холодные соусы
овощные соусы
15 минут
Соус «Гуакамоле»
Классический мексиканский соус, часто выступающий в качестве самостоятельного блюда. Традиционно подаётся с кукурузными чипсами «начос». Название происходит от двух ацтекских слов:«ahuacatl» — авокадо, и «molli» — соус. Блюдо снискало известность и популярность в начале ХХ века, сначала получив распространение в Мексике, а затем и по всему миру. Сегодня пользуется большим спросом средисторонников ЗОЖ и ПП.
Ингредиенты: Авокадо, Кинза, Красный лук, Лайм, Оливковое масло, Перец чили, Помидор
овощные соусы
10 минут
Греческий соус «Дзадзики»
Главным ингредиентом соуса «Дзадзики» являются огурцы. Их нужно натереть на средней терке или очень мелко покрошить. Смешайте огурцы со сметаной, натуральным йогуртом или кефиром. Добавьте измельченные укроп и мяту. В зимний период подойдет сушеная зелень. С мятой важно не переборщить, чтобы ее аромат не получился слишком ярким, перебивающим остальные компоненты. Положите в это греческое блюдо измельченный чеснок и другие специи по вкусу. Добавьте растительное масло и подайте к столу.
Ингредиенты: Мята, Огурец, Растительное масло, Сметана 20% жирности, Сушеная мята, Укроп, Чеснок
сливочные соусы
10 минут
Классический соус для шавермы
Классический соус для шавермы делается на основе молочных продуктов и смеси пряностей. По-другому он называется «белый соус». Обязательно добавляется кисломолочный ингредиент. Для приготовления мы взяли ряженку. Она придаст легкий топлено-сливочный вкус. Насытить заправку можно нежным майонезом и сметаной. Остроту и пряный аромат легко отрегулировать специями и чесноком.
Ингредиенты: Лимон, Майонез, Ряженка, Сахар, Сметана, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
соус для салата цеза...
10 минут
Соус «Цезарь»
Короля делает свита, а салат «Цезарь» — образцовая заправка, рецепт которой вы смело можете брать на вооружение, когда надумаете приготовить это знаменитое американское блюдо. Возьмите куриное яйцо, сок лимона, оливковое масло, вустерский соус, дижонскую горчицу и самый ароматный ингредиент заправки — консервированные анчоусы, чтобы получилось так же, как в ресторане.
Ингредиенты: Анчоус, Вустерширский соус, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
холодные соусы
35 минут
Диетический домашний майонез
Обычный майонез очень калорийный и не подходит для правильного питания. А ведь часто он так нужен для соусов и заправок. В этом рецепте мы решили приготовить домашний легкий майонез. Он получился таким же вкусным, но при этом более полезным. Чтобы соус получился однородным, нужно хорошенько взбить ингредиенты венчиком. Миксер брать не рекомендуется, так как консистенция майонеза получится другой.
Ингредиенты: Горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Оливковое масло, Сметана, Соль, Черный перец молотый
холодные соусы
10 минут
Соус терияки
Классику японской кухни соус терияки можно приготовить у себя на кухне за 10 минут. Он получится ничуть не хуже магазинного. В нем можно мариновать мясо или рыбу. А можно подать его на стол как добавку к уже готовому основному блюду. Отличительная черта этого рецепта — возможность регулировать густоту соуса. Вы можете сделать его погуще или добавить воды и получить более жидкий соус.
Ингредиенты: Белое вино, Крахмал, Мед, Молотый имбирь, Соевый соус, Тростниковый сахар, Чеснок
десерты с шоколадом
30 минут
Шоколадный соус к блинам
Шоколадный соус станет прекрасным дополнением ко многим десертам или выпечке. С ним отлично сочетаются блины, оладьи, вафли или мороженое. Шоколад для соуса лучше взять горький, с большим содержанием какао. При желании можно добавить кокосовую стружку или корицу.
