Все самое-самое от бренд-шефа Сергея Кузнецова
алкогольные коктейли
40 минут
Коктейль «Альба»
Крепкий испанский коктейль «Альба» объединяет коньяк с его терпким вкусом и сладкий сок апельсина. Фруктовую свежесть сока оттеняет спелая малина. Измельчите ее в пюре, добавьте охлажденные напитки, перемешайте и перелейте смесь в бокал рокс. Также подойдет любой широкий низкий стакан с утолщенным дном. Подчеркните южно-европейский характер коктейля долькой грейпфрута при подаче.
Ингредиенты: Апельсиновый сок, Грейпфрут, Коньяк, Лед, Малина
сэндвичи
1 час 40 минут
Классический сэндвич бань-ми с запеченной свининой
Бань-ми — это вьетнамский сэндвич, в который добавляют разную начинку. Закуска признана самым вкусным блюдом мировой уличной кухни, обойдя гамбургеры, хот-доги и такос. В классическом варианте бань-ми — это багет, мясо и овощи. В этом рецепте рассказываем, как приготовить сочную начинку из свиной лопатки, замариновать морковь и дайкон для начинки и собрать знаменитое блюдо у себя на кухне.
Ингредиенты: Багет, Винный уксус белый, Вода, Дайкон, Кинза, Кунжутное масло, Лемонграсс, Лук-шалот, Майонез, Морковь, Огурец, Перец чили, Растительное масло, Рыбный соус, Сахар, Свиная лопатка, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
тако
30 минут
Тако с креветками чили и сырным соусом
Пикантные тако с креветками — отличная идея для необычного перекуса или полноценного обеда. Креветки мы приготовили с пряностями и пробили в блендере. В дополнение к ним в тако добавили кукурузу и шпинат. Дополняет вкус тако домашний сырный соус.
Ингредиенты: Вода, Красный чеддер, Кукуруза, Кукурузная мука, Кукурузный крахмал, Лимон, Молотый кориандр, Оливковое масло, Плавленый сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Розмарин, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Соль, Творожный сыр, Тигровые креветки, Чеснок, Шпинат
паста (макароны)
30 минут
Паста «Сальса неаполитано» с артишоками
Как любая овощная паста, «Сальса неаполитано» с артишоками готовится очень быстро. И в этом очень выручают консервированные овощи в масле. Пряное масло не нуждается в большом количестве приправ и хорошо пропитывает даже крупную фигурную пасту вроде фарфалле. В качестве соуса подойдут любые протертые томаты, целые консервированные помидоры или лечо, которые нужно просто перебить блендером.
Ингредиенты: Анчоус, Артишоки в масле, Вода, Моцарелла, Оливковое масло, Паста «фарфалле», Протертые томаты, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Шпинат
блюда из яиц
20 минут
Яйца кокот с луком пореем, вялеными томатами и каперсами
Яйца кокот — изысканный завтрак родом из Франции. Блюдо выпекается в особых формах — кокотницах. На дно такой формы выкладывается подушка из самых разных ингредиентов. Мы использовали лук-порей, вяленые помидоры и каперсы. Сверху разбивается яйцо, и кокотницы отправляются в духовку.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Каперсы, Куриное яйцо, Лук-порей, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Чеснок
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Палома»
Как и «Маргарита», «Палома» также готовится на текиле с соком лайма и солью, но смесь дополняют грейпфрутовым соком и газированной водой. Новые ингредиенты помогают сбить крепость коктейля до 12–13°. У напитка кисло-солоноватый вкус. К нему еще добавляется характерная горчинка грейпфрута и тона агавы в послевкусии. Коктейль смешивают и подают в высоком узком бокале. Для охлаждающего эффекта добавляют лед, а для украшения — дольку грейпфрута.
Ингредиенты: Грейпфрут, Грейпфрутовый сок, Лед, Минеральная вода, Соль, Текила
алкогольные коктейли
45 минут
Грейпфрутовое вино
Попробуйте смешать сухое розовое вино с терпким грейпфрутовым соком — получится освежающий, по-настоящему летний коктейль. Хорошо охладите вино перед смешиванием, а чтобы смягчить горчинку и кислые тона используйте сахарный сироп. Если хотите коктейль покрепче, возьмите немного джина.
