соусы и маринады
горячие соусы
20 минут
Голландский соус
Несмотря на свое название, голландский соус популярен во французской кухне. Готовят его на основе куриных желтков, которые сначала хорошо взбивают, а затем подогревают на водяной бане, чтобы добиться нужной густоты.
Готовится голландский соус несложно, но относиться к технике его приготовления нужно очень внимательно. Тогда вы сможете получить нежный яичный соус, который отлично подойдет не только к рыбным, но и овощным блюдам.
Ингредиенты: Белое вино, Белый перец горошком, Вода, Желток куриного яйца, Картошка, Лимонный сок, Рыба, Сливочное масло, Соль
гуакамоле
15 минут
Мексиканский соус «Гуакамоле»
Острый, сладковато-травянистый, с отчетливой кислинкой лайма и мягкостью оливкового масла, знаменитый соус гуакамоле давно уже вышел за пределы традиционной мексиканской кухни и завоевал весь мир. Ведь помимо своего уникального вкуса гуакамоле содержит большое количество витаминов и питательных веществ, которые бодрят, поддерживают хорошее самочувствие и даже способны сохранять молодость организма.
Ингредиенты: Авокадо, Кинза, Лайм, Начос, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Соль, Сушеные травы, Черный перец молотый, Чеснок
соус тартар
15 минут
Соус тартар с маринованными огурцами
Тартар — холодный соус с маринованными огурцами на основе майонеза, сваренного вкрутую яичного желтка и зеленого лука. Для приготовления соуса по рецепту также потребуется горчица и маринованные огурцы. Лучше брать не слишком острую горчицу или же уменьшать ее количество в рецепте. Используйте, например, баварскую горчицу, она отличается сладковато-пряным вкусом. Или американскую с ярко-желтым цветом, который получается благодаря использованию измельченных семян желтой горчицы и куркумы.
Ингредиенты: Горчица, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Лимонный сок, Маринованные огурцы, Петрушка, Растительное масло, Рыба, Сахар, Соль, Укроп, Чеснок
томатные соусы
2 часа 10 минут
Томатная паста на зиму
Томатная паста очень выручает зимой, когда нужно приготовить соус или суп. В сравнении с магазинной, в домашней пасте нет никаких консервантов и добавок, да и цена существенно приятнее. В состав входят только помидоры, соль и уксус. Хранить готовую пасту можно в банках или заморозить в формочках для льда или кексов. Тогда ее можно будет не только удобно хранить в морозильнике, но порционно добавлять в блюда. Только в этом случае уксус из рецепта нужно исключить.
Ингредиенты: Петрушка, Помидор, Соль, Столовый уксус 9%
заправки для салатов
10 минут
Чесночная заправка для салата
Заправкой можно спасти, а можно испортить любое блюдо. А уж для салатов соус является чуть ли не самой важной частью рецепта. Поэтому лучше приготовить ее самим, а не покупать готовую. Времени на это уйдет немного. Чесночная заправка подойдет практически для любого салата. Добавьте ее к свежим овощам, в Цезарь или в слоеный праздничный салат. Только сначала дайте заправке пять минут настояться и пропитаться ароматом чеснока.
Ингредиенты: Зеленый лук, Майонез, Молоко 2,5% жирности, Огурец, Салатные листья, Сахар, Сметана 10% жирности, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
сливочные соусы
5 минут
Соус для запекания рыбы
Рыба под соусом ярче проявляет свой вкус, становится сочнее и ароматнее. Как сделать вкусный домашний соус для рыбы в духовке? Есть универсальный рецепт, который подойдет для приготовления любых сортов рыбы. Готовится такой соус быстро и легко.
Ингредиенты: Прованские травы, Сливочное масло, Сметана, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
10 минут
Кавказский соус
Неотъемлемой частью кавказской кухни являются соусы. Все они острые и пряные. Несмотря на обилие рецептов, кавказские соусы объединяет одна особенность. Все они готовятся на основе натуральных продуктов. В качестве составляющих используют фруктовые и овощные пюре и соки, пряности, орехи и зелень. В них редко добавляют крахмал, муку и яйца. Самый простой кавказский соус делается из томатного пюре с добавлением лука, чеснока и зелени. Специи можно брать по своему вкусу.
Ингредиенты: Кинза, Петрушка, Репчатый лук, Специи, Томатная паста, Томатный сок, Чеснок
сливочные соусы
10 минут
Сметанно-чесночный соус на майонезе
Одним из самых популярных соусов является сметанно-чесночный. Сливочный вкус сметаны идеально дополняется остротой и пикантностью чеснока. В такой соус можно положить различную рубленую зелень: укроп, петрушку, базилик или зеленый лук. Сметано-чесночный соус отлично подходит к рыбе, мясу, картофелю и гренкам. Он всегда приходит на выручку, и его очень быстро приготовить.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Майонез, Свежая зелень, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
15 минут
Соус «Сальса верде»
Основу итальянского соуса «Сальса верде» составляют свежая зелень, каперсы и маринованные анчоусы. Этот соус идеально сочетается с рыбой или мясом. Прекрасен он и с овощными блюдами. Соус получается ярким, аппетитным и в меру пикантным на вкус. Делается заправка просто. Главное, дать ей настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Так ее вкус раскроется в полной мере.
Ингредиенты: Каперсы, Кинза, Консервированный анчоус, Оливковое масло, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Яблочный уксус
сырные соусы
20 минут
Сырный соус для начос
Одним из традиционных соусов, который принято подавать к мексиканским кукурузным чипсам начос, является сырный соус. Для его приготовления вам понадобится любой сыр по вашему желанию, лучше всего использовать сыр с нейтральным сливочным вкусом. Но если вы хотите сделать соус более пикантным и ароматным, то используйте такие сыры, как маасдам или грюйер. Также в соус можно добавить немного сыра дор-блю. Кукурузные чипсы с таким соусом станут отличной закуской для вечеринки.
Ингредиенты: Паприка, Петрушка, Сливочное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр
сливочные соусы
15 минут
Сметанный соус
Сметанный соус — это отличное дополнение к основному блюду. Данный соус отлично сочетается как с макаронами, так и с картошкой. Сметанный соус и макароны — это отличное сочетание блюд, потому что соус делает макароны нежнее.
Ингредиенты: Паприка, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Соль, Укроп, Черный перец молотый
маринады
3 минуты
Розмариновый маринад для курицы
У розмарина очень приятный и ненавязчивый вкус, чуть сладковатый, пряный и с легкой остринкой. Он идеально подходит для рыбы, курицы и мясных блюд. Замаринуйте курицу в розмариновом маринаде, добавив оливковое масло с минералкой и лимонным соком. Мясо получится очень нежным и невероятно вкусным.
Ингредиенты: Лимонный сок, Минеральная вода, Оливковое масло, Сушеный розмарин, Сушеный тимьян / чабрец, Цедра лимона, Чеснок
холодные соусы
4 часа 10 минут
Майонезный соус с селедкой
В этом рецепте готовим пряную закуску с селедкой по скандинавской традиции. Для этого рыбу выдерживают в различных соусах и приправах. Это может быть не только майонез со сметаной, но и горчица или винный соус с пряностями. Селедка получается очень мягкой, хорошо пропитывается вкусами маринада. Майонез и сметана придадут рыбе сливочные нотки, а зеленый лук, каперсы и укроп сделают ее острой и ароматной.
Ингредиенты: Зеленый лук, Консервированные каперсы, Лимон, Майонез, Ржаной хлеб, Сахар, Сметана 15% жирности, Соль, Укроп, Филе сельди, Черный перец молотый
гуакамоле
15 минут
Гуакамоле из авокадо
Самый популярный соус на основе авокадо это, разумеется, классический густой мексиканский гуакамоле. Его легко приготовить в домашних условиях из простых и доступных овощей и специй. Сперва нужно пюрировать спелый авокадо. Затем в размягченную массу добавить измельченные кусочки помидора, репчатого лука, кинзы и перца чили. Для более насыщенного и чувственного вкуса следует добавить различные специи и соль. Сок лайма дополнит блюдо кислой ноткой и предотвратит окисление соуса в коричневый цвет.
Ингредиенты: Авокадо, Зеленый чили, Кинза, Кориандр, Помидор, Репчатый лук, Сок лайма, Соль
грибные соусы
20 минут
Грибной соус из шампиньонов со сливками
Нежный грибной соус из шампиньонов — отличное решение разнообразить привычные блюда и заменить магазинные соусы на домашний. Грибной соус может стать отличным дополнением к курице, гарниру из риса, булгура или пасты. Готовится просто, быстро, его можно хранить в холодильнике и по желанию добавлять к любимым блюдам.
Ингредиенты: Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливки 20% жирности, Соль, Черный перец молотый, Шампиньоны
ореховые соусы
40 минут
Грузинский ореховый соус
Этот соус из грецких орехов называют баже. Обычно его подают к жареным овощам, курице и рыбе. Но можно просто съесть его со свежими пшеничными лепешками. Заготовка не хранится долго, но и сделать ее можно в любое время. Процесс не требует больших усилий, особенно с современной техникой. Соус не варят, просто измельчают орехи и чеснок, а затем соединяют с водой и лимонным соком. Понадобится мясорубка для предварительного перемалывания орехов и блендер для равномерного смешивания ингредиентов.