Ингредиенты: Ванильный сахар, Вода, Горький шоколад, Какао, Крахмал, Сахар
овощные соусы
4 часа 10 минут
Релиш из кабачков
Соус с кусочками разного размера готовят не только из огурцов, но и других овощей. Релиш из кабачков, болгарского перца и лука, просоленных и проваренных с уксусом и пряностями, получится густым, пикантным, кисловато-сладким и аппетитным на вид. Перец халапеньо добавит соусу остроту, но класть его в релиш необязательно. Измельчите овощи в блендере так, чтобы в массе остались более мелкие и более крупные фрагменты мякоти. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Горчичный порошок, Кабачок, Красный болгарский перец, Молотая куркума, Мускатный орех, Перец халапеньо, Репчатый лук, Сахар, Соль, Яблочный уксус 6%
томатные соусы
10 минут
Томатный соус
Томатный соус — это универсальный соус, который подойдет к любому виду мяса. Также он будет идеальным дополнением к итальянской пасте.В его состав входят всемирно известная томатная паста, а также чеснок, черный перец, базилик и соевый соус. Последний пришел к нам на Запад из Азии. Там соевый соус является компонентом большинства блюд, и в кулинарном искусстве Востока без него никуда.Европейцы адаптировали соевый соус под свои традиции и кухню, соединив его с томатной пастой. Добавление приправ делает вкус томатного соуса еще более насыщенным.Чеснок привнесет большую остроту, а базилик добавит пряности и аромата!
Ингредиенты: Соевый соус, Соль, Сушеный базилик, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
домашний майонез
20 минут
Классический майонез
Несмотря на то, что рецепт классического майонеза уже давно не секрет, многие по привычке продолжают заправлять блюда покупным. Между тем, домашний соус получается не только натуральнее и вкуснее, но и доступнее, если посчитать стоимость всех отдельных ингредиентов. Самым дорогим здесь станет оливковое масло, но и его без особого ущерба для вкуса можно заменить подсолнечным. Из инвентаря потребуется только миксер, который поможет взбить продукты и сделать майонез быстро и просто.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Лимон, Оливковое масло, Острая горчица, Сахар, Соль
заправки для салатов
5 минут
Медово-горчичная заправка для салата
Медово-горчичная заправка — настоящая находка для тех, кто любит сочетание сладкого и острого в одном блюде. В ней сочетаются нотки меда, легкая острота горчицы и ароматного чеснока. Заправка идеально подойдет для салатов с овощами, сыром, грибами или морепродуктами.
Ингредиенты: Бальзамический уксус темный, Дижонская горчица, Мед, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Яблочный уксус
холодные соусы
10 минут
Классический соус «Тысяча островов»
Американский соус «Тысяча островов» готовится предельно просто и быстро. Им можно дополнить любые горячие блюда, а также заправить салат, бургеры, хот-дог или домашнюю шаурму. Мы поступим проще и просто намажем его на поджаристый тост. В основе соуса — майонез и кетчуп, которые дополняют кисло-сладкие нотки оливок и красного салатного лука. Можно смело экспериментировать с составом соуса, меняя соотношение ингредиентов. В итоге вы будете получать более кислые, острые или даже сладкие вкусы.
Ингредиенты: Кетчуп, Красный лук, Куриное яйцо, Майонез, Оливки, Соус чили, Чеснок
холодные соусы
10 минут
Соус цахтон
Осетинский соус цахтон обладает изысканным острым вкусом. В классическом варианте в качестве основы чаще берется мацони. Но этот кисломолочный напиток продается не везде, поэтому мы заменили его на нежирную сметану. Зелень кинзы, как и все остальные компоненты, нужно измельчить как можно мельче. Для этого пробейте соус блендером, так консистенция готового соуса получится однородной. Подавайте соус с мясом, рыбой, заправляйте им салаты. Или просто намажьте цахтон на хлеб, чтобы перекусить.
Ингредиенты: Кинза, Молотые грецкие орехи, Перец чили, Перец чили молотый, Ржаной хлеб, Сметана 10% жирности, Чеснок
домашний майонез
25 минут
Диетический майонез
Прекрасный рецепт для тех, кто хочет приготовить любимый соус самостоятельно! Диетический майонез прекрасно сочетается с салатами, закусками, а также отлично дополняет овощи, рыбу, мясо и прочие основные блюда. При этом вы можете не переживать за калорийность этого соуса! Существует несколько вариантов приготовления диетического майонеза, но мы предлагаем в качестве основы взять именно мягкий творог и вареный желток.
