грузинская кухня
ачма
40 минут
Ачма с кефиром
Одним из оригинальных мучных изделий является ачма. Это блюдо грузинской и турецкой кухонь. Только в Грузии ачма представляет собой слоеный постный пирог с соленым сыром, а в Турции — это сдобная булочка в форме бублика. Грузинская ачма похожа на хачапури. Готовят ее из бездрожжевого теста, укладывая его слоями. Каждый слой немного проваривают, остужают и накладывают друг на друга. Это довольно хлопотный процесс. Ачму можно быстро приготовить с кефиром и лавашем в духовке. Получится так же вкусно и сытно.
1
Ингредиенты: Армянский лаваш, Кефир, Куриное яйцо, Соль, Сыр адыгейский, Твердый сыр, Черный перец молотый
аджика
20 минут
Вкусная аджика на зиму без варки
Аджика — прекрасное дополнение практически к любому блюду. Ее можно подавать в качестве соуса к макаронам и картофелю, намазывать на мясо, добавлять в соусы или супы. Основа аджики — соль и острый перец. Благодаря добавлению овощей соус получается менее острым и более сочным.
2
Ингредиенты: Болгарский перец, Перец чили, Помидор, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
овощные салаты
50 минут
ПП салат с баклажанами
Салат с баклажанами — один из вариантов диетического блюда, приготовленного по грузинскому рецепту. Готовый салат получается очень вкусным, сочным и при этом полезным. Нежные баклажаны отлично сочетаются с маринованным луком и сочными помидорами. А дополняют это сочетание пряные специи и грецкие орехи, добавляя салату приятное послевкусие. Подают такое блюдо в небольших тарелках или креманках. А чтобы разнообразить подачу, добавьте семена кунжута или зерна граната.
1
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Винный уксус 6%, Грецкие орехи, Кинза, Помидоры черри, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
плов
1 час 30 минут
Ароматный плов в духовке
Рецептов плова множества, и каждый из них по-своему уникальный и неповторимый. Классический плов готовится с бараниной, но вместо нее можно использовать курятину, говядину, свинину и даже морепродукты. Так же плов заправляют разными специями и приправами, но его главный компонент — Зира, именно она придает плову неповторимый вкус.
4
Ингредиенты: Вода, Молотая куркума, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Свинина, Соль, Специи для плова, Чеснок
аджика
3 часа 10 минут
Аджика из слив
Аджика из слив — летний домашний соус. Аджика по такому рецепту популярна в Грузии, Абхазии и Азербайджане и считается национальным блюдом, вариантом популярного соуса ткемали. Для приготовления лучше выбирать темную и сочную сливу или алычу. Плоды должны быть без гнили и порчи. Сливовая аджика имеет кисло-сладский вкус и подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Также ее употребляют с рисом и макаронами.
1
Ингредиенты: Кабачок, Перец чили, Помидор, Сахар, Сливы, Соль, Чеснок
хачапури
40 минут
Хачапури по-аджарски с сулугуни
Хачапури по-аджарски выпекаются из простого теста и сыра сулугуни обязательно с добавлением запеченного яйца. Едят хачапури руками, макая корочку в яйцо.
4
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежая зелень, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи
лобио
30 минут
Постное лобио из красной фасоли
Для классического грузинского лобио красную фасоль сначала долго вымачивают, затем промывают и варят до готовности. Консервированная фасоль помогает избежать этих процедур и приготовить пряное кавказское блюдо всего за полчаса. Ароматная кинза, соус ткемали и приправа хмели-сунели придадут фасоли с овощами все самые яркие и сочные оттенки вкуса подлинной грузинской кухни. Маринованный лук станет и украшением блюда, и подчеркнет его вкус.
Ингредиенты: Винный уксус красный, Грецкие орехи, Кинза, Консервированная красная фасоль, Красный жгучий перец, Красный лук, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Чеснок
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
варенье
1 час
Варенье из мандаринов
Мандарины для многих ассоциируются с Новым годом и зимой, но и в другие времена года можно лакомиться ими, а лучше приготовить домашнее мандариновое варенье по быстрому пошаговому рецепту. Мандарины для варенья лучше всего варить без кожуры, а ее можно засушить и добавлять в чай. Сами фрукты можно как поделить на дольки, так и сварить целиком.
