18 ноября 2021

Запеченный кролик под клюквенным соусом

Мясо кролика очень нежное и вкусное, в нем мало жира и жестких прожилок, поэтому блюда из него получаются мягкими и сочными. Особенно вкусное мясо получается, если использовать для соуса кислые ингредиенты ― тогда блюдо получается насыщенным и нежным. Клюква отлично подходит не только для сладких блюд, но и для приготовления мяса ― кислота в ягодах размягчает мясные волокна, а добавление меда и специй придает запеченному кролику пикантный вкус и аппетитный запах.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Калории115,14кКал

Белки9,18грамм

Жиры4,87грамм

Углеводы6,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Горчица, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Кролик	1500 г
Замороженная клюква	1200 г
Мясной бульон	2 стакан = 400 г
Горчица	0.5 стакан = 100 г
Корень имбиря	20 г
Молотая корица	1 ч. л. = 4 г
Корица	1 палочка = 6 г
Кардамон	15 шт. = 15 г
Розовый (красный) перец	1 ч. л. = 3 г
Черный перец горошком	7 шт. = 7 г
Душистый перец горошком	7 шт. = 7 г
Цедра апельсина	1 ч. л. = 2 г
Сушеный орегано (душица)	1 ч. л. = 3 г
Гвоздика	6 шт. = 6 г
Мускатный орех	0.25 ч. л. = 1 г
Мед	2 ст. л. = 56 г
Лавровый лист	7 шт. = 7 г
Красное сухое вино	1 стакан = 200 г
Коньяк	2 ст. л. = 36 г
Тимьян / чабрец	15 веточка = 15 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

При выборе кролика обратите внимание на цвет мяса – он должен быть светло-розовый, цвет жира – белый. Проверьте срок годности мяса на упаковке. Мед для данного блюда подойдет даже засахарившийся, перед приготовлением растопите его на водяной бане или в микроволновой печи. Готовую горчицу выбирайте по своему вкусу – можно взять как острую, так и сладкую горчицу.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно промойте тушку кролика в прохладной воде и разрежьте на порционные куски. Заранее разморозьте клюкву, имбирь почистите и нарежьте тонкими пластинами. Отмерьте необходимое количество всех продуктов. Приготовьте блендер, ступку для измельчения специй, сотейник и форму для запекания мяса.

Шаг 1

Куски кролика посолите, поперчите и смажьте горчицей со всех сторон. Сложите в миску и дайте промариноваться минимум 30 минут.

Шаг 2

За это время измельчите клюкву в пюре при помощи блендера. Целые специи – гвоздику, кардамон и перец измельчите при помощи ступки. Добавьте к ним мускатный орех, молотую корицу и цедру, тщательно перемешайте. Смешайте клюквенное пюре и специи до однородной массы, и разделите на 2 части: ⅓ пойдет на соус, а ⅔ - на запекание кролика.

Шаг 3

Включите духовку на разогрев на 190 ºС. В форму для запекания вылейте бульон, положите половину тимьяна. Разложите куски кролика, а на них – пластинки имбиря, лавровый лист, оставшийся тимьян и палочку корицы. Посыпьте все сушеным орегано. В большую часть клюквенного пюре со специями добавьте мед, перемешайте и полейте кролика в форме. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 60 минут до готовности.

Шаг 4

В сотейник выложите ⅓ клюквенного пюре со специями, добавьте вино и сахар. Варите на сильном огне, постоянно помешивая, 30 минут, пока соус не уварится и не станет густым. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще немного сахара и соль. Влейте коньяк, дайте закипеть и выключите огонь. Клюквенный соус готов, охладите его перед подачей на стол.

произвести впечатление

Выложите запеченного кролика на блюдо, украсьте свежей зеленью и овощами. Отдельно подайте клюквенный соус. На гарнир подойдет отварной или запеченный картофель, а также отварной рис.