кавказская кухня
мясные блюда
13 часов 20 минут
Тушеное мясо, маринованное в красном вине с гранатом
Для того, чтобы сделать мясо более мягким и нежным, в кулинарии используют различные приемы, одним из которых является маринование в кислых продуктах. Маринование в сухом красном вине справляется с задачей размягчения мяса как нельзя лучше, кроме того, выдержанное в вине мясо становится ароматным и вкусным. Не стоит бояться, что блюдо станет причиной алкогольного опьянения ― при приготовлении алкоголь испаряется, и остается только аромат и вкус букета. Добавление в маринад гранатовых зерен придает ему еще одну необычную ноту, кроме того, в них содержатся ферменты, которые размягчают мясо.
1
Ингредиенты: Гранат, Красное сухое вино, Репчатый лук, Свинина, Соль, Черный перец молотый
долма
1 час 30 минут
Долма с фаршем из телятины
Долма — блюдо кавказского происхождения, которое традиционно готовится с бараниной. Но и с говядиной оно получается не менее вкусным. Также отмечу, что оно и низкокалорийное. Долма подается с соусом мацони, но можно сделать его аналог из йогурта.
Ингредиенты: Виноградные листья, Кинза, Репчатый лук, Рис, Телятина, Чеснок
овощные блюда
15 минут
Лук маринованный на лимонном соке
Лук маринованный в лимонном соке — сочная, хрустящая закуска, которая прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами и салатами, придавая им пряный, ароматный вкус. Сок лимона в составе маринада помогает избавиться от специфического запаха и горьковатого вкуса, придавая луку мягкость и сладость, сохраняя при этом приятный хруст.
Ингредиенты: Лимон, Репчатый лук, Сахар, Соль
мясные блюда
3 часа 10 минут
Запеченное мясо с алычой
Алыча содержит много клетчатки, но, несмотря на свою пользу, ягоду редко употребляют в пищу в сыром виде из-за ее кисловатого вкуса. В кавказской кухне из алычи варят компоты, делают вино и готовят соусы к мясу. Грузинский ткемали варится как раз из этой ягоды. Также интересным вариантом будет запечь плоды алычи вместе с бараниной или свининой, заранее замаринованной, например, в темном пиве. Благодаря аромату пива мясо получается сочным, с нотами солода, а ягода придаст приятную кислинку.
Ингредиенты: Алыча, Баранина, Молотый имбирь, Паприка, Перец чили, Растительное масло, Соль, Темное пиво, Черный перец молотый
варенье
2 часа 50 минут
Вкусное варенье из кизила с лимоном
Кизил употребляли еще в Древней Греции. Обладает витаминами, микроэлементами, полезными для организма человека. Используют для приготовления сока, компота, варенья, джема, начинки для блинов, пирогов, соусов. Сочетается с фруктами, ягодами, медом, сыром, творогом, мясом, рыбой.
Ингредиенты: Вода, Кизил, Лимон, Мята, Сахар
блюда из свинины
25 минут
Баклажанный веер с салом
Снизить уровень холестерина вам помогут баклажаны. Этот продукт содержит небольшое количество калорий, а также много витаминов и минералов. Кстати, если вы думаете, что баклажан — это овощ, вы ошибаетесь. С точки зрения ботаники баклажан относится к ягодам. Но мы привыкли воспринимать его, как овощ. Тем более в сочетании с салом и специями.
Ингредиенты: Баклажан, Зира / Кумин, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Свиное сало, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
печенье
1 час
Сырное печенье с тмином
Печенье с тмином прекрасно подойдет в качестве десерта для новогоднего или рождественского стола. Оно получается простым, но в то же время ароматным и вкусным.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сладкая паприка, Сливочное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр, Тмин
сытные пироги
3 часа
Дрожжевой пирог по-осетински
Осетинский пирог — горячая выпечка родом с Кавказа. Эта хорошая закуска, которая может дополнить как обеденную трапезу, так и стать основой сытного завтрака. Дрожжевое тесто с сырно-картофельной начинкой содержит в себе питательные, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека вещества и наполняет организм энергией.
Ингредиенты: Картошка, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи
блюда из баранины
2 часа 10 минут
Нежная баранина в вишневом соусе
Из баранины готовят как известные всем шашлыки, так и различные вкуснейшие деликатесы. В бараньем мясе содержится большое количество белка, магния, кальция, натрия, фосфора, калия и железа. Для этого блюда мы отдельно приготовим заправку на основе портвейна и вишни. А баранину сначала обжарим на гриле или сковороде, а затем подадим с получившимся соусом.
Ингредиенты: Баранья грудинка, Вода, Замороженная вишня, Кукурузный крахмал, Портвейн, Растительное масло, Соль, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый
варенье
9 часов
Варенье из белой черешни с ванилью
Белая черешня — не самое распространенное фруктовое дерево в садоводствах средней полосы России, а вот в южных регионах и республиках Закавказья она растет в изобилии. В Азербайджане варенье из белой черешни считается одним из главных национальных лакомств, которое подают к традиционной, немного пресной выпечке. Благодаря большому содержанию полезных витаминов и микроэлементов, белая черешня благотворно воздействует на состояние щитовидной железы, почек и желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты: Белая черешня, Вода, Пшеничная лепешка, Сахар, Экстракт ванили
гуляш из говядины
1 час 30 минут
Пикантный гуляш из говядины с подливой
Пикантный гуляш с подливой, который подойдет ко многим гарнирам.
Ингредиенты: Вода, Лавровый лист, Перец чили молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Соус чили, Сушеный чеснок, Томатная паста, Филе говядины, Черный перец молотый
блюда из свинины
2 часа
Свиное филе с гранатом
Свинина - это питательный продукт, в котором содержится много важных для организма веществ. По своему химическому составу волокна свинины подобны человеческим. Только в мясе свиньи содержится гораздо больше жира. Мясо свиньи имеет ряд преимуществ, главное употреблять более постные части свиньи. Свиное филе - одна из таких, сегодня приготовим с гранатовым и соевым соусом.
Ингредиенты: Гранат, Растительное масло, Репчатый лук, Свиное филе, Соевый соус, Соус наршараб, Черный перец молотый
блюда из свинины
2 часа 30 минут
Корейка в гранатовом соке
Люди постоянно спорят о пользе и вреде свинины. Тем не менее, этот вид мяса является очень популярным. В свином мясе много витаминов группы В, а так же аминокислоты лизин, которая участвует в формировании костных тканей. Корейка ― самая нежная часть туши. Она представляет собой мясо с тонкой жировой прослойкой, поэтому считается и самой диетической частью.
Ингредиенты: Гранат, Растительное масло, Розовый (красный) перец, Свиная корейка на кости, Соль, Сумах
блюда из курицы
50 минут
Нежная курица, тушеная в сметанном соусе с хмели-сунели
Очень простое в приготовлении блюдо ― тушеная курица. Она получается сочная, благодаря сметане. Оригинальность и аромат придает блюду приправа хмели-сунели. Это смесь специй: лавровый лист, базилик, петрушка, укроп, острый красный перец, мята, шафран и др. Блюдо отлично сочетается с картофельным гарниром или рисом.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Курица, Молотая куркума, Сливочное масло, Сметана, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из курицы
1 час 30 минут
Куриные бедрышки маринованные в медово-гранатовом соусе
Куриное мясо в настоящее время считается одним из доступных продуктов. Быстрота и легкость приготовления являются главным его достоинством. Запеченные в духовке бедрышки намного полезнее жареных. Замаринованные в медово-гранатовом соусе, в готовом блюде они приобретают изысканный вкус и аромат.
Ингредиенты: Гранат, Карри, Куриное бедро, Мед, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Столовый уксус 3%, Сухая аджика, Сушеный базилик, Чеснок
салаты
1 час 55 минут
Салат из сушеного конского щавеля
Необычный салат из конского щавеля. Этот щавель является очень древней и полезной зеленью. Салат по такому рецепту поможет вам разнообразить обеденный стол и удивить чем-то новым своих близких.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Зерна граната, Молотый чаман, Паприка, Репчатый лук, Соль, Сушеный авелук, Черный перец молотый, Чеснок
шашлык из курицы
1 час
Сытный булгур с курицей и кабачком
Не знаете, что быстро приготовить на ужин? Булгур с курицей и кабачками — это быстро и просто. Продукты для этого блюда нужны самые обычные. Минимум чистки и резки. Результат порадует всех домашних, так как блюдо получается сытное, вкусное и очень полезное. Булгур в сочетании с кабачками и куриными ножками получается очень вкусный и ароматный.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Кабачок, Куриная голень, Морковь, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
молочные и сливочные...
1 день 6 часов
Сытное мацони в домашних условиях
Мацони, родина которого — Грузия, готовится в домашних условиях быстро и легко, несмотря на кажущуюся сложность. Было выяснено, что многие долгожители Кавказа употребляли мацони ежедневно и в большом количестве. Сегодня ничто не мешает приготовить его дома и использовать как самостоятельный напиток или как основу для супов, каш.
Ингредиенты: Изюм, Курага, Мед, Молоко, Овсяные хлопья, Сметана, Чернослив
