азербайджанская кухня
супы с бараниной
10 часов 30 минут
Бозбаш по-азербайджански
Пожалуй, в кулинарии всего мира нет такого сочетания вкусов и ароматов, которое образуется в традиционном азербайджанском супе бозбаш. Наваристый бульон из бараньих ребрышек соединяется здесь с аппетитной овощной зажаркой на сливочном масле. А затем все это дополняется айвой, сладким и острым перцем, чесноком, пряностями и гранатовым соком. Картофель и нут делают бозбаш, к тому же, очень сытным.
Ингредиенты: Айва, Базилик, Бараньи ребрышки, Болгарский перец, Вода, Гранатовый сок, Картошка, Кинза, Кориандр, Морковь, Нут, Паприка, Перец чили, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
пахлава
3 часа 8 минут
Пахлава азербайджанская
Азербайджанская пахлава — сладость из слоеного теста, ореховой начинки и сладкого сиропа. Нельзя сказать, что рецепт этого лакомства прост, но если выполнять инструкции пошагово, то можно приготовить настоящую бакинскую пахлаву в домашних условиях. Выбирайте качественные ингредиенты: грецкие орехи должны иметь золотистый оттенок и не отдавать горечью, сухие дрожжи должны быть высшего сорта, выполненные по ГОСТу (указано на упаковке).
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Желток куриного яйца, Молоко, Молотый кардамон, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Яйца
плов
1 час 30 минут
Плов в тыкве
Плов в тыкве в духовке считается одним из самых любимых блюд народов Азербайджана. Самое главное в нем — это правильно подобранная тыква. Лучше выбирать мелкие плоды, так как они быстро готовятся и обычно более сладкие. Плов в тыкве по традиционному рецепту следует готовить из баранины.
Ингредиенты: Баранина, Барбарис, Вода, Репчатый лук, Рис, Специи для плова, Тыква, Чеснок
кутабы
1 час 10 минут
Азербайджанские кутабы
Кутабы (или гутабы) — традиционная азербайджанская закуска, тонкий пирожок с начинкой из говяжьего или бараньего фарша с добавлением бараньего жира. Также для начинки кутабов используют лук, зелень, сыр, а иногда даже тыкву. Жарят кутабы на сухой сковороде без масла. Приготовить традиционные кутабы с мясом несложно. Легкое в приготовление пресное тесто, простая начинка из бараньего или говяжьего фарша — и сочная сытная закуска готова.
Ингредиенты: Вода, Говяжий фарш, Курдючный жир, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Соль, Сумах, Черный перец молотый, Черный чай
пельмени
1 час
Гюрзе
Азербайджанское мучное блюдо с сочной мясной начинкой. На первый взгляд выглядит похоже на пельмени, но вкус кардинально отличается, благодаря обжаренному мясу внутри и кислому гранату. Гюрзу всегда лепят вручную поэтому каждая получается уникальной
Рецептом поделилась блогер Ayka Emilly.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Говядина, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
плов
1 час 40 минут
Азербайджанский плов
Ингредиенты для азербайджанского плова собираются и готовятся по-отдельности, а не смешиваются в одном казане. В нашем рецепте мы используем баранину, фрукты и специи, а также сделаем казмаг — так называют подложку из теста.
Ингредиенты: Алыча, Баранина, Вода, Гранат, Изюм, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Топленое сливочное масло, Шафран
супы с говядиной
10 часов 20 минут
Бозбаш из говядины
Очень сытный и густой азербайджанский суп бозбаш с нутом обычно готовится на основе баранины. Но не менее вкусным и наваристым он получится и из говядины, особенно если взять не только мякоть, но и косточки. Нут нужно обязательно хорошо размочить, удобнее всего будет оставить его в воде на ночь. Сливочное масло придаст обжаренному мясу с луком особенный бархатистый вкус, но можно заменить его растительным.
Ингредиенты: Вода, Вяленые помидоры, Говяжьи ребрышки, Карри, Картошка, Кинза, Нут, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Филе говядины, Черный перец молотый
аджапсандал
1 час
Аджапсандали в духовке
Аджапсандали — вкусная традиционная закуска грузинской, армянской и азербайджанской кухонь, напоминающая овощное рагу или соте. Классический рецепт содержит лишь овощи, зелень, масло и специи, поэтому блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам. Стоит обязательно хоть раз приготовить аджапсандали на мангале, чтобы попробовать его в своем историческом варианте. По легенде, именно так его готовили грузинские пастухи в горах. Но если такой возможности нет, можно легко и вкусно сделать это блюдо в духовке.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Винный уксус белый, Кинза, Красный лук, Помидор, Пшеничная лепешка, Растительное масло, Свежая зелень, Соль, Уцхо-сунели / пажитник, Черный перец молотый, Чеснок
шашлык
1 час
Шашлычок с семгой и цукини
Такая рыба, как семга не нуждается в рекламе, ведь абсолютно каждый наслышан о ее полезных свойствах. Существует много рецептов, в которых эта рыба жарится, запекается или готовится на пару. Мы же решили предложить вам необычный рецепт с семгой — а именно шашлык на шпажках! Правильно приготовленный маринад способен подчеркнуть нежный вкус семги, а грамотно подобранные специи добавляют рыбе приятный аромат. Но не следует делать заправку слишком пряной, иначе вкус рыбы потеряется в обилии специй.
Ингредиенты: Дижонская горчица, Кабачок цукини, Корень имбиря, Лимонный сок, Растительное масло, Соевый соус, Соль, Тростниковый сахар, Филе семги, Черный перец молотый
долма
1 час 40 минут
Долма по-азербайджански
Долма в виноградных листьях по-азербайджански — блюдо, которое подают в праздничные и будние дни. Рецепт простой. Для начинки используют фарш из говядины и баранины. Лук, зелень и приправы добавляют по вкусу. Виноградные листья могут быть как свежими, так и маринованными.
Ингредиенты: Баранина, Виноградные листья, Говядина, Кинза, Мята, Репчатый лук, Рис, Сливочное масло, Сметанно-чесночный соус, Соль, Укроп, Черный перец молотый
супы с курицей
1 час 25 минут
Бозартма из курицы
Это азербайджанское блюдо. Попросту говоря — суп из курицы . Бульон получается очень вкусный и наваристый, такое блюдо можно есть как на обед, так и на ужин. Простое в приготовлении и по-своему особенное блюдо.
Ингредиенты: Болгарский перец, Картошка, Курица, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
супы с бараниной
1 час
Суп-пити из баранины
Суп Пити с нутом и говядиной — блюдо азербайджанской кухни. Оно получается очень сытным и наваристым, поэтому его употребляют как первое и как второе блюда. Лучше всего подавать такой суп с черным хлебом.
Ингредиенты: Баранина, Бульон, Зира / Кумин, Картошка, Мускатный орех, Нут, Помидоры черри, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Чернослив, Черный перец молотый, Чеснок
плов из баранины
1 час 40 минут
Плов по-азербайджански
В азербайджанской кухне существует множество рецептов плова. И каждый из них отличается либо способом приготовления, либо начинкой. Классический плов готовят в казане. На дно выкладывают пресное тесто, тонкую лепешку или лаваш, а сверху кладут рис. В таком виде крупа томится до готовности. А вот начинку готовят отдельно. Мы решили потушить баранину с зеленью. Когда все будет готово, компоненты смешают и подадут на стол. Помимо этого, существует и альтернативный вариант, когда рис и мясо подают отдельно.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баранина, Бородинский хлеб, Зеленый лук, Лавровый лист, Лимон, Оливковое масло, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Сливочное масло, Соль, Укроп, Черный перец горошком
аджапсандал
1 час 40 минут
Аджапсандали с картошкой
В переводе с тюркских наречий "аджапсандали" означает "какая ты восхитительная". Грузинская, абхазская, армянская и азербайджанская кухни оспаривают авторство этого блюда. По своей сути аджапсандали — это овощное рагу со специями и чесноком. Неизменными ингредиентами классического рецепта остаются баклажаны, помидоры и болгарский перец. Существует много вариаций приготовления, в том числе — с использованием картофеля. Присутствие корнеплода в рецепте может смутить сторонников классического аджапсандали, зато с ним блюдо намного сытнее.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Картошка, Кинза, Морковь, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
кутабы
1 час 10 минут
Кутабы с мясом
Кутабы с мясом по-азербайджански могут выступать как самостоятельное блюдо или служить оригинальным дополнением к супам и бульонам. В традиционном национальном рецепте при приготовлении используется бараний фарш и курдючный бараний жир, но можно использовать и нежную молодую говядину. Пресные лепешки из муки и воды начиняются тонким слоем фарша и очень быстро обжариваются на сильном огне, что позволяет сохранять внутри ароматный мясной сок.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Говяжий жир, Зерна граната, Кинза, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Соус наршараб, Черный перец молотый
кутабы
55 минут
Кутабы с зеленью и сулугуни
Кутабы с зеленью в Азербайджане по традиции жарят весной, когда появляются свежие пряные травы и зеленый лук. Лепешки из пресного теста готовят на сковороде и используют как гарнир или элемент сервировки к шашлыку и другим мясным блюдам на открытом огне. Рецепт кутабов с зеленью по-азербайджански можно изменить и приготовить их как самостоятельное блюдо, если добавить сыр. Приготовление домашних кутабов словно перенесет вас в край зеленых гор, теплого моря и кавказского гостеприимства.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Зерна граната, Кинза, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Соус наршараб, Сулугуни, Укроп
люля-кебаб
1 час
Люля-кебаб в беконе
Люля-кебаб в беконе можно приготовить, как на огне, так и в духовке. Это сытное блюдо готовится просто и понятно, что делает его особенно популярным. Многие отказываются от приготовления люля-кебаба из-за того, что переживают, как бы мясо не упало с шампура. Бекон, которым нужно обернуть люля-кебаб, закрепляет фарш на шампуре. Кроме того, он еще придает блюду сочность. Сырокопченый бекон даст кебабу аромат легкого дыма, несмотря на то, что готовится в домашних условиях, а не на природе.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Зеленый лук, Куриное яйцо, Петрушка, Приправа для фарша, Репчатый лук, Свиное сало, Соль, Сырокопченый бекон
десерты
10 часов 50 минут
Шекинская халва
Считается, что рецепт азербайджанской халвы из города Шеки трудно повторить в домашних условиях. Он передается в семьях местных пекарей по наследству, для приготовления требуются специальные противни и воронка с множеством отверстий для распределения теста в виде сетки. К тому же оригинальный десерт готовят на углях. Но при желании можно приготовить рисовую основу на сковороде и запечь халву с начинкой в духовке. Для выкладывания теста сеткой возьмите кондитерский мешок с узкой насадкой.
Ингредиенты: Вода, Кориандр, Лимонная кислота, Молотый кардамон, Растительное масло, Рисовая мука, Сахар, Фундук, Черный чай, Шафран
овощные блюда
50 минут
Долма «Три сестры»
Блюдо «Три сестры» относится к Азербайджанской кухне, его готовили из покон веков и готовят с удовольствием по сей день. Отличное сочетание жаренного мяса и овощей, соком которых будет пропитано мясо.
Рецептом поделилась блогер Ayka Emilly.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Баранина, Болгарский перец, Говядина, Кинза, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Укроп, Черный перец молотый
блюда из говядины
1 час
Сочная долма
Поскольку долма очень популярное блюдо, делают его часто во многих семьях, то и рецептов долмы большое множество. Поделюсь своим способом приготовления долмы. Так ее готовят в нашей семье.
Ингредиенты: Виноградные листья, Говяжий фарш, Репчатый лук, Рис, Соль, Черный перец молотый
кутабы
45 минут
Азербайджанские кутабы с творогом
Азербайджанские кутабы, или лепешки из пресного теста с начинкой, которые жарятся на сковороде без масла, можно приготовить на обычной кухне в домашних условиях. Приготовление кутабов требует внимательности и сноровки, но пошаговый рецепт поможет сделать их с тем же успехом, с каким получается готовить более привычную еду. Приготовление домашних кутабов с творогом по традиции севера Азербайджана можно превратить в интересное шоу для гостей и сделать чаепитие ярким южным праздником.
Ингредиенты: Вода, Мед, Орехи, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Творог 9% жирности
плов
50 минут
Плов с мидиями
Родина плова — Ближний Восток и Индия. Сегодня это блюдо приобрело популярность во всем мире. Классический рецепт плова включает в себя рис и баранину, однако ингредиенты можно легко изменять. Вариант приготовления этого блюда у каждой хозяйки свой, потому что одинаковым он не получается ни у кого. Мясо в плове можно заменить на мидии. Они придадут блюду аромат морепродуктов, уменьшат калорийность и насытят организм белком.
Ингредиенты: Зира / Кумин, Мидии, Морковь, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
хинкали
1 час
Хинкали по-азербайджански
Многим известно блюдо грузинской кухни — хинкал в виде мешочков из теста. А вот хинкали по-азербайджански, готовятся иначе и соответственно имеют совсем другой вкус. Приготовление этого блюда не требует от вас большой сноровки, а получается очень вкусным. Красиво нарезанные кусочки теста в сочетании с сочным мясом вам очень понравятся. Это блюдо замечательно подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты: Вода, Майонез, Мясной фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Специи, Чеснок
супы с говядиной
12 часов 45 минут
Наваристый суп с нутом и говядиной
Нут — очень полезный продукт, так как это разновидность бобовых культур. Он богат белком и полезными жирами. Из нута получится великолепный суп, тем более, если приготовить его с нежной говядиной.
Ингредиенты: Говядина, Картошка, Молотая куркума, Нут, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Томатная паста, Укроп, Чеснок
кутабы
1 час 30 минут
Кутабы с зеленью и сыром
Эти восхитительные лепешки с зеленью — отличная альтернатива чебурекам. Тесто раскатано тончайше, почти прозрачно. Много сочной начинки, сыр, творог. Выпекают их на сухой сковородке, смазывают сливочным маслом и подают с соусами.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Сыр, Творог, Укроп, Черный перец молотый
плов
2 часа
Плов из перловки
Чтобы плов из перловки с мясом получился нежным, а жир не стекал по тарелке, лучше всего отдавать предпочтение лопаточной части говядины или мякоти, взятой с задней ноги. Они не очень жирные, но при этом во время приготовления становятся мягкими и нежными. В рецепт плова входит много пряностей, очень популярных в странах Средней Азии.
Ингредиенты: Барбарис, Говядина, Зира / Кумин, Морковь, Паприка, Перец чили, Перловка, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Чеснок
соки
15 минут
Гранатовый сок
Ценность гранатового сока признана во всем мире. Он укрепляет иммунитет, наделяет организм энергией и отлично утоляет жажду. С домашним соком точно не сравнится ни один магазинный. Ведь для его приготовления используются только натуральные продукты. Лучше употребить такой сок сразу, поскольку свежевыжатые соки теряют свои полезные свойства в течение получаса.
Ингредиенты: Вода, Гранат, Сахар
плов
55 минут
Плов из пшена
Главное в любом плове, в том числе пшеничном — это специальный набор специй. Именно они придают блюду яркий, неповторимый вкус и такой приятный желтоватый оттенок. Традиционными приправами для плова из пшена в восточных странах считаются зира и барбарис.
Ингредиенты: Барбарис, Вода, Зира / Кумин, Карри, Куриное филе, Морковь, Паприка, Пшено, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из баранины
1 час 15 минут
Азербайджанская буглама
Слово буглама переводится с азербайджанского как "парное", что отражает основной способ приготовления блюда — долгое тушение. Придумали бугламу пастухи, которые готовили мясо с овощами на костре в большом казане. Азербайджанское кушанье по сути — это овощное рагу с мясом. В данном рецепте также есть спаржевая фасоль и айва. Если дома отсутствует 1-2 овоща из обширного списка продуктов — ничего страшного. Буглама все равно получится. Главное, выбрать для приготовления свежую баранину или телятину.
Ингредиенты: Баклажан, Баранина, Белокочанная капуста, Болгарский перец, Картошка, Красный жгучий перец, Помидор, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Спаржа, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из баранины
2 часа
Томленая баранина с овощами и зеленью
Баранину с овощами, тушенную в казане или горшочке, готовят в Грузии, Армении, Азербайджане и других восточных странах, начиная с 16 века. Каждая страна имеет свой национальный рецепт и способ приготовления. Так, например: грузинское блюдо «чанахи» приготавливают из баранины, картофеля, томатов и баклажанов, а армянский «кчуч» отличается лишь меньшим количеством жидкости и специй, а азербайджанские супы «пити» практически полностью повторяют грузинское кушанье, но имеют более жидкую консистенцию.
Ингредиенты: Баранина, Болгарский перец, Картошка, Кинза, Лавровый лист, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Чеснок
долма
1 час 25 минут
Долма в виноградных листьях с куриным фаршем: рецепт с видео
Сложно точно сказать, кто придумал долму, ведь турки, армяне и греки приписывают ее себе. Долма была известна во времена Османской империи, причем подавали ее именно на султанской кухне. Вполне возможно, что рецепт долмы разрабатывался как раз для кухни элиты, потому что сложная технология приготовления требовала поварской сноровки.
Ингредиенты: Виноградные листья, Вода, Круглый рис, Куриный фарш, Мацони, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Чеснок
кутабы
1 час
Кутабы с картошкой и сыром
В этих лепешках нет никаких изысков. Рецепт их приготовления предельно прост. Ингредиенты более чем доступны. Но именно из-за своей простоты кутабы получаются необыкновенно вкусными.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Сыр, Черный перец молотый
