татарская кухня
Татарская кухня самобытна и богата многовековыми традициями. Вместе с тем сильное влияние на ее развитие оказали соседние народы – русские, мари, удмурты, таджики и узбеки. Поэтому названия многих блюд созвучны этим национальным кухням. Но в рецептах их приготовления обязательно есть татарская «изюминка».
Татары – щедрые, радушные и гостеприимные хозяева, которые любят широкие застолья, и подают к столу самые лучшие и разнообразные угощения для своих гостей.
- В основе татарского рациона преобладают мясо-молочные и растительные продукты. Особенно популярны блюда из баранины и домашней птицы. Распространены супы и бульоны. Их готовят на основе мяса, молока или овощей.
- В качестве основного блюда в Татарстане часто готовят плов, азу и пельмени. Особое место в татарской кухне занимают мучные изделия. Несладкая выпечка с начинками из мяса, лука и картофеля – эчпочмаки, бэлеши, сумса и другие. К чаю же подают изделия из сладкого теста – чак-чак, кош-теле или баурсаки.
Сайт Food.ru подготовил подборку рецептов самых популярных блюд татарской кухни, чтобы вы могли научиться готовить эти сытные и питательные блюда для своих близких.
азу
25 минут
Быстрое азу из куриных сердечек со сметаной
Быстро приготовить азу можно из тех видов мяса, которые не требуют длительной термической обработки. Для этого идеально подходят куриные сердечки, ведь они готовы уже через 5-7 минут. Кроме того, куриные сердечки очень полезны. Добавьте к ним лук, морковь и огурцы и потушите все вместе. На приготовление уйдет не больше получаса.
Ингредиенты: Куриные сердечки, Морковь, Петрушка, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый
азу
1 час
Азу с японским соусом терияки
Азу обычно готовят с кисло-сладким соусом на основе томатной пасты или сметаны и соленых огурцов. Предлагаем попробовать оригинальный ингредиент — японский соус терияки, который сделает блюдо очень необычным. Этот густой и ароматный соус готовят на основе классического соевого соуса придаст оригинальность.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Соус терияки, Черный перец молотый
беляши
3 часа
Нежные беляши с грибами
Если начать с истории возникновения прекрасных беляшей, то можно вспомнить период правления Ивана Грозного. Русские повара не умели жарить, поэтому на кухне царя, брали все в свои руки татарские кулинары. В те времена беляши готовились из мяса, которое попадало под руку и на большом количестве жира. Беляши, которые готовят сейчас, не имеют ничего общего с теми жирными пирожками. Данный рецепт с грибной начинкой ничем не уступает классическим беляшам с мясом.
Ингредиенты: Белый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый, Шампиньоны
азу
1 час 30 минут
Сытное азу из свинины и соленых огурцов
Приготовьте на ужин простое азу из свинины с солеными огурчиками и картофелем. Получится очень сытно и вкусно! В оригинальном рецепте азу делают из баранины или говядины, но вы также можете использовать курицу или индейку. Подавайте обязательно в горячем виде сразу после приготовления.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Помидор, Репчатый лук, Свинина, Сливочное масло, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
азу
6 часов
Азу из лосятины по-охотничьи
Лосиное мясо — довольно редкий деликатес. Его можно встретить в продаже на специализированных рынках и в магазинах. По своему составу мясо лося больше всего напоминает молодую телятину с характерным вкусом и ароматом. Поскольку оно бывает достаточно жестким, особенно если это дичь, то его необходимо выдерживать в маринаде перед приготовлением, тогда оно станет сочным и мягким. Очень вкусным из лосятины получается азу — тушеное мясо в кисло-сладком соусе не основе соленых огурцов и сметаны.
