заготовки
варенье
40 минут
Варенье из базилика
Варенье из базилика может стать прекрасным дополнением не только к мясным или рыбным блюдам, но и к закускам: сырам или паштетам. Оно не получится насыщенно-зеленого цвета, как само растение, но будет очень аппетитным, с восхитительным пряным ароматом. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка варенья объемом 300 мл.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Лимонная кислота, Пектин, Сахар
Крем для торта
55 минут
Абрикосовый курд
В отличие от заварного крема или варенья, у фруктового курда более кремовая, густая и гладкая текстура, а вкус насыщенный и яркий. Чаще всего делают лимонный курд, но приготовить десерт можно из любого фрукта или ягод. Лучше всего брать для него основу с кислинкой, но и сладкие варианты получатся очень вкусными. Например, сделайте абрикосовый курд и используйте его как топинг для бутербродов и булочек или начинку для пирожных и десертов. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 300 мл.
Ингредиенты: Абрикос, Булочка бриошь, Вода, Куриное яйцо, Лимон, Сахар, Сливочное масло
овощные заготовки
6 дней 1 час
Капуста с яблоками на зиму
Если вы скептически относитесь к покупным соленьям, то можно без проблем сделать их самостоятельно в домашних условиях. Во время приготовления добавьте к капусте не только морковь, но и яблоко. Это придаст закуске легкую кислинку и приятный сладковатый вкус.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Морковь, Сахар, Соль, Яблоки
консервирование
5 часов
Консервированный зеленый горошек
Покупая продукты к салатам, мы часто забываем о консервированном горошке. В спешке приходится искать любой вариант, но далеко не каждый горошек оказывается вкусным. В этом случае поможет домашняя заготовка, она отлично подходит для салатов и закусок. Лучше всего брать для консервации молодой горох, так как он самый вкусный и нежный. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Вода, Горох, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%
овощные заготовки
25 минут
Маринованный лук в яблочном уксусе
Маринованный лук обладает всеми полезными свойствами этого свежего овоща. Умеренное употребление этого блюда нормализует пищеварение, улучшает работу ЖКТ, обладает противовирусным свойством. Маринованный лук в яблочном уксусе отлично сочетается с мясными блюдами, может использоваться для приготовления салата или подаваться как самостоятельная пикантная закуска. Перед подачей не забудьте украсить блюдо несколькими веточками свежей зелени.
Ингредиенты: Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Яблочный уксус
заготовки из баклажа...
4 часа 15 минут
Маринованные баклажаны для гриля
На гриле можно готовить не только мясо, но и овощи. Отличным вариантом станут баклажаны, но их сначала необходимо замариновать.
Соевый соус для маринада лучше покупать в специализированных магазинах, где продаются ингредиенты для азиатских блюд — такой соус будет более натуральным и вкусным. Что касается самих баклажанов, то следует отдать предпочтение упругим овощам с кожурой без видимых повреждений и пятен.
Ингредиенты: Баклажан, Лимонный сок, Майоран, Паприка, Растительное масло, Репчатый лук, Соевый соус, Соль, Сушеный базилик, Черный перец молотый, Чеснок
домашний кетчуп
2 часа 40 минут
Густой томатный соус
Этот соус заменит любой магазинный кетчуп, сделав шашлык или жареное мясо намного вкуснее и ароматнее. Запеките томаты с головкой чеснока, а затем доведите до готовности в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Измельчите блендером, доведите до кипения и перелейте в простерилизованную банку для хранения. Не бойтесь играть со специями: это сделает вкус соуса более многогранным и интересным. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Оливковое масло, Помидор, Прованские травы, Сахар, Свежее мясо, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
помидоры на зиму
7 дней
Квашеные помидоры
Для закваски помидоров выбирайте только очень плотные плоды. Они должны быть достаточно упругими, без трещин или повреждений. Помидорам предстоит постоять при комнатной температуре примерно неделю, чтобы процесс брожения завершился. Хранить их лучше в холоде и темноте, иначе они могут испортиться. Есть такие томаты можно не только в качестве закуски к крепкому алкоголю. Подайте их под жареную картошку, добавьте как заправку в суп или нарежьте в качестве пикантной добавки на бутерброды. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Помидор, Семена горчицы, Семена укропа, Соль, Черный перец горошком
перец на зиму
1 час
Ленивые перцы на зиму
Вкус консервированного салата со сладким перцем, луком, морковью и рисом в томатном соусе очень похож на фаршированный перец, только без мяса. Такая заготовка подойдет на гарнир к котлетам, птице, рыбе или станет очень вкусной холодной закуской. На основе ленивых перцев получатся отличный суп или рагу. Это универсальная заготовка, которая выручит зимой. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Базилик, Красный болгарский перец, Морковь, Перец чили молотый, Помидоры в собственном соку, Растительное масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Сахар, Соль, Черный перец горошком, Чеснок
заготовки
35 минут
Помидоры в собственном соку на зиму
Чтобы замариновать помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобятся некрупные спелые помидоры, томатный сок, сладкий перец и приправы. Количество томатов в рецепте указано примерное. Берите столько, чтобы заполнить банку полностью. Перед засолкой помидоры нужно проколоть зубочисткой возле плодоножки 2-3 раза. Благодаря этому приему они не лопнут во время приготовления. Из специй лучше всего подходят чеснок и корень хрена. Но, разумеется, можно добавить и другие на свой вкус.
Ингредиенты: Болгарский перец, Корень хрена, Петрушка, Помидор, Сахар, Соль, Томатный сок, Чеснок
заготовки из баклажа...
8 часов
Пикантные маринованные баклажаны
В период летних заготовок часто возникает вопрос, как мариновать баклажаны, чтобы они получились вкусными, ароматными и сохранили максимум полезных веществ? Маринованные баклажаны по-корейски - яркая, пикантная закуска, которую можно употреблять через 8-10 часов после приготовления или отправить на хранение на зиму. Закатывать заготовку лучше в 0,5 л банки, а хранить в сухом прохладном месте, желательно в погребе.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Зеленый чили, Молотый кориандр, Морковь, Приправа для корейских салатов, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Чеснок
заготовки из огурцов
30 минут
Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму
Маринованные огурцы — закуска, которая выручит в самых разных ситуациях. Она станет отличным дополнением к вашему повседневному ужину, украсит праздничный стол и полюбится вашим гостям. Зимняя закуска хороша тем, что ее можно есть как сразу после приготовления, так и оставить храниться в темном месте до более удобного случая. Огурчики получаются хрустящие, в меру соленые, очень вкусные!
Ингредиенты: Корень хрена, Лавровый лист, Огурец, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Укроп, Черный перец горошком, Чеснок
соки
20 минут
Тыквенный сок с мякотью на зиму
Тыквенный сок встречается не так уж и часто, но на вкус он составит конкуренцию любому, даже самому популярному напитку. Сладкий, но не приторный. С приятной бархатистой текстурой благодаря мякоти. И с ярким оранжевым цветом. Этот сок подходит к любому блюду. Приготовить его легко. Понадобится всего по половине: полстакана сахара и полкило тыквы. Если сладкое вы не очень любите, сократите количество сахара. При желании добавьте в напиток сок апельсина, моркови или яблока. Они отлично сочетаются с тыквой.
Ингредиенты: Апельсин, Сахар, Тыква
заготовки из огурцов
1 час 10 минут
Огурцы по-болгарски
Чтобы разнообразить полку с соленьями и попробовать что-то новенькое, мы часто прибегаем к рецептам разных стран. Заготавливают огурчики на зиму, разумеется, не только в России. Например, этот рецепт из Болгарии. По нему огурцы получаются в меру острые, сладкие и одновременно соленые. При этом набор ингредиентов самый обыкновенный, их можно найти в любом супермаркете, а никаких редких специй и пряностей не понадобится.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Огурец, Репчатый лук, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Чеснок
кабачки на зиму
40 минут
Кабачки с томатной пастой на зиму
Кабачки станут отличной альтернативой привычным маринованным огурцам или помидорам. Так как у этого овоща достаточно нейтральный вкус, для пикантности добавьте в заготовку 2-3 зубчика чеснока и томатную пасту. Также из специй с кабачками хорошо сочетаются базилик, укроп, кориандр и тмин. Не нарезайте овощи слишком мелко, чтобы в процессе варки они не превратились в кашу. Оставьте половинки кружочков средней толщины.
Ингредиенты: Вода, Кабачок, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Томатная паста, Чеснок
аджика
1 день 2 часа
Аджика кабачковая
Чаще всего под аджикой понимают острый соус, основным компонентом которого является жгучий красный перец. Для аджики его сушат на солнце, очищают от семян и прожилок, чтобы снизить остроту. Аджика кабачковая — альтернатива икре, которую заготавливают на зиму. Добавление кабачка к острым специям аджики делает закуску нежной и менее жгучей. Родина кабачков — Мексика, но местные жители употребляли в пищу только семена этого овоща.
Ингредиенты: Кабачок, Красный жгучий перец, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Сушеный базилик, Томатная паста
соусы на зиму
30 минут
Соус «Песто» на зиму
Впервые рецепт соуса «Песто» попал на страницы книги о гастрономии Лигурии в 1863 году. Но итальянцы уверены, что этот рецепт известен еще со времен Древнего Рима. Отметим, что для приготовления классического домашнего соуса «Песто» необходима мраморная ступка и деревянный пестик.
Ингредиенты: Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
овощные заготовки
1 час 15 минут
Заправка для борща
С чего начинается идеальный борщ? С заправки, конечно! Мы подготовили для вас рецепт заправки, которую можно в любой момент достать из холодильника и забросить в борщ, чтобы он получился максимально наваристым, ярким и чуточку терпким. Теперь вам останется только приготовить бульон и «собрать» свой борщ.
Ингредиенты: Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Свекла, Соль, Столовый уксус, Томатный соус, Чеснок
овощные заготовки
45 минут
Морковка по-корейски
Морковка по-корейски очень популярна в кулинарии. Ееподают как самостоятельное блюдо, включают в состав салатов, используют при приготовлении сложных бутербродов и в качестве начинки для лаваша и шаурмы. Главное в морковке по-корейски — нарезка в виде тонкой длинной соломки. Количество соли, сахара, чеснока и специй можно менять на свой вкус.
Ингредиенты: Кориандр, Морковь, Перец чили молотый, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Сахар, Соль, Столовый уксус, Черный перец молотый, Чеснок
грибные заготовки
2 часа 40 минут
Быстрые маринованные вешенки
Лучшими грибами для быстрого маринования считаются вешенки. Их не нужно заранее чистить или вымачивать. Достаточно просто отварить вешенки до готовности и переложить в банки. Спустя уже несколько часов у вас будут готовые маринованные грибы. Самое главное — не передержать вешенки в кипящей воде, иначе они получатся жесткими. Если сомневаетесь в готовности грибов, достаньте их за несколько минут до конца варки. Тогда они точно получатся вкусными и мягкими.
Ингредиенты: Вешенки, Вода, Красный лук, Лавровый лист, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Черный перец горошком, Чеснок
салаты из капусты
1 день 1 час
Салат из маринованных овощей
Для этого салата достаточно измельчить овощи, соединить их в одной посуде и залить горячим маринадом с добавлением растительного масла, уксуса и специй. Оставьте овощи мариноваться сутки в холодильнике и подайте к столу. Он отлично подойдет к мясу, а также станет хорошей закуской к крепкому алкоголю. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Вода, Лавровый лист, Растительное масло, Сахар, Свежая зелень, Свекла, Соль, Тыква, Черный перец молотый, Чеснок, Яблочный уксус
грибные заготовки
1 день 1 час
Вешенки по-корейски
Вешенки по-корейски, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими, со слегка острым пряным вкусом. Остроту этой закуски можно регулировать по своему вкусу. Для этого можно добавить чуть больше чеснока и красного молотого перца. Такие грибы можно подать к картофелю, мясу или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Вешенки, Гвоздика, Лавровый лист, Перец чили молотый, Подсолнечное масло нерафинированное, Репчатый лук, Сахар, Соль, Столовый уксус 5%, Сушеные травы, Укроп, Чеснок
кабачки на зиму
14 дней
Кабачковая икра на зиму с морковью
Кабачковая икра — прекрасная идея для «утилизации» перезревшего кабачка. Икра может отличаться по виду. Резаная кабачковая икра с кусочками овощей хорошо подойдет как гарнир к мясу. Измельченная через мясорубку или блендер — будет хороша с хлебом. Если кабачок для рецепта подойдет любой, даже перезревший, то морковь выбирайте средней величины ярко-оранжевого цвета. Чем ярче цвет, тем больше полезных витаминов. Поверхность овоща должна быть гладкой, без повреждений и трещин.
Ингредиенты: Вода, Кабачок, Морковь, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Репчатый лук, Ржаной хлеб, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
овощные заготовки
3 часа 30 минут
Маринованные кабачки
Изобретательные повара придумали множество блюд, в состав которых входят цуккини. Одним из самых вкусных вариантов являются маринованные кабачки. Для маринования подходят только молодые плоды, с маленькими семечками. Они быстро готовятся и получаются очень вкусными. Способов, как мариновать кабачки, насчитывается не один десяток. Большинство рецептов быстрого приготовления включают в себя кислоту — это может быть уксус, лимонная кислота или сок лимона.
Ингредиенты: Кабачок, Лимонный сок, Петрушка, Сахар, Соль, Чеснок
заготовки из огурцов
1 час 10 минут
Огурцы с помидорами на зиму
Овощное ассорти всегда выглядит наряднее и аппетитнее, чем маринованные огурцы и помидоры по отдельности. Его удобнее закатывать и сервировать в качестве пикантной закуски. Главное правило для таких заготовок состоит в том, чтобы выбрать небольшие помидоры и огурцы правильной формы, которые плотно разместятся в банке. В остальном все готовится достаточно просто. Залейте уложенные в банку овощи кипятком, потом сделайте маринад на основе этой воды, перелейте его в банку и закройте крышкой. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом 0,35 л.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец горошком, Зонтики укропа, Огурец, Сахар, Сливовидные помидоры, Соль, Столовый уксус 9%, Укроп, Чеснок
соусы на зиму
40 минут
Простой томатный соус на зиму
Этот соус отлично подойдет к мясу или бургерам вместо кетчупа. Халапеньо делает его острым, но не перебивает вкус томатов. Овощи следует проварить до мягкости, а затем измельчить в блендере до однородной массы. Все приготовление займет от силы 40 минут. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка соуса объемом 0,4 л.
Ингредиенты: Красный лук, Перец халапеньо, Помидор, Сахар, Соль, Столовый уксус, Хлопья чили
соки
1 час
Томатный сок на зиму
Томатный сок сохраняет все полезные вещества, что есть в помидорах. Томатный сок содержит большое количество каротинов, которые в нашем организме превращаются в витамин А, также практически все витамины группы В, множество минералов и макроэлементов (кальций, сера, йод, калий). На основе домашнего томатного сока можно готовить первые блюда, подливки, мариновать мясо и просто пить в свое удовольствие.
Ингредиенты: Перец чили, Помидор, Соль, Специи
помидоры на зиму
1 час 30 минут
Маринованные помидоры черри с луком
Маленькие помидоры черри будут очень красиво и аппетитно смотреться как в банке, так и на тарелке. Чтобы они выглядели максимально эффектно, лук для заготовки также возьмите мелкий. Уложите овощи цветными слоями и залейте горячим рассолом. Важно дать заготовке полностью остыть перед отправкой на хранение. Это поможет овощам лучше законсервироваться, и они дольше сохранятся. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Душистый перец горошком, Кориандр, Лавровый лист, Помидоры черри, Репчатый лук, Сахар, Свежая зелень, Соль, Столовый уксус 9%, Черный перец горошком, Чеснок
блюда из свинины
20 минут
Соленое сало с чесноком
Сало можно готовить по-разному. Его и запекают, и жарят, и отваривают. Но классическим способом приготовления сала остается засолка. В этом рецепте мы покажем, один из вариантов такой заготовки. Процесс подготовки недолгий, но вот на саму засолку уйдет несколько дней, чтобы сало успело вобрать в себя все специи. А чтобы финальный продукт получился не слишком соленым, возьмите кусок, в котором меньше всего мяса — именно оно вбирает в себя больше всего соли. Следуйте рецепту и уже через несколько дней у вас будет ароматная и пряная закуска.
Ингредиенты: Молотый кардамон, Ржаной хлеб, Свиное сало, Смесь перцев, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
аджика
50 минут
Аджика из перца и чеснока
Попробуйте приготовить острую аджику дома. На это уйдет меньше 1 часа, ведь приправу не нужно варить. Достаточно лишь измельчить ингредиенты, переложить в стерильную баночку и убрать соус в холодильник. Из-за того, что тепловой обработки нет, держать ее нужно исключительно в холоде и желательно долго не хранить.
Ингредиенты: Болгарский перец, Перец чили, Сахар, Соль, Чеснок, Яблочный уксус
томатные соусы
2 часа 10 минут
Томатная паста на зиму
Томатная паста очень выручает зимой, когда нужно приготовить соус или суп. В сравнении с магазинной, в домашней пасте нет никаких консервантов и добавок, да и цена существенно приятнее. В состав входят только помидоры, соль и уксус. Хранить готовую пасту можно в банках или заморозить в формочках для льда или кексов. Тогда ее можно будет не только удобно хранить в морозильнике, но порционно добавлять в блюда. Только в этом случае уксус из рецепта нужно исключить.
Ингредиенты: Петрушка, Помидор, Соль, Столовый уксус 9%
рыба тушеная
4 часа 50 минут
Тушенка из рыбы
Приготовьте тушенку из рыбы по этому рецепту. Она прекрасно хранится в холодильнике или в погребе до полугода. Просто разогрейте и подайте ее с любым гарниром: картофелем, макаронами или рисом. Из рыбной тушенки также варят супы и добавляют в начинку для пирогов. Готовят ее практически из любой рыбы, главное — убрать все крупные кости, а за мелкие можно не переживать, так как они разварятся в духовке и не будут чувствоваться. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Карп, Лавровый лист, Растительное масло, Соль, Черный перец горошком, Черный перец молотый
помидоры на зиму
50 минут
Помидоры маринованные с луком
Маринованный лук придаст сладким помидорам освежающе-пикантный привкус с легкой горчинкой. Заготовка дополнит блюда из картофеля и мяса, заменит свежий лук и помидоры в зимних салатах. Выберите спелые, но крепкие помидоры небольшого размера, например, сливовидные или крупные томаты черри. Вместо лука-шалот подойдут маленькие луковицы обычного репчатого лука или жемчужный лук.
Ингредиенты: Вода, Зонтики укропа, Красный жгучий перец, Лук-шалот, Сахар, Сливовидные помидоры, Соль, Столовый уксус 9%, Чеснок
соусы на зиму
20 минут
Зеленый соус из базилика на зиму
Базилик теряет вид и вкусовые качества при заморозке. Чтобы сохранить зелень до холодов, приготовьте зеленый соус из базилика на зиму. Это очень аппетитная и пряная заправка. Готовится с добавлением грецких орехов. Количество продуктов в рецепте рассчитано на одну баночку 0,5 литра. При необходимости число ингредиентов можно увеличить.
Ингредиенты: Базилик, Грецкие орехи, Оливковое масло, Соль, Чеснок, Яблочный уксус
