8 января 2023

Рождественский штоллен

Европейские традиции приходят в наш дом! Попробуйте приготовить рождественский штоллен, который давно считается праздничным лакомством. Готовить его лучше заранее, за 2-3 недели до праздников, дать ему настояться, чтобы накануне дня Х вытащить из холода и дать постоять сутки при комнатной температуре.

Алла Г.

Читатель и автор Food.ru

Калории 341,07 кКал

Белки 6,37 грамм

Жиры 16,88 грамм

Углеводы 42,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Изюм	45 г
Апельсиновый сок	25 мл = 25 г
Цукаты	45 г
Орехи	по желанию
Пшеничная мука хлебопекарная	225 г
Сухие дрожжи	7 г
Молоко 3,2%	75 мл = 75 г
Цедра лимона	1 шт. = 14 г
Цедра апельсина	1 шт. = 50 г
Миндальная мука	50 г
Сахар	25 г
Ванильный сахар	5 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Молотый имбирь	1 щепотка = 1 г
Куриное яйцо	25 г
Сахарная пудра	50 г
Сливочное масло	110 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте начинку: в идеале, изюм и цукаты замачиваются на ночь в алкоголе или соке, но можно приготовить и облегченную версию: замочите изюм на 40-60 минут в апельсиновом соке. В рецепте используется курага, которую нужно нарезать кубиками. Добавьте цукаты к изюму и дайте им тоже настояться в течение часа.

Шаг 1

Просейте муку в большую миску. В центре сделайте колодец и добавьте ингредиенты для опары: 5 г сахара, дрожжи, теплое молоко. Перемешайте венчиком опару.

Шаг 2

Муку по краям миски не всыпайте, опара должна быть жидкой. Лопаткой или кисточкой присыпьте опару небольшим слоем муки, накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут.

Шаг 3

Так выглядит опара через 20 минут.

Шаг 4

Добавляем к опаре следующие ингредиенты: цедрау половины апельсина и половины лимона, миндальную муку, 75 г размягченного сливочного масла, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. соли, мускатный орех на кончике ножа, 1/4 ч. л. имбиря, пол-яйца (25 г).

Шаг 5

Перемешайте ингредиенты сначала лопаткой, а потом миксером. Когда у вас получатся такие комочки, соберите их воедино руками.

Шаг 6

Вот такое мягкое и податливое тесто у вас получится.

Шаг 7

Накройте полотенцем и поставьте на 40-60 минут подходить.

Шаг 8

Слейте сок и промокните цукаты и изюм салфеткой.

Шаг 9

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто необходимо обмять и раскатать его в лепешку. Сверху высыпьте цукаты.

Шаг 10

Вымесите тесто, чтобы цукаты распределились равномерно.

Шаг 11

Сформируйте штоллен для последующей расстойки: раскатайте штоллен в прямоугольную форму с овальными углами. Сверните пополам, накрыв одной половиной другую, но не до конца, как книгу, а оставив небольшой свободный край. Верхнюю часть прижмите ребром ладони, сделав посередине по всей длине небольшое углубление.

Шаг 12

Переложите штоллен в прямоугольную форму, застеленную бумагой. Накройте полотенцем и отправьте в тепло на 30-40 минут.

Шаг 13

Штоллен расстоялся. Выпекайте его 30-40 минут при 180 градусах или 20 минут при режиме конвекции.

Шаг 14

Для глазурирования штоллена понадобится сахарная пудра и 35 г растопленного сливочного масла.

Шаг 15

Штоллен готов. Пока он горячий, застелите форму, в которой он пекся фольгой, переложите обратно штоллен.

Шаг 16

Щедро полейте штоллен растопленным сливочным маслом, распределив масло кисточкой, желательно не только сверху, но и по бокам.

Шаг 17

Щедро присыпьте штоллен пудрой со всех промасленных сторон. На пудре лучше не экономить, и если вам покажется, что можно использовать не всю, то отбросьте эту мысль! Сладкая корочка — это практически самая вкусная часть штоллена!