5 фактов о сырых яйцах

Можно ли их есть без термообработки

Сырые яйца — продукт скорее полезный или скорее вредный? Обязательна ли термическая обработка перед употреблением? Чем примечательны перепелиные, утиные и куриные яйца с биологической точки зрения? Отвечаем на эти вопросы в нашей подборке.

1. Яйца — один из самых сбалансированных продуктов

Употребляя в пищу яйца птиц, вы одним махом получаете внушительный список полезных веществ:

высококачественный белок,
селен,
фосфор,
холин,
витамин B12,
несколько видов антиоксидантов, поддерживающих здоровье клеток.

Кроме того, куриные яйца исключительно удобны для подсчета калорий: одно яйцо обладает энергетической ценностью порядка 70 калорий, так что вы можете легко съесть такое количество порций, которое вам необходимо. Все это касается как сырых, так и приготовленных продуктов.

2. Яйца — источник холестерина

Чем больше в крови «хорошего» холестерина — липопротеинов высокой плотности, ЛПВП, тем полезнее для организма, а чем больше «плохого» — липопротеинов низкой плотности, ЛПНП, тем вреднее. В яйцах птиц содержится холестерин и того, и другого вида, поэтому чрезмерно налегать на них и делать основой своего рациона — небезопасно.

3. Каждое 20-тысячное яйцо грозит сальмонеллезом

Бактерия сальмонелла обожает птицеводческие фабрики и фермы и может попасть в куриное, утиное или перепелиное яйца одним из двух путей:

напрямую от птицы при формировании яйца — в этом случае возбудитель селится в желтке.
опосредованно, затаившись на поверхности скорлупы и проникнув внутрь после ее разбиения.

Вид содержания птицы в первом случае не играет роли: выращены ли перепелки, утки, куры на свободном выгуле или в клетках, крупная ли фабрика поставляет яйца или маленькая семейная ферма — риск примерно одинаковый, на уровне одного зараженного яйца на 20 тыс. шт.

Строгость ветеринарного контроля имеет значение, но очевидно, что даже самая суровая и ответственная ветеринарная служба не в состоянии осмотреть под микроскопом каждое яйцо под каждой курицей или перепелкой.

Типичная ситуация — при разбитии яйца кусочек скорлупки падает в белок или желток. Увидеть момент заражения, конечно, невозможно, поэтому необходимо его предупредить: безопасным способом будет разбивать яйцо аккуратно, так, чтобы белок и желток минимально контактировали со скорлупой.

Сальмонеллез напоминает отравление: боли и судороги в желудке, диарея, тошнота, лихорадка — эти симптомы обычно обнаруживаются в промежутке между шестью часами и шестью днями после попадания сальмонеллы в организм.

4. Сырые яйца опасны для людей с низким иммунитетом

Наибольшим риском заражения сальмонеллезом подвержены пожилые люди, беременные женщины и маленькие дети — это биологический закон, с которым мы не в силах что-либо сделать. Тем, кто попадает в группы риска, необходимо исключить потенциально опасный продукт из рациона. К тому же тепловая обработка — хорошее решение.

5. Сальмонеллой можно заразиться не только от яиц

Продукты, приготовленные с использованием сырых яиц, также несут угрозу, и вы можете съесть их, даже не вспомнив о составе:

свежий домашний майонез,
молочные коктейли и смузи,
соус цезарь,
голландский соус,
самодельное мороженое,
свежий домашний эгг-ног — сладкий напиток на основе яиц и молока.

Что можно сделать?

Убедиться, что купленные яйца прошли ветеринарный контроль (об этом пишут на упаковке). Яйца — полезный и в умеренных количествах безопасный продукт. Но в сыром виде он может стать причиной неприятной инфекции.