азербайджанская кухня
долма
1 час 25 минут
Долма в виноградных листьях с куриным фаршем: рецепт с видео
Сложно точно сказать, кто придумал долму, ведь турки, армяне и греки приписывают ее себе. Долма была известна во времена Османской империи, причем подавали ее именно на султанской кухне. Вполне возможно, что рецепт долмы разрабатывался как раз для кухни элиты, потому что сложная технология приготовления требовала поварской сноровки.
Ингредиенты: Виноградные листья, Вода, Зелень, Круглозерновой рис, Куриный фарш, Мацони, Репчатый лук, Соль, Чеснок
шашлык
1 час 50 минут
Кебаб азербайджанский
Люля-кебаб — национальное блюдо азербайджанской кухни, которое готовят в тандыре или на мангале. Азербайджанский кебаб делают из баранины, добавляя к мясу сало или курдючный жир, много лука и специй. Чтобы блюдо получилось действительно по-азербайджански, в качестве специй в рецепте используются кориандр, зира и красный перец, а в фарш добавляется рубленую кинза и чеснок. Готовое блюдо подают с лавашом и большим количеством свежей зелени.
Ингредиенты: Баранина, Кинза, Кумин (Зира), Курдючный жир, Молотая паприка, Молотый кориандр, Репчатый лук, Салатные листья, Соль, Чеснок
блюда из индейки
1 час 5 минут
Индейка с соусом наршараб
Индейка с соусом наршараб — это очень вкусное и при этом несложное блюдо, приготовленное на основе нежного мяса и ароматного гранатового соуса национальной кухни Азербайджана. Готовое блюдо получается сочным и питательным, с пикантной кислинкой и легкой фруктовой сладостью. При желании с индейкой можно экспериментировать, заменяя соус свежим гранатом. В таком случае вкус готового мяса получится более сладким. Такой вариант приготовления подойдет тем, кто не любит пикантные блюда.
Ингредиенты: Кинза, Молотая паприка, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Соус наршараб, Филе грудки индейки
плов
1 час 30 минут
Плов из пропаренного риса
Рассыпчатый рис — это основа плова. От него зависит, какая текстура. На родине в рецепте плова с пропаренным рисом сказано, что лучше всего подходит длиннозерный рис. А если он будет пропаренный, то успех гарантирован. Все дело в том, что такая крупа не разваривается, то есть рис останется рассыпчатым даже при продолжительной готовке.
Ингредиенты: Вода, Зелень, Курица, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис пропаренный, Соль, Специи для плова, Чеснок
варенье
5 часов
Королевское варенье из инжира
Однажды меня угостили таким вареньем, и я запомнила этот вкус навсегда. Не зря его называют королевским. В том числе и из-за вложенного труда, ведь каждый инжир очищается от кожуры, а это кропотливое занятие. Так что варенье на самом деле изысканное за счет своей хрупкости.
1
Ингредиенты: Инжир, Лимонная кислота, Сахар
супы с курицей
2 часа 5 минут
Азербайджанская бозартма из курицы
Бозартма из курицы — замечательное блюдо азербайджанской кухни. Это невероятно простой и очень легкий, вкусный суп. В Азербайджане Бозартма считается праздничным блюдом. Бульон получается густой и наваристый. Бозартма по технологии приготовления очень схожа с таким блюдом как жаркое, которое способно согреть и накормить сполна. Кроме курицы можете использовать баранину, говядину, другую птицу. Для приготовления такого супа нужно использовать жаропрочный казан с толстым дном.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Курица, Лавровый лист, Петрушка, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
блюда из говядины
1 час 5 минут
Изысканная говядина в гранатовом соусе наршараб
Тягучий гранатовый соус Наршараб переводится как “вино из граната”, а придуман он в Азербайджане. Его подают к многим блюдам из рыбы, мяса, птицы. В состав такого соуса входит множество элементов: железо, калий, магний, витамины группы С, РР и Е, танины, фитонциды, антиоксиданты, антоцианы и фруктовые кислоты. Наршараб придает жесткому мясу не только мягкость и приятную кислую нотку, но и добавит свои полезные вещества блюду.
1
Ингредиенты: Говядина, Репчатый лук, Соевый соус, Соус наршараб, Специи
люля-кебаб
40 минут
Сочный люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб назван так неспроста, ведь «кебаб» переводится с персидского, как «жареное мясо». Впервые блюдо было приготовлено в Ираке, его столичными жителями, и традиционно готовилось из баранины или ягнятины, однако сейчас многие разновидности этого блюда приготавливают и из других видов мяса. Позже кебаб пришелся по вкусу в Турции, где из него начали готовить шаурму. Сейчас же люля-кебаб известен во всем мире и имеет несколько популярных вариаций.
Ингредиенты: Баранина, Гранат, Кинза, Курдючный жир, Молотая паприка, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
яичница
30 минут
Кюкю — яичница с зеленью по-азербайджански
Интересное, сытное и полезное блюдо с милым и немного смешным названием — кюкю. В кухнях многих стран мира есть схожие блюда, когда смесь зелени и овощей заливают яйцами и запекают на плите под крышкой или в духовке. Такие блюда готовятся легко и быстро, из продуктов, которые несложно найти, а национальный колорит и немного непривычные способы приготовления так и манят попробовать их на своей кухне. Кюкю — это блюдо из Азербайджана, и варианты приготовления могут отличаться в различных районах — так же, как и варианты приготовления борща, пельменей или других блюд.
1
Ингредиенты: Зеленый лук, Йогурт, Кинза, Куриное яйцо, Мята, Петрушка, Помидоры черри, Сливочное масло, Тимьян / чабрец, Чеснок, Шпинат
фаршированные овощи
1 час 15 минут
Фаршированный перец, запеченный в духовке
Фаршированный перец в Италии считался блюдом бедняков, и в конце 19 века его фаршировали остатками со стола и брали с собой в виде перекуса на работу. Так же существовали передвижные тележки с едой, где фаршированный макаронами перец был самым популярным дешевым перекусом. Постепенно рестораны и небольшие кафе стали включать в меню перец, фаршируя различными деликатесами, делая его блюдом купцов и аристократии.
2
Ингредиенты: Болгарский перец, Зелень, Куриный фарш, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Сахар, Соль, Специи, Томатная паста
люля-кебаб
1 час
Люля-кебаб в тандыре
Люля-кебаб в тандыре — сочное мясное блюдо азербайджанской кухни. По рецепту требуется взять свежую говяжью вырезку. Для люля-кебаба нужно брать нежирное мясо, разбавив его при готовке фарша курдючным салом . Жир должен быть твердым и светлого цвета. Это говорит о том, что животное молодое, а блюдо будет нежное на вкус. Готовится кушанье в тандыре — специальной печи-жаровне с кувшинообразным видом, напоминающей казан.
Ингредиенты: Говядина, Зеленый лук, Курдючный жир, Огурец, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Специи
кутабы
1 час
Кутабы с чечевицей и зеленью
Кутаб — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Выпекаются такие пирожки на сухой сковороде. Приготовление постных кутабов с чечевицей и зеленью по нашему рецепту займёт минимум вашего времени.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец молотый, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Чечевица, Шпинат
шашлык
1 день
Шашлык, маринованный в гранатовом соусе Наршараб
Если вы не знакомы с азербайджанской кухней, то наверняка не слышали и о гранатовом соусе Наршараб. Это густой гранатовый сок с сахаром и специями, который меняет вкус привычных блюд и наделяет их насыщенным пряным ароматом. Он идеально подходит как полноценный соус для маринования шашлыка. Его можно купить или приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
Ингредиенты: Орегано (душица), Репчатый лук, Свинина, Соль, Соус наршараб, Тархун / эстрагон, Черный перец молотый
алкогольные напитки
15 дней 13 часов
Домашнее гранатовое вино
Гранаты произрастают в странах ближнего Востока много тысячелетий, однако производство вина из плодов граната имеет небольшую историю в сравнении с вином производимым из винограда. Израильским виноделам удалось первыми найти идеальное соотношение граната и сахара и произвести идеальное гранатовое вино. Важно отметить, что для наилучшего результата необходимо для приготовления вина брать только сахарные переспевшие плоды граната.
Ингредиенты: Вода, Гранат, Сахар
долма
3 часа
Ароматная долма с мятой по-грузински
Наибольшее распространение в приготовлении долмы получили листья винограда, которые обладают легкой кислинкой, и сочный мясной фарш. Блюдо, приготовленное по всем традициям восточной кухни, получается ароматным, полезным и питательным.
Ингредиенты: Белый лук, Виноградные листья, Кинза, Круглозерновой рис, Мясной фарш, Мята, Перец чили молотый, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
плов
1 час 40 минут
Ароматный плов в тыкве
Плов можно запечь не только в казане, но и в тыкве, сделав его эффектнее. Такое блюдо будет идеально в осенне-зимний период. Этот плов требует немного усилий, зато обычный ужин сразу станет особенным.
Ингредиенты: Белый лук, Зелень, Куриное бедро, Морковь, Растительное масло, Рис «жасмин», Специи для плова, Тыква, Тыквенные семечки, Чеснок
кутабы
1 час
Кутабы с индейкой
Эти пресные пирожки родом из Азербайджана. Вкусные, сочные, ароматные, они не дают шанса остаться невостребованными. Сколько не готовь, всегда съедаются без остатка.
Ингредиенты: Адыгейская соль, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Фарш из индейки, Черный перец молотый