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Лимон, Овощи, Соль, Чеснок
ореховые соусы
2 часа 40 минут
Кешью-соус «Морне»
Отличный соус, который подойдет для заправки салатов вместо майонеза или сметаны. Также его можно добавить в пасту. Измельченные орехи кешью придают соусу сливочную консистенцию и делают его очень сытным. Мы добавили в него немного копченой паприки и сушеный чеснок. Но по желанию можно положить и другие специи, например, органо или прованские травы.
Ингредиенты: Кешью, Кокосовое молоко, Копченая паприка, Соль, Сушеный чеснок, Цветная капуста
томатные соусы
5 минут
Универсальный соус
Собрались готовить пиццу или нужен маринад для мяса? Соус универсальный вам в помощь! Всего 3 ингредиента, и соус готов. Томатная паста, майонез и сливочное масло — составляющие соуса, которые есть на любой кухне, осталось только смешать их, и вуаля!
Ингредиенты: Майонез, Петрушка, Свежая зелень, Сливочное масло, Томатная паста, Чеснок
томатные соусы
20 минут
Домашний соус-барбекю
Любой магазинный кетчуп можно превратить в соус-барбекю, добавив к нему несколько ингредиентов. Для этого нужно обжарить на медленном огне, а потом карамелизовать репчатый лук и чеснок. Добавить к ним копченую паприку для аромата и острый перец для пикантности. Остается только смешать все с кетчупом и прогреть. Такой соус можно сразу подавать к столу. Но лучше дать ему настояться в холодильнике 6-12 часов.
Ингредиенты: Кетчуп, Красный жгучий перец, Мед, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Сладкая паприка, Стейк из говядины, Чеснок, Яблочный уксус
холодные соусы
10 минут
Простой медовый соус
Смешайте соевый соус с медом, чтобы получить новую универсальную заправку как для салатов, так и мясных блюд. Соус будет готов меньше, чем за 10 минут. Чтобы приготовить соус, вам нужно просто сложить все ингредиенты в банку, а затем хорошо их взболтать, чтобы они смешались. Если у вас нет банки, можно перемешать ингредиенты в обычной пиале или даже блендере.
Ингредиенты: Мед, Растительное масло, Соевый соус
заправки для салатов
5 минут
Яркая заправка с петрушкой
Ароматная заправка с петрушкой прекрасно подходит для салатов, закусок и мясных блюд. В ее составе — дижонская горчица, хересный уксус, оливковое масло, измельченная петрушка и чеснок. Такой соус очень легко готовится, а хранить его можно в плотно закрытой баночке в холодильнике несколько недель.
Ингредиенты: Дижонская горчица, Оливковое масло, Петрушка, Хересный уксус, Чеснок
сырные соусы
35 минут
Сырный соус с халапеньо
Этот соус готовится в духовке, он получается невероятно вкусным и прекрасно подходит для фуршета. Его можно подать, например, с чипсами: он прекрасно дополнит их вкус чуть островатой ноткой. Ингредиенты в этом соусе можно заменить на более полезные. Например, вместо майонеза взять натуральный йогурт или сметану.
Ингредиенты: Зеленый лук, Зеленый чили, Майонез, Оливковое масло, Панировочные сухари, Пармезан, Перец халапеньо, Сливочный сыр, Твердый сыр, Чипсы
шаурма
1 час
Домашняя шаурма в лаваше
Домашняя шаурма в лаваше подойдет для сытного перекуса или ужина. В рецепт шаурмы входят свежие овощи и куриное филе, завернутые в лаваш. Лаваш обязательно должен быть свежим, потому что подсохший лаваш нельзя свернуть без трещин. Настоящий свежий лаваш очень тонкий, почти просвечивает, но не рвется. В руке его можно смять как платок, а если разомкнуть руку, лаваш тут же примет свою первоначальную форму. Его также можно сделать самостоятельно на сковороде или в духовке. Как приготовить шаурму в домашних условиях, смотрите в пошаговом рецепте.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Болгарский перец, Вода, Корейская морковь, Куриное филе, Майонез, Огурец, Петрушка, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сметана 20% жирности, Соль, Специи, Чеснок
сливочные соусы
15 минут
Сливочный соус с грибами
Соус подходит для многих блюд, от пасты и картофеля до мяса и птицы. Для основы понадобятся сливки жирностью от 20%. Чем выше процент, тем ниже вероятность, что соус расслоится во время нагрева. Грибы и каперсы не только добавят текстуры и новых вкусовых оттенков. Использовать заготовку лучше как можно скорее. Ведь у домашних сливочных заправок недолгий срок хранения.
Ингредиенты: Каперсы, Куриное яйцо, Лимон, Маринованные грибы, Сливки 20% жирности, Соль
овощные соусы
20 минут
Зеленый соус из петрушки
Зеленый соус из петрушки будет не таким ярким и пикантным, как классический песто на основе базилика, но не менее ароматным и пряным благодаря зире. Яблоко придаст соусу кисло-сладкий вкус, который идеально сочетается с жареным или запеченным мясом и курицей. Соус из петрушки хорош не только как самостоятельная приправа, но и как часть подливок и заправок к салатам. Например, смешайте с ним майонез, сметану или йогурт и полейте смесью микс из любых свежих овощей. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,2 л.
