Перекрёсток вкусов и идей
овощные блюда
35 минут
Киноа по-мароккански
Марокканская кухня — это смесь североафриканской, средиземноморской и арабской. Здесь очень популярны специи и пряности. Говорят, что блюда готовят неспешно и размеренно. А также очень часто используют киноа и лимоны. Лимоны придают блюду аутентичный восточный вкус, а крупы и зерновые в Марокко в особом почете. Киноа по-мароккански как нельзя лучше объединяет все эти традиции.
4
Ингредиенты: Вода, Вяленые помидоры, Зира / Кумин, Киноа, Лимон, Лук-шалот, Оливки без косточки, Оливковое масло, Петрушка, Сладкая паприка, Сливочное масло, Соль, Тростниковый сахар, Черный перец молотый, Чеснок, Шпинат
соусы и маринады
10 минут
Соус тартар с солеными огурцами, майонезом и сметаной
Тартар — холодный соус французской кулинарии на основе майонеза или сметаны. Есть версии с добавлением двух ингредиентов. Тартар невозможно представить без соленых огурцов — их нарезают очень мелко и смешивают с чесноком, каперсами, свежей зеленью и горчицей. Сливочный и слегка острый вкус отлично сочетается с рыбными палочками, рыбой в панировке и другими морепродуктами.
Ингредиенты: Майонез, Сметана, Соленые огурцы, Укроп, Чеснок
салаты
25 минут
Салат с черешней, фисташками и луковым винегретом
В простом, но необычном салате сладкая спелая черешня соединяется с пряным соусом из обжаренного до темного цвета зеленого лука, уксуса и масла. Рубленые фисташки создают контраст и цветов, и текстур. Разрежьте ягоды пополам, очистите от косточек и наполните полости луковым винегретом. Посыпьте орехами и дополните салат тонкими полосками свежих луковых перьев. Если их заранее подержать в холодной воде, они свернутся красивыми завитками.
Ингредиенты: Зеленый лук, Морская соль, Оливковое масло Extra Virgin, Фисташки, Черешня, Яблочный уксус
десерты
3 часа
Персики «Мельба»
По легенде десерт придумал французский повар Огюст Эскофье, чтобы отметить триумф австралийской оперной певицы Нелли Мельбы. Дива очень любила мороженое, но редко его ела, опасаясь потерять голос. Сладкие персики в сиропе, малиновый соус и шарик ванильного мороженого — три простых ингредиента создают гармонию старинного французского десерта.
Ингредиенты: Ванилин, Ванильное мороженое, Вода, Лимонный сок, Малина, Персики, Сахар, Сахарная пудра
тарт
4 часа 10 минут
Сладко-соленый тарт с сезонными фруктами
В этом тарте сезонные фрукты остаются свежими, зачем запекать и без того вкусные персики, нектарины и абрикосы? Благодаря сыру в составе основа получится довольно соленой. По вкусу она будет напоминать крекер. Но если вы не любите столь яркое сочетание сладкого и соленого, просто откажитесь от соли или сократите количество твердого сыра. Хрустящий корж, фрукты и козий сыр с пряными травами — лето в тарелке!
Ингредиенты: Абрикос, Базилик, Вода, Греческий йогурт, Зеленый лук, Мед, Мягкий козий сыр, Нектарин, Перец чили, Персики, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сушеный тимьян / чабрец, Твердый сыр, Черный перец молотый
тарт
1 час 35 минут
Тарт с медовыми черри
Удивительно красивый и невероятно вкусный томатный пирог. У него восхитительная сырно-сливочная основа, а хрустящая маслянистая корочка может свести с ума в один миг. Готовится такой тарт несложно, а украсить может абсолютно любой стол. Уместен он будет в любое время года и на любое событие. Такой пирог понравится даже тем, кто не очень любит помидоры.
2
Ингредиенты: Базилик, Зеленый лук, Кукурузный крахмал, Куриное яйцо, Майонез, Помидоры черри медовые, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Творожный сыр, Черный перец молотый
десерты
45 минут
Черешня в шоколаде
Приготовьте летний десерт без выпечки, покрыв свежую черешню шоколадной глазурью. Нотки какао подчеркнут вкус ягод, сделают их еще вкуснее и слаще. Удалите косточки у плодов, опустите мякоть в расплавленный шоколад и дождитесь застывания. Вкус и вид десерта можно менять, выбирая разный шоколад. Горький, молочный или белый по-своему обыграют плоды. Ягодами в глазури можно украсить пирожные и торты или просто есть их как конфеты.