Коктейль подают в качестве аперитива в начале вечера, с легкими закусками.
Ингредиенты: Грейпфрут, Грейпфрутовый сок, Лед, Мята, Розовое сухое вино, Сахарный сироп
Пироги с яблоками
1 час
Тарт татен с карамельными яблоками и ванильным мороженым
Холодное мороженое приобретает совсем другой вкус в сочетании с горячими яблоками, запеченными в сливочной карамели, и рассыпчатым песочным тестом. Чтобы испечь французский тарт татен, понадобятся яблоки, сливочное масло, сахар и мука. Выберите для десерта спелые, но крепкие яблоки, которые выделят при обжарке достаточно сока для карамели, но сохранят свою форму после тепловой обработки.
Ингредиенты: Ванильный пломбир, Вода, Зеленое яблоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Соль
супы с грибами
2 часа 20 минут
Японский мисо суп с шиитаке и тофу
Разнообразьте свой рацион этим японским супом. Готовится довольно просто. Очень сытный благодаря грибам и тофу в составе. Шиитаке —источник витамина D, поэтому суп выходит очень полезный.
Ингредиенты: Вода, Грибы шиитаке, Зеленый лук, Комбу, Кунжутное масло, Мисо-паста светлая, Стружка тунца (кацуобуси), Тофу
салаты с куриным фил...
1 час 15 минут
Салат с курицей и ежевикой
Салат с курицей-гриль и ежевикой получается необычным и очень сочным. Добавьте в него слайсы огурца, полукольца красного лука, ломтики авокадо и ароматную заправку из ежевичного джема, оливкового масла, бальзамического уксуса и соли.
Ингредиенты: Авокадо «Хасс», Бальзамический уксус темный, Грецкие орехи, Ежевика, Ежевичный джем, Красный лук, Куриное филе, Огурец, Оливковое масло Extra Virgin, Сок лайма, Соль, Сушеный орегано (душица), Сушеный репчатый лук, Сыр страчателла, Черный перец молотый, Шпинат
гарниры с полбой
5 часов 45 минут
Полба с песто и вялеными томатами
Особый сорт пшеницы — полба — богата растительным белком, сложными углеводами, витаминами группы В и клетчаткой. Но многим не слишком нравится специфический привкус распаренного зерна в вареной полбе. Потушите крупу с чесноком, розмарином и вялеными томатами, а в конце приправьте соусом песто. Полба впитает соки и ароматы овощей и зелени, станет очень аппетитной, но при этом не потеряет ценных свойств.
Ингредиенты: Вода, Вяленые помидоры, Зеленый лук, Оливковое масло, Перец чили, Полба (ачар), Розмарин, Сливочное масло, Соус песто, Творожный сыр, Чеснок, Шпинат
фахитос
25 минут
Фахитос с курицей, томатами и кукурузой
Мексиканские лепешки фахитос могут стать не только обедом или ужином, но и прекрасным завтраком. Приготовьте начинку вечером, а утром заправьте лепешки. Вкусный завтрак будет готов через 5 минут.
Ингредиенты: Кинза, Консервированная кукуруза, Красный болгарский перец, Красный лук, Лайм, Маринованный лук, Мясо куриного бедра, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Сладкий соус чили, Сливочное масло, Специи, Тортилья, Чеддер, Чеснок
блины
1 час
Малиновые блины с арахисовым кремом и творогом
В масленичную неделю приготовьте необычные розовые блинчики. Такой цвет они приобретают, благодаря добавлению малинового пюре в тесто. Малина придает блинчикам не только цвет, но и легкую кислинку. Ягодный вкус отлично сочетается с ореховым кремом. Сделаете такой крем с добавлением сметаны, чтобы получить гладкую и воздушную текстуру. Творог дополнит блюдо и сделает блинчики сытными. Малиновые блины могут стать полноценным завтраком или десертом.
Ингредиенты: Арахис, Арахисовая паста, Желток куриного яйца, Кукурузная крупа мелкого помола, Кукурузный крахмал, Малиновое пюре, Молоко, Оливковое масло Extra Virgin, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежевыжатый апельсиновый сок, Сметана, Соль, Сушеная малина, Творог зерненый в сливках 5% «Молочный знак» п/ст 330 г, Цедра апельсина, Яйца
салаты с помидорами...