Ингредиенты: Вода, Зеленое яблоко, Зира / Кумин, Лимон, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Чеснок
намазки
1 час
Сырно-беконовые шарики
Попробуйте новый формат привычной сырной намазки. Мягкий творожный сыр в этих закусочных шариках сочетается с соленым хрустящим беконом, жареными орехами, пикантным сыром чеддер и острым зеленым луком. Можно обмакивать крекеры или соломку в намазку, а можно просто выложить шарик на тост и размазать столовым ножом.
Ингредиенты: Зеленый лук, Мак (зерна), Пекан, Сметана 15% жирности, Соленая хлебная соломка, Сушеный чеснок, Сырокопченый бекон, Творожный сыр, Чеддер, Черный перец молотый
соус болоньезе
1 час 30 минут
Классический итальянский болоньезе
Классический итальянский болоньезе подается со спагетти. Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы. При желании можно заменить их на макароны с такими же характеристиками. Чтобы соус и паста получились более сытными и сочными, используйте свиной фарш. Если выбираете покупной, обратите внимание, чтобы он был однородного розового цвета. Итальянские спагетти болоньезе по классическому рецепту приготовить несложно.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Морковь, Мясной бульон, Оливковое масло, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свиной фарш, Соль, Спагетти, Стебель сельдерея, Томатная паста, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
домашний майонез
50 минут
Домашний майонез из творога
Легкий майонез для тех, кто следит за своим питанием и фигурой. Он готовится на основе творога, который придает необычный для майонеза вкус и приятную, слегка рассыпчатую текстуру. Таким майонезом, как и обычным, можно заправлять различные салаты, бутерброды, закусочные рулеты. Готовый продукт храните в холодильнике не более 5 дней.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Лимонный сок, Растительное масло, Соль, Творог
аджика
30 минут
Вареная аджика
Аджикой называют острую приправу из овощей, соли и специй. Особенно популярен этот соус в грузинской, абхазской, армянской, русской и украинской кухнях. Вареная аджика хранится очень долго, а использовать вы ее можете не только в качестве соуса к блюдам, но и, например, смазывать мясо перед копчением или запеканием. Особенно это блюдо придется по душе любителям острой пищи.
Ингредиенты: Болгарский перец, Перец чили, Помидор, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
маринады для мяса
2 часа 20 минут
Маринованные сердечки
Из куриных субпродуктов куриные сердечки по праву считаются самым вкусным и при этом относительно недорогим деликатесом. Чтобы действительно хорошо приготовить куриные сердца, их стоит предварительно замариновать. Маринуют сердца в горчице или майонезе, с использованием самых разнообразных приправ и пряностей. В некоторых рецептах советуют отварить куриные сердца перед маринованием, также можно замариновать сердечки сырыми, а затем пожарить их на шпажках как мини-шашлычки.
Ингредиенты: Грейпфрут, Корень имбиря, Куриные сердечки, Оливковое масло, Помидоры черри, Салатные листья, Соевый соус, Соль, Чеснок
соусы и маринады
10 минут
Соус хойсин
Китайская кухня известна не только своими блюдами, но и соусами. Причем каждый из них имеет свой уникальный вкус и приготовление. В этом рецепте мы готовим хойсин. Этот популярный соус на основе измельченных бобов и специй чаще всего добавляют в маринады для птицы или говядины. Важным ингредиентом в соусе считается китайская приправа «5 специй». Ее можно найти в магазинах, торгующих китайскими товарами или на маркетплейсах. Если у вас нет готовой приправы, ее можно приготовить самостоятельно, соединив корицу, фенхель, бадьян, сычуаньский перец и гвоздику.
Ингредиенты: Винный уксус красный, Гречишный мед, Консервированная красная фасоль, Кунжутное масло, Приправа усяньмянь («Пять специй»), Сахар
салаты из морепродук...
15 минут
Салат из чуки с перепелиными яйцами и ореховым соусом
Чука — это японский салат, состоящий из морских водорослей, которые обладают нежным вкусом и хрустящей текстурой. Очень популярным является сочетание чуки и орехового соуса. Приготовьте салат из чуки по этому рецепту. Возьмите водоросли, добавьте к ним красный лук, сладкий болгарский перец и перепелиные яйца. Заправьте все ореховым соусом и наслаждайтесь потрясающе вкусным и полезным салатом.
Ингредиенты: Белый кунжут, Болгарский перец, Водоросли чука, Красный лук, Ореховый соус, Перепелиное яйцо
