В баклажане имеются калий, железо, кальций, фосфор. А также содержится вещество мелонген, из-за которого у баклажана появляется горьковатый привкус. Кроме того, он богат витаминами группы В, витаминами РР, С, провитамином А, а также клетчаткой и белком. Запеканка из баклажанов с сочной курицей, яркими помидорами и нежным сыром — кладезь ценных элементов.