Ингредиенты: Вода, Горчица, Куриное яйцо, Мягкий творог, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
холодные соусы
15 минут
Соус сацебели из томатной пасты
Сацебели из томатной пасты можно приготовить, пока жарится или запекается мясо. Этот универсальный соус прекрасно дополнит свинину, говядину или баранину. К тому же, его можно приготовить про запас. Переложите готовый сацебели в стерильную баночку с крышкой и отправьте в холодильник. Правда, стоять в холоде соус может не дольше недели.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Кинза, Соль, Столовый уксус, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
20 минут
Мятный соус к мясу и овощам
Соусы из пряных трав прекрасно дополняют сытные блюда из картофеля, жареное мясо и курицу. К самому зажаристому стейку или жирной свинине не понадобится овощной гарнир, если вы подадите к ним соус из свежей мяты. Характерный мятный вкус в соусе хорошо сочетается с кислинкой винного уксуса и травянисто-горьковатыми нотками нерафинированного оливкового масла.
Ингредиенты: Винный уксус 6%, Вода, Мята, Оливковое масло, Сахар, Соль
холодные соусы
35 минут
Банановый соус к мясу
Если вы никогда не пробовали банановый соус с мясными блюдами, не проходите мимо. Это необычное на первый взгляд сочетание продуктов получается очень вкусным. Сладость и бархатистость банана отлично дополняется остротой перца чили и имбиря. Куркума нужна не только для аромата, но и для красивого цвета соуса. Подайте его к стейку, к шашлыкам или котлетам. Излишки соуса, если они будут, можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере или баночке около недели.
Ингредиенты: Банан, Корень имбиря, Молотая куркума, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Соевый соус, Соль, Столовый уксус 9%, Чеснок
холодные соусы
20 минут
Кисло-сладкий соус по-китайски
Приятный и необычный на вкус кисло-сладкий соус станет прекрасным дополнением и к мясу, и к рыбе, и к любому гарниру. Все составляющие соуса отлично сочетаются между собой, создавая гармоничную композицию. Для его приготовления нужно поэтапно соединить все ингредиенты, проварить их до нужной густоты и остудить. Чтобы на поверхности остывающего соуса не появилась пленка, его следует периодически помешивать.
Ингредиенты: Апельсиновый сок, Вода, Лимонный сок, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соевый соус, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
овощные соусы
10 минут
Соус «Сальса»
«Сальса» — это традиционный мексиканский соус, который готовится из томатов, перца чили, кинзы, чеснока, лука и специй. Существует множества вариантов этого популярного во всем мире соуса. В этом рецепте предлагаем вам приготовить упрощенную интерпретацию «Сальсы». В отличие от классического рецепта, где все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками и получается, скорее, овощной салат, в этом рецепте все ингредиенты измельчаются блендером. А вместо перца чили остроту «Сальсе» придаст соус табаско.
Ингредиенты: Болгарский перец, Лимонный сок, Петрушка, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Соус табаско, Черный перец молотый
холодные соусы
15 минут
Сметанный соус
На столе не так уж и редко появляются блюда, которые требуют мягкого белого соуса. Причем не майонеза, не сливочного и не соуса бешамель, а такого, который мог бы дополнить именно блюда русской кухни. Голубцы, жареные грибы, капустное рагу, тушеная с курицей картошка станут еще аппетитнее с густым и немного кисловатым сметанным соусом. В него можно добавить чеснок или рубленую зелень, а можно ограничиться просто солью и перцем.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана 15% жирности, Соль, Черный перец молотый
грибные соусы
30 минут
Соус грибной со сметаной
Сметанно-грибной соус преобразит любой гарнир, сделает его вкусным и ароматным. Есть множество рецептов приготовления грибного соуса. Их объединяют бюджетность и быстрота исполнения. Чтобы приготовить грибной соус из шампиньонов со сметаной, выбирайте свежие или консервированные грибы. При выборе последних отдайте предпочтение шампиньонам в стеклянной банке. Рассол в них должен быть прозрачным, грибы ровными по цвету и форме, а количество уксуса должно быть минимальным.
Ингредиенты: Вода, Лавровый лист, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Шампиньоны
маринады
10 минут
Маринад для курицы гриль
Перед тем, как готовить курицу на гриле, ее нужно промариновать несколько часов в смеси пряных трав и овощей. Они помогут тушке быстрее приготовиться и равномерно пропечься со всех сторон, придадут мясу яркий вкус и аромат. Самый быстрый и простой маринад вы сделаете из сушеных приправ и специй, которые надо лишь смешать с кетчупом, горчицей и подсолнечным маслом. Благодаря жидким компонентам сухие максимально раскроют свой вкус, а кожа курицы не пересохнет, а станет аппетитно хрустящей.
