Поделитесь вашими рецептами!

Филе трески

Треска́ — лучеперая рыба, которая живёт в пресных и соленых водах северного полушария. Она издает характерный трескучий звук, когда косяк идет на нерест - сокращаются мышцы плавательного пузыря. По другой версии, мясо растрескивается во время сушки - отсюда и название.
Калорийность
69 ккал
Белки
16 г
Жиры
0,6 г
Углеводы
0 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Треску употребляли в пищу еще со времен викингов. Они научились сушить рыбу без использования соли и хранить долгие месяцы без потери питательных свойств. Благодаря викингам треска вошла в рацион европейцев и североамериканцев еще 1200 лет назад. Добавлять соль при заготовке рыбы впрок догадались баски — жители Пиренейского полуострова. В России треска считалась «царской едой», ее подавали к столу Елизаветы I.

Польза и вред

Треска - источник витаминов A и D. Витамин D помогает нашему организму справляться со стрессами и усваивать кальций, защищает от рахита и остеопороза. Витамин А полезен для глаз и иммунитета. Рыба богата полиненасыщенными кислотами. Ее употребление на обед или ужин 1-2 раза в месяц снижает риск сосудистых и сердечных патологий. Белое мясо трески легко усваивается, подходит для диетического и детского питания. Треска может оказаться вредной не сама по себе, а из-за накопившихся токсичных веществ. Места ее обитания загрязнены ртутью. Некоторым людям противопоказана эта рыба из-за аллергии.

Какая треска на вкус

Мясо трески белое и немного слоистое, нежирное и нежное. Рыбный вкус и запах ярко выражены, но при желании их можно смягчить.

Как это есть

Треска популярна в России, Канаде, Норвегии, Германии, Исландии, Португалии, Великобритании и других уголках мира из-за пищевой ценности и доступности. Филе запекают на овощной подушке или ломтиках лимона, томят в масле и специях, жарят в панировке и кляре. Так рыба получается сочной и нежной. Из голов готовят наваристую уху. Португальское бакалао — соленую и высушенную треску — вымачивают в воде, затем тушат, добавляют в котлеты, варят.

Как и сколько хранить

Свежую треску хранят в холодильнике не более 3 дней, в морозилке — до полугода. Рыбу предварительно освобождают от внутренностей, моют, просушивают бумажным полотенцем, помещают в герметичную тару или пищевую пленку. Тушки не следует замораживать повторно, так как мясо станет сухим и жестким.

Любопытные факты

  • В октябре 2015 года в Мурманске открыли памятник треске. Горожане решили выразить благодарность рыбе, которая спасла их от голода во время Великой Отечественной войны.
  • Во время нереста треска проплывает 1,5 тысячи километров. Особи достигают половой зрелости к 9 годам.
  • Бесконтрольный промысел трески вызвал резкое сокращение популяции в некоторых странах. Например, в 1992 году правительство Канады запретило добычу этой рыбы, 400 заводов по ее переработке закрылись.