соусы и маринады
грибные соусы
20 минут
Грибной соус с чесноком
Этот простой и вкусный соус станет прекрасным дополнением к шашлыку, рыбе, овощному рагу или просто в качестве намазки на тосты. Кроме того, он отлично сочетается с картофельными чипсами. Делается соус из простых продуктов и не отнимает много времени.
Ингредиенты: Базилик, Грибы, Майонез, Растительное масло, Рисовый уксус, Сливочное масло, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
1 час 50 минут
Маринад для курицы с киви
Обладая высокой кислотностью, киви мгновенно расщепляет белки и делает мясные кусочки мягкими. Поэтому не стоит класть фрукта больше положенной нормы или выдерживать мясо в маринаде больше указанного времени. Помимо удобства и скорости приготовления, блюдо получается очень вкусным, экзотический плод дает определенную пикантность, но не перекрывает истинный вкус. Маринад из киви идеален для любого вида мяса: свинины, курицы, индейки и даже обычно жестковатой говядины и нежной рыбы.
Ингредиенты: Киви, Курица, Лимон, Майонез, Растительное масло, Смесь перцев, Соевый соус, Соль, Чеснок
соусы и маринады
15 минут
Соус «Нисуаз»
Салат нисуаз — французское блюдо, а соус для него готовится просто. Нужно выдавить чеснок, а затем все ингредиенты смешать в плотно закрытой баночке. Заправка получится густой, немного напоминающей эмульсию. Выбирая для рецепта горчицу, обратите внимание на цвет. Натуральный продукт должен иметь светло-желтый или желто-коричневый цвет. Серый цвет приправы указывает на то, что она приготовлена из горчичного порошка, а не из зерен или семян. Консистенция должна быть без комочков и расслоений.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Маслины, Оливковое масло, Помидоры черри, Рукола, Соль, Тунец, Черный перец молотый, Чеснок
холодные соусы
45 минут
Универсальный ягодный соус
На основе ягодного соуса получаются вкусные добавки к десертам. Но если добавить в него немного репчатого лука и специй, то получится ароматный соус для мяса. Чтобы сбалансировать его вкус, нужно обязательно добавить немного красного вина. Но делать это нужно в самом конце приготовления, иначе соус получится не таким вкусным. Ягоды для соуса подойдут не все. Лучше отдать предпочтение тем, которые дают кислинку — например, смородине, бруснике, клюкве или вишне.
Ингредиенты: Вода, Замороженная вишня, Замороженная черная смородина, Красное полусладкое вино, Куриная грудка, Оливковое масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Черный перец молотый
соус тартар
2 часа 20 минут
Татарский соус
Несмотря на название, соус не имеет отношения к татарской кухне, являясь национальным блюдом Франции. Так называется один из вариантов соуса тартар, который готовят на основе майонеза с добавлением горчицы, маринованных огурцов и лимонного сока. Его принято подавать к рыбным блюдам и морепродуктам или холодному мясу. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 400 мл.
Ингредиенты: Горчица, Йогурт, Красный лук, Куриное яйцо, Лимонный сок, Майонез, Маринованные огурцы, Маринованные шампиньоны, Сахар, Соль, Укроп, Черный перец молотый
холодные соусы
1 час 30 минут
Соус из граната
Гранатовый соус получается кисло-сладким и терпким. Он прекрасно дополняет вкус жареного мяса, курицы или рыбы. Таким соусом заправляют салаты и даже украшают десерты. Для его приготовления возьмите готовый гранатовый сок или выжмите его сами из свежих гранатов. Смешайте с сахаром и лимонным соком и долго варите на медленном огне до загустения. В некоторых рецептах соус дополнительно загущают крахмалом или мукой. По вкусу дополните заправку медом, острым перцем, малиной или клюквой. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 150 мл.
