Суп под черепаху

Суп под черепаху

Традиционный британский суп «под черепаху» готовят из говяжьих субпродуктов, включая мозги. Они по текстуре и по вкусу похожи на черепашье мясо. Предлагаем заменить их фаршем, потушенным в сливочном масле с овощами, и сделать суп на мясном бульоне. Благодаря лимонному соку, вустерширскому соусу с анчоусами и другим приправам он получится острым, с нотками морской воды и плотным мясным вкусом — густым и сытным, каким и должен быть черепаховый суп.
Аватар автора

Автор: ,
кулинарный редактор Food.ru

Калории104,74кКал
Белки5,25грамм
Жиры7,13грамм
Углеводы2,85грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
2 часа 30 минут
Время на кухне
40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Британская, европейская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Сельдерей, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

300 г
400 г
2 ст. л. = 40 г
1 шт. = 45 г
1 шт. = 80 г
2 зубчик = 10 г
1.4 л = 1400 г
2 ст. л. = 30 г
2 шт. = 2 г
2 ст. л. = 60 г
4 ст. л. = 72 г
8 г
1 ч. л. = 5 г
0.25 ч. л. = 1.75 г
0.2 ч. л. = 1 г
3 ст. л. = 54 г
3 ст. л. = 54 г

Для подачи

1 шт. = 60 г
30 г
2 веточка = 4 г
Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте говядину на кости. Почистите лук и чеснок. Ополосните сельдерей водой. Подготовьте сковороду, миску, сито и кастрюлю с утолщенным дном.

Шаг 1

Положите в кастрюлю говядину на косточке, налейте 6 стаканов воды, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Уберите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего и варите бульон в течение 40-45 минут.

Шаг 2

Отделите от кости сварившееся мясо, мелко его нарежьте. Процедите бульон через сито, соедините его в кастрюле с нарезанным мясом и снова поставьте на средний огонь.

Шаг 3

Пока бульон варится, нарежьте стебель сельдерея и лук кубиками со стороной 3-4 мм. Пропустите чеснок через пресс.

Шаг 4

Положите в сковороду сливочное масло, растопите его на среднем огне до жидкого состояния. Опустите в масло нарезанный лук. Обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты до полупрозрачного состояния.

Шаг 5

Добавьте к луку сельдерей и чеснок. Прогрейте, перемешивая, еще 1 минуту до появления сильного запаха. Положите к овощам говяжий фарш. Обжарьте все вместе, часто размешивая и разбивая комочки, 7-8 минут, пока мясо не поменяет цвет и не начнет подрумяниваться.

Шаг 6

Соедините в чистой миске муку и 1 стакан холодной воды. Тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков, и влейте в обжаренный фарш. Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с бульоном.

Шаг 7

Положите в бульон с фаршем лавровый лист и томатную пасту. Всыпьте нарезанный тимьян, соль и черный перец. Влейте вустерширский и острый соусы. Все тщательно перемешайте и дайте супу закипеть.

Шаг 8

Убавьте огонь под кастрюлей до слабого и варите суп в течение 50-60 минут, периодически помешивая. Влейте лимонный сок и готовьте все еще 20-30 минут. Добавьте херес, размешайте суп и снимите кастрюлю с огня.

произвести впечатление

Разлейте суп по тарелкам, украсьте половинками вареных куриных яиц, ломтиками лимона и листьями петрушки.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

Похожие рецепты

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении