татарская кухня
азу
1 час
Азу с маринованными опятами
Всем любителям грибов понравится этот рецепт татарской кухни — азу с маринованными опятами. Небольшие кусочки мягкой, нежной говядины прекрасно сочетаются с картофелем и солеными огурчиками. Но изюминка этого блюда — маленькие, кисло-сладкие маринованные опята, которые придают особенный аромат.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Картошка, Лавровый лист, Маринованные опята, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Чеснок
азу
1 час 10 минут
Азу из куриных крылышек с картофелем и солеными огурцами
Из куриных крылышек можно приготовить очень вкусное азу по традиционному татарскому рецепту с картофелем и солеными огурцами. Мясо куриных крылышек достаточно жирное и в сочетании с картофелем и кисло-сладким соусом на основе томатной пасты и огурцов получается нежным и очень сочным. Блюдо можно приготовить для семейного обеда или даже смело предлагать к праздничному столу.
Ингредиенты: Картошка, Куриные крылышки, Лавровый лист, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый
азу
1 час
Азу из телятины со стручковой фасолью
Тренд на правильное питание для поддержания здоровья и фигуры заставляет нас пересмотреть привычные блюда. Даже традиционное татарское азу из жирного мяса меняется и становится все более сбалансированным и «правильным». Попробуйте приготовить азу из нежирной телятины с традиционным кисло-сладким соусом, а на гарнир подайте консервированную стручковую фасоль. В таком сочетании соблюдаются все правила здорового рациона, а белков и клетчатки в этом блюде больше, чем жиров и углеводов.
Ингредиенты: Консервированная стручковая фасоль, Морковь, Оливковое масло, Репчатый лук, Сметана 15% жирности, Соленые огурцы, Соль, Телятина, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
азу
50 минут
Азу по-татарски с картофелем в фольге
Азу по-татарски получается особенно вкусным и ароматным, если приготовить его на костре. Секрет блюда — в сочетании кисло-сладкого соуса на основе соленых огурцов и особенных специй. Сытнее всего азу получается именно с картофелем. Попробуйте запечь его отдельно в фольге на углях — это очень вкусно!
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Копченая паприка, Кориандр, Перец чили молотый, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
азу
3 часа
Аппетитное азу из кролика
Азу из кролика одно из вкуснейших блюд из кролика. Мясо кролика сюда отлично подходит, так как его мясо крайне нежное и вкусное. Готовка не займет много времени и не требует каких-то данных шеф-повара, поэтому с этим великолепным блюдом справится абсолютно каждый.
Ингредиенты: Горчица, Зелень, Картошка, Кролик, Лавровый лист, Майонез, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Специи, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
азу
1 час 30 минут
Азу с картофелем и томатами в горшочках
Блюда, запеченные в горшочках, отличаются особым вкусом и ароматом. Такой способ приготовления сочетает в себе все плюсы тушения и запекания в духовке. Продукты не теряют своего естественного вкуса, практически не меняют цвет, а лишь соединяются вкусами и ароматами. В сезон свежих томатов предлагаем приготовить азу в горшочках.
Ингредиенты: Говядина, Говяжий бульон, Картошка, Кинза, Масло гхи, Помидор, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
сладкие пироги
1 час 5 минут
Пирог с рисом, изюмом и курагой
Считается, что пироги готовятся с мясом и овощами, но существуют и сладкие варианты. Использование сухофруктов или домашнего варенья является прекрасной заменой классической начинки. Такой десерт смело можно подать к чаепитию на праздничный стол.
Ингредиенты: Изюм, Кефир, Курага, Пшеничная мука хлебопекарная, Рис, Сахар, Сливочное масло, Сода, Соль
азу
1 час
Азу с королевскими шампиньонами и сметаной
Королевскими шампиньонами называют особенный сорт с коричневой шляпкой. Этот гриб отличается от привычных белых шампиньонов не только цветом, но и более выраженным грибным вкусом и ароматом. Азу традиционно готовят из мяса, тушеного с картошкой, помидорами и солеными огурцами. Попробуйте отойти от классики и добавьте королевские шампиньоны и сметану.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сметана, Соль, Телятина, Укроп, Черный перец молотый, Шампиньоны
Татарская кухня самобытна и богата многовековыми традициями. Вместе с тем сильное влияние на ее развитие оказали соседние народы – русские, мари, удмурты, таджики и узбеки. Поэтому названия многих блюд созвучны этим национальным кухням. Но в рецептах их приготовления обязательно есть татарская «изюминка».
Татары – щедрые, радушные и гостеприимные хозяева, которые любят широкие застолья, и подают к столу самые лучшие и разнообразные угощения для своих гостей.
- В основе татарского рациона преобладают мясо-молочные и растительные продукты. Особенно популярны блюда из баранины и домашней птицы. Распространены супы и бульоны. Их готовят на основе мяса, молока или овощей.
- В качестве основного блюда в Татарстане часто готовят плов, азу и пельмени. Особое место в татарской кухне занимают мучные изделия. Несладкая выпечка с начинками из мяса, лука и картофеля – эчпочмаки, бэлеши, сумса и другие. К чаю же подают изделия из сладкого теста – чак-чак, кош-теле или баурсаки.
Сайт Food.ru подготовил подборку рецептов самых популярных блюд татарской кухни, чтобы вы могли научиться готовить эти сытные и питательные блюда для своих близких.
азу
40 минут
Легкое азу с куриной ветчиной и цветной капустой
Обычно азу получается жирным и тяжелым из-за баранины. Но блюдо можно сделать более легким и полезным, если взять куриную ветчину, а вместо картофеля положить цветную капусту. Азу по такому рецепту получается низкокалорийным и впишется в диетическое меню.
Ингредиенты: Куриная ветчина, Малосольные огурцы, Мускатный орех, Репчатый лук, Сливки 10% жирности, Соль, Твердый сыр, Цветная капуста, Черный перец молотый
азу
40 минут
Бюджетное азу с курицей и грибным бульоном
Классическое татарское азу обычно готовят с мясом теленка или ягненка и добавляют в него картофель и другие овощи. Особенно вкусным получается азу со свежими лесными грибами. Это может стоить недешево, особенно если нужно накормить большую семью. Но если заменить телятину или баранину курицей и добавить кубик грибного бульона, то азу получится не менее вкусным, но при этом вполне бюджетным.
Ингредиенты: Грибной бульон, Картошка, Куриное филе, Молотая паприка, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
беляши
1 час 10 минут
Беляши с рыбной начинкой из бездрожжевого теста
Меню должно быть разнообразным, поэтому предлагаем сделать беляши не с мясной, а с рыбной начинкой. Ведь рыба очень полезна, а если кто-то ее не любит, то в таком варианте рыба понравится всем. Тесто предлагаем сделать на соде, получается ничуть не хуже дрожжевого, а времени на приготовление уходит меньше. Приготовив однажды такие вкусные беляши с рыбным фаршем, они станут традицией в вашей семье.
Ингредиенты: Белый лук, Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сода, Соль, Филе хека, Черный перец молотый
эчпочмак
2 часа 15 минут
Сочные эчпочмаки с бараниной
Эчпочмаки — традиционная татарская выпечка популярная своей сочностью и ароматом баранины. Такие пирожки действительно очень сочные, так как готовятся с тушенным внутри них бульоном. Они очень сытные и питательные за счет картофеля и мяса баранины, поэтому они прекрасно подойдут в качестве плотного ужина, с чаем, а также станут отличным перекусом.
Ингредиенты: Баранина, Желток куриного яйца, Картошка, Куриное яйцо, Молоко, Мясной бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый
манты
2 часа
Манты по-татарски
Сочные, вкусные, сытные манты со сметаной любят все в нашей семье. Блюдо готовится не быстро, поэтому чаще лепим сразу впрок, чтобы в охотку достать и побаловать себя.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Яйца
бульоны
1 час 20 минут
Прозрачный бульон на говяжьей косточке с мясом
Приготовим ароматный бульон на говяжьей косточке с морковью и луком. Такой бульон можно использовать для приготовления супа, а можно подать его с зеленью как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Говядина на кости, Молотая куркума, Морковь, Репчатый лук, Соль
манты
1 час 30 минут
Манты со свино-говяжьим фаршем и картофелем
Готовое блюдо получается очень сочным и мягким. Благодаря тому, что тесто замешиваем на кипятке, оно получается необычайно нежным.
Ингредиенты: Вода, Вода (кипяток), Картошка, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Соль крупного помола, Фарш из свинины и говядины, Черный перец молотый
азу
1 час 20 минут
Нежное азу из говядины со смесью перцев и сливочным маслом
Приготовить мягкую, сочную и очень нежную говядину можно, если обжаривать кусочки мяса в смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте картофель, томатный соус и соленый огурчик к такому мясу, и получится сытный и вкусный обед или ужин.
Ингредиенты: Говядина, Картошка, Сливочное масло, Смесь перцев, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Ткемали, Томатный соус
азу
40 минут
Азу из телятины с белой фасолью
Когда нет сил и времени готовить сложные блюда, то пригодится рецепт азу из телятины с белой фасолью. Нежнейшие кусочки мяса идеально сочетаются с мягкими бобами и ароматными овощами. Не забудьте добавить маринованные огурцы, чтобы было еще вкуснее.
Ингредиенты: Болгарский перец, Консервированная белая фасоль, Лимон, Маринованные огурцы, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Телятина, Черный перец молотый, Чеснок
азу
1 час 30 минут
Азу из баранины по-татарски с ялтинским красным луком
Ялтинский красный лук знаменит своим особенный вкусом. Его добавляют в салаты, маринуют с ним шашлык и тушат азу. В отличие от азу с обычным репчатым, мясо с ялтинским красным луком получается особенно нежным, с легким ароматом.
Ингредиенты: Баранина, Соленые огурцы, Соль, Томатный соус, Топленое сливочное масло, Черный перец молотый, Ялтинский (крымский) сладкий лук
азу
1 час 20 минут
Азу с уткой и яблоками
Азу — семейное мясное блюдо для тех, кто ценит свое время, ведь его можно приготовить сразу на несколько дней. Для приготовления азу подходит любое жирное мясо — говядина, баранина, конина. Мы предлагаем попробовать приготовить азу из утки, блюдо получается таким же вкусным, но при этом гораздо лучше усваивается организмом. Стоит отметить, что мясо утки и очень полезно из-за высокого содержания белка, полезных жиров и витаминов А, В и D. Добавьте в азу с уткой свежие или моченые яблоки и блюдо заиграет неожиданными вкусами.
Ингредиенты: Картошка, Кинза, Репчатый лук, Соль, Топленое сливочное масло, Утка, Черный перец молотый, Яблоки
азу
1 час 20 минут
Азу в сметанном соусе на сковороде
Азу — нежнейшая тушеная молодая телятина или баранина в томатном или сметанном соусе с характерной кислинкой из-за добавления соленых или маринованных огурцов. Главный секрет хорошего азу, как и хорошего шашлыка, — не в маринаде, а в мясе. Для азу выбирайте очень свежее мясо теленка или ягненка. А приготовить азу по этому рецепту можно в домашних условиях на обычной плите.
Ингредиенты: Бульон, Масло гхи, Плавленый сыр, Свежая зелень, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Телятина, Ткемали
азу
3 часа
Азу из говядины с соевым соусом и морковью
Татарское азу готовят из любого жирного мяса, которое предварительно обжаривают на сале или топленом сливочном масле. А затем тушат на тихом огне с добавлением соленых или квашеных огурцов и картофеля. мы предлагаем приготовить азу с азиатским акцентом — с соевым соусом и морковью вместо картофеля. Телятина получается вкусной, сочной и очень мягкой.
Ингредиенты: Говядина, Горчица, Кинза, Морковь, Оливковое масло, Репчатый лук, Сахар, Соевый соус, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
азу
1 час 40 минут
Азу в горшочке с цветной капустой
Классическое татарское азу готовят из жирных сортов мяса. В него добавляют овощи: картофель, морковь, сельдерей, сладкий перец, баклажаны и даже капусту. Очень вкусно получается азу с цветной капустой, брокколи или брюссельской, но обычная белокочанная ничем не хуже. Главное — правильно подобрать специи. Цветная капуста хорошо сочетается с мускатным орехом и имбирем, брокколи «дружит» с пряными травами — тимьяном и розмарином, брюссельская капуста хороша в дуэте с тмином, а белокочанная прекрасна с лавровым листом, лимонной цедрой и сушеным чесноком.
Ингредиенты: Молотый имбирь, Морковь, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Телятина, Томатная паста, Цветная капуста
азу
1 час 10 минут
Азу печеночное с лимонным перцем
Каждая хозяйка должна непременно иметь в своей копилке рецептов азу печеночное с лимонным перцем. О ценности говяжьей печени знают многие, но лимонный перец — продукт не менее ценный, он улучшает работу печени, потенцию, сон, пищеварение, способствует похудению. Мягкая говяжья печень с тушеными овощами, с соленым огурчиком, в сметанно-томатном соусе, приправленная лимонным перцем, придется по вкусу каждому.
Ингредиенты: Говяжья печень, Картофельный крахмал, Лимонный перец молотый, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста
азу
2 часа
Классическое азу по-татарски с бараниной на кости
Классическое азу по-татарски — это острое блюдо из мяса, которое тушат в кисло-сладком соусе на основе томатного соуса и огурцов. В таком азу не принято использовать много специй, поскольку ценится именно натуральный вкус свежих продуктов. Чаще всего азу готовят из телятины, говядины или баранины, мясо при этом берут на кости. Приготовить азу несложно, но знать некоторые секреты все же нужно.
Ингредиенты: Баранина на кости, Картошка, Курдючный жир, Лавровый лист, Перец чили молотый, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый
азу
25 минут
Азу из говядины в микроволновке
Чтобы приготовить вкусное азу из говядины, не обязательно это делать на открытом огне в громоздкой чугунной посуде. Можно легко это сделать и в условиях современной городской кухни с использованием микроволновки. Мясо получается не менее нежным, вкусным и ароматным, а времени вы потратите в разы меньше.
Ингредиенты: Говяжья вырезка, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Свиной топленый жир, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
