летние рецепты
закуски
15 минут
Жареный редис
В редисе совсем мало крахмала, но и его хватит, чтобы аппетитно подрумянить ломтики корнеплода в горячем масле. Естественная острота редиса не нуждается в дополнительных специях, просто посолите и поперчите его по вкусу. У жареного редиса заметный азиатский характер, он хорошо сочетается с рисом, рыбой, соевым соусом, соусом терияки, зеленым луком. Выберите для жарки плотный редис среднего размера.
Ингредиенты: Микрозелень, Подсолнечное масло рафинированное, Помидоры черри, Редис, Салатные листья, Соль, Соус наршараб, Черный перец молотый
салаты из моркови
1 час 10 минут
Морковный салат с фетой
Хотя фета и морковь — главные герои этого блюда, но без нужной заправки они не раскроются. Для нее возьмите немного растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, меда и пряностей. Смешайте заправку с морковью, а через некоторое время добавьте фету. Обязательно дайте овощным слайсам полежать в маринаде: вкус моркови станет только ярче. При желании дополните салат орехами или семечками.
Ингредиенты: Лимонный сок, Мед, Морковь, Подсолнечное масло нерафинированное, Сладкая паприка, Соевый соус, Сушеный чеснок, Сыр фета, Тыквенные семечки, Черный перец молотый
чатни
3 часа
Чатни из винограда
Одновременно сладкий и острый, пряный соус чатни отлично подойдет к любому мясу или отварному рису. Возьмите любой виноград. Ягоды не обязательно избавлять от косточек, достаточно пропустить готовый соус через сито, чтобы убрать остатки виноградной кожицы и мелких фрагментов. Проварите виноград со специями и лимонным соком для лучшего хранения. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка соуса объемом 300 мл.
1
Ингредиенты: Виноград, Вода, Горчица, Корень имбиря, Лимон, Орегано (душица), Перец чили, Растительное масло, Соль, Сыр, Тмин, Тростниковый сахар
варенье
1 час 30 минут
Быстрое варенье из ирги
Несмотря на то, что ирга сама по себе обладает приятной терпкой кислинкой, не пренебрегайте добавлением лимонной кислоты. Она поможет массе лучше храниться, что особенно важно для варенья-пятиминутки. Процесс быстрой термообработки сохраняет максимум витаминов, но сокращает время хранения продукта. Лимонная кислота поможет заготовке храниться в течение долгого времени. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка варенья объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Ирга, Лимонная кислота, Сахар, Тостовый хлеб
баклажаны жареные
2 часа 20 минут
Баклажаны барбекю
Замаринуйте кольца баклажанов в разбавленном водой уксусе и специях. Затем обжарьте до темных полос на мангале или электрогриле. Получится мягкая, слегка пикантная закуска. Если хотите добавить больше пряности, сделайте маринад из соевого соуса или бальзамического уксуса. Добавить яркости вкусу при подаче также поможет соус барбекю, который дополнит баклажаны чуть подкопченной ноткой.
Ингредиенты: Баклажан, Белый лук, Вода, Растительное масло, Соль, Соус барбекю, Специи, Столовый уксус
полента
1 час 15 минут
Полента с запеченным редисом
Многие привыкли есть редиску в сыром виде в салатах, окрошке и свекольниках. Но если ее запечь, то она получится не менее вкусной. После запекания корнеплод вполне может стать самостоятельным блюдом для легкого ужина или отличным дополнением для кукурузной крупы. Если заменить сливочное масло на растительное, этот рецепт можно рекомендовать вегетарианцам.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Кукурузная крупа, Лимонный сок, Микрозелень, Нут консервированный, Овощной бульон, Оливковое масло, Петрушка, Редис, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
рецепты с лососем
2 часа 30 минут
Шашлычки из лосося
Шашлычки из лосося готовятся гораздо быстрее, чем из мяса и птицы. Рыба получается очень мягкой, с полными вкусного сока деликатными волокнами. Чтобы смягчить характерный для лосося привкус рыбьего жира и придать ему новые интересные нотки, перед жаркой замаринуйте филе в смеси гранатового и лимонного сока. Для таких шашлычков не нужно много специй, хватит только соли и перца. Но при желании можно добавить имбирь или сушеную зелень.
2
Ингредиенты: Гранатовый сок, Красный лук, Лимон, Помидоры черри, Растительное масло, Редис, Рукола, Соль, Филе лосося, Черный перец молотый
холодные закуски
1 день
Цветная капуста по-армянски
Эта капуста получается действительно цветной. Красивый темно-розовый цвет ей придает свекла, с которой капусту необходимо промариновать как минимум сутки. Чем дольше овощи будут настаиваться в специальном растворе, тем насыщеннее получится и вкус, и цвет капусты.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Оливковое масло, Сахар, Свекла, Соль, Столовый уксус 9%, Цветная капуста, Черный перец горошком
окрошка
3 часа
Окрошка с индейкой на сметане
Вместо кваса и кефира эту окрошку заливают отваром из картофеля и добавляют сметану. Важно хорошо охладить жидкость, поэтому во время приготовления блюда не стоит торопиться. Вкус супа можно регулировать лимонной кислотой или положить в порционные тарелки по дольке цитруса. За мясную основу отвечает сырокопченое карпаччо из индейки, а значит, у окрошки появится легкий запах дымка.
2
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Карпаччо из индейки, Картошка, Лимонная кислота, Огурец, Петрушка, Сметана 20% жирности, Соль, Укроп, Яйца
десерты
1 час 10 минут
Манго с липким рисом (Mango sticky rice)
Традиционный тайский десерт, сочетающий сладкий рис, ароматное кокосовое молоко и спелое манго. Рис для этого рецепта выбирайте клейкий (глютинозный), например японский круглозерный. Манго нужно взять спелый и сочный. Также понадобятся кокосовые сливки, бадьян и листья каффир-лайма.
Ингредиенты: Бадьян (звездочка), Вода, Кокосовое молоко, Листья каффир-лайма, Манго, Мята, Сахар, Соль, Черный кунжут, Японский рис
блюда с сосисками
25 минут
Сосиски гриль с овощным ассорти
Сосиски и овощное ассорти можно приготовить на сковороде-гриль в любое время года и даже не выходя из дома. В результате получится блюдо, не уступающее по вкусу приготовленным на открытом гриле или мангале. Подберите овощное ассорти по вкусу, например замените цукини баклажанами или добавьте шампиньоны.
Ингредиенты: Желтый болгарский перец, Кабачок цукини, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Сливовидные помидоры, Соль, Сосиски молочные
джемы
1 час 20 минут
Черешневый джем к сыру
Пряный и сладкий джем из черешни с лаймом идеально оттенит сливочный вкус и пикантность сыров в закусках. Это могут быть бри, козий сыр, горгонзола или маскарпоне. Подайте их на брускеттах, в тарталетках, на крекерах, хлебцах или просто на тарелке, дополнив черешневым джемом. Проварите очищенные ягоды с сахаром, соком и цедрой лайма, добавьте пряности и дайте массе загустеть. Остудите и подайте или уберите в холодильник на хранение. Из указанных ингредиентов получится одна банка объемом 500 мл.
Ингредиенты: Вода, Лайм, Молотая гвоздика, Молотая корица, Мускатный орех, Сахар, Черешня, Экстракт ванили
сладкие пироги
1 час 30 минут
Творожно-абрикосовый пирог
Едва заметная кислинка творога хорошо дополняет сладость абрикосов, а мягкость и нежность обоих продуктов создают прекрасный сбалансированный ансамбль. Оставьте абрикосовую кожицу, которая придаст этому сочетанию пикантную терпкость. Основой для творога и фруктов послужит тонкое песочное тесто.
2
Ингредиенты: Абрикос, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Маргарин, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Соль, Творог
варенье
2 часа 50 минут
Варенье из груш с маком
Добавьте всего 1 ст.л. маковых зерен, чтобы усилить сладость и приятный аромат сочных груш. Предварительно обжарьте мак на сухой сковороде: зерна не только придадут фруктам яркий и гармоничный вкус, но и украсят варенье необычными вкраплениями. Мак будет приятно похрустывать во рту. Но если вам это не нравится, измельчите его в кофемолке перед тем, как добавить во фруктовую массу. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка варенья объемом 0,7 л.
1
Ингредиенты: Груша, Лимонный сок, Мак (зерна), Мята, Сахар
домашний кетчуп
2 часа 20 минут
Томатный кетчуп чили
Домашний кетчуп получится гораздо вкуснее магазинного, но для этого очень важно выбрать хорошие помидоры. Они должны быть спелые, сочные, с мясистыми стенками. С помощью перца чили можно регулировать остроту соуса. Не стесняйтесь экспериментировать и со специями: добавьте при желании кардамон или немного гвоздики, тмин или кориандр. Интересную нотку придаст также молотая корица. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,7 л.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Болгарский перец, Вода, Крахмал, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Сахар, Соль, Чеснок
варенье
50 минут
Ананасовое варенье
Это варенье можно приготовить из свежих, замороженных или консервированных ананасов. Разница будет лишь в количестве сахара. Консервированный ананас достаточно сладкий, поэтому сахар может и не понадобиться. В заморозке же иногда попадаются кислые фрукты, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Варенье получается достаточно жидким: если вы хотите, чтобы оно было более густым, то пюрируйте часть ананасов при помощи блендера. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка варенья объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Ананас, Сахар
Цукаты
5 дней 13 часов
Цукаты из вишни в домашних условиях
Цукаты из вишни пригодятся для кексов или украшения десертов, это натуральные сладости для детей и взрослых без красителей и других добавок. Вишню без косточек сначала варят в сиропе, а затем хорошо высушивают при комнатной температуре. Для сиропа понадобится довольно много сахара, но на самой вишне его останется лишь столько, чтобы не дать ягодам испортиться при сушке и хранении. Вкус цукатов будет зависеть от самой вишни, поэтому выбирайте сладкие спелые ягоды.
3
Ингредиенты: Вишня, Вода, Сахар, Чай
дипы
20 минут
Простые дипы для овощей
Дипы — это соусы, в которые удобно макать любую закуску. Они сделают даже простую овощную нарезку вкуснее и интереснее. В этом рецепте уместились сразу два варианта дипов: нежный сметанный соус с зеленью и густая чесночная тхина с ореховым оттенком. Первый соус отлично сочетается с огурцами и сладким перцем, а второй — с морковью, цветной капустой и редисом.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Зеленый лук, Лимонный сок, Морковь, Петрушка, Редис, Сметана, Соль, Стебель сельдерея, Сушеная петрушка, Сушеный чеснок, Тахини, Укроп, Хрустящий жареный лук, Хумус, Черный перец молотый, Чеснок
варенье из крыжовник...
40 минут
Варенье из крыжовника с лимоном
Зеленый крыжовник при варке часто теряет цвет и оригинальный кисловатый вкус, становится коричневым, терпким и приторным. Чтобы при переработке сохранить ягоды максимально похожими на свежие, добавьте в варенье лимон и варите массу не больше 5-6 минут после закипания. Густоту и долгое хранение варенью обеспечит желирующий сахар, в состав которого входят пектин и лимонная кислота. Листочки мяты, проварившись с ягодами, придадут варенью вместе с кислинкой лимона освежающий вкус и аромат. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка варенья объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Желирующий сахар, Крыжовник, Лимон, Мята, Сахар, Тостовый хлеб
компоты
2 часа 15 минут
Компот из ананаса
Этот компот с легкостью заменит любой покупной лимонад и прекрасно освежит в жаркий день. Если хотите, чтобы вкус был более мягкий, то возьмите вместо лайма лимон или апельсин. Количество сахара тоже можно регулировать в зависимости от предпочтений. Чтобы напиток получился еще больше похожим на лимонад, вместо обычной воды влейте газированную, но не минеральную.
Ингредиенты: Ананас, Вода, Лайм, Мята, Сахар
окрошка на кефире
1 час 40 минут
Окрошка со щавелем и ветчиной на кефире
Щавель добавит классической окрошке еще больше летнего вкуса. Очень важно не переварить его, нужно сохранить форму и натуральный темно-зеленый цвет. Чем моложе щавель, тем меньше тепловой обработки ему нужно. Зелень в этом рецепте, как и в любой окрошке, можно подобрать по своему вкусу. Если супу не хватает насыщенности, заправьте его сметаной или майонезом.
2
Ингредиенты: Ветчина, Вода, Зеленый лук, Картошка, Кефир, Огурец, Перец чили молотый, Редис, Соль, Укроп, Щавель, Яйца
рецепты с арбузом
50 минут
Маринованные арбузы на зиму
Жители южных регионов кроме привычных помидоров, огурцов и капусты маринуют на зиму арбузы. Закуска получается очень аппетитная и необычная. Вкус у маринованных арбузов кисло-сладкий. Поэтому, как и другие соленья, их подают к мясу и птице. Для маринада обязательно используйте уксусную эссенцию 70%. Обычный уксус для этой заготовки не подойдет.
1
Ингредиенты: Арбуз, Вода, Петрушка, Сахар, Соль, Уксусная эссенция
торты с клубникой
2 часа 20 минут
Домашний клубничный торт
Для домашнего торта не обязательно резать корж на части и прослаивать его кремом. Положите нарезанную клубнику прямо в сладкое тесто. В результате корж получится мягким, в меру влажным, как будто пропитанным сиропом с кусочками ароматных ягод. А густой крем из взбитых сливок, сливочного сыра, лимонного сока и свежей клубники украсит десерт и дополнит его легкой кислинкой.
2
Ингредиенты: Кефир 2,5%, Клубника, Куриное яйцо, Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливки 35% жирности, Сливочное масло, Соль, Творожный сыр, Экстракт ванили
соус песто
10 минут
Песто из укропа
Попробуйте сделать итальянский соус песто на русский манер. Замените привычный базилик на укроп и петрушку. Получится не менее вкусно, чем в привычном варианте — так же ароматно и ярко. Мы добавили для вкуса грецкие орехи и пармезан. Соедините все ингредиенты и измельчите до однородности при помощи блендера. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Оливковое масло, Пармезан, Петрушка, Пшеничные булочки, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
варенье с апельсинам...
13 часов
Апельсиново-лимонное варенье
Это варенье не самое популярное на русском столе, хотя оно может стать отличным топингом для блинов, оладий, каш и мороженого. Цитрусы обязательно нужно предварительно вымочить, чтобы цедра не горчила. Снимать кожуру не следует, так как именно она придаст варенью приятную текстуру. Несколько раз проварите лимоны и апельсины в сиропе и перелейте в стерильную банку. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка варенья объемом 1 л.
Ингредиенты: Апельсин, Вода, Лимон, Мята, Сахар
компоты с яблоками
55 минут
Домашний компот из фруктов и ягод
Компот из витаминных сезонных ягод и фруктов пополнит запас жидкости в организме, повысит тонус, поднимет настроение и взбодрит. Благодаря большому количеству спелых ягод напиток не нуждается в сахаре, но мед немного подсластит его и добавит еще больше пользы. Такой компот легко сварить не только из свежих, но и из замороженных или сушеных ягод.
Ингредиенты: Вишня, Вода, Ежевика, Кизил, Клубника, Клюква, Малина, Мята, Сушеные травы, Тимьян / чабрец, Цветочный мед, Яблоки
запеканка
1 час 45 минут
Запеканка с бобовыми
Для приготовления запеканки с бобовыми возьмите любую крупную фасоль. Мы рекомендуем брать белую, так как она хорошо подходит для запекания. Отварите ее до готовности, а затем смешайте с зеленью и измельченными помидорами. Покройте блюдо ломтиками репы и уберите в духовку. Запеканка будет готова меньше чем через 30 минут. Если хотите, чтобы репа получилась мягкой, заранее отварите ее на пару в течение нескольких минут.
Ингредиенты: Базилик, Белая фасоль, Зеленый лук, Оливковое масло, Помидор, Репа, Розмарин, Соль, Сыр фета, Черный перец молотый, Чеснок
заготовки
15 часов 40 минут
Малосольный арбуз
Каждой хозяйке хочется чем-то удивить гостей, но в эпоху интернета, соцсетей и кулинарных блогов сделать это становится все сложнее. Почему бы не вспомнить рецепты наших бабушек? Некоторые из них незаслуженно забыты. Например, раньше с удовольствием мариновали, солили и консервировали арбузы. Получалась очень вкусная заготовка из минимума продуктов.
Ингредиенты: Арбуз, Вода, Сахар, Соль, Укроп
вареная кукуруза
50 минут
Как варить кукурузу в початках в кастрюле
Свежая кукуруза обладает сладким вкусом, особенно сразу после сбора урожая. Поэтому лучше всего варить этот овощ в сезон. Выбирайте кукурузу с плотными зелеными листьями, которые не высохли. Немного разверните кончик початка, чтобы увидеть твердые и пухлые зерна. Не солите воду при варке, иначе кукуруза получится жесткой. Гораздо вкуснее будет, если добавить немного сливочного масла и соли к горячей кукурузе прямо перед едой. Есть ее тоже лучше в горячем виде.
Ингредиенты: Кукуруза, Растительное масло, Соль, Сухая аджика, Укроп, Чесночный соус
рулеты с творожным с...
50 минут
Рулетики из печеного перца с творожным сыром
При запекании болгарский перец становится мягким и еще более сладким, поэтому он отлично сочетается с солоноватым творожным сыром. Для рулетиков лучше выбирать крупные мясистые плоды красного или желтого цвета — они нежнее по вкусу. Зеленый перец отличается легкой терпкостью и горчинкой. Дополнить начинку можно зеленью, орехами или любимыми специями.
Ингредиенты: Сладкий перец, Соль, Творожный сыр, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
окрошка
1 час 20 минут
Окрошка на мацони, которую можно взять с собой
Перекусить на бегу чем-то полезным — отличная идея для городского жителя. Пусть это будет освежающая окрошка на мацони со свежей зеленью, хрустящим огурцом и редисом. Вы можете смешать мацони с водой в желаемой пропорции. Это вариация армянского супа мацнабрдош, который подают в стаканах.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Кинза, Мацони, Мята, Огурец, Редис, Соль, Тархун / эстрагон, Укроп
соусы и приправы для...
10 минут
Мятный соус к мясу
Этот соус станет прекрасной альтернативой кетчупу для подачи к любому виду мяса. Подойдет он как к стейку, так и к шашлыку или шницелю. Также попробуйте замариновать мясо в мятно-базиликовой смеси, сделав ее чуть более жидкой. Разбавьте зелень оливковым маслом или добавьте немного минеральной воды. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Базилик, Мята, Оливковое масло, Соленый арахис, Соль, Цедра лимона, Черный перец молотый, Чеснок
салаты с брокколи
20 минут
Салат из брокколи с изюмом
Брокколи хорошо сочетается со сладким изюмом и пикантным майонезом. Важно отварить соцветия до состояния аль денте, чтобы они остались слегка хрустящими. Изюм нужно замочить в кипятке: так он станет мягче. Если хотите сделать салат еще интереснее, положите в него тонкие слайсы груши, обжаренный до хруста бекон и тертый чеддер.
Ингредиенты: Бальзамический уксус темный, Брокколи, Грецкие орехи, Зеленый лук, Изюм, Майонез, Соль, Черный перец молотый
пироги со сливами
1 час 10 минут
Пирог со сливами и корицей
Этот пирог из слив получается сладким, но не приторным, а корица подчеркивает приятную терпкость фруктов. Замесите бисквитное тесто, распределите его по дну формы. Сверху разложите половины слив и посыпьте смесью корицы и сахара. Такой пирог идеально подойдет к чаепитию.
Ингредиенты: Корица, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Сливы, Соль
торты
25 минут
Торт из арбуза
Вот он — самый летний и самый правильный ПП-торт! Трехуровневый здоровяк из арбуза без муки, яиц, масла и сахара. Выбирайте плод без семечек со спелой, но крепкой и не рыхлой мякотью. Для украшения подойдут виноград, клубника, малина, черешня или абрикосы.
1
Ингредиенты: Арбуз, Белая черешня, Голубика, Ежевика, Клубника, Мята, Физалис, Черный виноград
веганские блюда
45 минут
Вегетарианский стейк
Приготовьте вегетарианский вариант стейка из корня сельдерея. Чтобы блюдо было богато белком, подайте его с пюре из белой фасоли: лучше взять консервированную, но при желании ее можно заменить отварной сушеной. Пикантности стейкам добавит обжаренный свежий чеснок, а также небольшое количество лимонного сока.
2
Ингредиенты: Консервированная белая фасоль, Корень сельдерея, Лимонный сок, Оливковое масло, Панировочные сухари, Соль, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Чеснок
стейки из горбуши
1 час 30 минут
Стейки горбуши в специях на мангале
Горбуша проста в приготовлении и не требует длительной обжарки. Посыпьте стейки солью и промаринуйте в специях не менее 2 часов. Чем толще стейки, тем дольше нужно мариновать горбушу и жарить на мангале. Подавайте блюдо на стол с оливками и лимоном. Для заправки подойдет сырный или соевый соус, бешамель или тартар.
Ингредиенты: Лимон, Луковый порошок, Молотая паприка, Морская соль, Оливки без косточки, Перец чили молотый, Помидоры черри, Растительное масло, Салатные листья, Стейк из горбуши, Сушеный орегано (душица), Сушеный тимьян / чабрец, Сушеный чеснок, Хлопья чили, Черный перец молотый
варенье из смородины
9 часов 50 минут
Варенье-пятиминутка из смородины
Варенье из черной смородины варят по методу «пятиминутки», чтобы сохранить в ягодах максимум пользы и одновременно сделать сироп густым и ароматным. За время остывания между этапами варки из смородины выделяется пектин, который в период хранения превращает сироп в аппетитное желе. Сами ягоды при этом не пересушиваются и не твердеют, а словно заполняются желейной массой изнутри. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка варенья объемом 0,5 л.
3
Ингредиенты: Лимон, Сахар, Сливочное масло, Черная смородина
варенье
7 часов
Персиковое варенье без косточек
Бархатистое сладкое варенье из персиков дополнит любую сдобную выпечку. С ним легко делать пирожные и другие десерты. Чтобы варенье получилось мягким и однородным, обязательно очистите персики не только от косточек, но и от кожицы. Так они выделят больше сока, сахар полностью в нем растворится, и варенье станет густым и тягучим, как мед. Лимонный сок и ваниль уберут приторность и придадут десерту свои ароматные нотки.
Ингредиенты: Ванилин, Лимон, Персики, Сахар, Сыр маскарпоне
конфитюр
2 часа
Абрикосовый конфитюр
Благодаря лимонному соку и цедре конфитюр из абрикосов не будет приторным и приобретет приятный цитрусовый аромат. В отличие от варенья, абрикосы на конфитюр варят без кожицы, поэтому они становятся очень мягкими и почти прозрачными. Сироп за время варки густеет, а после охлаждения превращается в желе. Получается легкий, очень красивый и в меру сладкий десерт, идеально дополняющий хрустящие тосты, вафли или крекеры.
2
Ингредиенты: Абрикос, Лимон, Сахар, Чай
