соусы и маринады
холодные соусы
2 часа 45 минут
Релиш из огурцов
Огуречный релиш, который мы чаще всего встречаем в хот-догах, подойдет не только к жареным сосискам, колбаскам и всем видам барбекю. Им хорошо заправлять салаты, добавлять в подливки и соусы. Релиш делают как из маринованных огурцов, так и из свежих. Если готовите из свежих, то их нужно сначала измельчить и подержать в рассоле, а затем промыть и прогреть с уксусом, луком и специями. При желании сделайте соус острее, добавив не молотый красный перец, а мелко нарезанный стручок вместе с семечками. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,4 л.
1
Ингредиенты: Белый винный уксус 6%, Молотая куркума, Молотый кориандр, Огурец, Репчатый лук, Розовый (красный) перец, Сахар, Семена укропа, Соль
маринады для курицы
5 минут
Маринад для курицы с соевым соусом
В этом маринаде мы используем сочетание сладкого и соленого, которое идеально подходит к курице. Соевый соус здесь не только для вкуса — он размягчит мясо, сохранив при этом цельность волокон. А за сладость отвечает мед, который покроет курочку нежной глазурью.
1
Ингредиенты: Карри, Мед, Молотый имбирь, Пшеничная мука хлебопекарная, Соевый соус, Сушеный чеснок, Уксус из белого вина, Черный перец молотый
сырные соусы
10 минут
Соус блю-чиз со сметаной
Сочетание сметаны, голубого сыра и специй создает хорошо сбалансированный сливочный соус. Кислинка лимонного сока помогает подчеркнуть насыщенный вкус остальных ингредиентов. Это универсальный соус, который подойдет и к мясным, и к овощным закускам, и даже к чипсам. Чтобы смешать все компоненты до однородной консистенции, соус нужно нагревать, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Сначала может показаться, что соус получился слишком жидким. Но по мере остывания он загустеет.
3
Ингредиенты: Курица, Лимонный сок, Овощи, Сметана 15% жирности, Соль, Сыр с голубой плесенью, Черный перец молотый
соусы с горчицей
1 день 1 час
Классическая домашняя горчица
Горчицу необязательно покупать в магазине. Вы можете приготовить ее на своей кухне. Это не сложно, и вы точно будете уверены в составе и свежести соуса. Да и вкус получится ничуть не хуже, чем у магазинной горчицы. Подайте ее с холодцом или запеченным в духовке мясом. Классическая горчица получается с умеренно острым привкусом. Но можете добавить молотый перец чили, если хочется получить более пряный вкус. Из указанного количества продуктов получается примерно 150 мл соуса.
1
Ингредиенты: Бородинский хлеб, Вода, Гвоздика, Горчичный порошок, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Растительное масло, Сахар, Соль, Черный перец горошком, Яблочный уксус
соусы и маринады
10 минут
Грузинский соус киндзмари
Грузия славится соусами, среди которых и ткемали, и баже, и сацебели. Один из самых вкусных и известных соусов — киндзмари, чье название указывает на состав: кинза (киндзи) и уксус (дзмари). Уксус для приготовления этой заправки берут непременно винный и, как правило, белый. Очень вкусно подавать киндзмари к рыбе, использовать в качестве маринада или просто макать в соус хлеб. Обычно в рецептах его пишут именно в составе рыбных блюд, но мы расскажем, как приготовить его отдельно. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Вода, Кинза, Соль, Уксус из белого вина, Чеснок
маринады для курицы
5 минут
Итальянский маринад для морепродуктов, курицы и свинины
Итальянский маринад подойдет как для рыбы, так и для птицы или мяса. Для него можно взять готовую смесь итальянских трав или составить ее самостоятельно, смешав орегано, базилик, тимьян, розмарин, чабрец и шалфей. Добавьте дижонскую горчицу и чеснок для остринки. Смешайте все ингредиенты с оливковым маслом и уксусом и маринуйте мясо не меньше часа, а морепродукты и птицу — 30 минут.
2
Ингредиенты: Дижонская горчица, Итальянские травы, Оливковое масло, Соль, Уксус из белого вина, Черный перец молотый, Чеснок
рецепты с цветной ка...
8 часов 40 минут
Цветная капуста в маринаде
Капусту, замаринованную таким способом, нельзя хранить долго. Ее допустимо держать в холодильнике не больше 4 дней. Но зато она так быстро готовится, что ее можно делать хоть ежедневно. Отварите овощ 5 минут, залейте маринадом и оставьте на несколько часов. Если вы сделаете это утром, то уже вечером капусту можно будет подавать на стол.
Ингредиенты: Вода, Зелень, Лавровый лист, Молотая паприка, Молотый кориандр, Морковь, Подсолнечное масло нерафинированное, Розовый (красный) перец, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Цветная капуста, Черный перец молотый, Чеснок
домашний майонез
30 минут
Майонез по классическому рецепту
В этом рецепте мы решили показать, как приготовить майонез по классическому рецепту самостоятельно. По вкусу такой соус получается ничуть не хуже магазинного. Основу майонеза составляет растительное масло, поэтому его важно выбрать правильно. Лучше отдать предпочтение рафинированному маслу холодного отжима. Во время обработки оно сохраняет в себе все витамины.
2
Ингредиенты: Горчичный порошок, Куриное яйцо, Лимонный сок, Растительное масло, Соль
конфитюр
50 минут
Клубничный конфитюр
Зачастую густой конфитюр готовят из фруктов или ягод с большим содержанием пектина. Они хорошо увариваются, а после остывания масса приобретает консистенцию мягкого желе. В клубнике естественного пектина меньше, чем в смородине или вишне, и варить ее приходится дольше. Вместо этого добавьте в клубничный конфитюр желатин или агар-агар. Благодаря этому десерт приготовится намного быстрее, станет вязким и тягучим, будет долго храниться. Из указанного количества ингредиентов получается 1 банка варенья объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Агар-агар, Клубника, Лимон, Печенье, Сахар
сливочные соусы
15 минут
Сливочный соус для рыбы
Сливочный соус для рыбы — универсальная приправа. С такой подливой хорошо сочетаются красная и белая рыба жирных и нежирных сортов. Соус из сливок для рыбы хорошо использовать во время тушения или запекания в духовке, чтобы придать мясу сочность. Также можно подать отдельно к готовому блюду. Самое главное, что для его приготовления не требуется много сил и времени.
2
Ингредиенты: Лавровый лист, Петрушка, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Сушеные травы, Укроп, Чеснок
шашлык из курицы
3 часа 5 минут
Шашлык из курицы
Мягкое куриное филе за пару часов полностью пропитается маринадом и станет особенно ароматным. Нарежьте мясо на крупные кусочки или оставьте целиком. Подержите его в смеси из чеснока, соевого соуса и кориандра, а после насадите на шампуры или пожарьте на решетке. Шашлык будет вкусным даже на следующий день. Можно его немного подогреть и съесть, а можно добавить в салаты и сэндвичи или сделать домашнюю шаурму.
Ингредиенты: Кинза, Кунжутное масло, Куриное бедро, Молотый кориандр, Сладкий соус чили, Соевый соус, Соль, Соус кимчи, Сушеный орегано (душица), Чеснок
курица в рукаве
11 часов 50 минут
Курочка с хрустящей корочкой в духовке
Курица, приготовленная целиком в духовке по этому рецепту, получается румяной, сочной и хрустящей. Даже сухая грудка насквозь пропитывается соками. Для этого нужно хорошо промариновать курицу в два приема и только затем отправить запекаться. Чтобы мясо получилось еще сочнее, вложите внутрь курицы головку репчатого лука. Во время запекания мясо сохранит внутри мягкость, а снаружи станет хрустящим.
