греческая кухня
кулич
6 часов
Цуреки
В Греции на Пасху традиционно пекут цуреки. Это ароматный пирог в виде плетенки, который можно делать любой длины и даже скрутить его в рулет. От традиционного кулича цуреки отличается набором специй в составе. Обязательно нужно добавить кардамон, который несложно найти на российских прилавках. Желательно добавить в тесто махлаб и смолу мастичного дерева, если сможете их найти. Именно аромат этих приправ делает греческую выпечку уникальной. По желанию можно вставить крашеные яйца в плетение.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Миндальные лепестки, Молоко 2,5% жирности, Молотый кардамон, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Цедра апельсина
греческий салат
10 минут
Греческий салат с овощами
Особенность приготовления греческого салата — крупно порубленные овощи и добавление сыра фета или брынзы. Согласно легенде, этот салат придумал греческий эмигрант, который в 1909 году вернулся из Америки на родину, чтобы попасть на свадьбу племянника. Когда он приехал в свою деревню, у него страшно разболелся зуб, и он не мог кусать овощи, которые тогда не принято было резать. Он покромсал овощи, положил сверху сыр и залил оливковым маслом. Это блюдо приглянулось и ему, и гостям.
Ингредиенты: Болгарский перец, Брынза, Лимонный сок, Маслины без косточки, Огурец, Оливковое масло, Помидор, Репчатый лук, Рукола, Соль, Черный перец молотый
выпечка из слоеного...
1 час 30 минут
Фило с медом
Фило с медом — это сладкий пирог, приготовленный на основе тонкого теста и аппетитной начинки из орехов, меда и изюма. А дополняет блюдо сироп, делая его более нежным. Если хотите разнообразить вкус выпечки, добавьте фрукты, имбирь или творог. Десерт получается не только вкусным, но еще и полезным. Мед содержит в себе ряд уникальных витаминов и минералов, а орехи богаты медью, фосфором и витамином B6. Кроме того, выпечка получается постной.
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Изюм, Мед, Растительное масло, Сахар, Тесто фило
чизкейк
6 часов 30 минут
Классический чизкейк с карамельным сиропом
Если четко придерживаться рецепта, получается очень вкусный и нежный чизкейк. Готовлю его часто, и он не надоедает. Это количество ингредиентов рассчитано для формы диаметром 23 сантиметра.
Ингредиенты: Карамельный сироп, Куриное яйцо, Лимон, Песочное печенье, Сахар, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Творожный сыр
домашний сыр
20 часов 40 минут
Домашний рецепт сыра
Родиной сыра, как ни странно, считают арабские земли. В знойном жарком климате Востока при перевозке верблюжьего молока, тряска и жара, можно сказать, сама приготавливала сыр. Бедуинам прибыв на место оставалось только собрать творог в ткань и положить под пресс. Удивительно, но процесс приготовления сыра не изменился за последние столетия, и для вкусного сыра необходимо хорошее молоко и последующая некоторое время выдержка под гнетом.
Ингредиенты: Молоко, Столовый уксус 6%
фруктовые салаты
15 минут
Салат с мандарином, яблоком и миндалем
Легкий фруктовый салат? Нет ничего проще! Салат на раз – два – три. Вкусно, полезно и по-зимнему сказочно.Странно, но факт – фруктовые салаты мы чаще готовим зимой, а не летом. Быть может, потому что летом фрукты на нашем столе присутствуют в изобилие. Зимой же у фруктов появляется дополнительная ценность, поэтому просто нарезать, смешать и подать их на стол не кажется слишком уж банальной идеей. А легкая заправка из греческого йогурта не добавит лишних калорий. Салат можно подавать отдельно, в качестве десерта или как дополнение к блинчикам или утренней каше.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Мандарины, Миндаль, Стебель сельдерея, Яблоки
мусака
1 час 45 минут
Мусака с тыквой
Мусака с тыквой представляет собой вкусное блюдо, в состав которого входит аппетитный овощ и нежное мясо. А дополняют блюдо специи: карри, соль и перец, делая его более пряным. Интересно, что мусака существует во многих кухнях мира, однако состав блюда, как правило, сильно отличается. В некоторых странах мусака считается мясным блюдом, а кто-то делает ее исключительно из овощей, получая вегетарианский вариант.
Ингредиенты: Говядина, Карри, Петрушка, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Соль, Топленое сливочное масло, Тыква, Черный перец молотый
сладкие пироги
1 час
Пирог с мандаринами и греческим йогуртом
Греческий легкий йогурт и сладкие мандарины прекрасно сочетаются в этом восхитительном пироге. Это поистине королевский и нежнейший пирог. Возможно стоит испечь несколько, вдруг одного на всех гостей не хватит? Его неповторимый вкус ведь спокойно и быстро может зачаровать ваших гостей так, что они не смогут оторваться от этого десерта. Достаточно не вредное блюдо для подачи на сладкое, небольшое количество калорий, минимальное количество сахара и совсем небольшая доза углеводов.
Ингредиенты: Ванилин, Греческий йогурт, Куриное яйцо, Мандарины, Мед, Пшеничная мука цельнозерновая, Разрыхлитель теста, Сахар
мусака
1 час 30 минут
Мусака с кабачком
Мусака — традиционное ближневосточное и балканское блюдо из баклажанов и мяса. Мусаку с кабачками можно назвать более диетической версией блюда, так как кабачки имеют низкую калорийность. При выборе овощей имеет значение размер плодов — они должны быть средней длины, не более 15-20 см. Кожица кабачков должна быть гладкой и тонкой, без повреждений, вмятин и царапин. Большие кабачки с толстой кожицей, большим количеством семечек внутри и волокнистой мякотью — переспевшие.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Грецкие орехи, Кабачки, Картошка, Кинза, Красное вино, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Молотая корица, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сушеный орегано (душица), Чеддер, Черный перец молотый
овощные блюда
35 минут
Тыква, запеченная по-гречески
Греческая кухня предлагает множество вариантов приготовления блюд из тыквы. В греческом национальном меню есть тыквенные супы, пюре, гарниры, десерты. Но фирменное греческое блюдо — это тыква запеченная. Греки подают такую тыкву как закуску или гарнир.Это полезно и просто готовится. Рекомендуем для начинающих кулинаров. Всего-то нужно нарезать тыкву кусочками, обжарить, а потом запечь, посыпав специями.
Ингредиенты: Вода, Оливковое масло, Соль, Сушеный базилик, Томатный соус, Тыква, Черный перец молотый, Чеснок
сытные пироги
50 минут
Запеченый мясной пирог с тестом фило
Тесто под названием «фило» впервые появилось в 8 веке благодаря ассирийцам, которые старательно вытягивали до прозрачности плотное тугое тесто. Затем тонкие пласты перемазывали меж собой маслом и клали ореховую начинку. Немного позже в Османской империи и Греции выпечка из такого теста была особенно популярна. Примечательно, что название «фило» имеет греческие корни и на русский язык переводится как «лист».
Ингредиенты: Куриное яйцо, Мясной фарш, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Сливочное масло, Сыр, Тесто фило, Укроп, Чеснок
мусака
1 час 35 минут
Мусака с куриным филе
В мусаке с куриным филе молочный соус, сочетаясь с курицей, добавляет блюду приятный сливочный вкус, а красное вино делает его более терпким. В состав этого блюда входит множество полезных компонентов, необходимых для людей со слабым иммунитетом. Кроме того, мусака получается низкокалорийной из-за использования диетического куриного мяса, поэтому прекрасно подходит для тех, кто придерживается диеты или правильного питания.
Ингредиенты: Баклажан, Кабачки, Картошка, Красное вино, Куриное филе, Молоко, Мускатный орех, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сулугуни, Сушеный орегано (душица), Томатная паста, Чеснок
греческий салат
20 минут
Греческий салат с орехами
Греческий салат готовится из свежих овощей и феты. Мягкий сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, является источником кальция и витамина D. В сочетании с грецкими орехами, содержащими магний, полезные свойства сыра фета прекрасно усваиваются. Выбирая орехи для салата, обращайте внимание на плоды со светлой скорлупой без трещин. Вес хорошего ореха, в среднем, 20-25 граммов. Если используете орехи без скорлупы, акцентируйте внимание на цвете. Старые ядра имеют желтый цвет.
1
Ингредиенты: Грецкие орехи, Красный лук, Лимон, Маслины без косточки, Огурец, Оливковое масло, Помидор, Свежая зелень, Соль, Сушеный орегано (душица), Сыр фета, Черный перец молотый
гирос
2 часа 15 минут
Гирос с овощами
Классический греческий гирос обычно готовится с мясной начинкой — например, из свинины или курицы, предварительно замаринованных в специях. Однако не менее вкусным получится облегченный вегетарианский вариант гироса, в котором мясо с легкостью можно заменить на сыр фета. Йогуртовый соус дзадзики (цацики) с чесноком и перцем добавит гиросу сочности и нежности, а овощи обогатят закуску витаминами.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Зира / Кумин, Йогурт натуральный, Картофель фри, Лимонад, Лимонный сок, Молотый кориандр, Огурец, Оливковое масло, Помидор, Помидоры черри, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Сыр фета, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
мусака
2 часа
Мусака с куриной грудкой
Мусака с куриной грудкой представляет собой аппетитное блюдо с нежным мясом, сочными овощами и молочным соусом бешамель. Мусака получается очень вкусной и при этом диетической, благодаря чему прекрасно подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Помимо удивительного вкуса, блюдо несет в себе большую пользу для здоровья: в его состав входит множество белка и витаминов группы B.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Зелень, Куриная грудка, Куриное яйцо, Молоко, Морковь, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Твердый сыр, Укроп, Черный перец молотый
овощные салаты
45 минут
Салат с соленым сыром и помидорами
Салат с соленым сыром и помидорами — это салат из категории "на скорую руку". Готовится быстро, очень просто и с использованием минимума ингредиентов: свежих помидоров и соленого рассольного сыра — сулугуни, брынзы, фета. Салат с сыром фета и помидорами можно назвать упрощенной версией всем известного греческого салата. Помидоры выбирайте сочные и мясистые. Это могут быть обычные помидоры или помидоры черри.
1
Ингредиенты: Базилик, Бальзамический соус, Итальянские травы, Оливковое масло, Помидоры черри, Соль, Сыр фета, Хлеб цельнозерновой
греческий салат
20 минут
Греческий салат с фетой и пекинской капустой
Греческий салат — это простое и вкусное блюдо. Вариантов его приготовления очень много, но во всех рецептах всегда присутствует рассольный сорт сыра. В данном случае — это фета. В составе этого сыра множество витаминов, минералов и полезных микроэлементов. Фета помогает при заболеваниях пищеварительной системы, укрепляет кости и предотвращает развитие вредных бактерий в организме.
Ингредиенты: Базилик, Китайская капуста, Лимон, Маслины без косточек, Оливки без косточки, Оливковое масло, Перец сладкий, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Салат листовой, Соль, Сыр фета, Черный перец молотый
выпечка из слоеного...
55 минут
Фило с кабачком
Из фило, кабачков и феты можно приготовить вкусный греческий пирог «Колокитопита». Его название состоит из двух слов: «колокити» по-гречески значит «кабачки», а «пита» ― это «пирог». Для блюда лучше выбирать молодые кабачки. Они обладают более ярким и насыщенным вкусом. История кабачков связана с народом майя, который впервые их окультурил. В XVI веке этот овощ попал в Европу, но его еще долго выращивали исключительно в декоративных целях.
Ингредиенты: Зеленый лук, Кабачок цукини, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Свежая зелень, Соль, Сыр фета, Тесто фило, Черный перец молотый
выпечка из слоеного...
1 час 55 минут
Классический рецепт фило
Фило представляет собой тонкое тесто, которое используется в приготовлении блюд греческой, турецкой и болгарской кухонь. Отличительная черта теста — его толщина, которая равносильна бумаге. Использовать фило можно в приготовление десертов, мясных или рыбных блюд, а также пирогов. Классический рецепт фило — несложный вариант приготовления теста, основой которого являются мука и вода. Фило получается очень нежным и прекрасно подходит для разнообразных блюд.
2
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Столовый уксус 9%
вторые блюда
20 минут
Салат весенний с сыром и болгарским перцем
Можно было бы назвать этот салат «греческим», но здесь нет маслин и лука. Это скорее салат весенний, адаптированный под предпочтения моей семьи, но он очень вкусный и поднимает настроение!
Ингредиенты: Болгарский перец, Огурец, Оливковое масло, Пекинская капуста, Помидоры черри, Фетакса
выпечка из слоеного...
1 час 30 минут
Фило со шпинатом
Фило со шпинатом — это греческий пирог на основе сочной зелени, сыра и творога. Блюдо готовится несложно и при этом получается очень вкусным. Неизменным в пироге остается тесто — тонкое и нежное, а вот начинку можно комбинировать по своему вкусу, добавляя или убирая ингредиенты. Блюдо получается не только питательным, но еще и полезным: в его состав входят витамины А и Е, а также ценные минералы — натрий, кальций и магний.
Ингредиенты: Душистый перец молотый, Желток куриного яйца, Красный лук, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Соль, Сыр фета, Творог 9% жирности, Тесто фило, Укроп, Шпинат
выпечка из слоеного...
1 час
Фило с говядиной
Фило — постное «вытяжное» тесто, выпечка из которого получается нежной и воздушной. В отличие от привычного слоеного теста, толщина одного листа теста фило составляет приблизительно 1 мм. Для приготовления мясного рулета в духовке подходят мягкие части туши говядины, но не плоские, а объемные, например, ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Универсальной частью станет вырезка, в ней нет жил и сухожилий, к тому же у нее прекрасные диетические характеристики.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Кинза, Кориандр, Молотая паприка, Молотый имбирь, Мускатный орех, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Сушеный орегано (душица), Тесто фило, Черный перец молотый, Чеснок
греческий салат
10 минут
Греческий салат с пастой
Сытный вариант привычного греческого салата. Такой же свежий, но более питательный. Рецепт очень простой и не отнимет много времени.
Ингредиенты: Базилик, Красный лук, Маслины, Огурец, Подсолнечное масло нерафинированное, Помидоры черри, Соль, Спагетти, Сыр фета
соусы и маринады
20 минут
Греческий соус дзадзики
Греческая кухня достаточно простая, красочная и ароматная. Некоторые национальные блюда подаются с традиционным соусом под названием дзадзики. Он популярен благодаря своему невероятно нежному вкусу и легкому аромату, отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Лимонный сок, Огурец, Оливковое масло, Свежая зелень, Соль, Чеснок
супы
1 час 15 минут
Томатный фасолевый суп с говядиной
Сочетание питательной фасоли и говядины отлично оттеняет томатный бульон. Можно использовать фасоль в томатном соусе, а можно добавить его во время приготовления как самостоятельный ингредиент. Чтоб суп получился еще вкуснее берите мясо, которое не подвергалось заморозке.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Соль, Фасоль белая консервированная
соусы и маринады
12 часов 15 минут
Соус дзадзики с винным уксусом
Гордость греческой кухни — белый соус дзадзики — можно приготовить дома. Это, пожалуй, наиболее подходящий для концепции правильного питания соус в мире, ведь в его составе только молочные продукты, овощи, свежая зелень и немного специй. Поэтому такой соус можно смело добавлять к более калорийным и плотным блюдам — жареному мясу, рыбе, картофелю. Соусом можно приправлять салаты или, как это обычно делают греки, добавлять его в гирос — греческий стритфуд из лепешки, мяса и овощей.
Ингредиенты: Белый винный уксус 6%, Йогурт натуральный, Кинза, Молоко, Огурец, Оливковое масло, Петрушка, Пшеничная лепешка, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
мусака
1 час 50 минут
Мусака со свининой
Греческая мусака, которую традиционно готовят из баклажанов, мяса, томатов и соуса «бешамель», изобилует множеством вариантов ее приготовления. Однако неизменным остается одно: слои овощей и начинка из мясного фарша или мелко нарезанного мяса. В этой запеканке все ингредиенты одновременно выкладываются на противень или в форму, приправляются разнообразными специями и пряностями, после чего тушатся в течение часа, из-за чего блюдо получается невероятно сытным, сочным, пикантным и ароматным.
Ингредиенты: Баклажан, Белое вино, Куриное яйцо, Молоко, Петрушка, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Свинина, Сливочное масло, Соль, Сыр, Хмели-сунели, Черный перец молотый
зефир
12 часов
Зефир из консервированного фруктового пюре
Зефир – вкусное и полезное лакомство для взрослых и детей. А если приготовить его самостоятельно, то он станет кулинарной гордостью хозяйки и украсит праздничный стол. Зефир обычно готовят из яблочного пюре, иногда добавляют для вкуса и аромата другие ягоды и фрукты. Но можно использовать и консервированное пюре из домашних заготовок или фруктового пюре для детского питания. Стабилизирует зефир экстракт морских водорослей – агар-агар, что делает зефир одновременно воздушным и достаточно плотным. Особенность агар-агара в том, что он застывает при комнатной температуре, в отличие от желатина.
Ингредиенты: Агар-агар, Белок куриного яйца, Вода, Лимонная кислота, Сахар, Фруктовое пюре
мусака
2 часа 50 минут
Мусака с домашним фаршем
Мусака с домашним фаршем — это нежное мясное блюдо, приготовленное на основе баклажанов, сочного мяса и молочного соуса бешамель. А в качестве дополнения используется белое вино, которое помогает придать блюду еще более изысканный вкус и аромат. В классическом рецепте мусаки принято использовать баранину, однако ее часто заменяют говядиной — блюдо получается таким же вкусным и питательным. Кстати, в состав мусаки входит множество ценных витаминов, поэтому она очень полезна для здоровья.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Белое вино, Говядина, Молоко 2,5% жирности, Мускатный орех, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль
выпечка из слоеного...
50 минут
Фило с кальмаром
Кальмары — один из самых простых в приготовлении, вкусных и доступных морепродуктов. В нем есть все необходимые организму витамины и минералы. По концентрации белка в составе морепродукты не уступают говядине и рыбе. При этом в них практически полностью отсутствуют жиры, что делает их отличным диетическим продуктом. Кальмары — это прекрасная основа не только для салатов, но и для основных блюд. Оригинальный способ приготовления кальмара — сделать из него аппетитный пирог.
Ингредиенты: Кальмар, Куриное яйцо, Майонез, Петрушка, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Твердый сыр, Тесто фило, Укроп, Черный перец молотый
греческий салат
15 минут
Греческий салат с сыром сиртаки
Греческий салат — это отличный вариант для перекуса или легкого ужина. По желанию в него можно добавить чеснок, маслины и листья салата. Этот салат считается одним из самых полезных, так как состоит из свежих овощей и заправляется оливковым маслом. Чаще всего греческий салат готовят с сыром фета, сыр сиртаки считается его аналогом. Есть небольшие различия между сырами в том, что сиртаки приравнивают к диетическим сырам и он более солоноватый на вкус, чем фета.
Ингредиенты: Кинза, Красный лук, Огурец, Оливки, Оливковое масло, Помидор, Соль, Сушеный орегано (душица), Сыр сиртаки, Черный перец молотый
греческий салат
15 минут
Греческий салат с лимоном
Греческий салат, такой яркий и свежий, способов подачи и нарезки ингредиентов у которого не сосчитать. В традиционной греческой подаче, например, сыр фета вовсе не режут на кубики, а кладут целым куском сверху на салат. Оливки или маслины режут пополам, чтобы они отдали сок и аромат овощам. В России не вносят радикальных изменений в состав салата, ведь тогда он потеряет название «греческого», а просто экспериментируют с маслинами и оливками, а также с заправкой.
Ингредиенты: Болгарский перец, Красный лук, Лимон, Маслины, Огурец, Оливковое масло, Помидор, Салатные листья, Соль, Сушеный орегано (душица), Сыр фета, Черный перец молотый, Чеснок
рыбные паштеты
30 минут
Тарамасалата из икры трески
Приготовить нежную греческую закуску тарамасалата можно из недорогих и доступных продуктов. Даже необязательно брать для этого свежий хлеб — достаточно размочить в воде уже немного подсохшие хлебные кусочки. Основной ингредиент для этого воздушного соуса — рыбья икра: например, икра минтая, карпа, сельди или трески. Легкую кислинку пасте придаст лимонный сок, и, конечно, это греческое блюдо не обойдется без традиционного оливкового масла.
Ингредиенты: Белый хлеб, Вода, Копченая икра трески, Лимонный сок, Маслины, Оливковое масло, Ржаной хлеб, Чеснок