Ингредиенты: Горчица, Итальянские травы, Кетчуп, Подсолнечное масло рафинированное, Приправа для шашлыка, Розовый (красный) перец, Соль, Сушеный чеснок, Черный перец молотый
холодные соусы
20 минут
Соусы к шашлыку
Большинство соусов для шашлыка универсальные и подходят к любому виду мяса. Соусы на основе помидоров, горчицы, майонеза, йогурта подойдут и к свинине, и к курице, и к баранине. Они бывают сладкими, острыми, густыми или жидкими. Добавьте по вкусу в состав сахар, уксус, кайенский перец, чеснок, лук и другие специи. Часто достаточно просто смешать все ингредиенты между собой. Смажьте соусом мясо в самом конце приготовления или подайте его отдельно. Обмакивайте в него крылышки или ребрышки.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Кинза, Лимонный сок, Майонез, Перец чили молотый, Помидор, Репчатый лук, Сахар, Сметана 15% жирности, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
сырные соусы
15 минут
Сливочно-сырный соус
Привычные продукты раскрываются с новой стороны, если добавить соус. Приготовьте домашний сливочно-сырный соус, чтобы обогатить будничное блюдо. Можно экспериментировать с пряностями и добавками, готовить на сметане или майонезе, добавить чеснок или горчицу. Обратитесь к рецепту, чтобы узнать, как приготовить сливочный соус с сыром.
Ингредиенты: Вода, Макароны, Мускатный орех, Пармезан, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
холодные соусы
10 минут
Простой кисло-сладкий соус
Особый вкус этому соусу придают ананасы, вкус получается очень насыщенный. Но если вы хотите получить однородную консистенцию соуса, используйте не кусочки консервированного ананаса, добавьте только ананасовый сок.
К столу этот кисло-сладкий соус можно подавать с различными блюдами, например, он отлично подойдет к рису и мясным блюдам.
Ингредиенты: Ананасовый сок, Кетчуп, Консервированный ананас, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Сахар, Соевый соус
сырные соусы
15 минут
Простой сырный соус
Сырный соус — универсальный соус, он подходит к картошке, курице, сырным палочкам, снекам, вареникам, пельменям, пасте. И этот список можно продолжать бесконечно. А что может быть лучше, чем приготовить соус дома, из качественных и полезных ингредиентов? Выбор хорошего сыра и сливок, двух основных ингредиентов, залог вкусного соуса.
Ингредиенты: Багет, Полутвердый сыр, Сливки, Соль, Черный перец молотый
холодные соусы
25 минут
Соус к картофелю
В этом рецепте мы приготовили соус на основе майонеза, добавили яйца и соленый огурец. Если вы хотите получить более полезную версию соуса, можно взять греческий йогурт без добавок. Чтобы кусочки ингредиентов не чувствовались в готовом соусе, их нужно крошить очень мелко или измельчить блендером.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Майонез, Соленые огурцы, Соль, Чеснок
чесночные соусы
20 минут
Сливочно-чесночный соус
Сливочно-чесночный соус — ароматная заправка с острым послевкусием. На его приготовление не уйдет много времени. Самое главное - брать свежие продукты: плотный, без пятен, чеснок; не прогорклое сливочное масло и жирные сливки. Сливочный соус с чесноком гармонично сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом, овощами, а также пастой и пиццей. Приготовить эту заправку можно и на сметане, но лучше всего сделать соус из ингредиентов по классическому рецепту.
Ингредиенты: Болгарский перец, Морковь, Огурец, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
сырные соусы
10 минут
Соус блю-чиз со сметаной
Сочетание сметаны, голубого сыра и специй создает хорошо сбалансированный сливочный соус. Кислинка лимонного сока помогает подчеркнуть насыщенный вкус остальных ингредиентов. Это универсальный соус, который подойдет и к мясным, и к овощным закускам, и даже к чипсам. Чтобы смешать все компоненты до однородной консистенции, соус нужно нагревать, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Сначала может показаться, что соус получился слишком жидким. Но по мере остывания он загустеет.
Ингредиенты: Курица, Лимонный сок, Овощи, Сметана 15% жирности, Соль, Сыр с голубой плесенью, Черный перец молотый
соусы с горчицей
1 день 1 час
Классическая домашняя горчица
Горчицу необязательно покупать в магазине. Вы можете приготовить ее на своей кухне. Это не сложно, и вы точно будете уверены в составе и свежести соуса. Да и вкус получится ничуть не хуже, чем у магазинной горчицы. Подайте ее с холодцом или запеченным в духовке мясом. Классическая горчица получается с умеренно острым привкусом. Но можете добавить молотый перец чили, если хочется получить более пряный вкус. Из указанного количества продуктов получается примерно 150 мл соуса.
Ингредиенты: Бородинский хлеб, Вода, Гвоздика, Горчичный порошок, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Растительное масло, Сахар, Соль, Черный перец горошком, Яблочный уксус
грибные соусы
20 минут
Сливочно-грибной соус
Рецепт сливочно-грибного соуса выручит, когда хочется подать вкусное дополнение для картофеля, тушеных овощей или для спагетти. Приготовить подливу просто, следуя пошаговой инструкции. Для грибного соуса из шампиньонов со сливками потребуются свежие грибы. При покупке в магазине обратите внимание на шляпку: она должна быть упругой, белого или бурого цвета, без пятен и вкраплений. Эти качества говорят о свежести продукта.
Ингредиенты: Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливки, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Шампиньоны
соусы с горчицей
2 дня 1 час
Домашняя дижонская горчица
Дижонская горчица, в отличие от обычной, не такая острая и имеет приятный сладковатый привкус. Она хорошо подходит к салатам, ее добавляют в маринады и другие блюда. В этом рецепте мы показали, как приготовить вкусную дижонскую горчицу в домашних условиях. Обязательно уберите готовую горчицу в холодильник. За это время она настоится и станет более насыщенной. Из указанного количества ингредиентов получается 200 мл соуса.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Горчичный порошок, Зернистая горчица, Мед, Оливковое масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок
холодные соусы
1 час 40 минут
Азербайджанский соус наршараб
Терпкий азербайджанский соус из гранатового сока давно прославился на весь мир своим оригинальным и ни с чем не сравнимым вкусом, а также красивым темно-вишневым цветом. А еще тем, что наршараб превосходно сочетается с любым мясом, особенно жареным, придавая ему легкую кислинку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 200 мл соуса.
Ингредиенты: Гранат, Молотая корица, Молотый кориандр, Сахар, Соль, Черный перец молотый
холодные соусы
2 часа 45 минут
Релиш из огурцов
Огуречный релиш, который мы чаще всего встречаем в хот-догах, подойдет не только к жареным сосискам, колбаскам и всем видам барбекю. Им хорошо заправлять салаты, добавлять в подливки и соусы. Релиш делают как из маринованных огурцов, так и из свежих. Если готовите из свежих, то их нужно сначала измельчить и подержать в рассоле, а затем промыть и прогреть с уксусом, луком и специями. При желании сделайте соус острее, добавив не молотый красный перец, а мелко нарезанный стручок вместе с семечками. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,4 л.
Ингредиенты: Белый винный уксус 6%, Молотая куркума, Молотый кориандр, Огурец, Репчатый лук, Розовый (красный) перец, Сахар, Семена укропа, Соль
соус для салата цеза...
10 минут
Соус для салата «Цезарь»
Многие думают, что один из самых знаменитых салатов в мире был назван в честь Гая Юлия Цезаря. Однако это не так. В данном случае все лавры достаются другому человеку — повару Цезарю Кардини. Классическим это блюдо будет только в том случае, если сделать правильный соус для салата «Цезарь» — и у нас есть отличный его рецепт.
Ингредиенты: Вустерширский соус, Дижонская горчица, Желток куриного яйца, Консервированный анчоус, Лимонный сок, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
соус песто
10 минут
Соус песто с фисташками
Ароматный итальянский соус легко приготовить дома. За основу обычно берут кедровые орехи. Но в этом рецепте предлагаем сделать песто из фисташек. Другие ингредиенты остаются прежними, ведь без них соус вряд ли получится таким же ярким и ароматным. Смело добавляйте его в пасту, салаты и сэндвичи. Маринуйте в нем белое мясо и овощи или просто подавайте в красивой пиале вместе с хлебными палочками или подсушенными ломтиками чиабатты.
Ингредиенты: Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Пармезан, Соль, Фисташка, Чеснок, Чиабатта
