соусы и маринады
чесночные соусы
20 минут
Сырно-чесночный соус
Сырно-чесночный соус – яркая, ароматная добавка, к вашим блюдам, с насыщенным вкусом и легкой пикантной остротой. Запоминающийся вкус и мягкая текстура соуса отлично подходят для многих горячих блюд и закусок. Соус занимает минимум времени в приготовлении, хранится, не теряя своего вкуса и аромата. Соус хорошо сочетается с гарнирами и блюдами из мяса и птицы.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр, Черный перец молотый, Чеснок
ореховые соусы
15 минут
Ореховый соус с гранатовым соком
Ореховый соус по этому рецепту получается в меру густым. Его можно подать с мясными и рыбными блюдами или просто намазать на тост или лаваш. Такой соус также может стать начинкой для фаршированных блинчиков.
Для его приготовления нужен только блендер и 10-15 минут свободного времени. Важным ингредиентом здесь является гранатовый сок. Найдите натуральный или приготовьте сами, отжав зерна граната через марлю или в соковыжималке.
Ингредиенты: Вода, Гранатовый сок, Грецкие орехи, Зерна граната, Кинза, Перец чили молотый, Соль, Хмели-сунели, Чеснок, Шафран
подлива с куриной гр...
1 час
Подлива из куриной грудки к рису
Эта подлива прекрасно сочетается с рисом. Очень необычный, яркий вкус блюда никого не оставит никого равнодушным. У вас появится желание приготовить эту подливу снова.
Ингредиенты: Вода, Кетчуп, Куриная грудка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис пропаренный, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
томатные соусы
3 часа
Томатный соус с кинзой
Этот соус прекрасно подойдет для шашлыка. Жгучий перец и чеснок делают его острым, а кинза добавляет характерную пикантность, хорошо их оттеняя. Также заготовка подойдет для заправки солянки или харчо. Или для смазывания пиццы. Приготовьте острый томатный соус впрок и храните в темном прохладном месте. Мы взяли для приготовления томатный сок, но соус также можно сделать из свежих помидоров. Из указанного количества ингредиентов получается три банки соуса объемом 1 л каждая.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Болгарский перец, Кинза, Перец чили, Растительное масло, Сахар, Соль, Специи, Томатный сок, Уксусная эссенция, Чеснок
соус песто
10 минут
Песто из петрушки и грецкого ореха
Это песто немного отличается от классического итальянского варианта. Если обычно взбивают базилик с кедровыми орехами, то здесь за основу идут петрушка и грецкие орехи. Такой соус получается чуть плотнее, зато лучше подходит к мясу.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Лимонный сок, Морская соль, Оливковое масло, Пармезан, Перец чили, Петрушка, Чеснок
конфитюр
50 минут
Конфитюр из персиков
Конфитюр из персиков получается красивого янтарного цвета. Чтобы он выглядел еще более привлекательно, оставьте небольшие кусочки фруктов. В самих персиках содержится пектин, который обладает желирующими свойствами. Но его недостаточно для того, чтобы ароматный конфитюр стал нужной консистенции. Поэтому добавьте небольшое его количество в варенье для густоты. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Пектин, Персики, Сахар
заправки для салатов
15 минут
Острое чили-масло
Изначально чили-масло добавляли исключительно в блюда азиатской кухни, чтобы придать им характерную остроту. Но сейчас его готовят и для обычных блюд. Особенно хорошо чили-масло подходит для заправки салатов или для мясного маринада. Перед тем, как смешать масло со специями, нагрейте его до высокой температуры. После этого влейте масло в подготовленную банку. После остывания его можно будет убрать на хранение в холодильник.
Ингредиенты: Белый кунжут, Растительное масло, Сахар, Соль, Хлопья чили, Чеснок
аджика
40 минут
Классическая острая аджика
Аджика считается универсальной приправой не только на своей родине — Абхазии, Кавказе или Грузии, но и по всей России. Она идеально подходит для блюд из мяса, маринадов, супов, салатов, тушения овощей. Острый красный перец придает пикантность приправе, а благодаря томатам и чесноку аджика получается очень сочной и ароматной.
Ингредиенты: Перец чили, Помидор, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
овощные соусы
20 минут
Соус чили
Соус чили — одна из самых известных и популярных приправ во всем мире. Его родина — Мексика, но в азиатских странах его тоже невероятно любят и используют во многих блюдах. В некоторых вариациях, кстати, он не такой уж обжигающий и может быть слегка сладковатым. Однако популярность он обрел именно благодаря своей остроте.