Ингредиенты: Курица, Лимон, Молотая паприка, Молотый имбирь, Растительное масло, Репчатый лук, Соевый соус, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
сливочные соусы
30 минут
Сметанно-сливочный соус
Сливочный соус со сметаной является универсальной подливкой для многих блюд, в том числе макаронных и мясных. Идеально для его приготовления подходит сметана жирностью 20%. Она дает необходимую жидкость, но при этом сохраняет густоту.
2
Ингредиенты: Вода, Макароны, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана 20% жирности, Соль, Черный перец молотый
сливочные соусы
5 минут
Сливочно-огуречный дип
Чем хорош такой густой соус, так это тем, что он делается в буквальном смысле за 5 минут. Он получается очень нежным, но пряным. Измельченные маринованные огурчики придают нейтральному сливочному сыру со сметаной легкую пикантность. Сухой чеснок можно заменить на натертый свежий, но в этом случае соус получится чуть ярче по вкусу. Это идеальное дополнение к чипсам.
9
Ингредиенты: Маринованные огурцы, Рассол, Сливочный сыр, Сметана, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Чипсы
томатные соусы
30 минут
Томатный соус для шаурмы
Ароматный и насыщенный томатный соус прекрасно дополнит мясо и овощи — ключевые ингредиенты для шаурмы. Процесс приготовления соуса очень простой. Для начала разведите в воде томатную пасту и слегка проварите ее с приправами. Вкус основы смягчится, а аромат пряностей раскроется. Остудите заготовку и только потом добавьте измельченную кинзу и чеснок. В горячей массе зелень сварится и приобретет иной вкус. Если не любите кинзу, возьмите петрушку, укроп или зеленый лук.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Перец халапеньо, Приправа для птицы, Сахар, Соль, Томатная паста, Чеснок
домашний майонез
15 минут
Домашний кето-майонез
Кето-майонез отличается от обычного соуса тем, что состоит из натуральных ингредиентов без добавок и ароматизаторов. Также в него не добавляют сахар и горчицу, поэтому соус подойдет для тех, кто придерживается диеты. Готовить такой майонез несложно, самое главное — хорошо взбивать ингредиенты, чтобы добиться идеальной консистенции.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Лимонный сок, Овощи, Оливковое масло, Соль
томатная паста
2 часа 20 минут
Классическая томатная паста
Без хорошей томатной пасты в кулинарии не обойтись. Она облегчает приготовление всех соусов и супов, где требуется кисловатый томатный привкус и теплый красно-оранжевый цвет. Но приготовленная в промышленных условиях паста нередко содержит крахмал и другие не слишком нужные добавки. Хорошо уваренная домашняя томатная паста с минимумом специй станет отличным выходом, а хранить ее можно и без холодильника. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 300 мл соуса.
Ингредиенты: Помидор, Репчатый лук, Сахар, Соль, Яблочный уксус 9%
горячие соусы
20 минут
Соус айоли
Популярный в средиземноморской кухне соус айоли готовится из самых простых продуктов. Для заправки понадобятся оливковое масло, чеснок, желток, горчица и специи.
Рецепт напоминает майонез, но айоли получается гуще, ароматнее и ярче по вкусу. В соус мы добавили душистые тимьян, майоран и базилик, еще можно дополнить соус прованскими травами, орегано, укропом.
Айоли подают к морепродуктам, рыбе, мясу, овощам и гренкам.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Майоран, Оливковое масло, Соль, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Чеснок
пельмени
15 минут
Жареные пельмени в соусе
Жареные пельмени — это довольно необычный вариант популярного блюда быстрого приготовления, поскольку все мы привыкли просто бросать замороженные пельмени в кипящую воду и отваривать их без лишних телодвижений. Однако сегодня я предлагаю приложить совсем немного дополнительных усилий и из банальных полуфабрикатов сделать шикарное второе блюдо.