2
Ингредиенты: Вода, Лимон, Мандарины, Сахар, Тостовый хлеб
блюда из курицы
50 минут
Запеченное чкмерули
Чкмерули относится к традиционной грузинской кухне. Это запеченная курица, залитая сливочно-чесночным соусом, в специальной сковороде из красной глины — кеци. Название блюдо произошло от названия городка Чкмери на западе Грузии, где и был создан рецепт. Некоторые добавляют в чкмерули аджику вместо сливок или молока.
Ингредиенты: Куриная голень, Куриное филе, Молоко, Молотый кориандр, Смесь кавказских трав, Соль, Сушеный чеснок, Сыр, Хмели-сунели, Черный перец молотый
хачапури
1 час 10 минут
Хачапури с тыквой
Отличный вариант для тех, кто любит хачапури, но опасается, что обилие сыра вместе с тестом может сказаться на фигуре не лучшим образом. Мы заменили сыр в начинке на тыкву. Получилось очень ярко, по-осеннему, со сладковато-терпкой ноткой.
Ингредиенты: Вода, Мацони, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Тыква, Укроп, Черный перец молотый
ачма
50 минут
Полезная ачма
Ачма — это очень сытный жирный пирог, которым можно смело кормить настоящих богатырей. Готовится ачма из большого количества тонких слоев отваренного несладкого теста, которые при сборке пирога щедро прослаиваются двумя видами рассольных сыров: сулугуни и имеретинским или их аналогами. Для людей, придерживающихся правильного питания предлагается вкусный рецепт ачмы с начинкой из нежирного сыра, 5%-го творога и греческого йогурта. Вместо теста лучше использовать тонкий армянский лаваш.
1
Ингредиенты: Армянский лаваш, Греческий йогурт, Куриное яйцо, Растительное масло, Твердый сыр, Творог 5%, Укроп
хачапури
15 минут
Ленивый хачапури на сковороде
Если бы вас попросили назвать хотя бы 3 блюда, которые ассоциируются у вас с Грузией, хачапури наверняка оказалось бы в этом списке. Есть несколько правил приготовления этой вкуснейшей лепешки. Во-первых, у вас должно быть хорошее настроение, потому что только в хорошем настроении можно приготовить что-то действительно вкусное. Во-вторых, сыра должно быть столько же, сколько и теста, как и в нашем рецепте.
1
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Сметана, Соль, Сулугуни, Черный перец молотый
харчо
2 часа 50 минут
Харчо со свининой
Ведутся жаркие споры о том, что нужно попробовать в первую очередь, приехав в Грузию. Кто-то скажет, что надо мгновенно заказать хачапури по-аджарски, кто-то всеми руками и ногами будет за хинкали, а кто-то предпочтет начать со знаменитого первого блюда — супа харчо. Мы, например, за то, чтобы вы начали с приготовления этого ароматного, чуть островатого и безумно аппетитного блюда у себя дома.
1
Ингредиенты: Вода, Корень петрушки, Лавровый лист, Молотый кориандр, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Свинина на кости, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Чеснок
чахохбили
40 минут
Чахохбили на обед или ужин
Чахохбили — это популярное блюдо грузинской кухни. Получается очень вкусным, ароматным и сытным.
Рецепт предоставлен блогером _kssyusha_.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода (кипяток), Кинза, Куриная голень, Куриное бедро, Помидор, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
хинкали
1 час 30 минут
Хинкали на сковородке
Отваренные хинкали с мясом являются традиционным вариантом приготовления. Но поджаривание на сковороде позволит немного разнообразить их вкус. Для приготовления блюда лучше всего использовать говяжий или бараний фарш, а также их смесь. Не рекомендуется использовать куриный фарш — он не даст блюду необходимой сочности. Не забывайте о том, что в Грузии не принято съедать хвостики хинкали. Они служат лишь для того, чтобы удерживать горячее угощение.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Кинза, Куриное яйцо, Мясной фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
лепешки
55 минут
Лепешки на сметане
Традиционно лепешки готовят из муки на воде. Сейчас есть много вариантов такой выпечки, в том числе лепешки на сметане. Они получаются воздушными и нежными. По нашему простому рецепту их нужно готовить не в духовке, а на сковороде. Главное — хорошая сметана: глянцево-белая, без горьковатого или маргаринового привкуса. Консистенция однородная, без крупинок. Не покупайте «сметанный продукт». Тогда свежеиспеченные лепешки со сметаной полностью оправдают ваши ожидания.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сметана, Сода, Соль, Укроп
купаты со свининой
1 час 30 минут
Купаты из свинины
Домашние купаты из свинины несложно приготовить самостоятельно, если у вашей мясорубки есть специальная насадка для набивания колбас. Также понадобится натуральная свиная оболочка шириной 3–4 см. Мясо и сало измельчают, соединяют с приправами и зеленью, а затем снова пропускают через мясорубку в закрепленную на ней и заранее вымоченную оболочку. Купаты можно сразу отварить до готовности, пожарить на сковороде, гриле или мангале, а также заморозить для долгого хранения.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец молотый, Кинза, Молотая куркума, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Розовый (красный) перец, Сахар, Свиная кишка, Свинина, Свиное сало, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Чеснок
аджика
13 часов
Аджика из зеленых помидоров
В Россию аджику привезли офицеры царской армии, которые пробовали ее во время войн на Кавказе в XVIII-XIX веках. В настоящей кавказской аджике не используются лук, яблоки, помидоры или морковь — такие рецепты распространились в странах СНГ гораздо позже. Этот рецепт описывает приготовление аджики из зеленых помидоров на зиму. Чтобы употреблять зеленые помидоры в пищу, их нужно сначала термически обработать или вымочить.
Ингредиенты: Зеленые помидоры, Кинза, Красный жгучий перец, Острый стручковый зеленый перец, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Сушеный розмарин, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Яблочный уксус 6%
рагу
40 минут
Овощное рагу с ткемали
Ткемали — знаменитый соус грузинской кухни, который создается из кислой сливы и алычи с пряными травами. Сейчас есть несколько его модификаций — с красной смородиной или крыжовником. Добавление ткемали придает блюдам кисловато-сладкий вкус и восхитительный аромат. Если хотите, чтобы овощное рагу с грузинским соусом заиграло ярче, добавьте к ним в компанию плавленый сыр. Его предварительно следует натереть на терке.
Ингредиенты: Баклажан, Брокколи, Морковь, Плавленый сыр, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Свежая зелень, Соевый соус, Соль, Ткемали, Хлеб цельнозерновой
овощные блюда
40 минут
Лобио из стручковой фасоли
Лобио из стручковой фасоли — блюдо национальной грузинской кухни. По классическому рецепту лобио можно приготовить из стручковой зеленой фасоли. Но другие сорта (красная, белая фасоль) также допустимы. Блюдо получится вкусным, если правильно выбрать бобовые: стручок должен быть ровным и гладким, не иметь разломов и сморщенности. Желательно готовить стручковое лобио из молодой фасоли. Вкус блюда во многом зависит от приправ, которые будут использованы, свежести овощей и последовательности приготовления.
Ингредиенты: Болгарский перец, Грецкие орехи, Зеленый лук, Кинза, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Стручковая фасоль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из баранины
3 часа 40 минут
Чакапули из баранины
Чакапули из баранины и кинзы — это национальное грузинское блюдо, которое готовится в каждой семье на праздник. Добавление кинзы подчеркивает аромат свежего мяса. Блюдо готовится просто и не требует затрат времени.
2
Ингредиенты: Баранина, Белое вино, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень
лепешки
45 минут
Рисовые лепешки
Ароматные лепешки из рисовой муки гораздо полезнее тех, которые приготовлены из пшеничной. И не вредят фигуре. Для приготовления рисовых лепешек можно взять готовую муку или сделать ее самостоятельно. Для этого возьмите рис, промойте и слейте воду. Слегка просушите крупу полотенцем, она должна быть влажной. Перемелите в кофемолке и подогрейте на сухой сковороде 3-5 минут, чтобы рис просох. Следите, чтобы он не стал коричневым и не подгорел. В нашем рецепте лепешки из риса обжариваются на сковороде.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Растительное масло, Рисовая мука, Сахар, Сливочное масло, Соль, Твердый сыр
хачапури
2 часа
Хачапури с картошкой
Традиционно хачапури — это сдобное пресное тесто с начинкой из сыра. Однако вариаций приготовления очень много. Вы можете приготовить хачапури с картошкой, убрав из рецепта сыр или оставив немного в начинке. Если приготовить хачапури с картофелем на сковороде, по вкусу они будут очень схожи с картофельными пирожками.
1
Ингредиенты: Картошка, Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Соус сацебели, Сухие дрожжи, Томатный соус, Черный перец молотый
хачапури
3 часа
Хачапури по-аджарски из слоеного теста
Один из самых известных и любимых видов хачапури — хачапури по-аджарски. Оно готовится на дрожжевом тесте в виде лодочки с сыром и сырым яйцом. Но можно приготовить хачапури по-аджарски и из слоеного теста. Рецепт слоеного хачапури по-аджарски несложный. В нем нет дрожжей и готовится он проще. Для начинки возьмите смесь сыров: сулугуни и адыгейский — так будет вкуснее.
Ингредиенты: Вода, Имеретинский сыр, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежая зелень, Сливочное масло, Соль, Столовый уксус, Сулугуни
хачапури с сыром
2 часа 50 минут
Хачапури по-аджарски «Домашний»
Очень сырные, сочные и нежные хачапури с хрустящей золотистой корочкой. Тесто готовится на основе молока и сливочного масла.
Ингредиенты: Вода, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Молоко 3,2%, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло 72%, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Сыр адыгейский
закуски из овощей и...
5 дней 2 часа
Капуста по-грузински
Правильный засол поможет «достать» из капусты и свеклы весь заложенный в них природой вкус, раскрыть его во всей полноте и усилить.
В старинном рецепте капусты по-грузински овощам помогает в этом чеснок и сельдерей, а также совсем немного острого перца. Все составляющие соленья съедобны и очень вкусны, а капуста, к тому же, приобретает яркий свекольно-лиловый цвет.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Вода, Красный жгучий перец, Листья сельдерея, Подсолнечное масло нерафинированное, Свекла, Соль, Чеснок
чахохбили
1 час
Чахохбили в мультиварке с жареным картофелем и тмином
Мультиварка позволяет облегчить хозяйкам процесс приготовления. Благодаря различным автоматическим режимам «волшебному горшочку» можно доверить даже сложные блюда. Тефлоновое покрытие чаши не дает блюдам подгорать. Выбирая рецепт блюда учтите тот факт, что программы в разных моделях могут не совпадать по времени приготовления даже при одинаковом названии режима.
Ингредиенты: Болгарский перец, Картошка, Курица, Микрозелень, Помидор, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Тмин, Чеснок
хинкали
1 час 15 минут
Домашние хинкали с фаршем
Хинкали сами по себе являются необычным блюдом, обладающим ярким вкусом. А сделать его еще вкуснее можно при помощи домашнего фарша, который обеспечит сочность начинки и будет хорошо сочетаться с тонким и плотным тестом. Рецепт приготовления домашних хинкали поможет правильно приготовить аппетитное грузинское блюдо даже новичкам.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Кинза, Молотая зира / кумин, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
блюда из баранины
1 час
Баранина в горшочке
Баранина в горшочке, по-другому чинахи — традиционное блюдо грузинской кухни. Благодаря томлению мясо получается нежным и сочным, а вкус пряным. Удивите гостей, подав к столу это сытное блюдо. В качестве гарнира можно использовать картошку или любую крупу.
2
Ингредиенты: Баранина, Бульон, Зира / Кумин, Мускатный орех, Помидоры черри, Растительное масло, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
2 часа 10 минут
Хачапури с сулугуни на сковороде
Сулугуни, наверное, самый известный грузинский сыр и один из самых любимых. Его легко купить в магазинах. Приготовить хачапури с сулугуни на сковороде очень легко. С этим рецептом справится даже начинающий повар. Чтобы хачапури с сыром сулугуни на сковороде получился максимально вкусным, сделайте его на кефире — тесто в этом случае будет очень нежным.
1
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сода, Соль, Сулугуни