Ингредиенты: Крахмал, Перец чили, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус, Чеснок
соусы с горчицей
20 минут
Горчица из порошка
Горчица известна человечеству с давних времен, но на сегодняшний день можно выделить три основных сорта: белая английская, дижонская и русская сарептская. В данном рецепте горчицы из порошка предлагаем использовать порошок 1 сорта. При приготовлении домашней горчицы из горчичного порошка следует запастись терпением, для ее вызревания понадобится хотя бы 5, а лучше 8 часов. Сама технология создания домашней горчицы из порошка проста: продукты соединяются и отправляются настаиваться.
Ингредиенты: Вода, Горчичный порошок, Лимонный сок, Растительное масло, Сахар, Соль
заправки для салатов
40 минут
Домашнее зеленое масло
Зеленое масло есть на кухне любого ресторана. Приготовьте его дома из свежей зелени. Набор трав и их пропорции вы можете менять по своему усмотрению. Не держите базилик, укроп и петрушку в горячей воде очень долго, цвет листьев может стать бурым и неаппетитным. Зеленое масло подойдет для приготовления брускетт и салатных заправок. Его можно добавить в овощное рагу и легкие летние супы. Указанных ингредиентов хватит для небольшой бутылки объемом 250 мл.
Ингредиенты: Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Петрушка, Соль, Укроп
подлива
25 минут
Подлива из фарша к макаронам
Подлива из фарша к макаронам — отличный выбор для семейного обеда или ужина. Понравится и взрослым, и детям. Подливу можно приготовить из различных видов фарша.
Ингредиенты: Вода, Морковь, Мясной фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Специи, Томатная паста, Чеснок
домашний майонез
20 минут
Домашний оливковый майонез
Домашним майонезом так же, как и магазинным, можно заправлять салаты, подавать его к вареникам или пельменям, мариновать в нем мясо и готовить на его основе различные соусы. Оливковое масло не просто так считается полезнее подсолнечного, поэтому и майонез на его основе будет лучше по многим параметрам. Но оливковое масло и стоит значительно дороже. Поэтому приготовьте майонез на смеси оливкового и подсолнечного. Получится очень вкусный, густой и универсальный соус.
Ингредиенты: Горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Оливковое масло, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Соль
томатные соусы
50 минут
Икра из помидоров
Икра из помидоров отлично подойдет для пикника, а также в качестве закуски. Она станет прекрасным дополнением к мясу, котлетам и шашлыку. Намажьте такую икру на кусочки подсушенного хлеба, украсьте свежей зеленью или тертым сыром и получите аппетитные бутерброды. А еще так можно заготовить помидоры на зиму. Для этого добавьте 9%-ный уксус в расчете 1 ст.л. на банку объемом 0,5 л. Разложите горячую массу по чистым банкам и плотно закройте крышками.
Ингредиенты: Белый хлеб, Болгарский перец, Красный жгучий перец, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Свекла, Соль, Чеснок
аджика
15 минут
Настоящая абхазская аджика
Сегодня мы будем готовить настоящую кавказскую аджику с присущей ей остротой, сочностью и пикантным вкусом! Само слово «аджика» абхазское происхождение и переводится как «соль».Аджику можно использовать, как пастообразную специю — добавлять в супы, в маринад для мяса, птицы и даже рыбы. Аджика дарит блюду восхитительный вкус и отменный аромат!
Ингредиенты: Кориандр, Перец чили, Петрушка, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
соусы для пиццы
20 минут
Сливочный соус для пиццы
Для пиццы со сливочным соусом лучше всего подбирать начинку с нежным ароматом. К примеру, красную рыбу или сыры. Кстати, этот соус подходит не только для приготовления пиццы. Он будет уместен и к мясу.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
томатные соусы
20 минут
«Горлодер» с чесноком на зиму
Острый соус «Горлодер» из помидоров хорошо заменит кетчуп или табаско. А для сладости мы дополнили классический рецепт сладким перцем. Для рецепта идеально подойдут сочные и мясистые помидоры. Особенно вкусный соус получается из сорта «Бычье сердце». Соус можно приготовить еще летом, когда овощи свежие и ароматные. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Болгарский перец, Корень хрена, Перец чили, Помидор, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус, Укроп, Чеснок
маринады для курицы
10 минут
Ягодный маринад для крылышек
Чтобы маринад получился вкусным, а мясо с ним максимально нежным, попробуйте приготовить его из сезонных ягод. Кислые ягоды, такие как малина и брусника, прекрасно заменят уксус. Как, впрочем, и кизил. Его вполне можно использовать для приготовления маринада для мяса или птицы. У него приятный, чуть кисловатый вкус. Он немного вяжет и дает приятный приторный аромат. Такой маринад прекрасно подойдет, например, к куриным крылышкам, пожаренным на гриле.