Ингредиенты: Кокосовое масло, Темный шоколад, Черешня
мороженое с бананами
15 минут
Банановый сплит со стаканчиком мороженого
Классический банановый сплит готовят с шариками ванильного, шоколадного или клубничного мороженого, выложенными между половинками банана. Затем посыпают сверху ягодами, кусочками фруктов, орешками, поливают шоколадом и украшают взбитыми сливками. Чтобы быстро приготовить этот десерт дома, вместо шариков мороженого разрежьте любой стаканчик с мороженым на четвертинки. Возьмите спелый, но твердый банан. Он должен хорошо держать форму. Подайте банановый сплит сразу, чтобы мороженое не успело растаять.
Ингредиенты: Банан, Клубника, Миндальные лепестки, Молотая корица, Мороженое, Сахарная пудра, Сливочное масло
Безалкогольные кокте...
15 минут
Безалкогольная «Маргарита» с черешней и содовой
Что будет, если взять несколько ингредиентов, традиционных для «Маргариты», разбавить их черешневым пюре и украсить пенкой из кокосового молока? Получится десертный коктейль, пропитанный беззаботным летним настроением. Алкоголь для него не понадобится, но при желании можно добавить немного текилы, как и во взрослую «Маргариту».
Ингредиенты: Вода, Газированная вода, Кокосовое молоко, Лайм, Лед, Сироп агавы, Тростниковый сахар, Черешня
гарниры из овощей
30 минут
Запеченный редис с йогуртовым соусом
Во время запекания редис слегка размягчится, но останется хрустящим и при этом сохранит и усилит свой характерный вкус. Оттените овощ легким соусом на основе йогурта с зеленым луком и чесноком. Редис станет еще вкуснее, если полить его топленым сливочным маслом и приправить лимонной цедрой. Подайте блюдо как гарнир к мясу и рыбе или как самостоятельную закуску со свежим хлебом.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Зеленый лук, Лимон, Оливковое масло, Редис, Сливочное масло, Соль, Сушеный чеснок, Черный перец молотый
роллы
40 минут
Роллы с соусом «Баже»
Основа ролла — уже готовый блинчик сулугуни. У него насыщенный сырный вкус и приятная тянущаяся текстура. Внутри закуски — нежный творог, свежие овощи, зелень и ароматные травы. Все ингредиенты объединяет соус «Баже» из грецких орехов, он придает пикантность и легкую кислинку. Ролл можно подать и к вину. А если вместо блинчика использовать тонкий лаваш, закуска будет лучше держать форму — удобно взять с собой на пикник или в дорогу.
2
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Зеленый чили, Молотый кориандр, Мята, Огурец, Перец чили молотый, Петрушка, Помидор, Сметана 20% «Молочный знак», 180 г, Соль, Сулугуни, Тархун / эстрагон, Творог 9% жирности, Уцхо-сунели / пажитник, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Манхэттен»
В классическом коктейле «Манхэттен» виски в сочетании с красным вермутом приобретает совершенно другое, не совсем обычное звучание. Сильный вкус виски смягчается сладким виноградом вермута и одновременно подчеркивается каплей пряной ангостуры с кожурой померанца, имбирем и корой хинного дерева.
Ингредиенты: Биттер, Вермут, Виски, Коктейльная вишня, Лед
сэндвичи
10 минут
Закрытые сэндвичи с сыром и салями
Закрытые сэндвичи похожи на пирожки, полные мягкого тягучего сыра и аппетитной салями. Чтобы их приготовить, понадобится специальная круглая форма, которая плотно скрепляет края хлебных ломтиков друг с другом, не позволяя начинке выпасть наружу. Смажьте заготовки из хлеба с начинкой растопленным сливочным маслом и поджарьте до золотистой корочки с двух сторон.
Ингредиенты: Полутвердый сыр, Салями, Сливочное масло, Тостовый хлеб
пицца
4 часа 5 минут
Пицца с окороком, бурратой и фисташкой
Для этой пиццы не понадобится томатный соус. Да и любой другой соус в привычном понимании. Сочной начинку сделает буррата. Стоит надрезать сырный мешочек, как из него покажется аппетитная смесь из сливок и сыра. Сборка угощения немного отличается от традиционной. Обычно начинку выкладывают на сырое тесто и запекают все вместе. В в этом рецепте в духовку отправится лишь мучная основа. Останется только выложить на нее подготовленные ингредиенты и можно пробовать пиццу.
Ингредиенты: Базилик, Буррата, Вода, Копченый свиной окорок, Лимон, Манная крупа, Моцарелла для пиццы, Оливковое масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Фисташки
кролик в духовке
2 часа 40 минут
Стью из кролика с картофельным пюре
Замаринованный в смеси приправ кролик сначала обжаривается до румяной корочки, затем тушится с луком и морковью и запекается в духовке. Тонковолокнистое мясо за это время хорошо пропитывается вкусом пряностей и соком овощей. Это ароматное и сытное блюдо похоже на ирландское рагу, и подавать его лучше по той же традиции с гарниром из картофельного пюре. Для обжарки мяса и овощей возьмите кокосовое масло, которое сохраняет свои ценные свойства даже при сильном нагреве.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Вода, Картошка, Кокосовое масло, Копченая паприка, Кориандр, Кролик, Кумин (Зира), Лимон, Масло гхи, Молоко 2,5% жирности, Молотая корица, Морковь, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Розмарин, Соль, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Чеснок
фриттата
40 минут
Фриттата с томатами и фасолью
Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинкой из овощей, сыра, мяса или колбасы. Фриттата с томатами и фасолью готовится чуть больше получаса. Фасоль понадобится стручковая, помидоры — черри. Кусочек омлета удобно взять с собой на работу или в школу, поскольку остывшее блюдо такое же вкусное, как и горячее.
Ингредиенты: Базилик, Болгарский перец, Кайенский перец, Куриное яйцо с селеном и йодом, Пармезан, Помидоры черри медовые, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана 10% жирности, Соль, Стручковая фасоль, Шампиньоны
рыбные котлеты
1 час 20 минут
Котлеты из камбалы
Добавьте в котлеты размоченный в молоке хлеб и яйца, чтобы масса хорошо лепилась и держала форму на сковороде. Чтобы изделия стали сочнее, натрите в фарш замороженное сливочное масло. Запанируйте заготовки в яичном кляре и сухарях, чтобы они покрылись аппетитной золотистой корочкой и сохранили внутри рыбные соки. Котлеты из камбалы будут вкусными и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты: Белый хлеб, Камбала, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Панировочные сухари, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Укроп, Черный перец молотый
карбонара
35 минут
Паста карбонара с зеленым горошком
Томатные соусы к пасте начали подавать только в 18 веке. Сейчас это делается повсеместно и регулярно. Но будет также очень вкусно, если подать пасту, например, привычную карбонара, с небольшим количеством вяленых помидоров. Томаты не только не заглушат нейтральные макароны, но и подчеркнут вкус бекона, который добавляется в блюдо. А зеленый горошек сделает этот вкусовой ансамбль завершенным.
Ингредиенты: Бекон, Вяленые помидоры, Консервированный горошек, Куриное яйцо, Макароны, Оливковое масло, Пармезан, Сливки, Соль, Черный перец молотый
салаты с говядиной
15 минут
Салат из говяжьего языка и зеленого горошка
Салат из говяжьего языка и зеленого горошка — изысканное блюдо на праздничный стол. Главное, выбрать качественный говяжий язык и сварить его правильно. Предпочтение отдайте свежему продукту, замороженный менее вкусный и требует более длительной варки. Субпродукт следует замочить в прохладной воде на 30–40 минут, затем хорошо вымыть. Время варки зависит от размера языка: небольшой телячий язык готовится 2 часа, весом 1–1,5 кг — 3 часа. Для аромата в воду можно добавить морковь и лук.
Ингредиенты: Говяжий язык, Картошка, Консервированный горошек, Куриное яйцо, Майонез, Соленые огурцы, Укроп
выпечка
40 минут
Яблочные конвертики из слоеного теста
Яблочные конвертики из слоеного теста на большой перемене с удовольствием съест каждый школьник. Для удобства и скорости лучше взять готовое слоеное тесто. Если нет свежих фруктов, их можно заменить конфитюром, а чтобы начинка во время выпекания не вытекала, кусочки яблок можно слегка запанировать в крахмале.
Ингредиенты: Картофельный крахмал, Корица, Сахарная пудра, Слоеное тесто, Фруктовый сок, Яблоки
рецепты с лососем
30 минут
Киноа с лососем
Инки называли киноа «золотым зерном» и не зря. Эта крупа питательна, содержит витамины и минералы. Она удобна как основа для разных блюд. Можно добавить к ней овощи, мясо или, как в этом рецепте, рыбу. Полейте все соусом на основе яичных желтков и посыпьте свежей зеленью — получится сытное блюдо с выразительным вкусом.
