грузинская кухня
жаркое
2 часа
Средиземноморское жаркое
Сочетание картофеля с курицей знакомо нам с детства. Множество вариаций и интерпретаций. Но вряд ли до этого момента вам встречался настолько сытный и простой рецепт. Сочные маринованные куриные бедрышки в пряных специях с картофелем отлично подойдут как горячее на большую компанию. Рецепт, состоящий всего из 3 действий (замариновать курицу, выложить на противень с картофелем и запечь), никого не оставит голодным.
Ингредиенты: Картошка, Куриное бедро, Петрушка, Репчатый лук, Сметана, Соль, Специи, Чеснок
хинкали
2 часа 20 минут
Хинкали со свининой
Одно из кавказских традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать приготовить — это грузинские хинкали. Сытные, душистые от специй и трав, полные тающей во рту мясной начинки и согревающего бульона, хинкали стоят того, чтобы сделать их не раз и не два. Хинкали по классическому грузинскому рецепту готовят с начинкой из баранины и говядины, но допускается и использование свиного мяса. Начинку можно сделать сочнее, перекрутив вместе с мясом небольшое количество свиного жира.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Лавровый лист, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Смесь перцев, Соль, Укроп, Черный перец горошком, Черный перец молотый
тесто
20 минут
Творожное тесто для пиццы или хачапури
Очень вкусное тесто, для приготовления пиццы или хачапури. Готовится легко и быстро, а получается просто великолепно и подходит для ПП, особенно если использовать цельнозерновую муку.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Творог
хинкали
1 час
Хинкали в духовке
Хинкали с мясом — классическое грузинское блюдо, которое обрело популярность далеко за пределами Грузии. Для их приготовления используют пресное тесто и мясной фарш.Вы можете взять как готовое тесто, так и приготовить его самостоятельно. Фарш можно использовать домашний, говяжий, либо из баранины.В этом рецепте предлагаем вам запечь хинкали в духовке. Сверху они получаются румяными и хрустящими. Поэтому «ножка» хинкали точно не останется на тарелке.
Ингредиенты: Красный лук, Молотая зира / кумин, Петрушка, Пресное дрожжевое тесто, Сливочное масло, Сметана 10% жирности, Соль, Фарш домашний
блюда из баранины
2 часа 10 минут
Баранина, запеченная в фольге
Очень часто баранину обходят стороной из-за специфического аромата. Но если предварительно замариновать мясо, то запах можно скрыть и вместе с тем подчеркнуть вкус баранины. Для запекания лучше всего выбирать мясо молодого барашка. Оно намного мягче. При выборе баранины стоит обратить внимание на жировые прослойки: если они имеют желтый оттенок, то мясо старое. В этом рецепте предлагаем вам запечь баранину в фольге, так она получится мягкой и сочной.
Ингредиенты: Аджика, Баранина, Кинза, Растительное масло, Соль, Сушеные травы, Черный перец молотый
лепешки
45 минут
Лепешки с мясом
Если хотите порадовать родных чем-то вкусным, приготовьте лепешки с мясом. По рецепту, в тесто кладут начинку, а затем обжаривают на сковороде. Лепешки с фаршем получаются сочными, вкусными и хрустящими. По вкусу они напоминают чебуреки, но готовятся гораздо быстрее и проще. Из указанного количества ингредиентов получится 5 лепешек. Если приобретаете готовый фарш, обратите внимание на запах. Он должен быть приятным, без ноток затхлости или гнили. Цвет — розоватый, без коричневых вкраплений.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Молотый кориандр, Мясной фарш, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Столовый уксус, Черный перец молотый
рагу
2 часа
Рагу из мяса с овощами в казане
По этому рецепту мой муж готовит на костре в казане угощение для гостей. Получается очень вкусно, гости всегда остаются в восторге.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Картошка, Курица, Лавровый лист, Морковь, Помидор, Репчатый лук, Свежая зелень, Свинина, Соль, Специи
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
соусы и маринады
15 минут
Быстрый сацебели на основе аджики
Сацебели — традиционный грузинский соус на основе томатов (иногда фруктов) с добавлением орехов, зелени и специй. Соус имеет густую консистенцию и ярко-красный цвет.Предлагаем вам упрощенную версию знаменитого соуса из аджики и томатной пасты с кинзой и чесноком. Грецкие орехи в данной версии не добавляются, но вы можете их добавить по своему вкусу.Сацебели отлично подходит к шашлыку из мяса или птицы. Особенно хорошо он дополняет цыпленка-табака.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Соль, Сухая аджика, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
лобио
12 часов
Лобио с красной фасолью
Знаете, чем хороши блюда из фасоли? В них может не быть ничего, кроме фасоли, но все равно будет вкусно, сытно и очень питательно. Грузины знают все о сытных блюдах, а главное о том, какого размера должна быть порция. Легенды гласят, что рецепт лобио возник как раз в тот момент, когда нужно было накормить несколько десятков проголодавшихся людей.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Красная фасоль, Красный жгучий перец, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Чеснок
овощные салаты
10 минут
Салат «Газапхули»
Название грузинского салата «Газапхули» переводится как «весна», и действительно, в его составе нет ничего, что не ассоциировалось бы со свежестью и нежной первой зеленью этого времени года. Богатые питательными веществами и витаминами огурцы, зеленые яблоки, зеленый лук и укроп делают салат не только сочным, но и очень полезным. Лимонный сок в заправке придаст овощам легкую кислинку.
1
Ингредиенты: Винный уксус белый, Зеленое яблоко, Зеленый лук, Лимон, Огурец, Подсолнечное масло рафинированное, Укроп, Чеснок
картофельное пюре
1 час 20 минут
Картофельное пюре с куриными сердечками
С куриными сердечками можно приготовить как сложные, так и простые блюда. Мы решили сделать довольно легкий вариант, а именно обжаренные с луком куриные сердечки на оливковом масле, а дополнить их гарниром из картофельного пюре на молоке. Блюдо получается очень сытное, готовить не сложно, можно хорошо накормить им всю семью при желании. Куриные сердечки сами по себе очень нежное мягкое мясо имеют и отлично сочетаются с воздушным картофельным пюре.
Ингредиенты: Картошка, Куриные сердечки, Молоко, Оливковое масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль
хинкали
50 минут
Простые хинкали с сыром и зеленью
Такие простые хинкали готовятся быстрее обычных, а дети от них в восторге! Если дома нет возможности приготовить их в классическом исполнении, а именно, на пару, хинкали можно поставить в духовку, тогда тесто будет слегка хрустящим.
Рецептом поделилась блогер Полина Палехова @mamafilolog.
Ингредиенты: Петрушка, Пресное бездрожжевое тесто, Растительное масло, Сулугуни
блюда из индейки
2 часа 10 минут
Сочное филе индейки в красном вине
Приготовьте ароматное блюдо, которое пришло к нам из солнечной Грузии. Готовится оно быстро и из самых простых продуктов. Этот рецепт — удачный вариант сытного ужина для большой семьи. Жареный картофель отлично подойдет к индейке в красном вине. При приготовлении не жалейте лука, чем его больше — тем вкуснее!
Ингредиенты: Картошка, Красное сухое вино, Молотый кориандр, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Филе индейки, Хмели-сунели, Черный перец молотый
ткемали
1 час
Классический ткемали из алычи
Знаменитый грузинский соус ткемали прославил эту национальную кухню наряду с хинкали, сациви и хачапури. Загадочное название означает не что иное, как алычу — именно из этой сливы готовят классический ткемали. Пошаговый рецепт ткемали поможет даже тем, кто не особо знаком с грузинской кухней, приготовить вкусный соус к мясу, овощам или рыбе в домашних условиях. Также можно законсервировать его на зиму.