Ингредиенты: Вода (кипяток), Корень имбиря, Пельмени, Растительное масло, Соевый соус, Чеснок
дипы
35 минут
Корейский дип для чипсов
Несмотря на то, что дип относят к густым соусам, способ подачи у него отличается. Если обычными соусами блюдо поливают сверху, то дип подают отдельно, чтобы макать в него закуски. Такой вариант удобен тем, что одной и той же закуске можно придать разные вкусы, просто обмакнув ее в различные дипы. В этом рецепте мы приготовили корейский дип из кукурузы, майонеза и сыра. Чтобы соус получился более аппетитным, возьмите для него сулугуни или моцареллу. Эти виды сыра хорошо плавятся и тянутся.
Ингредиенты: Зеленый лук, Кукуруза, Майонез, Моцарелла, Начос, Соль, Черный перец молотый
ткемали
40 минут
Ткемали из крыжовника
Диетологи для снижения веса советуют сократить потребление соусов из-за их высокой калорийности. Исключение составляет грузинский соус ткемали. В его составе только полезные продукты — фрукты, ягоды, зелень и специи. Классическое ткемали готовится из кислых сортов слив, алычи. Заменить эти продукты без потери вкусовых и питательных качеств можно крыжовником. Эта ягода тоже кислая, быстро разваривается и хорошо сочетается с различными пряностями.
1
Ингредиенты: Вода, Крыжовник, Сахар, Соль, Столовый уксус, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
соусы с горчицей
2 дня 1 час
Домашняя дижонская горчица
Дижонская горчица, в отличие от обычной, не такая острая и имеет приятный сладковатый привкус. Она хорошо подходит к салатам, ее добавляют в маринады и другие блюда. В этом рецепте мы показали, как приготовить вкусную дижонскую горчицу в домашних условиях. Обязательно уберите готовую горчицу в холодильник. За это время она настоится и станет более насыщенной. Из указанного количества ингредиентов получается 200 мл соуса.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Горчичный порошок, Зернистая горчица, Мед, Оливковое масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок
намазки с авокадо
10 минут
Намазка из авокадо, феты и зелени
Эта намазка хорошо подойдет для тостов, сэндвичей и бутербродов. Измельченную до гладкой кашицы мякоть авокадо дополнит фета, а пикантную нотку привнесет свежая зелень. Возьмите микс из обычной петрушки, укропа и кинзы или добавьте немного мяты и базилика. Не забудьте про специи. Достаточно соли и перца, но также подойдет чили-перец или паприка.
Ингредиенты: Авокадо, Кинза, Лимонный сок, Молотая паприка, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Сыр фета, Укроп, Черный перец молотый
маринады для курицы
35 минут
Маринад для куриных окорочков
Чтобы вкусно запечь или пожарить куриные окорочка, не обязательно покупать готовую приправу. Можно самостоятельно приготовить маринад для курицы, который сделает мясо птицы нежным. Готовится он очень просто. Окорочка получаются не только сочными, но и аппетитными на вид. Такое блюдо можно приготовить к праздничному столу.
Ингредиенты: Аджика, Горчица, Куриный окорочок, Лимонный сок, Майонез, Репчатый лук, Соль, Специи для курицы, Черный перец молотый, Чеснок
грибные соусы
25 минут
Грибной соус со сметаной
Этот соус готовится очень просто и быстро. Он станет отличной альтернативой майонезным соусам из магазина. В его основе сметана, что делает его менее жирным по сравнению с покупными. Можно подать его к любому мясу, добавить в пасту или просто намазать на хлеб. В этом рецепте используются шампиньоны, но вы можете заменить их на свои любимые грибы. Или выбрать королевские шампиньоны с коричневой шляпкой — они вкуснее и ароматнее обычных.
1
Ингредиенты: Базилик, Белый хлеб, Растительное масло, Репчатый лук, Сметана 20% жирности, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
домашний кетчуп
2 часа 10 минут
Кетчуп
Как правило, для улучшения консистенции кетчупов используют муку или крахмал, а в кулинарной промышленности – химические загустители. Но не в этом рецепте. Чтобы соус получился плотным и густым, лучше его хорошенько уварить. Так вкус станет ярче и насыщеннее, а консистенция — приятнее.
Домашний кетчуп долго хранится и будет радовать вас всю зиму. Добавляйте его в борщ, солянку, пасту, пиццу, соус для котлет и тефтелей или намазывайте на горячие бутерброды.
2
Ингредиенты: Болгарский перец, Кинза, Молотая корица, Орегано (душица), Помидор, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Черный перец молотый, Яблоки
соус болоньезе
40 минут
Томатный болоньезе
Как сделать вкусный томатный болоньезе со свежими помидорами? В классическом, правильном, рецепте этого соуса нужно вливать мясной бульон. Но можно обойтись и без него. Например, добавить большое количество томатов. Благодаря тому, что они пускают сок, болоньезе получается сочным и очень вкусным. Выбирайте помидоры яркие, гладкие, без признаков гнили. Этот рецепт довольно простой.
2
Ингредиенты: Базилик, Зеленый лук, Зелень, Корень сельдерея, Лимон, Оливковое масло, Помидор, Сахар, Свиной фарш, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
холодные соусы
1 час 40 минут
Азербайджанский соус наршараб
Терпкий азербайджанский соус из гранатового сока давно прославился на весь мир своим оригинальным и ни с чем не сравнимым вкусом, а также красивым темно-вишневым цветом. А еще тем, что наршараб превосходно сочетается с любым мясом, особенно жареным, придавая ему легкую кислинку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 200 мл соуса.
2
Ингредиенты: Гранат, Молотая корица, Молотый кориандр, Сахар, Соль, Черный перец молотый
маринады для рыбы
1 день 2 часа
Маринад для скумбрии
Для скумбрии важно сделать правильный маринад, ведь эта рыба достаточно жирная, с очень ярким вкусом. Маринад поможет уравновесить и первое, и второе. Кроме того, маринад сохранит рыбу дольше. Смесь готовится на обычной воде с уксусом и с добавлением простых специй.
Ингредиенты: Вода, Лавровый лист, Сахар, Скумбрия, Соль, Столовый уксус, Черный перец горошком
соусы и маринады
15 минут
Белый соус к спагетти
Белый соус к спагетти дает простор для творческой фантазии повара. Можно взять базовую основу белых соусов: муку, масло и молоко, добавив специи, пряности, зелень, овощи и молочные продукты, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. Классический рецепт подразумевает три действия: обжарку муки в сливочном масле, добавление молока и специй, уваривание до необходимой густоты.
Ингредиенты: Итальянские травы, Молоко 2,5% жирности, Мускатный орех, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Спагетти, Черный перец молотый
чесночные соусы
10 минут
Чесночный соус
Чесночный соус считается одним из самых популярных и широко используемых видов соусов. В его состав обычно входит растительное масло, зелень, сливки, и, конечно, чеснок. Однако, приготовление соуса может существенно отличаться, в зависимости от вкусов повара и домочадцев, поэтому чесночный соус существует сегодня в разных вариациях. Помимо пикантного вкуса, чесночный соус укрепляет иммунную систему, тем самым оказывая положительное влияние на здоровье.
1
Ингредиенты: Плавленый сыр, Сметана, Соевый соус, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
домашний майонез
1 час 15 минут
Постный майонез
Постный майонез можно приготовить на основе рассола от консервированного горошка, который называется аквафаба. В нем содержится большое количества белка, поэтому этот отвар сможет заменить яйца. По вкусу такой соус почти не отличается от традиционного майонеза, но в нем можно слегка уловить привкус горошка. От количества растительного масла в составе зависит густота соуса. Чем его больше — тем майонез гуще. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус при добавлении масла.
4
Ингредиенты: Аквафаба, Горчица, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Яблочный уксус