3
Ингредиенты: Авокадо, Винный уксус красный, Желток куриного яйца, Киноа, Лук-шалот, Растительное масло, Семена льна, Семена чиа, Слабосоленый лосось, Сливочное масло, Соль, Столовый уксус, Тыквенные семечки, Черный перец молотый, Яйца
рецепты с треской
3 часа 40 минут
Треска по-бискайски
Треска по-бискайски стала новогодним блюдом в Мексике из-за испанского колониального наследия. Эта рыба на праздничном столе символизирует богатство. Обжаренное филе рыбы тушат в остром соусе из перца чорисеро и жареного лука. В мексиканском варианте блюда берут чили. К сушеному перцу добавляют свежий, а также кладут болгарский перец и чеснок. Понадобится газовая горелка, чтобы быстро обуглить овощи. При необходимости их можно запечь в духовке или пожарить на гриле. После измельчения ингредиентов соус дополнительно протирают через сито, чтобы убрать все мелкие частицы.
Ингредиенты: Белый хлеб, Вода, Красный болгарский перец, Микрозелень, Оливковое масло, Перец чили, Перец чили сушеный, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Треска, Чеснок
рыба в духовке
40 минут
Лакедра с кедровыми орехами и фасолью
Подчеркните вкус белой рыбы жареными кедровыми орехами, чесноком и петрушкой. Запеките филе с белым вином и тимьяном, а на гарнир подайте слегка карамелизированную стручковую фасоль. Можно взять уже готовое филе или отделить его самостоятельно. А если не хочется долго подготавливать рыбу, просто нарежьте ее на стейки.
Ингредиенты: Бальзамический уксус темный, Белое сухое вино, Кедровые орехи, Лакедра, Оливковое масло, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Стручковая фасоль замороженная, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Чеснок
выпечка
1 час 30 минут
Сладкий хлеб из авокадо
Это интересная альтернатива привычному кексу. Вместо растительного масла в рецепте используется авокадо, благодаря которому выпечка получается мягкой, с лёгкой влажной текстурой и ореховым вкусом. Хлеб отлично сочетается со сладкими добавками: подавайте его с арахисовой пастой, джемом или с шариком ванильного мороженого.
2
Ингредиенты: Авокадо, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сахарная пудра, Сливки питьевые ультрапастеризованные 20% «Молочный знак», 200 г, Соль
горячие десерты
40 минут
Топинг из чурроса для мороженого
Испанские чуррос по традиции подают с горячим шоколадом. Но если заменить его шоколадным мороженым, получится не менее вкусный летний десерт. Благодаря вафельному рожку его будет удобно подавать и есть. Чтобы чуррос полностью прожарились внутри и не подгорели, масло должно быть горячим, но не кипеть. Для надежного результата возьмите кухонный термометр и жарьте чуррос при температуре 180°С.
Ингредиенты: Взбитые сливки, Вода, Куриное яйцо, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука цельнозерновая, Растительное масло, Сахар, Сливочное масло, Соль, Шоколадное мороженое
алкогольные коктейли
5 минут
Коктейль Slippery nipple
Знаменитый двухслойный коктейль из прозрачной самбуки, ликера и гренадина стал популярным отчасти благодаря своему необычному сливочному вкусу и крепости. Из-за плотности напитков слои не смешиваются, и шот выглядит элегантно без всяких украшений.
1
Ингредиенты: Гренадин, Самбука, Сливочный ликер
смузи
5 минут
Фруктовый смузи со злаками
Сладость банана в этом питательном смузи хорошо разбавит легкая кислинка ананаса. Возьмите натуральный сок прямого отжима, чтобы не тратить время на приготовление свежевыжатого. Небольшое количество клетчатки, добавленной по желанию, поможет загустить смузи и увеличить его пищевую ценность.
Ингредиенты: Ананасовый сок, Банан, Груша, Мюсли, Порошковая клетчатка
омлет
40 минут
Омлет на пару с маслом чили
Это блюдо вдохновлено японским омлетом тяван-муси. В отличие от классического варианта, во взбитые яйца добавляют не молоко, а бульон. Омлет готовят на пару, поэтому его текстура получается особенно нежной, похожей на несладкий заварной крем. Подайте его с домашним маслом чили. Масла получится достаточно много, поэтому заранее подумайте, где будете его хранить. Лучше всего подойдет специальная стеклянная бутылка.
Ингредиенты: Зеленый лук, Копченая паприка, Корица, Куриный бульон, Лук-шалот, Перец чили, Растительное масло, Сахар, Соевый соус, Хлопья чили, Черный перец молотый, Чеснок, Яйца
голубцы в духовке
50 минут
Голубцы с палтусом
Сделайте необычные голубцы в азиатском стиле. Запеките филе палтуса, а затем заверните рыбу в предварительно отваренные листья савойской капусты. Чтобы рулеты не развалились, скрепите их перьями зеленого лука. Получается очень вкусно, особенно если подать с соусом и посыпать семенами кунжута.
Ингредиенты: Зеленый лук, Савойская капуста, Сладкий соус чили, Сливочное масло, Смесь кунжута, Соль, Филе палтуса
фалафель
1 час 25 минут
Фалафель
Это не совсем классический фалафель, а доработанная версия. Во-первых, для него можно не отваривать нут. Достаточно замочить бобы на 8–12 часов. Во-вторых, получится сэкономить на масле. Ведь вместо фритюра заготовки отправятся в духовку. Измельчите все ингредиенты в блендере, слепите из полученной массы шарики и отправьте запекаться. Через полчаса фалафель можно уже пробовать.
Ингредиенты: Зира / Кумин, Нут, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Специи
выпечка
40 минут
Рогалики с бананом и шоколадной пастой
Банан здесь не только начинка, но и своеобразная формочка для шоколадной пасты. Тонко раскатайте готовое тесто и нарежьте его длинными полосками. Сделайте в очищенных бананах углубления и заполните шоколадной пастой. Плотно оберните фрукты полосками теста и выпекайте, как круассаны, до золотистости.
Ингредиенты: Банан, Пшеничная мука хлебопекарная, Слоеное бездрожжевое тесто, Шоколадно-ореховая паста
хумус
1 час
Свекольный хумус
У этой ярко-красной закуски насыщенный сладковатый вкус. К тому же она наполнена клетчаткой, полезными жирами, не содержит глютена и сахара, а значит очень полезна. Но самое главное, что готовится такой хумус быстро и просто, особенно если у вас есть консервированный нут и отваренная или запеченная свекла. Просто измельчите в блендере все ингредиенты, выложите на тарелку, украсьте орешками и йогуртом. Свекольный хумус подходит для подачи с лепешками, чипсами и овощными палочками.
Ингредиенты: Базилик, Грецкие орехи, Греческий йогурт, Лимонный сок, Молотый тмин, Нут консервированный, Оливковое масло, Свекла, Соль, Тахини, Черный перец молотый, Чеснок
овощные блюда
1 час
Овощи карри с кускусом
Кускус — самая простая в приготовлении крупа. Ее даже не нужно варить. Достаточно просто залить кипятком и дать постоять 5-10 минут. На основе этой вкуснейшей крупы можно приготовить много сытных и полезных блюд. В том числе подходящих для вегетарианцев и тех, кто придерживается диеты. Овощи с кускусом, приправленные карри, станут прекрасным украшением любого стола, как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты: Баклажан, Вода, Греческий йогурт, Зеленый лук, Кабачок цукини, Карри, Кешью, Кускус, Лимонный сок, Оливковое масло Extra Virgin, Репчатый лук, Сладкий перец, Сливки 10% жирности, Соль
пироги
50 минут
Пирог с инжиром и сливочным сыром
Этот пирог собирают по слоям. Сначала нужно сделать песочную основу из мучной крошки со сливочным маслом. Потом следует инжирная прослойка, а после нее — сырный крем. Во время выпечки верхушка приобретет аппетитный загар. Когда пирог остынет, нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольник — получится десерт, который удобно подать к чаю или взять с собой.
1
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Лимонный сок, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сливочный сыр, Соль, Сушеный инжир, Экстракт ванили
блины
3 часа 30 минут
Блины в шоколадной глазури
Сделайте рулетики из шоколадных блинов с начинкой из творожного сыра с матчей и вареньем из фейхоа, а после полейте шоколадной глазурью. Процесс приготовления занимает довольного много времени, но, по сути, не очень сложный. Если не нашлось матчи, оставьте сливочно-творожную массу как есть, будет все равно очень вкусно!
Все необходимые ингредиенты для приготовления вкусных блинов Вы найдете здесь.
Ингредиенты: Варенье из фейхоа, Какао-порошок, Куриное яйцо, Миндаль, Молоко, Порошок матча, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сливки 33% жирности, Творожный сыр, Темный шоколад