Ингредиенты: Брусника, Кизил, Кинза, Красная смородина, Куриные крылышки, Лимонный сок, Малина, Мед, Морская соль, Мята, Петрушка, Черный перец молотый, Чеснок
маринады для мяса
10 часов 15 минут
Маринованная говядина
Мариновать говядину так же просто, как и свинину. Единственное отличие — на это требуется больше времени. Примерно 6-8 часов. Кроме того, стоит знать, что не все виды говядины подходят для маринования. Предложенный рецепт пригодится для твердых кусков мяса, таких как огузок, бочок, тазовая часть, подвески или вырезка. Мясо в духовке, приготовленное этим способом, получается мягким, нежным. Можно использовать его в качестве начинки для бутербродов или подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Говядина, Красное вино, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
соусы и маринады
10 минут
Соус для хот-догов
Классический американский хот-дог состоит из трех ингредиентов: булочки, сосиски и соуса, чаще всего кетчупа.В этом рецепте предлагаем вам приготовить соус, который сделает ваши хот-доги такими вкусными, что все захотят добавки.Соус делается на основе майонеза с добавлением нежной дижонской горчицы, паприки и маринованных огурчиков.
Ингредиенты: Винный уксус красный, Дижонская горчица, Майонез, Маринованные огурцы, Сладкая паприка, Соль
сальса
20 минут
Сальса классическая
Сальса — известный во всем мире мексиканский соус. Он имеет множество трактовок, но неизменными остаются пять продуктов: томаты, чили, чеснок, зелень, лайм. Сальса делится на два вида — сырую и горячую. В первом случае ингредиенты предварительно не подвергаются термической обработке. Классический рецепт сальсы относится ко второму виду. У него тоже есть вариации, но объединяет их то, что томаты для его приготовления отваривают или запекают.
Ингредиенты: Белый лук, Кинза, Лайм, Перец чили, Помидор, Соль, Тортилья, Чеснок
блюда из птицы
50 минут
Курица в сладком соусе
Курица в сладком соусе — блюдо, которое берет свои истоки из китайской кухни. Мясо, замаринованное в сладком соусе, обладает нежной текстурой и оригинальным вкусом. Приготовление не займет у вас много времени, а результат не оставит равнодушным никого. Главный секрет нежной структуры этого блюда состоит в том, чтобы оставить мясо в сладком маринаде на 30 минут. Тогда, при выпекании оно сохранит все соки. На выходе вы получите нежное и ароматное блюдо, которое можно подать с томатным соусом.
Ингредиенты: Куриная грудка, Петрушка, Растительное масло, Сахар, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый
сливочные соусы
10 минут
Белый соус
Белые соусы — неотъемлемая часть овощных блюд. Такие соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением специй и ароматных трав. И от того, какой букет специй будет добавлен в соус, зависит его вкус. Поэтому эксперименты приветствуются.
Ингредиенты: Майонез, Свежая зелень, Сметана, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
маринады
5 минут
Марокканский маринад для говядины и баранины
Марокканский маринад делается на основе оливкового масла и большого количества различных специй. В него добавляют сок лимона, но при желании замените его тем же количеством апельсинового сока или сока лайма. Апельсин сделает маринад чуть мягче, а лайм, наоборот, более выраженным. В этой смеси часто маринуют рыбу, но маринад подходит также для мяса и даже овощей.
Ингредиенты: Лимон, Молотая зира / кумин, Молотый кардамон, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
соус песто
15 минут
Соус «Песто»
Чтобы сделать классический «Песто», нужна ступка. Но сегодня итальянцы допускают и использование более современных инструментов. К примеру, блендера или измельчителя. Соус «Песто» прекрасен тем, что в нем можно заменить любой ингредиент, но он не станет хуже. Например, можно попробовать взять красный базилик вместо зеленого.
