13 сентября 2024

Массаман карри

Массаман карри объединяет кулинарные традиции тайской и индийской кухни. Куркума, имбирь и корица в нем соседствуют с бадьяном, листьями каффир-лайма и лемонграссом, а густая подливка состоит из кокосового молока, томатной пасты, рыбного соуса и сушеных креветок. Карри готовят из курицы и картофеля, иногда заменяя курицу мясом или добавляя другие овощи по сезону, а на гарнир подают рис. Вместо набора пряностей и приправ подойдет и уже готовая паста для массаман карри.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории144,12кКал

Белки6,15грамм

Жиры10,88грамм

Углеводы6,68грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская, тайская

Распространенный аллерген

Арахис, Кунжут, Ракообразные, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное филе	200 г
Картошка	1 шт. = 120 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Кокосовое молоко	2 стакан = 400 г
Томатная паста	2 ч. л. = 20 г
Кунжутное масло	2 ст. л. = 30 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Рыбный соус	3 ст. л. = 54 г
Вода	1.75 стакан = 350 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Арахис	2 ст. л. = 50 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Лемонграсс	0.5 палочка = 5 г
Листья каффир-лайма	3 шт. = 3 г
Сушеные креветки	1 ст. л. = 20 г
Бадьян (звездочка)	1 шт. = 2 г
Молотый имбирь	0.5 ч. л. = 1.5 г
Молотая куркума	0.3 ч. л. = 0.9 г
Корица	0.5 палочка = 2.5 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г

Для подачи

Рис «басмати»

0.5 стакан = 90 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте куриное филе, промокните его от влаги салфеткой. Вымойте и почистите картофель, перец чили и чеснок. Промойте рис до прозрачной воды. Подготовьте кастрюлю, сковороду вок или другую глубокую сковороду с крышкой.

Шаг 1

Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2-3 см. Примерно такими же кубиками нарежьте картофель. Нашинкуйте чеснок тонкими пластинками.

Шаг 2

Налейте на сковороду кунжутное масло, разогрейте его на сильном огне. Опустите в горячее масло кубики куриного филе. Обжарьте куриное филе, постоянно помешивая, 4-6 минут до плотной румяной корочки. Переложите обжаренное филе со сковороды на тарелку.

Шаг 3

Положите на сковороду с оставшимся маслом перец чили, пластинки чеснока, палочки корицы и лемонграсса. Пожарьте все вместе, помешивая, 2-3 минуты.

Если вы добавляете уже готовую пасту «Массаман карри», положите ее на сковороду вместе с чесноком.

Шаг 4

Выложите на сковороду к пряностям картофель, листья каффир-лайма и анис. Пожарьте все вместе 2-3 минуты, чтобы картофель начал подрумяниваться.

Шаг 5

Всыпьте в сковороду сахар, молотые кориандр, имбирь и куркуму, добавьте сушеные креветки. Обжарьте картофель с пряностями в течение 4-5 минут.

Шаг 6

Влейте в сковороду кокосовые сливки, все перемешайте.

Шаг 7

Положите в сковороду томатную пасту, добавьте рыбный соус и лимонный сок. Налейте ¾ стакана воды. Перемешайте содержимое сковороды, уменьшите огонь до слабого.

Шаг 8

Потушите карри, периодически помешивая, около 40-45 минут, пока соус не загустеет, а картофель не станет мягким.Попробуйте карри на вкус. Всыпьте немного соли и снова перемешайте.