Ингредиенты: Лосиное мясо, Паприка, Перец чили молотый, Помидор, Сливочное масло, Соленые огурцы, Соль, Столовый уксус 9%, Черный перец молотый
чебуреки
1 час 40 минут
Сытные чебуреки в лаваше
Чебуреки — вкусное и сытное блюдо, которое требует сноровки в приготовлении теста. Можно упростить этот процесс, приготовив их в лаваше. Это не только значительно сэкономит время, но и сделает легче работу хозяек. Нужно только пропустить мясо через мясорубку или блендер и добавить необходимые специи и овощи.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Говядина, Кориандр, Куриное яйцо, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соль, Черный перец молотый
блины
1 час 45 минут
Татарские блинчики
На сегодняшний день блинами редко можно удивить. В разном виде они имеют место в кухне многих стран мира. Но данные блинчики по-татарски имеют одну отличительную особенность по сравнению с классическим вариантом: они готовятся на кислом молоке. Это также играет ключевую роль во вкусе, так как в результате блины получаются с легкой кислинкой. Поэтому считается, что такие блинчики на любителя.
1
Ингредиенты: Вода (кипяток), Кислое молоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Топленое сливочное масло
азу
40 минут
Азу с куриными потрохами по-деревенски
Куриные потроха стоят гораздо дешевле, чем мясо, но совершенно не уступают по составу, ведь белка в них немало. Чтобы субпродукты были вкусными, попробуйте приготовить с ними ароматное азу по-деревенски по этому рецепту. Также понадобится картофель, огурцы, лук, морковь, томатная паста и специи.
Ингредиенты: Картошка, Куриные желудки, Лавровый лист, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
беляши
1 час 20 минут
Полезные беляши в духовке
Беляши очень популярны у нас в стране. Старшее поколение наверняка помнит, как на вокзалах и других многолюдных местах стояли румяные продавщицы в белых фартуках с огромной кастрюлей, на которой красовалась надпись «беляши». И никто не переживал тогда, что фарш слишком жирный, что сами беляши уже холодные. Потом появились хот-доги, гамбургеры и многое другое. Но беляши живут, а смекалистые хозяйки придумывают все новые рецепты теста и начинок, чтобы любимые беляши стали еще вкуснее и полезнее.
Ингредиенты: Белый лук, Бульон, Говядина, Картошка, Кефир, Куриное яйцо, Маргарин, Пшеничная мука хлебопекарная, Свинина, Сода, Соль, Черный перец молотый
азу
2 часа
Азу из говядины в мультиварке
Приготовить азу из говядины в мультиварке достаточно просто, главный секрет — выбрать хорошее мясо и выдержать правильный температурный режим. Вместо говядины можно взять любое жирное мясо: баранину, утку или гуся. Конечно, традиционное азу готовят в чугунных казанах на открытом огне, и в таком исполнении оно особенно вкусно. Но если нужно быстро приготовить сытное блюдо для всей семьи, выручит мультиварка.
Ингредиенты: Говядина, Говяжий бульон, Лавровый лист, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Топленое сливочное масло, Черный перец молотый, Чеснок
эчпочмак
1 час 30 минут
Простейший эчпочмак с курицей
Причудливое и трудно выговариваемое слово «эчпочмак» на татарском означает всего лишь «треугольник». Сочная и румяная выпечка представляет собой национальную кухню Татарстана. Как правило, этот треугольный пирожок готовится из дрожжевого теста с картофельно-мясной начинкой. Простой рецепт этого блюда заключается в том, чтобы сделать его на пресном тесте и с добавлением курицы.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Картошка, Куриное филе, Куриное яйцо, Молоко, Мясной бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
азу
1 час 30 минут
Татарское азу из баранины
В традиционных рецептах азу чаще всего используется говядина, но баранина тоже подходит. Для блюда нужно выбрать мясо молодой особи — азу будет вкуснее и нежнее. Подавайте блюдо в горячем виде с соленьями и свежим хлебом.
Ингредиенты: Баранина, Бульон, Картошка, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
беляши
1 час 30 минут
Румяные беляши с говяжьим фаршем из дрожжевого теста
Беляш — традиционный татарский и башкирский печеный пирог с мясом. В русской кухне это дрожжевой или бездрожжевой пирожок с мясным фаршем или мелко нарубленным мясом. В отличие от простых пирожков беляши не выпекаются, а жарятся в масле.
Ингредиенты: Белый лук, Говяжий фарш, Молоко, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежие дрожжи, Соль, Черный перец молотый
азу со свининой
1 час 20 минут
Азу из свинины с овощами и соленым огурцом
Азу из свинины с овощами и соленым огурцом. Вкусное, питательное и яркое блюдо.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Картошка, Лавровый лист, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
