а пользы от них больше. Комбинируйте состав трав и выбирайте свою любимую. Свекольные чипсы готовятся легко и быстро.
Ингредиенты: Майоран, Свекла, Смесь перцев, Соль крупного помола, Сушеная мята, Сушеный базилик
пицца
50 минут
Пицца для замораживания
Приготовьте пиццу на ужин или сделайте заготовку, которую можно хранить в морозильной камере. В обоих случаях она получится очень вкусной. Начинку выбирайте любую по настроению, комбинируйте и пробуйте.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Морская соль, Моцарелла, Оливковое масло, Перец пеперони, Помидоры в собственном соку, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежие дрожжи, Сладкий соус чили, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
сэндвичи
1 час
Пита с фалафелем и хумусом
Флафель — настоящий израильский стритфуд. Что-то вроде небольших котлет, только вместо мясной начинки берутся горох или нут и овощи. Израильтяне первыми придумали поместить эти жареные шарики в питу вместе с большим количеством салатов и щедро полить сверху соусом. В итоге получается вкусный, сочный и очень полезный обед.
Ингредиенты: Кинза, Нут, Огурец, Петрушка, Пита, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Рукола, Соль, Специи, Тахини, Хумус, Цедра лимона, Чеснок
бульоны
3 часа
Куриный бульон на подпеченых овощах
Как разнообразить вкус любимого с детства куриного бульона? Добавьте печеные овощи! Они придадут бульону особый аромат и пикантный вкус. Такой бульон можно использовать как основу для приготовления супов, так и самостоятельно. Для этого подадим его с мясом, украсив стеблями зеленого лука и яйцом пашот.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец молотый, Зеленый лук, Куриное яйцо, Курица, Лавровый лист, Морковь, Оливковое масло, Репчатый лук, Соль, Стебель петрушки, Стебель сельдерея, Черный перец молотый
блюда из утки
45 минут
Азу из утки с цимесом
Несмотря на то, что цимес считается сладким блюдом, он отлично сочетается с разными видами мяса. Приготовьте азу из утиного филе с добавлением сухофруктов. Получается ароматное блюдо, которое подойдет как к обеду, так и к праздничному ужину.
Ингредиенты: Вода, Изюм, Корица, Мед, Морковь, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Сливочное масло, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Филе утиной грудки
блюда из утки
50 минут
Тушеная утка с гранатом
Сладковатые зерна граната прекрасно дополнят насыщенный вкус мяса утки. Готовое блюдо получается изысканным и невероятно вкусным.
Ингредиенты: Вода, Гранат, Зеленый лук, Красное вино, Репчатый лук, Соль, Соус наршараб, Тимьян / чабрец, Утиный окорок, Черный перец горошком
паштеты из мяса птиц...
40 минут
Патэ из куриной печени
Патэ — это паштет, который готовится в специальной форме или запекается в тесте. Блюдо пришло к нам из Франции, где эта закуска широко используется. Патэ из куриной печени имеет нежный и утонченный вкус, такое блюдо подойдет к торжественному столу. Подавайте с тостами и украсьте любимым соусом. По желанию можно добавить луково-беконный мармелад.
Ингредиенты: Ирландский виски, Куриная печень, Малиновый уксус, Портвейн, Репчатый лук, Ростки подсолнуха, Сливочное масло, Соль, Тимьян / чабрец, Тростниковый сахар, Чеснок, Чиабатта
блюда из курицы
30 минут
Сочная куриная грудка с темным ромом и тыквенным чатни
Оригинальное блюдо из знакомых ингредиентов. Пикантный вкус и остринка внесут яркость в ваше повседневное меню.
Ингредиенты: Кинза, Корень имбиря, Корица, Куриная грудка, Лимонный сок, Оливковое масло, Перец чили, Сливочное масло, Темный ром, Тимьян / чабрец, Тростниковый сахар, Тыква, Цедра лимона, Чеснок
мясные рулеты
1 час 40 минут
Мясной хлеб из бекона и говядины
Аппетитный мясной хлеб с пикантными добавками и ароматными пряностями. Альтернатива мясным запеканкам и рулетам. В сочетании с интересным гарниром такое блюдо станет отличным решением для праздничного стола.
Ингредиенты: Бекон, Вустерширский соус, Говядина, Копченая паприка, Луковый порошок, Перец халапеньо, Соль, Творожный сыр, Черный перец молотый
блюда из курицы
1 час
Курица «по-бараньи» с овощным салатом
Попробуйте приготовить тушеную курицу с луком и подать ее с овощным салатом. Прекрасный сытный и при этом легкий ужин от Ильи Лазерсона!
Ингредиенты: Брокколи, Вода, Гвоздика, Греческий йогурт, Изюм, Красный лук, Куриное бедро, Лавровый лист, Лимон, Молотая куркума, Молотый кардамон, Перец чили, Петрушка, Подсолнечные семечки, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Семена фенхеля, Соль, Стебель сельдерея, Сушеная мята, Тыквенные семечки, Чеснок