Ингредиенты: Базилик, Белый хлеб, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
соусы и маринады
30 минут
Соус из чернослива
Кисло-сладкий и в меру пряный соус из чернослива напоминает знаменитый грузинский соус ткемали. От своего более традиционного собрата он отличается оригинальной шоколадно-карамельной ноткой, характерной для чернослива, а также тем, что не требует длительного уваривания плодов, поэтому готовится намного быстрее.
Соус из чернослива отлично подойдет ко всем видам жареного мяса, особенно к стейкам и курице. Но также он придаст новый интересный вкус овощам на гриле, рису и картофелю.
Ингредиенты: Соль, Хмели-сунели, Чернослив, Черный перец молотый, Чеснок
домашний кетчуп
1 час 30 минут
Домашний кетчуп
Кетчуп является одним из самых популярных соусов из-за своей универсальности. Он прекрасно подходит к мясу, овощам, гарнирам. Благодаря доступности кетчуп можно купить сегодня в любом супермаркете, но ни один покупной вариант не сравнится с домашним, приготовленным из свежих томатов или томатного сока.
Ингредиенты: Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Сахар, Соль, Специи, Столовый уксус, Черный перец молотый
гуакамоле
10 минут
Гуакамоле с помидорами
Популярный мексиканский соус гуакамоле можно приготовить всего за 10 минут. Предлагаем вам добавить в него помидоры. Лучше брать черри или крупные розовые, они должны быть мясистыми. Все ингредиенты для этого соуса нужно мелко нарезать, а одну половину авокадо измельчить до состояния пюре. Подать такой соус можно с тортильей или с тостами, как это сделали мы.
Ингредиенты: Авокадо, Красный лук, Лимон, Лимонный сок, Помидор, Растительное масло, Соль, Тостовый хлеб, Черный перец молотый
заправки для салатов
25 минут
Огуречно-йогуртовая заправка для салата
Огуречно-йогуртовую заправку можно добавлять не только в салаты. Подайте ее с отварным картофелем, шашлыком или рыбой. Очищать огурец от кожуры не обязательно. Но если вы хотите получить однородный по цвету и консистенции соус, то кожицу лучше срезать. Заправка получается не только вкусной, но и низкокалорийной. Идеально для летних жарких дней. Учтите, что такая заправка долго не хранится, готовьте ее на один прием пищи.
Ингредиенты: Белый перец молотый, Йогурт натуральный, Лимонный сок, Огурец, Помидор, Соль, Чеснок
намазки
20 минут
Намазка из фейхоа с орехами
Фейхоа не только вкусные, но и очень полезные. А чтобы сохранить их на зиму, сделайте быструю намазку, которая отлично подойдет к тостам или в качестве начинки для десертов. Измельчите фейхоа и смешайте с лимоном и медом, которые выступят в роли естественных консервантов и добавят свою пользу. Грецкие орехи подчеркнут необычный вкус фейхоа и сделают десерт еще аппетитнее.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Лимон, Фейхоа, Цветочный мед, Чай
соус песто
10 минут
Соус «Песто Дженовезе»
«Песто Дженовезе», или генуэзский «Песто», — это классика итальянской гастрономии. По своей текстуре этот соус представляет густую, но нежную пасту, от которой исходит неповторимый аромат пряных трав, собранных в огороде. Свое название «Песто Дженовезе» получил благодаря месту, где был придуман рецепт — в Генуе.
Ингредиенты: Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Сыр пекорино, Черный перец молотый, Чеснок
Намазки с чесноком
30 минут
Паста из печеного чеснока
Чтобы приготовить эту пасту, чеснок запекают в духовке, что делает его структуру мягкой и кремообразной. При этом аромат перестает быть резким и становится нежнее. Для дополнительного вкуса к чесноку добавляют растительное масло, свежие или сушеные травы, а также лимонный сок. После этого массу измельчают при помощи блендера до консистенции пюре. Готовая чесночная паста прекрасно подходит для бутербродов или в качестве соуса к овощным и мясным блюдам.
Ингредиенты: Майоран, Мускатный орех, Растительное масло, Соль, Сушеный базилик, Сушеный тархун / эстрагон, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