Ингредиенты: Гранат, Лимонный сок, Огурец, Помидор, Сахар
домашний майонез
15 минут
Майонез из яблок
Майонез из яблок может стать хорошей заменой обычному майонезу. По вкусу он не такой сладкий, как может показаться на первый взгляд. А если вы возьмете кислые сорта, например, антоновку или уэлси, то майонез получится более привычным по вкусу.
Ингредиенты: Горчица, Лимонный сок, Овощи, Растительное масло, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Яблоки
домашний кетчуп
30 минут
Домашний кетчуп из свежих томатов
В домашних условиях тоже можно приготовить вкусный и натуральный кетчуп. Используйте для него слегка некондиционные томаты: перезревшие, которые уже начали портиться. Именно из таких плодов получается самый вкусный соус.
Ингредиенты: Душистый перец молотый, Молотая гвоздика, Молотая корица, Молотый имбирь, Молотый кориандр, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Сахар, Сладкая паприка, Соль, Чеснок, Чипсы, Яблочный уксус
домашний майонез
5 минут
Постный майонез из фасоли
Постный майонез из фасоли готовится всего за 5 минут, по вкусу он напоминает классический соус с легкими ореховыми нотками. Фасоль нужна белая консервированная, она более мягкая и нежная. При ее выборе отдайте предпочтение товару с минимальным составом. Идеальный список — фасоль, вода, соль и сахар. По желанию можно добавить в состав майонеза небольшое количество сушеной зелени — петрушки, укропа или базилика.
Ингредиенты: Горчица, Консервированная белая фасоль, Лимонный сок, Оливковое масло, Сахар, Соль
домашний майонез
10 минут
Майонез из авокадо
В отличие от традиционного соуса, в рецепт майонеза с авокадо не входят яйца. Для его приготовления выбирайте только спелое и мягкое авокадо. Зрелый и готовый к употреблению плод должен быть мягким при нажатии, а также иметь темно-зеленый цвет кожуры. В авокадо содержатся полезные жиры, а его мягкая консистенция придаст готовому блюду сливочное послевкусие. Для остринки в соусе можно использовать горчицу и чеснок. Получится оригинальная заправка практически к любому блюду.
Ингредиенты: Авокадо, Горчица, Лимон, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
заправки для салатов
15 минут
Заправка для греческого салата в домашних условиях
Самая известная салатная заправка — майонез. Он, как и любой соус состоит из нескольких компонентов. Классический греческий салат заправляется соусом, который готовят из оливкого масла вместе с лимонным соком. Греческий салат очень похож на летний. В нем также используются свежие огурцы и помидоры. Отличается блюдо только наличием оливок и сыра.
Ингредиенты: Лимонный сок, Оливковое масло Extra Virgin, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
Намазки с чесноком
3 часа 45 минут
Сливочное масло с укропом и чесноком
Пикантное зеленое масло можно подать не только на бутербродах. Не менее удачно оно будет сочетаться с теплыми булочками или крекерами. Подойдет оно и к жареному стейку, запеченной рыбе или курице в качестве усилителя вкуса. Подержите его при комнатной температуре и подайте также в качестве дипа к овощным палочкам.
Ингредиенты: Зеленый лук, Петрушка, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
сырные соусы
15 минут
Сырный соус к чипсам
Зачем покупать сырный соус в магазине, если можно сделать его дома? Готовится он по такой же технологии, что и бешамель. Только в конце нужно добавить щедрую порцию сыра. Не спешите выключать огонь, пусть сыр нагреется. В таком виде его проще объединить с остальными ингредиентами. Подойдет любой сорт, который хорошо плавится: чеддер, моцарелла, гауда. Соус можно подать не только к чипсам, но и к нарезанным овощам или макаронам.
Ингредиенты: Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сушеный чеснок, Хлопья чили, Чеддер, Черный перец молотый, Чипсы
чесночные соусы
10 минут
Сметанно-чесночный соус
Сегодня будем готовить свежий и сливочный соус с ароматным чесноком. Сметано-чесночный соус часто подают с гренками, сырными шариками, креветками и даже мясом. Его легко можно увидеть на тарелке с сочным стейком из мраморной говядины. Этот универсальный соус подойдет ко многим блюдам. Обязательно сохраните себе этот рецепт.
