французская кухня
вафли
30 минут
Постные овсяные вафли
Сочетание трех видов муки ― пшеничной, овсяной и льняной ― не только сохраняет невероятный вкус десерта, но и получается очень полезным и ценным. Льняная мука в таком сочетании заменяет яйца, поскольку она клейкая и не дает лакомству развалиться. Прекрасным дополнением такого десерта станет сироп или мед.
Ингредиенты: Льняная мука, Миндальное масло, Овсяная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Соевый йогурт, Соль
овощные блюда
50 минут
Слоеный гратен с цветной капустой
Овощной гратен — это блюдо, которое по французским традициям, обязательно запекается в духовке до образования хрустящей корочки. Особенно актуально готовить гратен из овощей в летний период, именно тогда он получается не только вкусным, но и особенно ярким и сочным. Вариантов приготовления овощного гратена огромное количество, однако, наиболее нежным, ароматным и низкокалорийным считается слоеный гратен с цветной капустой.
Ингредиенты: Молоко, Мускатный орех, Панировочные сухари, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сыр, Цветная капуста, Черный перец молотый
рагу
40 минут
Яркое овощное рагу с нутом
Нут богат белком и клетчаткой, поэтому сочетания с такой крупой очень быстро и вкусно насыщают. Блюда с ним помогают снизить аппетит. Также регулярное употребление крупы отлично скажется на восстановлении уровня холестерина. В нуте содержится калий и магний, которые необходимы для иммунной и костной систем.
Ингредиенты: Кабачок, Картошка, Морковь, Нут, Репчатый лук, Соль, Томатный сок, Черный перец молотый, Чеснок
мясные паштеты
1 час 40 минут
Cытный печеночный паштет
Паштет — отличный вариант легкого и быстрого перекуса. Его можно намазать на багет, гренки и даже начинить профитроли. Сделать паштет в домашних условиях очень просто и быстро. А главное, он будет отличаться от покупного нежным вкусом и полезностью. Такой паштет можно приготовить практически из любого вида печени. А овощи, используемые в рецепте, отлично дополнят этот популярный субпродукт.
Ингредиенты: Говяжья печень, Куриное яйцо, Морковь, Репчатый лук, Свиное сало, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
блюда из свинины
1 час 10 минут
Запеченный свиной рулет с хурмой и орегано
Артефакты первых мясных рулетов были найдены еще в Древней Греции, Египте и Индии. И кулинарная книга «Апициус» датированная 1 веком до нашей эры в деталях описывает способ приготовления закрученного и начиненного мяса. Однако слово «рулет» скорее указывает способ приготовления, а не само блюдо и с французского языка «rouler» дословно переводиться, как «сворачивать, скатывать».
Ингредиенты: Бекон, Растительное масло, Свинина, Соль, Специи, Хурма, Чеснок
террин
4 часа 20 минут
Нежный творожный террин с фисташками и малиной
Удивительное лакомство, приготовленное своими руками, порадует даже самый взыскательный вкус. Сочетание вкусов сливок, малины и фисташек придает творожному террину незабываемый вкус. Этот потрясающе-нежный десерт послужит украшением любому торжеству или превратит повседневный день в праздник.
Ингредиенты: Ванилин, Вода, Малина, Порошковый желатин, Сахар, Сливки 33% жирности, Сметана 15% жирности, Творог 9% жирности, Фисташка
волованы
40 минут
Волованы с кунжутом
Волованы представляют собой нежные «корзиночки» из слоеного теста. Чаще всего готовое блюдо дополняют начинкой, чтобы оно получилось более сытным. Однако по желанию волованы можно оставить пустыми и использовать их в качестве закуски к основным блюдам, заменяя ими хлеб. Рецепт волованов в домашних условиях — это несложный вариант закуски, приготовление которой занимает не более 1 часа. Готовое блюдо получается воздушным и сытным, а благодаря кунжуту еще и очень вкусным.
Ингредиенты: Белый кунжут, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Слоеное бездрожжевое тесто
волованы
3 часа
Волованы с паштетом
Встреча гостей всегда сопровождается подачей вкусных и аппетитных закусок, например, эффектных волованов — небольших тарталеток из слоеного теста на 1-2 укуса разных форм. Внешне они бывают овальными, круглыми, квадратными. Главное, чтобы у них было донышко и стенки — своеобразный стаканчик, в который закладываются вкусные начинки. Важно выбрать качественное слоеное тесто, чтобы стенки хорошо поднялись. Весь смысл этой выпечки — красивая подача закусок, салатов, паштетов, сладких десертов.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Лимонный сок, Печеночный паштет, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль
Французская кулинарная традиция является одной из старейших и образцовых, а ее приемы считаются основой многих кухонь западного мира. О влиянии и признании классических французских рецептов ходят легенды.
Французская кухня — это уникальный культурный опыт, в котором вкусные сезонные блюда сочетаются с красотой подачи, атмосферой трапезы и точностью приготовления. Среди рецептов французской кухни вы найдете множество идей для приготовления ароматных супов, легких салатов, питательных основных блюд, выпечки и десертов.
Традиционная высокая французская кухня или высокая кулинария – это всемирно признанная еда, известная своим тщательно продуманным приготовлением и изысканной подачей. Тем не менее современная кулинария Франции отличается гибкостью методов и простотой исполнения.
Типичные блюда французской кухни во многом основаны на местных сезонных продуктах. Птица, говядина, баранина и телятина доступны круглый год. Свежие яблоки, ягоды, фасоль, лук-порей, грибы, различные овощи и травы используются повсеместно. Особое место во французской кухне занимают вино и сыр. Считается, что французы едят больше сыра, чем любая другая страна мира.
Блюда Южной Франции отличаются яркими травами, помидорами и оливками, заимствованными из соседних средиземноморских кухонь. Северная Франция демонстрирует широкий ассортимент вкусов, уделяя особое внимание фермерским блюдам, приготовленным с использованием яблок, молочных продуктов, свинины и картофеля.
Процесс готовки и наслаждение французской едой — это искусство. А чтобы оценить его великолепие, нужно, чтобы время остановилось. Исследуйте французскую кухню вместе с подборкой рецептов Food.ru и соприкасайтесь в этими замечательными традициями и образом жизни.
тосты
25 минут
Тост с замороженной ежевикой
Если хочется полакомиться ежевикой, но свежих ягод не найти, купите замороженный продукт и сделайте из него нежнейший соус. Его можно использовать как топинг к классическим французским тостам. Французские тосты с соусом из ежевики понравятся всем любителям сладких завтраков, кроме того, такие тосты можно приготовить для чаепития с гостями. Для тостов понадобятся хлеб, ежевика, яйцо, молоко, сливочное масло.
Ингредиенты: Вода, Ежевика замороженная, Куриное яйцо, Лимонный сок, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Тостовый хлеб
салаты с креветками
20 минут
Аппетитный салат с креветками и сыром
Аппетитный салат с креветками и сыром — это блюдо, которое имеет не долгое и легкое приготовления за счет простоты ингредиентов, но результат вас удивит. Сыр придает креветками не повторимый вкус. Данное блюдо относиться к категории праздничных, поэтому с легкостью украсит стол на различные праздники.
Ингредиенты: Болгарский перец, Варено-мороженые креветки, Лимонный сок, Огурец, Оливковое масло, Петрушка, Помидор, Соль, Сыр, Черный перец молотый
блюда из рыбы
40 минут
Семга, запеченная с базиликом и томатами
Не обычное сочетание семги с помидорами, оттененное соевым соусом и чесноком и приправленное сыром. Вам просто необходимо попробовать. Кусочки нежнейшего мяса семги и пикантный вкус соевого соуса, покорит ваше сердце. Это блюдо будет одним из самых любимых. Это универсальный рецепт для приготовления рыбы. Вы можете заменить семгу на любую другую красную рыбу, и результат будет так же вкусен. Приятного аппетита.
Ингредиенты: Базилик, Душистый перец молотый, Лимон, Помидоры черри, Растительное масло, Семга, Соевый соус, Соль, Сыр, Чеснок
тосты
15 минут
Тост со сливочным сыром
Порой хочется порадовать себя чем-то вкусным, и тост со сливочным сыром отлично удовлетворит это желание. Сладкая клубника в сочетании со сливочным сыром точно подарит хорошее настроение, а сам десерт не займет много времени. Его можно приготовить и утром, собирая детей в школу. Даже если попадется не слишком сладкая клубника, сливочный сыр и джем добавят сладости, и вкус тоста не пострадает.