30 минут
Овощной салат с хрустящими чипсами из пармезана
Хрустящие чипсы из пармезана оживят знакомый микс из помидоров, огурцов и перца. С их приготовлением справится даже начинающий кулинар. Натрите сыр, распределите его по противню и запеките. Старайтесь выкладывать сырную стружку тонким слоем. Тогда чипсы быстрее подсушатся. Остается добавить пикантную заправку из йогурта и подать закуску вместе с нефильтрованным пшеничным пивом. Мягкость напитка подчеркнет свежесть овощей.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Красный болгарский перец, Красный лук, Лимон, Мед, Оливковое масло Extra Virgin, Пармезан, Помидоры черри, Редис, Салатные листья, Светлое пиво, Сладкий соус чили, Соль, Стручковая фасоль, Черный перец молотый, Чеснок
закуски из сыра
40 минут
Камамбер в панировке
Любителям сыра и необычных закусок посвящается. Сыр камамбер можно не только положить на бутерброд или просто нарезать кусочками на тарелку. Обваляйте его в японской панировке панко и обжарьте во фритюре. Получатся золотистые «пушистые» комочки с тягучей сырной начинкой внутри. Можно подавать как оригинальный десерт с ягодным джемом.
Ингредиенты: Камамбер, Куриное яйцо, Масло для фритюра, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухари панко
алкогольные напитки
10 минут
Джин индиго
Сливки и мускатный орех вместе с лимонным соком подчеркнут приятный цитрусовый вкус джина, в основе которого лежит этот коктейль. Чтобы лимонная нотка была более ярко выраженной, выжмите сок из свежего лимона непосредственно перед приготовлением напитка. Кроме того, благодаря кислой среде джин поменяет цвет с темно-синего на насыщенно-розовый.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Джин, Лед, Ликер Амаретто, Лимонад, Лимонный сок, Мускатный орех, Сахарный сироп, Сливки
поке
1 час
Поке с креветкой, киноа и бобами эдамаме
Поке — модное блюдо гавайской кухни, которое обычно включает в себя рыбу, морепродукты и овощи. Кушанье можно подавать как в качестве основного блюда, так и на закуску.
Ингредиенты: Авокадо, Апельсин, Белое вино, Бобы эдамаме, Вода, Киноа, Копченая паприка, Креветки, Кунжутное масло, Оливковое масло, Помидор, Розмарин, Сливочное масло, Соевый соус, Тыквенные семечки, Устрицы, Чеснок, Шпинат
фо бо
5 часов
Суп Фо Бо (говяжий бульон с пряностями)
Фо Бо — суп вьетнамской кухни. Это насыщенный мясной бульон, который подается с рисовой лапшой и ломтиками мяса. Бульон варится с обилием специй, которые составляют идеальное сочетание друг с другом. Если вы устали от будничных супов, приготовьте необычный пряный Фо Бо.
Ингредиенты: Анис, Бульон, Вареная говядина, Вода, Глутамат натрия, Говяжий оковалок, Говяжьи кости, Кинза, Корень имбиря, Корица, Кунжутное масло, Лайм, Лемонграсс, Листья каффир-лайма, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Рисовая лапша, Соль, Черный кардамон, Чеснок
блюда из яиц
40 минут
Испанская фритатта с молодым картофелем, горошком и перцем
Фритатта — яичница по-итальянски, в которую обчыно добавляют начинку из мяса, овощей, колбасы или сыра. В этом рецепте предлагаем приготовить фритатту в духовке с пикантной свиной колбаской чоризо, молодым картофелем, лучком и болгарским перцем на нежных молочных сливках. Подавать эту закуску можно как в горячем, так и в холодном виде, порезав на порционные кусочки и выложив в тарелку с другими закусками.
Ингредиенты: Желтый болгарский перец, Замороженный горох, Картошка, Колбаса чоризо, Куриное яйцо, Репчатый лук, Сливки 10% жирности, Черный болгарский перец
сладкие блины
1 час 20 минут
«Креп Сюзетт» с апельсиновой карамелью
Нежные французские блинчики крепп-сюзетт помогут вкусно начать день или станут сладким десертом к чаю. Они выпекаются из пшеничной муки, подаются под карамельным апельсиновым соусом, а сверху посыпаются миндальным пралине. Все это выгляит неверотяно аппетитно и красиво, ведь сами крепп-сюзетт получаются тонкими, изысканными и тающими.
Ингредиенты: Апельсиновый сок, Бадьян (звездочка), Ванильная эссенция, Куантро, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль, Цедра апельсина, Яйца
гранола и мюсли
55 минут
Домашняя гранола для йогурта
Если нет времени каждый день готовить сытный и полезный завтрак, заранее приготовьте гранолу и храните ее в герметично закрытой банке. Утром вам останется только залить смесь йогуртом, и вкусное блюдо можно подавать к столу.
Ингредиенты: Зеленая гречка, Лимонный сок, Мед, Овсяные хлопья, Орехи, Семена льна, Сливочное масло, Сушеная клюква, Цедра лимона, Экстракт ванили
сладкие блины
1 час 30 минут
Гречневые блинчики с лососем и взбитой сметаной
Тем, кто ищет альтернативу пшеничным продуктам, гречневая мука придется по вкусу. Она невероятно полезная и не слишком калорийная. Из гречневой муки получаются нежные блинчики красивого кофейного оттенка. А если добавить к ним слабосоленый лосось, творожный сыр, сметану и зелень — получится аппетитный, сытный завтрак, ради которого хочется вставать по утрам.
Ингредиенты: Гречневая мука, Дижонская горчица, Молоко, Пшеничная мука цельнозерновая, Растительное масло, Рукола, Сахар, Слабосоленый лосось, Сладкий соус чили, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сметана 30% жирности, Соль, Творожный сыр, Яйца
овощи на гриле
30 минут
Овощи на гриле
Лучшим гарниром к мясному барбекю станут обжаренные на открытом гриле овощи. Ассорти из полных сока болгарского перца, лука, кабачка, цветной капусты и брокколи считается универсальным, настолько хорошо они дополняют друг друга. Но можно взять и другие овощи. Например, баклажаны, цукини или фенхель. Крупно нарежьте их, полейте пряным маслом и сразу, без долгого маринования, пожарьте с двух сторон на решетке.
Ингредиенты: Базилик, Брокколи, Кабачок, Кинза, Консервированные помидоры, Красный лук, Морская соль, Перец турецкий длинный (перец рамиро), Прованские травы, Сладкий соус чили, Сливочное масло, Смесь перцев, Соус барбекю, Цветная капуста, Чеснок
шашлык из свинины
3 часа 20 минут
Шашлык из свинины
Для традиционного шашлыка из свинины лучше всего подойдет мясо с тонкими прослойками жира, например шея. Они не дадут шашлыку пересохнуть и помогут румяной корочке красиво запечься. Нарежьте мясо крупными кусочками и замаринуйте с большим количеством лука, яблочным уксусом и приправами. Через 2–3 часа можно приступать к обжарке свинины. Готовьте шашлык на хорошо раскаленных углях, часто переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
Ингредиенты: Вода, Приправа для шашлыка, Репчатый лук, Рыбный соус, Свиная шея, Соль, Соус унаги, Яблочный уксус
пряники
1 час
Новогодние имбирные пряники от шефа
Порадуйте свою семью на Новый год свежеиспеченными имбирными пряниками. Выглядят они очень нарядно и по-праздничному. А приготовить их несложно, очень увлекательно делать их вместе с детьми.
Ингредиенты: Гвоздика, Какао-порошок, Кардамон, Корень имбиря, Корица, Куриное яйцо, Мед, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Соль
супы с морепродуктам...
1 час
Карри «Чаудер» с морепродуктами
Чаудер — блюдо американской кухни, которое уходит корнями в Англию и Францию. Изначально это было простое рыбацкое блюдо, но сегодня без него сложно представить кухню Америки. С течением времени в суп стали добавлять бекон, овощи и сливки. Так получился сытный, с насыщенным вкусом и ярким ароматом суп чаудер.