Ингредиенты: Репчатый лук, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
овощные соусы
1 час
Домашний соус барбекю
Существует множество вариантов приготовления домашнего соуса барбекю. Но основа любого рецепта — это помидоры, свежие или в виде томатной пасты, кетчупа или даже сока. Мы предлагаем вам сделать соус из свежих томатов с добавлением перца чили и других вполне доступных ингредиентов. Он получается густым и кисло-сладким, с приятным ароматом и выраженной пряной ноткой.
Ингредиенты: Бальзамический уксус темный, Красный лук, Перец чили, Помидор, Растительное масло, Сахар, Соль, Томатная паста, Чеснок
сливочные соусы
20 минут
Сливочный соус с креветками
Креветки — популярный морепродукт, который можно приготовить самыми разными способами. Они богаты питательными веществами и имеют низкую калорийность. Сливочный соус с креветками — блюдо, которое отлично дополнит пасту или рис и поможет разнообразить уютные семейные обеды или романтический ужин. Для дополнительного аромата добавьте в соус немного чеснока, а для пикантности — чуть-чуть молотого перца. Приготовить креветки со сливочным соусом можно как на сковороде, так и в духовке.
Ингредиенты: Варено-мороженые креветки, Красный жгучий перец, Паста, Растительное масло, Сливки, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
маринады
2 часа 20 минут
Брусничный маринад для шашлыка
Когда шашлык приготовлен правильно, он обладает восхитительным вкусом и получается очень нежным. Помочь в этом должен именно маринад. Если в нем есть кислая составляющая, она будет расщеплять белки, создавая тот самый размягчающий эффект. Кисло-сладкий брусничный маринад делает мясо идеальным: ароматным и очень вкусным. Можно приготовить его как из свежей, так и из замороженной брусники. Маринуйте мясо не меньше 8 часов, чтобы добиться максимального вкуса.
Ингредиенты: Брусника, Винный уксус красный, Вода, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соль, Тростниковый сахар, Цедра апельсина, Черный перец молотый
подлива
45 минут
Подлива с лесными грибами и карбонадом
Сливочная подливка со свининой и лесными грибами не оставит никого равнодушным. Она будет очень кстати, когда хочется порадовать домашних вкусными блюдами, но нет сил и времени на готовку. А все потому, что подлива готовится весьма просто. Вы можете использовать любые лесные грибы: белые, подосиновики, лисички. Или вовсе возьмите шампиньоны. Свинину лучше взять постную: карбонад, вырезку или лопатку. Подайте подливу с любимым гарниром и, вуаля, вкусный сытный ужин готов!
Ингредиенты: Лесные грибы, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Свежая зелень, Свинина, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Сушеный укроп, Черный перец молотый
ореховые соусы
25 минут
Ореховый соус
Арахис содержит большое количество необходимых для организма аминокислот, антиоксидантов, витаминов и полезных элементов. Впервые эта культура была привезена европейскими мореплавателями из Америки в XVI веке и быстро распространилась по всему миру, а некоторые народы стали делать из ореха соусы к блюдам из мяса и рыбы, гарнирам и салатам. Самые популярные ореховые соусы относятся к японской и грузинской кухням, где их традиционно подают к блюду или используют в качестве заправки для салатов.
Ингредиенты: Арахисовая паста, Вода, Зеленый лук, Красный лук, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Помидор, Соевый соус, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
чесночные соусы
10 минут
Домашний чесночный соус
В этом рецепте мы рассмотрим приготовление классического домашнего соуса с чесноком. Этот пряный и ароматный соус будет хорош в подаче с гренками, теплыми лепешками, мясными деликатесами. Для его приготовления понадобится всего 4 основных ингредиента — сметана, чеснок, укроп и растительное масло. Соус получается достаточно жирным и насыщенным.
Ингредиенты: Растительное масло, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
сырные соусы
15 минут
Соус с грецкими орехами
Приготовьте очень простой и вкусный соус с сыром и грецкими орехами. Кедровые орешки добавляют соусу свою сладость, пармезан — легкую пряность, а оливковое масло — аромат. Соус практически универсальный, он подойдет к жареной курице, малосольной рыбе, рагу из баклажанов, овощам на пару и, конечно, к любой пасте.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Кедровые орехи, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
холодные соусы
10 минут
Брусничный соус
Из-за горьковато-терпкого вкуса брусники этот соус подходит как к сладким, так и сытным блюдам. Особенно хороши с ним закуски из сыра. При этом на приготовление нужно всего 10 минут. Неважно, свежая у вас брусника или замороженная. Вместо сахара можете добавить мед, так соус станет полезнее.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Брусника, Вода, Картофельный крахмал, Корица, Сахар
домашний майонез
10 минут
Домашний майонез на оливковом масле
Майонез считается универсальным соусом на любой случай. Конечно, будет лучше приготовить его самостоятельно. Тогда вы будете точно уверены в составе и свежести соуса. Чтобы домашний майонез наверняка получился, все продукты нужно подготовить заранее. Пусть они нагреются до комнатной температуры. Учтите все нюансы, данные в рецепте, и все у вас обязательно получится. Добавляйте такой майонез в любимые салаты, мажьте на бутерброды и запекайте в духовке с мясом или курицей.
Ингредиенты: Белый перец молотый, Вода, Желток куриного яйца, Лимонный сок, Огурец, Оливковое масло Extra Virgin, Редис, Соль
соус для салата цеза...
15 минут
Соус для салата «Цезарь» с креветками
Салат «Цезарь» с креветками или курицей обрел невероятную популярность, благодаря сочному салату, хрустящим сухарям и особому соусу. Приготовить соус для «Цезарь» с креветками просто. Классический его рецепт по технологии приготовления схож с домашним майонезом. Готовится с добавлением анчоусов, которые сравнимы с пряной и соленой приправой, так как лишены характерного рыбного запаха. Для соуса лучше брать неострые варианты горчицы: дижонская или желтая с мягким вкусом отлично подходят.
Ингредиенты: Анчоус, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Растительное масло, Чеснок
подлива
15 минут
Ароматная подливка
На свете существует множество блюд и сотни рецептов. В сочетании обычных гарниров со свининой, говядиной, рыбой или мясом птицы часто не хватает одной очень важной детали. Речь идет о подливе. Она выступает в роли соуса к блюду, делая его мягче и сочнее. Подливка готовится на основе мясного бульона с добавлением репчатого лука и измельченного чеснока. Добавьте веточку тимьяна для аромата, а для лучшего загустения подливки используйте муку!
Ингредиенты: Мясной бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Тимьян / чабрец, Чеснок
намазки
2 часа 40 минут
Намазка из кабачков с творогом и морковью
Если классические бутерброды с колбасой и сыром уже приелись, приготовьте намазку из кабачков с творогом и морковью. Состав указанных в рецепте продуктов всегда можно изменить в пользу тех, что имеются в данный момент в холодильнике. Можно дополнить бутербродную массу помидорами, репчатым или зеленым луком и даже красной свеклой. Итоговый вкус блюда зависит от кулинарной фантазии хозяйки. Стоит только отметить, что перед измельчением овощи нужно немного обжарить.