Ингредиенты: Алыча, Вода, Кинза, Красный жгучий перец, Куриные крылышки, Перечная мята, Сахар, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
овощные блюда
30 минут
Пхали из шпината
Рецепт пхали из шпината — холодная грузинская закуска из двух частей: заправки и основного ингредиента — шпината. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по классическому рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Измельчают их в ступке, но для удобства можно пропустить через мясорубку или порубить в блендере.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Грецкие орехи, Кинза, Перец чили, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Шпинат
овощные супы
40 минут
Постный суп с брокколи
Существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления супов. У каждого человека есть несколько любимых вариантов. Выбор супов огромен, но я бы не рекомендовала злоупотреблять супами с жирными наваристыми бульонами — весь жир и холестерин находится в бульоне. Отдавайте предпочтение овощным супам с зеленью, как в этом рецепте.
Ингредиенты: Брокколи, Вермишель, Картошка, Морковь, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Специи, Черный перец молотый
блюда из курицы
1 час 30 минут
Маринованные куриные желудки с луком
Простое и бюджетное блюдо для вашего обеденного стола. Такое рецепт легко разнообразит ваш стол, если вы устали от повседневных блюд. Куриные желудки очень полезны для организма, они содержат полноценный животный белок, в них также много фолиевой кислоты. Готовое блюдо можно подавать с картофельным пюре или гарниром из круп. Так вкус желудочков раскроется в полную силу. Рецепт прост в приготовлении и с ним справится даже новичок.
1
Ингредиенты: Душистый перец горошком, Душистый перец молотый, Куриные желудки, Лавровый лист, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Соевый соус, Соль, Чеснок, Яблочный уксус
сырники
30 минут
Ленивый сырник
Этот рецепт я привезла из поездки в Грузию. Творог там любят и готовят его в самых разных вариациях. Сырники получаются не только вкусные, но и оригинальные. Приготовив их, вы приятно удивите близких.
1
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Творог
блюда из курицы
1 час 20 минут
Перцы, фаршированные курицей и грибами
Соедините фаршированные перцы и жюльен — и получите новое блюдо. За счет пшеничной крупы в начинке блюдо получается питательным, но не перегруженным — отличный вариант на ужин. Классическое сочетание курицы, грибов и сметаны становится интереснее благодаря копченому мясу.
Ингредиенты: Болгарский перец, Булгур, Зеленый лук, Куриное бедро (копченое), Микс салатов, Паприка, Растительное масло, Сливочное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр, Укроп, Черный перец молотый, Шампиньоны
блюда из крольчатины
9 часов 30 минут
Кролик по-грузински
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами с острыми соусами. Аджика, сацибели, ткемали и боже могут показаться с непривычки такими жгучими, что их невозможно есть и не прослезиться. А ведь в Грузии их едят даже дети. Интересно, что жгучий вкус в еде способен усиливать кровоток в организме, тем самым активизируя его защитные силы. Приготовьте кролика с острым соусом по-грузински и Вы ощутите совершенно новый вкус этого диетического и считающегося довольно пресным мяса.
Ингредиенты: Кролик, Молотый кориандр, Репчатый лук, Сметана, Соль, Соус сацебели, Сухая аджика, Сушеный базилик, Уцхо-сунели / пажитник, Чеснок
ачма
2 часа
Ачма с сыром
Ачма — национальный грузинский пирог, состоящий из множества слоев теста. При его приготовлении используют большое количество молодого сыра. Брать можно любые кавказские сыры: брынзу, имеретинский, сулугуни, адыгейский. Не обязательно использовать один вид — блюдо будет вкуснее, если взять несколько разных. Тесто в пироге должно быть несладким, а сыр — соленым. При необходимости сыр можно дополнительно посолить.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Сулугуни, Сыр адыгейский
хинкали
2 часа
Хинкали с бульоном
Считается, что первые хинкали появились в деревне Пасанаури. Но подлинная история происхождения этого блюда остается загадкой до сих пор. Существует несколько легенд, каждая из которых интересна по-своему. Хинкали принято есть без соуса, так как внутри уже есть бульон, который делает блюдо сочным. Техника приготовления грузинского угощения не слишком проста, но с помощью подробных инструкций ее можно быстро освоить.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Говядина, Говяжий жир, Кинза, Молотая зира / кумин, Молотый кориандр, Перец чили, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
20 минут
Хачапури на сметане
Хачапури на сметане — не самый классический рецепт. Но вариаций приготовления этих лепешек с сыром очень много. Поэтому никто не запрещает добавлять и убирать ингредиенты на свой вкус. Приготовить хачапури на сметане на сковороде с добавлением в тесто рубленой зелени легко и бысто. С таким рецептом справится даже начинающий повар, а завтрак получится очень сытным. Вы можете выбрать любой сыр, который хорошо плавится, но обычно для хачапури выбирают сулугуни. Сметану выбирайте 20% жирности.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежая зелень, Сливочное масло, Сметана, Сметана 20% жирности, Соль, Твердый сыр, Томатный соус, Черный перец молотый
лобио
1 час 5 минут
Лобио из белой фасоли
В классическом рецепте приготовления лобио может быть использована белая, красная или стручковая фасоль. Мы остановим выбор на белом лобио по-грузински. Белая фасоль содержит большое количество клетчатки, а значит готовое блюдо будет сытным и питательным. Для цвета будем использовать томатную пасту. В грузинской кухне уделяется внимание не только вкусовым особенностям блюда, но и его подаче. Поэтому украшать лобио из белой фасоли будем гранатовыми косточками и измельченным грецким орехом.
Ингредиенты: Белая фасоль, Грецкие орехи, Зерна граната, Кинза, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Укроп, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
чахохбили
1 час
Чахохбили из куриного филе с помидорами
Чахохбили из куриного филе-это несомненно диетическое блюдо. Несмотря на его низкую калорийность и только полезные продукты в его приготовлении, блюдо получается сытным, сочным, ароматным, а куриное филе просто тает во рту. Чахохбили из куриного филе является полноценным блюдом, так как в его состав входят мясо птицы и тушеные овощи.
1
Ингредиенты: Болгарский перец, Куриное филе, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Специи, Чеснок
хинкали
1 час 15 минут
Хинкали на кефире
Хинкали являются одним из ключевых блюд грузинской кухни. Даже открываются особые заведения — хинкальные, в которых подают хинкали со всевозможными начинками.Блюдо отдаленно напоминает наши русские пельмени, но имеет совершенно другую концепцию.В этом рецепте предлагаем вам приготовить хинкали с мясной начинкой. Особенностью рецептуры является тесто на кефире. Кисломолочный продукт делает тесто более нежным и эластичным. Попробуйте!
1
Ингредиенты: Вода, Кефир, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Фарш домашний, Черный перец молотый
аджика
1 час 10 минут
Яблочная аджика
Зимой особенно хочется добавить к блюду пикантную деталь. Пряная душистая аджика с яблоками придется очень кстати. Аджику можно добавлять в супы и в качестве заправки для салата, использовать в качестве маринада для мяса и просто намазывать на хлеб. Острый перчик обеспечивает пикантность, а яблоко придает блюду неповторимый вкус лета.
Ингредиенты: Перец чили, Помидор, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Яблоки
вторые блюда
1 час 10 минут
Оджахури в казане
Очень вкусное и сытное блюдо, сочетающее в себе мясо и гарнир одновременно. Готовится достаточно просто. Близкие и гости будут в восторге!
Ингредиенты: Болгарский перец, Картошка, Кинза, Молотый кориандр, Паприка, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Свиная шея, Соль, Сухая аджика, Укроп, Уцхо-сунели / пажитник, Черный перец молотый, Чеснок
