татарская кухня
Татарская кухня самобытна и богата многовековыми традициями. Вместе с тем сильное влияние на ее развитие оказали соседние народы – русские, мари, удмурты, таджики и узбеки. Поэтому названия многих блюд созвучны этим национальным кухням. Но в рецептах их приготовления обязательно есть татарская «изюминка».
Татары – щедрые, радушные и гостеприимные хозяева, которые любят широкие застолья, и подают к столу самые лучшие и разнообразные угощения для своих гостей.
- В основе татарского рациона преобладают мясо-молочные и растительные продукты. Особенно популярны блюда из баранины и домашней птицы. Распространены супы и бульоны. Их готовят на основе мяса, молока или овощей.
- В качестве основного блюда в Татарстане часто готовят плов, азу и пельмени. Особое место в татарской кухне занимают мучные изделия. Несладкая выпечка с начинками из мяса, лука и картофеля – эчпочмаки, бэлеши, сумса и другие. К чаю же подают изделия из сладкого теста – чак-чак, кош-теле или баурсаки.
Сайт Food.ru подготовил подборку рецептов самых популярных блюд татарской кухни, чтобы вы могли научиться готовить эти сытные и питательные блюда для своих близких.
манты
1 час 30 минут
Манты со свино-говяжьим фаршем и картофелем
Готовое блюдо получается очень сочным и мягким. Благодаря тому, что тесто замешиваем на кипятке, оно получается необычайно нежным.
Ингредиенты: Вода, Вода (кипяток), Картошка, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Соль крупного помола, Фарш из свинины и говядины, Черный перец молотый
азу
1 час 20 минут
Нежное азу из говядины со смесью перцев и сливочным маслом
Приготовить мягкую, сочную и очень нежную говядину можно, если обжаривать кусочки мяса в смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте картофель, томатный соус и соленый огурчик к такому мясу, и получится сытный и вкусный обед или ужин.
Ингредиенты: Говядина, Картошка, Сливочное масло, Смесь перцев, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Ткемали, Томатный соус
булочки
1 час 30 минут
Домашние творожные булочки с вареньем из айвы
Варенье из айвы очень полезно и вкусно, имеет приятный аромат, насыщенный вкус, хотя плоды айвы мягкие, но сохраняют форму. С давних времен айва считалась символом любви и плодородия. Обладает ценными и полезными свойствами. Творог — полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами A, E, P, B2, B6 и B12, фолиевой кислотой. Продукт также содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.
Ингредиенты: Ванильная эссенция, Варенье из айвы, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Соль, Творог
азу
1 час 30 минут
Азу из баранины по-татарски с ялтинским красным луком
Ялтинский красный лук знаменит своим особенный вкусом. Его добавляют в салаты, маринуют с ним шашлык и тушат азу. В отличие от азу с обычным репчатым, мясо с ялтинским красным луком получается особенно нежным, с легким ароматом.
Ингредиенты: Баранина, Соленые огурцы, Соль, Томатный соус, Топленое сливочное масло, Черный перец молотый, Ялтинский (крымский) сладкий лук
азу
50 минут
Азу по-татарски с картофелем в фольге
Азу по-татарски получается особенно вкусным и ароматным, если приготовить его на костре. Секрет блюда — в сочетании кисло-сладкого соуса на основе соленых огурцов и особенных специй. Сытнее всего азу получается именно с картофелем. Попробуйте запечь его отдельно в фольге на углях — это очень вкусно!
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Копченая паприка, Кориандр, Перец чили молотый, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
азу
1 час 20 минут
Азу в сметанном соусе на сковороде
Азу — нежнейшая тушеная молодая телятина или баранина в томатном или сметанном соусе с характерной кислинкой из-за добавления соленых или маринованных огурцов. Главный секрет хорошего азу, как и хорошего шашлыка, — не в маринаде, а в мясе. Для азу выбирайте очень свежее мясо теленка или ягненка. А приготовить азу по этому рецепту можно в домашних условиях на обычной плите.
Ингредиенты: Бульон, Масло гхи, Плавленый сыр, Свежая зелень, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Телятина, Ткемали
азу
1 час 40 минут
Азу в горшочке с цветной капустой
Классическое татарское азу готовят из жирных сортов мяса. В него добавляют овощи: картофель, морковь, сельдерей, сладкий перец, баклажаны и даже капусту. Очень вкусно получается азу с цветной капустой, брокколи или брюссельской, но обычная белокочанная ничем не хуже. Главное — правильно подобрать специи. Цветная капуста хорошо сочетается с мускатным орехом и имбирем, брокколи «дружит» с пряными травами — тимьяном и розмарином, брюссельская капуста хороша в дуэте с тмином, а белокочанная прекрасна с лавровым листом, лимонной цедрой и сушеным чесноком.
Ингредиенты: Молотый имбирь, Морковь, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Телятина, Томатная паста, Цветная капуста
азу
1 час 10 минут
Азу печеночное с лимонным перцем
Каждая хозяйка должна непременно иметь в своей копилке рецептов азу печеночное с лимонным перцем. О ценности говяжьей печени знают многие, но лимонный перец — продукт не менее ценный, он улучшает работу печени, потенцию, сон, пищеварение, способствует похудению. Мягкая говяжья печень с тушеными овощами, с соленым огурчиком, в сметанно-томатном соусе, приправленная лимонным перцем, придется по вкусу каждому.
Ингредиенты: Говяжья печень, Картофельный крахмал, Лимонный перец молотый, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста
азу
2 часа
Классическое азу по-татарски с бараниной на кости
Классическое азу по-татарски — это острое блюдо из мяса, которое тушат в кисло-сладком соусе на основе томатного соуса и огурцов. В таком азу не принято использовать много специй, поскольку ценится именно натуральный вкус свежих продуктов. Чаще всего азу готовят из телятины, говядины или баранины, мясо при этом берут на кости. Приготовить азу несложно, но знать некоторые секреты все же нужно.
Ингредиенты: Баранина на кости, Картошка, Курдючный жир, Лавровый лист, Перец чили молотый, Помидоры в собственном соку, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый
азу
40 минут
Азу с сельдереем и копченым окорочком в горшочках
Каждый из нас хочет, как можно дольше оставаться молодым и здоровым. Для этого, Вам нужно готовить азу с сельдереем и копченым окорочком в горшочках как можно чаще. Сельдерей называют лучшим продуктом против старения, он оберегает клетки нашего организма от вредных воздействий. Тушеный картофель с овощами и кусочки копченой ароматной курицы, отдают блюду все свои лучшие вкусовые качества.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Картошка, Корень сельдерея, Куриный окорочок (копченый), Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Укроп, Черный перец молотый
азу
20 минут
Пикантное азу с копчеными куриными бедрами
Куриные бедра используют для приготовления разных блюд. Их запекают в духовке, добавляют в салаты и начинку для блинов и пирогов. Их используют свежими или же уже приготовленными, копчеными. Азу из копченых куриных бедер получается очень сытным и вкусным.
Ингредиенты: Куриное бедро (копченое), Маринованные огурцы, Морковь, Репчатый лук, Соль, Томатный сок, Черный перец молотый
азу
1 час
Постное азу со смесью для борща
Татарская и украинская кухни известны своими национальными лакомствами. Татарское азу известно на весь мир, его готовят дома из простых продуктов, подают в ресторанах с редкими деликатесными видами мяса и дичи. За право считать борщ своим национальным блюдом сражаются кулинары почти всех восточнославянских стран. Но именно в Украине, на мой взгляд, борщ умеют готовить вкуснее всего. Сочетание достояний украинкой и татарской кухни дает превосходные результаты. Постное азу на основе фасоли со смесью для борща получается очень вкусным.
Ингредиенты: Белая фасоль, Лавровый лист, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Свекла, Соленые огурцы, Соль, Томатный сок, Укроп
азу
50 минут
Куриное азу с огурцами и картофелем
Азу-традиционное татарское блюдо, начинки которого в большинстве своем разнятся. Один из вариантов начинок-куриное филе и картофель. В таком виде блюдо получается довольно сытным и невероятно вкусным за счет добавления соуса и подойдет для обеда, ужина или даже застолья.
Ингредиенты: Картошка, Куриное филе, Куриный бульон, Лавровый лист, Малосольные огурцы, Паприка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Тмин, Томатная паста
эчпочмак
3 часа 20 минут
Эчпочмак с картошкой
Эчпочмак является блюдом татарской и башкирской кухни. Характерной чертой вкуснейшего лакомства является начинка, состав в основном стандартный, состоящий из лука, картошки и мяса, однако добавляются эти продукты в сыром виде. Тесто имеет несколько вариаций, может быть как пресным, так и дрожжевым.
Ингредиенты: Белый лук, Говяжья вырезка, Картошка, Куриное яйцо, Молоко, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый
азу
1 час
Легкий рецепт азу по-татарски из говядины с картофелем
Особый вкус блюду придает соленый огурец. Но это конечно на любителя, можно обойтись и без него. В старинных рецептах для приготовления использовали молодую конину. Но сейчас конину смел заменяют говядиной, свининой, курице или индейкой. Особую перчинку блюду придает острый соус или перец чили. Но это по желанию. Для приготовления лучше всего подойдет казан с толстым дном. Традиционно мясо подается с жаренным картофелем. Или можете использовать ваш любимый гарнир.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Рассол, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Чеснок
чебуреки
50 минут
Хрустящие мини-чебуреки с кальмарами
Тесто получается очень эластичным из-за того, что в него не добавляются яйца, хорошо лепится и совсем не пристает к рукам. В качестве начинки предлагаем взять кольца кальмара с луком. Обжарьте чебуреки в масле и подайте с чаем или кофе.
Ингредиенты: Вода, Кальмар, Лимонный сок, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый
азу
1 час 20 минут
Азу из баранины с маринованным луком
Азу из баранины можно очень легко приготовить дома в казане на плите, в глиняных горшочках в духовке или даже в мультиварке. Получится не хуже, чем на открытом огне! Секрет приготовления — в топленом сливочном масле, именно в нем обжаривают мясо для классического татарского азу.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Морковь, Мясной бульон, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Специи, Столовый уксус 9%, Томатная паста, Топленое сливочное масло, Черный перец молотый, Чеснок
беляши
1 час 10 минут
Беляши с рыбной начинкой из бездрожжевого теста
Меню должно быть разнообразным, поэтому предлагаем сделать беляши не с мясной, а с рыбной начинкой. Ведь рыба очень полезна, а если кто-то ее не любит, то в таком варианте рыба понравится всем. Тесто предлагаем сделать на соде, получается ничуть не хуже дрожжевого, а времени на приготовление уходит меньше. Приготовив однажды такие вкусные беляши с рыбным фаршем, они станут традицией в вашей семье.
Ингредиенты: Белый лук, Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сода, Соль, Филе хека, Черный перец молотый
азу
1 час 50 минут
Сытное азу по-татарски из говяжьих ребрышек
Азу по этому рецепту получается очень вкусным и сытным. Секрет в говяжьих ребрышках, которые нужно долго томить с овощами. Подайте к азу в качестве гарнира рис или картофельное пюре.
Ингредиенты: Вода, Говяжьи ребрышки, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соленые огурцы, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
эчпочмак
2 часа 15 минут
Сочные эчпочмаки с бараниной
Эчпочмаки — традиционная татарская выпечка популярная своей сочностью и ароматом баранины. Такие пирожки действительно очень сочные, так как готовятся с тушенным внутри них бульоном. Они очень сытные и питательные за счет картофеля и мяса баранины, поэтому они прекрасно подойдут в качестве плотного ужина, с чаем, а также станут отличным перекусом.
Ингредиенты: Баранина, Желток куриного яйца, Картошка, Куриное яйцо, Молоко, Мясной бульон, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый
картофель по-деревен...
1 час
Картофель по-домашнему с куриной грудкой
Картофель по-домашнему получается сочным и вкусным. Советую использовать специи из рецепта.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Картошка, Куриная грудка, Морковь, Подсолнечное масло рафинированное, Приправа для свинины, Сушеный укроп, Черный перец молотый, Чеснок
бульоны
1 час 20 минут
Прозрачный бульон на говяжьей косточке с мясом
Приготовим ароматный бульон на говяжьей косточке с морковью и луком. Такой бульон можно использовать для приготовления супа, а можно подать его с зеленью как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Говядина на кости, Молотая куркума, Морковь, Репчатый лук, Соль
беляши
1 час
Беляши домашние с фаршем и приправами
Воздушные беляши со вкуснейшей начинкой. Они идеальны! Чего еще желать?
Ингредиенты: Вода, Молоко, Мясной фарш, Подсолнечное масло рафинированное, Приправа к мясу, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый
