Зимние рецепты
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
Ингредиенты: Какао, Маршмеллоу, Сахарная вата
пироги с апельсинами
1 час 40 минут
Песочный пирог «Цветок» с апельсиновой начинкой
В основе этого красивого и ароматного пирога рассыпчатое песочное тесто. Оно готовится из муки, сливочного масла и сахара. После выпекания такое тесто приобретает легкую хрустящую текстуру. Для приготовления начинки измельчите дольки свежего апельсина и смешайте их с сахаром, чтобы достичь идеального баланса между сладостью и кислинкой. А чтобы начинка не растекалась, загустите ее крахмалом.
Ингредиенты: Апельсин, Грецкие орехи, Желток куриного яйца, Крахмал, Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Соль, Ягоды
рулеты
1 час 20 минут
Творожные рулетики
Эти творожные рулетики получаются очень мягкими, не приторными, с рассыпчатым песочным тестом и кисло-сладкой начинкой. Творог можно взять любой жирности, подойдут и остатки творожной массы, и зерненый творог со сливками. Тесто готовится просто и быстро, нужно только дать ему «отдохнуть» перед выпечкой примерно полчаса.
Ингредиенты: Ванильный сахар, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Сметана 15% жирности, Соль, Творог 5%
закуски из сыра
30 минут
Сыр с виноградом в духовке
Эта закуска идеально подойдет для романтического вечера с вином или непродолжительного фуршета. Камамбер расплавится в духовке, сохранив свою форму благодаря плотной корочке, а его мягкий вкус дополнит сладковатый виноград и обжаренные кедровые орехи. Раздробите их ножом на фрагменты разного размера и посыпьте сыр перед подачей. Дополните вкус кленовым сиропом и ветками розмарина.
2
Ингредиенты: Виноград, Виноградное масло, Камамбер, Кедровые орехи, Кленовый сироп, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
супы с оливкой
50 минут
Суп с оливками
Основа этого супа: оливки, рис и томатная паста. Морковь при желании можно заменить репой или пастернаком, тогда вкус получится более интересный. Вместо петрушки можно положить кинзу, чтобы добавить немного пряности супу. К тому же эта зелень очень хорошо гармонирует с оливками. А вот мясной бульон лучше не брать, а готовить суп именно на воде, она не перебьет вкус.
1
Ингредиенты: Вода, Морковь, Оливки, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Томатная паста, Укроп
джемы
50 минут
Джем из замороженной вишни
Вишневый джем из замороженных ягод получится не менее аппетитным и полным аромата, чем из свежей вишни, но приготовить его можно в любое время года и без лишней траты времени. Размораживать ягоды не нужно, просто хорошо их промойте. Выделяющаяся из вишни во время нагревания влага поможет сахару быстрее раствориться, а сам джем получится более мягким и однородным. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 300 мл.
Ингредиенты: Вода, Замороженная вишня без косточек, Мята, Сахар
булочки
2 часа 40 минут
Простые сладкие булочки с корицей
Отличным дополнением к чаепитию могут стать ванильные булочки. По вкусу они получаются в меру сладкими, а по текстуре — очень воздушными.
Для приготовления таких булочек замесите однородное дрожжевое тесто. Добавлять дрожжи нужно обязательно, иначе тесто не поднимется, и выпечка получится не такой мягкой. Подавать их можно с повидлом или вареньем, посыпав сахарной пудрой.
6
Ингредиенты: Ванильный сахар, Вода, Куриное яйцо, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сливочное масло, Сметана, Соль, Сухие дрожжи
Чтобы поддержать тонус обменных процессов, избежать вялости и утомляемости, организму зимой важна дополнительная поддержка, которую можно обеспечить с помощью правильного рациона питания.
- Главный акцент должен быть на получении «правильной» энергии, не за счет быстрых углеводов и сахара, а через богатую белком пищу. Зимой следует есть больше мяса, птицы, рыбы, яиц, молочных продуктов. Хорошо также включить в меню бобовые культуры – фасоль, горох и чечевица тоже содержат много белка.
- Важны и так называемые «медленные» углеводы, которые мы получаем со злаковыми культурами. Готовьте каши из разных круп, не отказывайтесь от зернового хлеба. Не забывайте про овощи: включайте в зимнее меню блюда с капустой, картофелем, свеклой, морковью и луком.
- Витаминами заряжайтесь через цитрусовые фрукты, киви, бананы. Это не только полезно, но и очень вкусно и сочно.
Чтобы помочь вам выстроить правильный рацион в холодное время года, Food.ru собрал целую коллекцию рецептов на зиму. В этом разделе вы найдете сотни идей зимних завтраков, обедов и ужинов, чтобы никакие морозы и сюрпризы погоды не были помехой для наслаждения аппетитной трапезой с пользой для здоровья.
булочки с корицей
3 часа 50 минут
Зеландские болюсы
Традиционная выпечка нидерландской провинции Зеландия напоминает скандинавские булочки с корицей, но готовится немного быстрее и проще. Тесто не раскатывают и не закручивают рулетом, а формируют из него длинные полоски. Их обваливают в сахарно-коричной смеси и сворачивают в спираль. После выпекания сахар на болюсах расплавляется и застывает, как карамель.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сухие дрожжи, Тростниковый сахар
рулеты с мясным фарш...
1 час 30 минут
Рулет с мясной начинкой
Попробуйте приготовить сытный рулет с мясной начинкой. Он станет хорошим основным блюдом. Тесто, как и фарш для начинки, лучше готовить самостоятельно, но если у вас нет времени, подойдут и уже готовые продукты. Для начинки можно брать не только говядину. Подойдет также курица или свинина.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Говядина, Куриное яйцо, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Твердый сыр, Чеснок
сытные пироги
1 час 20 минут
Пирог с маринованными огурцами и моцареллой
У этого пирога необычная, но очень вкусная начинка. Смешайте тертую моцареллу с измельченными маринованными огурцами и отварными яйцами. Получится пикантно и сытно. Для большей питательности можно добавить немного консервированного тунца. Такой пирог отлично подойдет для перекуса или вместо хлеба к бульону на обед.
Ингредиенты: Маринованные огурцы, Молоко, Моцарелла, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Смесь кунжута, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый, Яйца
пироги с апельсинами
1 час 15 минут
Апельсиновый пирог
Пирог состоит из двух пластов слоеного теста и миндально-апельсиновой начинки. Для приготовления понадобится миндальная мука, которую можно сделать самостоятельно, измельчив орехи с помощью блендера в мелкую крошку. Корицу и имбирь добавлять необязательно, но они придают пирогу уютный зимний аромат.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Вода, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Миндальная мука, Молотая корица, Молотый имбирь, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Слоеное бездрожжевое тесто, Физалис, Цедра апельсина
холодные закуски
40 минут
Закуска из запеченного перца
Такую закуску можно подать на стол вместо салата или намазать на кусок обжаренного хлеба, а также наполнить ими тарталетки. Получается пикантная островатая намазка. Придайте особую пряную нотку с помощью свежей зелени: возьмите кинзу, чтобы закуска получилась насыщеннее, или петрушку, если хотите более мягкого вкуса.
Ингредиенты: Белый перец молотый, Белый хлеб, Болгарский перец, Виноградный уксус, Грецкие орехи, Зелень, Красный лук, Оливковое масло, Сахар, Соль, Сухая аджика
мясо в мультиварке
2 часа 50 минут
Говяжьи щечки с овощным соте в мультиварке
Обжарьте крупно нарезанные говяжьи щечки и овощи, а затем добавьте томаты в собственном соку и красное вино. Алкоголь хорошо размягчит мясные волокна и добавит ароматные нотки. Помидоры пропитают мясо и добавят ему легкую кислинку. Отдельно приготовьте соте из нарезанных кубиками овощей и подайте в качестве гарнира.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Говядина, Кабачок цукини, Красное сухое вино, Красный лук, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Помидоры черри, Растительное масло, Репчатый лук, Розмарин, Соль, Стебель сельдерея, Черный перец молотый, Чеснок
холодные десерты
4 часа
Морковная колбаса к чаю
Из моркови может получиться очень необычный десерт в виде колбасы. Он хорошо подойдет к чаю или любому другому напитку. Очень важно выбрать для десерта сладкую морковь. Поэтому обратите внимание на ее внешний вид: если овощ яркого оранжевого цвета, значит его можно брать, так как в нем много сахара. А если морковь бледная, то в ней мало каротина, да и сочности десерту она не даст.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Молотая корица, Морковь, Песочное печенье, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Цедра лимона
алкогольный глинтвей...
1 час 15 минут
Пивной гжанец
Польский согревающий напиток на основе пива будет как нельзя кстати в холодный зимний вечер, особенно после прогулки по морозу. А также он хорошо поможет при простуде. Пиво нужно медленно нагреть, не доводя до кипения, добавив мед и пряные специи, как для глинтвейна. Для напитка также хорошо подойдут различные сухофрукты и ягодные сиропы. Готовить напиток лучше заранее, чтобы сухофрукты и специи успели настояться и отдать пиву вкусы и ароматы.
Ингредиенты: Бадьян (звездочка), Гвоздика, Душистый перец горошком, Корица, Лимон, Мед, Молотый имбирь, Мускатный орех, Светлое пиво, Чернослив, Ягодный сироп
карпаччо
2 часа 10 минут
Карпаччо из говядины
Правильно приготовленное карпаччо становится почти невесомым, у него мягкие податливые волокна и хорошо сбалансированный вкус мяса и пряного белого соуса. Говядину для карпаччо необходимо выдержать в морозильной камере и нарезать поперек волокон очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Поэтому, если под рукой есть слайсер, лучше задействовать его.
2
Ингредиенты: Белый перец молотый, Вустерширский соус, Говяжья вырезка, Йогурт натуральный, Консервированные каперсы, Красный лук, Лимон, Соль, Соус табаско
печенье с яйцом
30 минут
Десерт из печенья
При желании по этому рецепту можно сделать корж-основу для торта или чизкейка или нарезать его небольшими кусками и подать в качестве самостоятельного десерта. Обычно для скрепления измельченного печенья используют мягкое масло, но мы заменим его на яичный белок. Верх печенья украсьте еще одним взбитым белком, который при выпекании превратится в хрустящую меренгу.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Вода, Джем, Кофе, Сахар, Сахарное печенье
свинина в фольге
3 часа
Сочная грудинка в духовке
Грудинка, приготовленная в духовке самостоятельно, может стать полноценной заменой магазинной колбасе или ветчине. Главное, выбрать хорошее мясо. Поэтому при его покупке обратите внимание на цвет — свежая грудинка будет розовой. Не берите темное и старое мясо, иначе готовое блюдо получится жестковатым. Подавайте грудинку вместе со свежими овощами, тушеной капустой или просто с черным хлебом.
1
Ингредиенты: Молотая паприка, Овощи, Свиная грудинка, Соль, Сушеный базилик, Черный перец молотый, Чеснок
тушеная курица
8 часов 35 минут
Сочная курица в вине
Если целая тушка курицы кажется слишком большой, для этого старинного французского блюда можно взять и отдельные части птицы. Главное, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру, хорошо промариновались и прожарились.
Для маринада и соуса подойдет сухое столовое вино, например, сорта мерло, пино нуар или бордо. Соус готовится также на основе куриного бульона, который можно сварить, пока мясо маринуется в вине с пряностями.
Ингредиенты: Вода, Картофельное пюре, Красное сухое вино, Куриная грудка, Куриное бедро, Лавровый лист, Лук-шалот, Морковь, Оливковое масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Розмарин, Сливочное масло, Соль, Сырокопченый бекон, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
варенье
2 часа 30 минут
Варенье из замороженных ягод
В сезон созревания ягод не всегда получается найти время, чтобы приготовить варенье. Но ведь десерт из замороженных ягод ничуть не хуже, чем из свежих! Для этого рецепта подойдут любые ягоды или их смесь. Чтобы варенье получилось более ароматным, добавьте цедру и сок лимона. Цитрусовые поспособствуют загущению варенья благодаря содержащемуся в них пектину.
Ингредиенты: Замороженная брусника, Замороженная клюква, Лимонный сок, Мята, Сахар, Цедра лимона
блюда из курицы
1 день 1 час
Хрустящая курочка с корочкой
Хрустящая курица готовится на раскаленной сковороде в большом количестве масла. Перед приготовлением мы замариновали куриные голени в необычном маринаде. Благодаря такому соусу корочка у курочки получилась тонкая, румяная и хорошо прожаренная. Аппетитное мясо можно подать к столу как самостоятельное блюдо или приготовить к нему любой гарнир. Например, макароны, картофельное пюре или гречку.
Ингредиенты: Куриная голень, Молотая паприка, Овощи, Перец чили сушеный, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Сушеный орегано (душица), Томатная паста, Уксус из белого вина, Чеснок, Шафран
говядина в духовке
2 часа 10 минут
Сочная говядина с чесноком и черносливом
Этот рецепт понравится любителям мяса. Запеченная с чесноком и черносливом говядина получается ароматной и пикантной на вкус. Для блюда лучше взять мясо молодого животного, оно приготовится быстрее и будет более мягким. Не нужно бояться жира в мясе, он как раз добавит сочности. При выборе продукта ориентируйтесь на цвет. Говядина ярко-красного оттенка с белым жиром — идеальный вариант. К готовому блюду подойдет любой гарнир, но более полезным станет салат из свежих овощей.
2
Ингредиенты: Говядина, Горчица, Лимонный сок, Мед, Подсолнечное масло рафинированное, Приправа к мясу, Соевый соус, Чернослив, Чеснок
пироги с сыром
45 минут
Горчичный пирог с сыром
Лучше всего для этого пирога подойдет зернистая горчица. У нее не такой резкий вкус, как у острой, а легкая сладковатая нотка будет хорошо сочетаться со вкусом песочного теста. Чтобы начинка получилась максимально сбалансированной, выбирайте твердый сыр с пикантным вкусом. Хорошо подойдет чуть сладковатый грюйер, островатый с легкой кислинкой чеддер, а также пармезан или тильзитер.
Ингредиенты: Горчица, Куриное яйцо, Молоко, Морская соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сливки 22% жирности, Сливочное масло, Сметана, Сыр грюйер, Черный перец молотый
алкогольные коктейли
10 минут
Зимний апероль «Спайс глейз»
Это прекрасный горячий аперитив. Апероль теряет резкость, но остается лишь приятная цитрусовая горчинка. Чтобы еще больше смягчить вкус коктейля, возьмите фруктовый чай или ройбуш. А если захочется сделать аперитив покрепче, добавьте вместо чая пино гриджо.
2
Ингредиенты: Апельсин, Апероль, Вода, Гвоздика, Корица, Чай
заливное
10 часов 50 минут
Заливное из мяса птицы
Приготовьте заливное по этому рецепту из мяса птицы. Бульон из крыльев индейки сам по себе получается вязким, поэтому желатин добавлять не нужно. Желе варится с бутонами гвоздики и овощами. Вкус и аромат получается просто отменный. Готовится заливное с прослойкой из кусочков курицы и индейки, украшенных фигурками из отварной моркови и веточками петрушки. Для аппетитности добавляется слегка обжаренный в масле чеснок.
Ингредиенты: Вода, Гвоздика, Горчица, Индейка, Крылья индейки, Куриная грудка, Морковь, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок
салаты из моркови
1 час 20 минут
Салат «Лошадь» с курицей и морковью
Наступивший год огненной Лошади подразумевает много ярких цветов и натуральных компонентов, в том числе и в еде. На Старый Новый год сделайте салат в виде этого животного, выложив верхний слой из отварной моркови. Оформите сбрую из лука и кукурузы, а гриву из волокон сыра-косички. Получится красиво, ярко и очень вкусно.
1
Ингредиенты: Зеленый лук, Картошка, Копченый сыр, Кукуруза, Куриное филе, Куриное яйцо, Майонез, Маслины без косточки, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Твердый сыр, Чернослив, Шампиньоны
рулет из свинины
1 час 30 минут
Рулет из свинины в духовке
Для того, чтобы приготовить этот свиной рулет, вам понадобятся самые обычные ингредиенты. Благодаря начинке из омлета, сыра и соленого огурца такой рулет получается красивым на срезе и эффектно смотрится на столе. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, отдайте предпочтение задней части туши, так как она содержит меньше жира. Рулет из свинины можно подавать как самостоятельное горячее блюдо или нарезать в качестве закуски.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Свинина, Соленые огурцы, Соль, Твердый сыр, Черный перец молотый
рулеты из рыбы
2 часа 30 минут
Рулет из селедки
Необычный рулет из селедки точно не останется незамеченным на столе: аппетитно, оригинально и очень вкусно. А еще такое блюдо можно приготовить заранее. Вкус закуски во многом будет зависеть от качества самой рыбы. Берите свежую селедку со скользкой и блестящей, не липкой чешуей. В этом рецепте основу начинки составляют плавленый сыр и соленый огурец. Но вы можете выбрать для начинки другие сочетающиеся ингредиенты.
Ингредиенты: Белый хлеб, Плавленый сыр, Растительное масло, Сельдь соленая, Сливочное масло, Соленые огурцы, Укроп, Черный перец молотый
Блюда с салом
6 часов 10 минут
Соленое сало в банке
Положите сало в стеклянную банку, предварительно обваляв его в соли и специях. Оставьте на несколько суток, в течение которых приправы пропитают мясо со слоем жира, размягчат его и придадут пряный аромат, а соль впитает в себя лишнюю влагу. Постояв в прохладном месте, сало покроется характерным белым налетом с легким розоватым оттенком.
Ингредиенты: Горчица, Красный жгучий перец, Лавровый лист, Сало соленое, Серый хлеб, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
горячие напитки
25 минут
Мокачино
Бодрящий кофе соседствует в этом напитке с нежностью молока и сладостью какао. Это идеальное сочетание не только для завтрака, но и в течение дня. Мокачино может украсить даже романтический вечер. Чтобы напиток красиво лег слоями, важно сделать какао плотным и дать ему остыть. А молоко и кофе нагреть до разных температур: слегка подогрейте молоко, а кофе оставьте горячим.
Ингредиенты: Вода, Какао-порошок, Молоко, Молотый кофе, Сахар
Выпечка с орехами
2 часа 40 минут
Пирог «Бабушкина салфетка»
Пирог «Бабушкина салфетка» готовится по тому же принципу, что и рулет из дрожжевого теста или булочки-«улитки». Только ломтики рулета не отрезаются друг от друга полностью, а остаются соединенными тонким кругом теста. Сами кусочки выворачивают к центру и по краям круга, и в результате пирог действительно становится похожим на ажурную салфетку.
1
Ингредиенты: Грецкие орехи, Куриное яйцо, Мак (зерна), Молоко 2,5% жирности, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Травяной чай
какао
15 минут
Горячий шоколад с медом и корицей
Этот напиток прекрасно согреет и поднимет настроение холодным осенним или зимним вечером. Он сочетает в себе богатый вкус шоколада, сладость меда и теплую пряность корицы. Сначала растопите шоколад в горячем молоке. Затем добавьте мед, который придаст напитку не только сладость, но и пользу. Корица добавит горячему шоколаду нотку тепла, делая вкус более насыщенным. Подавайте его, украсив взбитыми сливками, зефиром или маршмеллоу.
2
Ингредиенты: Ванильный сахар, Маршмеллоу, Мед, Молоко 3,2%, Молотая корица, Шоколад на меду
пироги с тыквой
2 часа 40 минут
Постный пирог с тыквой
Сделайте дрожжевое тесто без яиц, сахара и сливочного масла, а в качестве начинки возьмите обжаренную с луком тыкву. Яркий овощ хорошо скомпенсирует отсутствие подсластителя, а лук добавит мягкую и пикантную горчинку. Такой пирог подойдет и для чаепития после обеда, и для перекуса между основными приемами пищи.
Ингредиенты: Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Сухие дрожжи, Тыква
пироги с яйцом
1 час 15 минут
Пирог с яйцом, фетой и зеленью
Начинку для этого пирога не придется заранее подготавливать, обжаривать или варить до полуготовности. Просто нарежьте и смешайте все ингредиенты, а затем выложите в форму между двумя слоями заливного теста. Получится очень вкусный пирог, который будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Он очень хорошо подойдет и к чаю, и к бульону вместо хлеба.
Ингредиенты: Брынза, Зеленый лук, Зелень, Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
блюда из курицы
1 час
Куриный соус в мультиварке
Куриный соус хорош в качестве подливки к пасте, картофельному пюре, отварным крупам или бобам. Его можно подать и как самостоятельное блюдо с гарниром, так как мы готовим его с кусочками куриного филе. Мясо сначала обжаривается, а затем запекается в сливках с пряностями. Соус становится вкуснее и ароматнее из-за мясного сока. Для приготовления советуем взять сливки пожирнее, не меньше 33%, а филе — с бедер или грудки.
Ингредиенты: Вода, Зелень, Картофельное пюре, Куриное филе, Морковь, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливки 33% жирности, Соль, Специи для курицы, Чеснок