Ингредиенты: Белый хлеб, Болгарский перец, Кабачок, Майонез, Морковь, Растительное масло, Соль, Творог 6% жирности, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
овощные соусы
10 минут
Соус «Чимичурри»
«Чимичурри» — латиноамериканский соус для жареного мяса. Рецепт этого соуса придуман в Аргентине, и представляет собой смесь свежих трав и чеснока. В «Чимичурри» можно замариновать мясо на шашлык, барбекю или рыбу. Готовится соус легко и просто.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Лимонный сок, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Тимьян / чабрец, Чеснок
соус тартар
15 минут
Соус тартар со свежим огурцом
В соус тартар добавляют маринованные корнишоны, каперсы, оливки и зелень. Вариант со свежими огурцами, укропом и сметаной получается в меру пикантным и с небольшой кислинкой. Он хорошо подходит к летним блюдам, рыбе, морепродуктам и овощам.
Ингредиенты: Лимон, Майонез, Огурец, Оливковое масло Extra Virgin, Сметана 15% жирности, Соль, Укроп, Чеснок
холодные соусы
10 минут
Вишневый соус с бананом к блинам
Для этого ароматного соуса понадобится всего 3 ингредиента. Тщательно смешайте блендером банан с вишней и кокосовым молоком. Разумеется, кокосовое молоко можно заменить любым другим молочным продуктом: йогуртом, ряженкой, сгущенкой или сметаной. Если вам мало естественной фруктовой сладости, добавьте в соус сахар. В любом случае, он получается очень вкусным и его можно предложить друзьям, которые придерживаются растительной диеты.
Ингредиенты: Банан, Блины, Замороженная вишня без косточек, Кокосовое молоко
сырные соусы
10 минут
Сырный соус с горгонзолой
Домашний сырный соус на основе пикантной горгонзолы и йогурта получается вкуснее любого покупного, и при этом не содержит никаких красителей, ароматизаторов и консервантов. Подойдет любой натуральный йогурт, например, греческий или тот, который вы приготовили сами из свежего молока в кухонной йогуртнице. Вместо горгонзолы можно взять сыр дорблю, рокфор и другие сыры с голубой или зеленой плесенью и характерным ароматом. Подайте такой соус к горячим закускам, куриным крылышкам, гренкам или начос.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Мускатный орех, Сливочное масло, Сыр горгонзола
горячие соусы
40 минут
Горячий соус с грибами
Для этого соуса вам нужно взять всего два основных ингредиента. Грибы подойдут любые, а вот бульон лучше взять говяжий. Он обладает наиболее ярким вкусом и ароматом. Чтобы не тратить время на приготовление бульона, мы взяли готовый кубик и просто растворили его в воде. Но если же у вас есть сваренный бульон на мясе, то лучше взять его. Осталось только подать соус к вашему любимому гарниру. Например, к спагетти, картошке или рису.
Ингредиенты: Вода, Говяжий бульонный кубик, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Спагетти, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
заправки для салатов
15 минут
Имбирно-морковная заправка для салата
Очень пикантную и аппетитную заправку для салатов можно приготовить из свежей моркови и корня имбиря. Натрите их на мелкой терке перед тем, как поместить в чашу блендера. Так вы добьетесь максимальной однородности этого соуса. Для усиления яркости вкуса в заправку добавляют рисовый уксус, соевый соус и столовую ложку сахара. А чтобы связать все эти компоненты воедино, влейте в заправку качественное подсолнечное масло и хорошенько пробейте все блендером.
Ингредиенты: Корень имбиря, Морковь, Огурец, Растительное масло, Рисовый уксус, Сахар, Свежая зелень, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый
соус для салата цеза...
40 минут
Соус «Цезарь» с йогуртом
Соус «Цезарь» был придуман для одноименного салата во время сухого закона в США. А само название дали в честь Цезаря Кардини, основателя гостиницы и ресторана "Caesar’s Place". Сейчас изобретено уже немало интерпретаций соуса, так как классический вариант довольно сложен в приготовлении. Соус цезарь с йогуртом — один из несложных, низкокалорийных и полезных вариантов знаменитой заправки.
Ингредиенты: Горчица, Дижонская горчица, Йогурт 2% жирности, Консервированный анчоус, Лимонный сок, Оливковое масло, Паприка, Сушеный базилик, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый
