Соус кимчи

Со́ус кимчи́ — корейская острая приправа в виде густой пасты. Один из основных компонентов — жгучий перец. У соуса кимчи нет строгого регламента приготовления, но без традиционной пасты кочхуджан не обходится ни одна рецептура (кочхуджан — смесь риса, ферментированных бобов и острого перца).

Калории94кКал

Белки6,1грамм

Жиры1,1грамм

Углеводы15,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Упоминания об этом соусе историки нашли в источниках, датированных первым веком до нашей эры. Более современные сведения об этой корейской пряности обнаружены уже в XIII веке: похожую по рецептуре пасту использовали для маринования репы. Новый ингредиент — острый перец — добавился к этому соусу уже в XVI веке. С тех пор состав этого блюда периодически менялся. В XX веке корейцы использовали для его приготовления разнообразные овощи: редьку, огурцы, баклажаны. Сейчас в состав соуса кимчи помимо перца и пасты кочхуджан входят морковь, имбирь, рисовый уксус, лук, чеснок и рыбный соус. Все эти компоненты, конечно, варьируются и меняются (может присутствовать и яблоко, и мандарин, и горчица).

Польза и вред

В состав соуса кимчи входят витамины группы В, витамины РР, А, Е, С, натрий, калий, марганец, фосфор, цинк, железо, медь, кальций. Такой продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ, сердца, эндокринными проблемами. На некоторые его компоненты возможна аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Каков на вкус

Соус кимчи — это густая пастообразная масса ярко-красного цвета. У нее очень острый вкус и запах пряностей.

Как это есть

Этот соус традиционно используется в корейской кухне как основа маринада для пекинской капусты и многих других национальных блюд. Японцы подают этот соус к суши, сашими и роллам. Небольшое количество такого соуса добавляют в супы, овощные и мясные рагу.