20 октября 2021

Бирьяни с курицей по-индийски

Бирьяни — это блюдо из мяса, риса и овощей с особенными специями. Родиной этого блюда считается Индия, однако корнями оно уходит в Древнюю Персию. Именно оттуда распространились по всему миру блюда с рисом — плов в Среднюю Азию, паэлья и ризотто в Западную Европу, а бирьяни — в Индию и Дальний Восток и даже отдельные регионы Северной Америки. Индийский бирьяни отличается от остальных своим необычным сочетанием специй и продуктов, в нем гармонично объединились сладкий изюм и жгучий красный перец.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Калории201,71кКал

Белки8,41грамм

Жиры14,96грамм

Углеводы8,82грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рис «басмати»	300 г
Курица	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	100 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Йогурт натуральный	300 мл = 300 г
Подсолнечное масло рафинированное	70 мл = 70 г
Сливочное масло	100 г
Изюм	25 г

Специи и зелень

Молотый имбирь	1 ч. л. = 3 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г
Молотая куркума	15 г
Перец чили молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Индийские блюда содержат большое количество разных специй, с непривычки они могут оказать сильное раздражающее влияние на слизистую желудка и кишечника. Добавляйте специи в комфортном для вашего пищеварения количестве.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Курицу перед приготовлением выпотрошите, вымойте и обсушите. Рис промойте в нескольких водах и высушите на полотенце. Подготовьте кастрюлю с толстым дном для приготовления блюда.

Шаг 1

Замаринуйте куриное мясо с йогуртом, солью и специями, кроме куркумы и жгучего перца, на ночь. Смешайте все специи с солью и обильно присыпьте ими куриное мясо, затем влейте йогурт, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник.

Шаг 2

Очистите лук и чеснок и мелко их нарежьте. Чеснок можете пропустить через пресс или раздавить ножом. Помидор также нарежьте кубиками, при желании можете снять с помидор кожицу.

Шаг 3

Обжарьте лук до прозрачности с растительным маслом, а затем добавьте чеснок, жгучий перец и куркуму. Перемешайте и положите в сковороду кубики помидора. Тушите на тихом огне 3-5 минут. После этого отставьте поджарку в сторону.

Шаг 4

В другую чистую сковороду бросьте сливочное масло, рис и распаренный изюм, добавьте щепотку куркумы и посолите. Обжарьте 3-5 минут, а затем влейте 1 ½ стакана воды. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 7-10 минут до полуготовности риса.

Шаг 5

Снова возьмите чистую сковороду и обжарьте на ней кусочки маринованной курицы до золотистой корочки, добавив немного растительного масла, чтобы мясо не подгорело.

Шаг 6

После этого сложите рис с изюмом, поджарку и курицу в одну сковороду, стараясь, чтобы рис был сверху и снизу. Влейте еще ½ стакана кипятка и тушите под крышкой до готовности. В готовое блюдо добавьте рубленую зелень петрушки.