Ингредиенты: Бекон, Белое вино, Вода, Вустерширский соус, Желтая паста карри, Желтый болгарский перец, Кальмар, Картошка, Красный болгарский перец, Креветки, Морковь, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Чеснок
алкогольные коктейли
5 минут
Яблочный виски
В крепком коктейле дубильные тона виски бочковой выдержки смягчаются сладкими нотками зеленого яблока. Лимонный сок добавляет напитку небольшую кислинку, которую можно усилить, украсив коктейль долькой лимона. А палочка корицы подчеркнет выразительный вкус яблока. Яблочный виски крепостью примерно 30° пьют в любое время года, в послеобеденные или вечерние часы. Подают его в бокале рокс, олд фешен или в невысоком простом стакане с коктейльной соломинкой.
Ингредиенты: Виски, Кардамон, Корица, Лед, Лимон, Яблочный сок
паста (макароны)
55 минут
Паппарделле качо-э-пепе
Качо-э-пепе — буквально означает спагетти с сыром и перцем. Это очень вкусная и сытная итальянская паста. На самом деле качо-э-пепе — одно из самых простых блюд итальянской кухни. Основных ингредиентов, кроме спагетти, здесь всего два: как следует из названия, это сыр и перец. Твердый овечий сыр пекорино романо и черный перец придают блюду неповторимый вкус, благодаря которому оно так популярно во всем мире. Для большей изысканности в соус к тальятелли мы добавим белое вино.
Ингредиенты: Белое вино, Бульон, Куриное яйцо, Мука из твердых сортов пшеницы, Оливковое масло, Паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сыр пекорино, Черный перец горошком, Чеснок
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Маргарита»
Крепость классического мексиканского коктейля «Маргарита» в зависимости от пропорций ингредиентов составляет от 19° до 24°. У него кисло-соленый вкус с отчетливыми цитрусовыми нотками и тонами агавы в послевкусии. Чтобы полностью их ощутить, не торопитесь глотать напиток, а несколько секунд подержите его во рту. Коктейль подают в чашеобразном бокале на высокой ножке или в бокале для мартини. По краям делают ободок из соли и дополняют подачу долькой лайма.
Ингредиенты: Апельсиновый ликер, Каменная (розовая) соль, Лайм, Лед, Лимон, Мята, Текила
десерты
1 час 10 минут
Манго с липким рисом (Mango sticky rice)
Традиционный тайский десерт, сочетающий сладкий рис, ароматное кокосовое молоко и спелое манго. Рис для этого рецепта выбирайте клейкий (глютинозный), например японский круглозерный. Манго нужно взять спелый и сочный. Также понадобятся кокосовые сливки, бадьян и листья каффир-лайма.
Ингредиенты: Бадьян (звездочка), Вода, Кокосовое молоко, Листья каффир-лайма, Манго, Мята, Сахар, Соль, Черный кунжут, Японский рис
соусы и маринады
50 минут
Зеленое масло
Зеленое масло подойдет к салатам, рыбе или мясу, а также для бутербродов. Это масло придаст любимым блюдам свежесть и пикантность. Наш рецепт позволит сохранить яркий аромат и вкус летних трав, которых так не хватает в зимнее время. Благодаря чудесному оттенку зеленое масло может послужить изысканным декором для подачи блюд.
Ингредиенты: Базилик, Петрушка, Растительное масло
закуски из овощей и...
40 минут
Салат и спринг-роллы из овощной лапши с фунчозой и кунжутной заправкой
Полезное и вкусное блюдо с азиатским колоритом, которое удобно взять с собой в ланчбоксе.
Ингредиенты: Белый кунжут, Кабачок цукини, Кешью, Корень имбиря, Манго, Морковь, Мята, Оливковое масло, Рисовая бумага, Сладкий соус чили, Соевый соус, Сок лайма, Стеклянная лапша (фунчоза), Темное кунжутное масло, Цедра лайма, Черный кунжут, Шпинат
горячие закуски
30 минут
Нектарины с сыром халуми на гриле
Мягкий соленый сыр халуми прекрасно сочетается со сладкими фруктами и ягодами. Кусочки сыра и нектаринов покрываются соусом из масла, чеснока и зелени, а затем запекаются на гриле. Чем сильнее зажарится корочка, тем легче будет переворачивать халуми на решетке. В результате получается необычная ароматная закуска.
Ингредиенты: Нектарин, Сливочное масло, Соль, Сушеный тархун / эстрагон, Сушеный тимьян / чабрец, Сыр халуми, Чеснок, Чиабатта