Ингредиенты: Клубничный джем, Молотая корица, Пшеничные булочки, Сахар, Сливочное масло, Сливочный сыр
багет
5 часов
Багет с соусом тартар
Соус тартар — незаменимая деталь французской кухни, где его подают к холодной рыбе, телятине или картофелю. Несмотря на несложный рецепт и небольшое количество продуктов, соус славится своей пользой. В нем содержатся витамины A, B, E и PP, а также цинк, железо и магний, которые помогают укреплять сердце, сосуды и мышцы. Багет с соусом тартар — легкая и при этом вкусная закуска к основному блюду. Она в меру острая, с легкой сметанной кислинкой и приятным хлебным ароматом.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Семена горчицы, Сметана, Соленые огурцы, Соль, Сухие дрожжи, Укроп, Черный перец молотый
багет
17 часов 5 минут
Багет с картошкой
Багет считается символом Франции. Существует несколько версий происхождения хрустящей булки продолговатой формы с воздушным мякишем внутри. По одной из них багет является вовсе не французским, а венским изобретением. В 1839 г. в Париже начала работу «Венская булочная», в которой пекли багеты, ставшие популярными не только во Франции, но и по всему миру. Рецептов багета много. Главное условие — длина изделия должна быть до 70 см, а толщина — до 5 см. Очень вкусным получается багет с картошкой.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежие дрожжи, Соль
тосты
30 минут
Тост с горьким шоколадом
Сладкие тосты для сытного завтрака можно приготовить с шоколадом и какао. Чтобы выбрать хороший какао-порошок, нужно смотреть на его цвет — коричневый или шоколадно-бронзовый. Порошок не должен быть слишком светлым, так как это говорит о том, что его разбавили примесями. Помол должен быть мелким, ровным, оптимальная жирность какао-порошка — 14-17%. Меньше — теряется вкус, больше — сложно этот вкус не испортить при нагревании.
Ингредиенты: Ванилин, Вода, Горький шоколад, Какао-порошок, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Соль, Тостовый хлеб, Шоколадная стружка
ежики
1 час 30 минут
Ежики с прованскими травами
Приготовьте пикантные тефтели-ежики с тонким ароматом прованских трав. В основном в состав готовой приправы «Прованские травы» входят розмарин, базилик, шалфей, мята, тимьян, душица и майоран. Все эти травы растут на юге Франции, в регионе Прованс, который и дал название распространенной по всему миру приправе. Именно во Франции в 1970 году оптовые торговцы придумали соединять травы, измельчать и продавать их в виде готовой смеси.
Ингредиенты: Вода, Говяжий фарш, Майонез, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Приправа к мясу, Прованские травы, Рис, Сметана 20% жирности, Соль, Укроп, Чеснок
компоты
1 час
Компот из замороженной ежевики и мандаринов
Традиция и рецепт приготовления компотов впервые зародилась во Франции, где они представляли из себя замену десерта или очень сладкого изящного напитка, а вовсе не домашнюю заготовку. В то время приготовлением компота занимались лучшие повара и приготовление компота было сродни готовке очень высокой кухни. Попробуем и мы сегодня сделать такой компот, который несмотря на небольшое количество сахара, получается очень сладким, благодаря сочным мандаринами и ежевике.
Ингредиенты: Вода, Ежевика, Мандарины, Сахар
мороженое
6 часов
Пломбир с малиновым вареньем
Сейчас уже сложно сказать, кто изобрел мороженое. Его появление уходит корнями в историю, но этот десерт очень нравился французской знати. И именно во Франции родился классический пломбир. Название этого мороженого происходит от города Пломбьер. Однако тот пломбир, вкус которого известен нам с детства, появился благодаря промышленности США. Именно оттуда наша страна переняла рецепт полюбившегося всем десерта. Сделать пломбир возможно и дома, подав его с любимым вареньем. Например, малиновым.
Ингредиенты: Взбитые сливки, Желток куриного яйца, Малиновое варенье, Молоко, Мята, Сахар, Сливки 33% жирности
шарлотка
35 минут
Нежная шарлотка с консервированными ананасами
Легкий и ароматный десерт, который порадует вас и ваших близких. Сочетание воздушного теста и сладких ананасов создает удивительную гармонию вкусов.
Ингредиенты: Консервированный ананас, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сахарная пудра
тирамису
8 часов
Тирамису с кремом на сливках и сгущенке
Бюджетный и быстрый вариант известного десерта. Для приготовления крема я использовала сливки и сгущенное молоко, а в основе, конечно же, печенье савоярди.
Ингредиенты: Ванилин, Вода, Печенье савоярди, Растворимый кофе, Сгущенное молоко, Сливки 33% жирности
буйабес
1 час 30 минут
Классический буйабес с морепродуктами
Классика французской кухни и настоящая кулинарная история в тарелке. Это блюдо, которое требует времени, но вознаграждает за терпение согревающим, насыщенным и ароматным бульоном.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Вода, Горбуша, Душистый перец горошком, Камбала, Картошка, Коньяк, Креветки, Лавровый лист, Лук-порей, Мидии, Морковь, Оливковое масло, Палтус, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Семена фенхеля, Соль, Суповой набор из красной рыбы, Тимьян / чабрец, Черный перец горошком, Чеснок, Шафран
жюльен
40 минут
Жюльен в пшеничной булочке
Оригинальная подача популярного блюда. Своего рода безотходное производство, ведь фольгированную кокотницу пришлось бы утилизировать. К тому же пышная булочка придает блюду свой аромат, необычайно вкусный. Блюдо получается аппетитное, сытное, но довольно калорийное, к этому надо быть готовыми. Удивить гостей таким блюдом удастся каждой хозяйке.
Ингредиенты: Белый лук, Куриное филе, Пшеничные булочки, Растительное масло, Сливки, Сыр, Чеснок, Шампиньоны
пироги
2 часа 40 минут
Киш с курицей, помидорами и грибами
Пирог Киш ― отличный пирог, который подойдет для ужина за семейным столом, также отличным пирог будет и для произведения фуршета за праздничным столом. Тесто и начинка получаются крайне нежными и вкусными, поэтому всем людям, которые его попробуют он будет по нраву.
Ингредиенты: Белый кунжут, Грибы, Кабачок, Куриное яйцо, Курица, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Смесь перцев, Сметана, Сыр
закуски
20 минут
Миндаль в сахарной глазури
Миндаль богат витаминами группы В и токоферолом (витамин Е), а также калием, магнием, железом, фосфором и кальцием. Это делает его незаменимым для здоровья сердца, сосудов, мозга, а в качестве приятного бонуса ― красоты кожи, волос и ногтей. Регулярное употребление миндаля в пищу замедляет процессы старения и укрепляет иммунитет. Миндаль используют в кулинарии в виде цельных и измельченных орехов, муки и молока. С ним готовят изысканные супы и салаты, знаменитые пралине и марципан, нугу и макаруны. Но даже простое приготовление миндаля в сахарной глазури позволяет в полной мере насладится вкусом этих по настоящему целебных орехов.
Ингредиенты: Миндаль, Молотая корица, Сахар
молочные и сливочные...
30 минут
Нежное молоко с лавандой
Лаванда как кулинарный атрибут прекрасно зарекомендовала себя в качестве элемента многих соусов, супов, салатов. В обиходе ее часто используют для украшения или ароматического насыщения блюда. Молоко с лавандой ― это нежный напиток, который можно употреблять и в чистом виде, и в качестве добавления для какао, пудинга, крема и многих других блюд, вкусовое и ароматическое раскрытие которых в результате оставит неравнодушным.
Ингредиенты: Лаванда, Молоко, Сахар
блюда из крольчатины
1 час 30 минут
Простой тушеный кролик
Многими мировыми гурманами и диетологами признано, что крольчатина является одним из самых диетических видов мяса во всем мире. Так же в мясе кролика содержится богатый набор витаминов групп В и С, а так же различных микроэлементов по типу фосфора, или калия. Помимо этого, крольчатина является рекордсменом по содержанию белка и в то же время имеет минимальное количество холестерина среди других видов мяса.
Ингредиенты: Растительное масло, Репчатый лук, Филе кролика
лимонады
30 минут
Молочный лимонад на сгущенке
Напиток, приготовленный из лимона и воды с XVII века именуется лимонадом. Тогда, некоторое время он считался ценной заменой игристому вину. А когда научились насыщать воду газом, лимонад и вовсе стал самым востребованным напитком. Впервые лимонад приготовили французы. Однажды придворный перепутал винные бочки и поднес Людовику I лимонный сок. Но заметив, что ошибся и исправил положение минеральной водой. И это увенчалось успехом. Королю пришелся по вкусу столь необычный напиток, так что даже не казнил придворного за его ошибку.
Ингредиенты: Газированная вода, Лимон, Сгущенное молоко
