Быстрый соус
карбонара
20 минут
Соус для спагетти карбонара
Соус для спагетти по этому рецепту по вкусу похож на классическую итальянскую пасту карбонара, только здесь добавляются сливки. Они делают соус более мягким и придают ему более однородную густую структуру. Это позволяет спагетти быстрее и равномернее пропитываться соусом. Так как для соуса нужны продукты, не требующие долгой обжарки или тушения, он готовится очень быстро.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Оливковое масло, Пармезан, Сливки 20% жирности, Соль, Спагетти, Сырокопченый бекон, Черный перец молотый, Чеснок
горячие соусы
20 минут
Армянский соус для шашлыка
Армянский соус подойдет к любому шашлыку или люля-кебабу: из баранины, свинины, говядины или курицы. В его состав входит много свежей кинзы и базилика. Если нет свежей зелени, то замените ее сушеной, но вкус будет немного другой. Также вам понадобится томатная паста, которую вы разведете в воде до нужной консистенции. Но можно приготовить этот соус с томатным соком или кетчупом. Готовый армянский соус при желании пробейте блендером. Дайте соусу остыть и настояться перед подачей.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Кинза, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
подлива с томатной п...
25 минут
Томатная подлива для котлет
Чтобы разнообразить вкус котлет и придать им больше сочности, дополните мясное блюдо густой томатной подливой. Состоит она из доступных продуктов, которые можно купить в любом супермаркете. Чтобы подлива получилась не просто вкусной, но и полезной, обратите внимание на качество ее главного ингредиента. Томатную пасту лучше взять натуральную, без лишних добавок и сахара.
Ингредиенты: Вода, Лавровый лист, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Свежая зелень, Смесь перцев, Соль, Томатная паста
грибные соусы
30 минут
Сливочно-грибной соус
Этот соус подчеркнет вкус мяса, отлично дополнит рис или пасту. Сливки и тертый сыр делают текстуру соуса кремовой и густой, а шампиньоны дарят ему насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Растительное масло, Сливки 20% жирности, Соль, Твердый сыр, Черный перец молотый, Шампиньоны
сырные соусы
10 минут
Сырный соус для шаурмы
Вся фишка шаурмы заключается в соусе. Именно благодаря ему этот стритфуд становится настолько вкусным. Один из самых вкусных соусов для шаурмы — сырный. Мы приготовили его с адыгейским сыром. Делается он очень быстро, а хранить в холодильнике его можно до 4 дней. Добавьте к сыру винный уксус, чеснок и свежую зелень. Лучше всего взять по одной веточке разных сортов. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 200 мл.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Вода, Оливковое масло, Свежая зелень, Соль, Сыр адыгейский, Черный перец молотый, Чеснок
холодные соусы
10 минут
Соус цахтон
Осетинский соус цахтон обладает изысканным острым вкусом. В классическом варианте в качестве основы чаще берется мацони. Но этот кисломолочный напиток продается не везде, поэтому мы заменили его на нежирную сметану. Зелень кинзы, как и все остальные компоненты, нужно измельчить как можно мельче. Для этого пробейте соус блендером, так консистенция готового соуса получится однородной. Подавайте соус с мясом, рыбой, заправляйте им салаты. Или просто намажьте цахтон на хлеб, чтобы перекусить.
Ингредиенты: Кинза, Молотые грецкие орехи, Перец чили, Перец чили молотый, Ржаной хлеб, Сметана 10% жирности, Чеснок
соусы и маринады
20 минут
Мятный соус к мясу и овощам
Соусы из пряных трав прекрасно дополняют сытные блюда из картофеля, жареное мясо и курицу. К самому зажаристому стейку или жирной свинине не понадобится овощной гарнир, если вы подадите к ним соус из свежей мяты. Характерный мятный вкус в соусе хорошо сочетается с кислинкой винного уксуса и травянисто-горьковатыми нотками нерафинированного оливкового масла.
Ингредиенты: Винный уксус 6%, Вода, Мята, Оливковое масло, Сахар, Соль
йогурт
5 минут
Мятный йогурт
Мятный йогурт, приготовленный без сахара, можно подать с нарезкой из овощей, а также в качестве соуса к мясу, курице или рыбе. Заправьте им салат или пасту. Сладкий вариант подойдет к фруктам или выпечке. Чтобы получить более кремовую текстуру, для основы возьмите греческий йогурт, он обладает густой консистенцией и насыщенным вкусом. При подаче украсьте йогурт ломтиками свежего огурца, листиками мяты или лимонными дольками.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Лимон, Лимонный сок, Мята, Сахарная пудра
сырные соусы
20 минут
Соус к начос
К кинопросмотру или футбольному матчу многие любят купить пачку чипсов. Они будут гораздо вкуснее со специальным соусом. Для кукурузных чипсов начос попробуйте приготовить сырный соус по этому рецепту. Лучше всего подойдет чеддер, он обладает насыщенным вкусом и красивым желтым цветом. Если нет чеддера, то можно использовать любой другой твердый сыр.
Соус получается довольно калорийным, но иногда можно себя побаловать!
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Начос, Перец чили, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Чеддер
холодные соусы
15 минут
Сметанный соус
На столе не так уж и редко появляются блюда, которые требуют мягкого белого соуса. Причем не майонеза, не сливочного и не соуса бешамель, а такого, который мог бы дополнить именно блюда русской кухни. Голубцы, жареные грибы, капустное рагу, тушеная с курицей картошка станут еще аппетитнее с густым и немного кисловатым сметанным соусом. В него можно добавить чеснок или рубленую зелень, а можно ограничиться просто солью и перцем.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана 15% жирности, Соль, Черный перец молотый
соус песто
15 минут
Классический соус песто с базиликом
В основе популярного итальянского соуса песто всегда есть свежий базилик или другие ароматные травы. К зелени добавляют оливковое масло, кедровые орехи и пармезан. Считается, что вкус раскрывается особенно ярко, если песто приготовили прямо перед подачей. Классический рецепт песто появился в Генуе, на побережье Лигурийского моря, где растут пинии — средиземноморские сосны, именно их орехи используют для соуса. В домашних условиях итальянцы готовят песто в большой ступке с пестиком и очень гордятся своим блюдом. Аутентичный рецепт соуса песто даже предлагали внести в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Ингредиенты: Базилик, Кедровые орехи, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
терияки
15 минут
Домашний соус терияки
Соус терияки часто используют в различных азиатских блюдах. Предлагаем приготовить его самостоятельно: это довольно быстро и несложно. Соус получается пряный, острый и ароматный, одновременно сладкий и соленый. Добавляйте его в различные маринады и в салатные заправки.
Ингредиенты: Белый кунжут, Болгарский перец, Винный уксус белый, Вода, Кукурузный крахмал, Мед, Молотый имбирь, Огурец, Помидор, Растительное масло, Сахар, Соевый соус, Сушеный чеснок
домашний майонез
30 минут
Густой домашний майонез
Домашний майонез имеет много преимуществ перед покупным. Прежде всего потому, что в нем будут только те ингредиенты, в хорошем качестве которых вы уверены. Чтобы майонез получился густым, охладите подсолнечное масло в морозильнике перед взбиванием. Не перемешивайте ингредиенты при добавлении, а взбивайте их все вместе блендером.
Ингредиенты: Белый винный уксус 9%, Куриное яйцо, Подсолнечное масло рафинированное, Помидоры черри, Сахар, Соль
холодные соусы
10 минут
Простой кисло-сладкий соус
Особый вкус этому соусу придают ананасы, вкус получается очень насыщенный. Но если вы хотите получить однородную консистенцию соуса, используйте не кусочки консервированного ананаса, добавьте только ананасовый сок.
К столу этот кисло-сладкий соус можно подавать с различными блюдами, например, он отлично подойдет к рису и мясным блюдам.
Ингредиенты: Ананасовый сок, Кетчуп, Консервированный ананас, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Сахар, Соевый соус
Томатный соус с чесн...
25 минут
Соус к шашлыку
Кисло-сладкий соус с приятной остринкой гармонично подчеркнет вкус поджаренного мяса. За основу возьмите помидоры и яблоки, дополните их соевым соусом и смесью специй. Оставьте текстуру неоднородной или пробейте все блендером.
Соус можно подать к уже готовым блюдам, а можно использовать в качестве глазури: для этого смажьте им шашлыки, ребрышки, курицу или овощи за 3–5 минут до приготовления.
Ингредиенты: Вода, Красный лук, Оливковое масло, Помидор, Сахар, Соевый соус, Соль, Чеснок, Яблоки
томатные соусы
30 минут
Томатный соус для шаурмы
Ароматный и насыщенный томатный соус прекрасно дополнит мясо и овощи — ключевые ингредиенты для шаурмы. Процесс приготовления соуса очень простой. Для начала разведите в воде томатную пасту и слегка проварите ее с приправами. Вкус основы смягчится, а аромат пряностей раскроется. Остудите заготовку и только потом добавьте измельченную кинзу и чеснок. В горячей массе зелень сварится и приобретет иной вкус. Если не любите кинзу, возьмите петрушку, укроп или зеленый лук.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Перец халапеньо, Приправа для птицы, Сахар, Соль, Томатная паста, Чеснок
грибные соусы
25 минут
Грибной соус со сметаной
Этот соус готовится очень просто и быстро. Он станет отличной альтернативой майонезным соусам из магазина. В его основе сметана, что делает его менее жирным по сравнению с покупными. Можно подать его к любому мясу, добавить в пасту или просто намазать на хлеб. В этом рецепте используются шампиньоны, но вы можете заменить их на свои любимые грибы. Или выбрать королевские шампиньоны с коричневой шляпкой — они вкуснее и ароматнее обычных.
Ингредиенты: Базилик, Белый хлеб, Растительное масло, Репчатый лук, Сметана 20% жирности, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
холодные соусы
10 минут
Соус «Алабама» к мясу и шашлыку
Соус «Алабама» подойдет и для маринования шашлыка, и для подачи. Причем шашлык может быть любым, ведь «Алабама» подходит ко всем видам мяса. Если вы готовите его для маринования, то положите поменьше майонеза, чтобы соус получился более жидким.
Ингредиенты: Вустерширский соус, Горчица, Кайенский перец, Лимонный сок, Майонез, Сахар, Соль, Хрен столовый, Черный перец молотый, Чеснок, Яблочный уксус
заправки для салатов
10 минут
Заправка для корейских салатов
В основе этой заправки лежат острые и пряные специи, разбавленные растительным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом. Последний можно исключить из состава, если хотите убрать легкую кислинку во вкусе этого соуса. Подайте готовую заправку отдельно в пиале к блюдам из мяса, рыбы или к салатам и нарезкам.
Ингредиенты: Красный жгучий перец, Молотый кориандр, Растительное масло, Рисовый уксус, Рыба, Соевый соус, Соль, Сушеный чеснок, Черный перец молотый
карамель
15 минут
Банановая карамель
Банановую карамель можно быстро приготовить, когда нужен топинг для блинов, оладий или панкейков. Подойдет она и в качестве крема для слоеной выпечки или торта. Благодаря банану карамель получится особенно мягкой. Сварите сироп из сахара, меда и воды. Добавьте нарезанный банан и проварите, пока он не размягчится. Для большего аромата приправьте карамель корицей.
Ингредиенты: Банан, Вода, Лимон, Молотая корица, Сахар, Цветочный мед
гуакамоле
15 минут
Мексиканский соус «Гуакамоле»
Острый, сладковато-травянистый, с отчетливой кислинкой лайма и мягкостью оливкового масла, знаменитый соус гуакамоле давно уже вышел за пределы традиционной мексиканской кухни и завоевал весь мир. Ведь помимо своего уникального вкуса гуакамоле содержит большое количество витаминов и питательных веществ, которые бодрят, поддерживают хорошее самочувствие и даже способны сохранять молодость организма.
Ингредиенты: Авокадо, Кинза, Лайм, Начос, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Соль, Сушеные травы, Черный перец молотый, Чеснок
горячие соусы
20 минут
Голландский соус
Несмотря на свое название, голландский соус популярен во французской кухне. Готовят его на основе куриных желтков, которые сначала хорошо взбивают, а затем подогревают на водяной бане, чтобы добиться нужной густоты.
Готовится голландский соус несложно, но относиться к технике его приготовления нужно очень внимательно. Тогда вы сможете получить нежный яичный соус, который отлично подойдет не только к рыбным, но и овощным блюдам.
Ингредиенты: Белое вино, Белый перец горошком, Вода, Желток куриного яйца, Картошка, Лимонный сок, Рыба, Сливочное масло, Соль
соусы и маринады
15 минут
Соус «Сальса верде»
Основу итальянского соуса «Сальса верде» составляют свежая зелень, каперсы и маринованные анчоусы. Этот соус идеально сочетается с рыбой или мясом. Прекрасен он и с овощными блюдами. Соус получается ярким, аппетитным и в меру пикантным на вкус. Делается заправка просто. Главное, дать ей настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Так ее вкус раскроется в полной мере.
Ингредиенты: Каперсы, Кинза, Консервированный анчоус, Оливковое масло, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Яблочный уксус
сырные соусы
15 минут
Сырный соус к чипсам
Зачем покупать сырный соус в магазине, если можно сделать его дома? Готовится он по такой же технологии, что и бешамель. Только в конце нужно добавить щедрую порцию сыра. Не спешите выключать огонь, пусть сыр нагреется. В таком виде его проще объединить с остальными ингредиентами. Подойдет любой сорт, который хорошо плавится: чеддер, моцарелла, гауда. Соус можно подать не только к чипсам, но и к нарезанным овощам или макаронам.
Ингредиенты: Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сушеный чеснок, Хлопья чили, Чеддер, Черный перец молотый, Чипсы
мясные блюда
15 минут
Карривурст с домашним соусом
Карривурст — национальная немецкая закуска, которую легко приготовить дома. Понадобятся колбаски, томатный соус и приправы для насыщенного вкуса. Блюдо обычно подают с картошкой фри или свежей булочкой. Для классического вкуса выбирайте свиную или телячью колбасу без ярких специй, так как соус уже пряный и насыщенный. Лучше всего подойдут баварские или венские колбаски. Они мягкие, с нежной текстурой и хорошо впитывают соус.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Вустерширский соус, Карри, Картофель фри, Кетчуп, Куриные колбаски, Растительное масло, Репчатый лук
сырные соусы
15 минут
Соус с грецкими орехами
Приготовьте очень простой и вкусный соус с сыром и грецкими орехами. Кедровые орешки добавляют соусу свою сладость, пармезан — легкую пряность, а оливковое масло — аромат. Соус практически универсальный, он подойдет к жареной курице, малосольной рыбе, рагу из баклажанов, овощам на пару и, конечно, к любой пасте.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Кедровые орехи, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Пармезан, Соль, Чеснок
заправки для салатов
15 минут
Острое чили-масло
Изначально чили-масло добавляли исключительно в блюда азиатской кухни, чтобы придать им характерную остроту. Но сейчас его готовят и для обычных блюд. Особенно хорошо чили-масло подходит для заправки салатов или для мясного маринада. Перед тем, как смешать масло со специями, нагрейте его до высокой температуры. После этого влейте масло в подготовленную банку. После остывания его можно будет убрать на хранение в холодильник.
Ингредиенты: Белый кунжут, Растительное масло, Сахар, Соль, Хлопья чили, Чеснок
домашний майонез
20 минут
Домашний оливковый майонез
Домашним майонезом так же, как и магазинным, можно заправлять салаты, подавать его к вареникам или пельменям, мариновать в нем мясо и готовить на его основе различные соусы. Оливковое масло не просто так считается полезнее подсолнечного, поэтому и майонез на его основе будет лучше по многим параметрам. Но оливковое масло и стоит значительно дороже. Поэтому приготовьте майонез на смеси оливкового и подсолнечного. Получится очень вкусный, густой и универсальный соус.
Ингредиенты: Горчица, Куриное яйцо, Лимонный сок, Оливковое масло, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Соль
паштеты с печенью тр...
20 минут
Крем-соус из печени трески
С помощью блендера печень трески легко и быстро превратится в мягкий соус-крем. Его можно добавить в пасту и салаты с картофелем или просто подать с тостами или крекерами. Добавьте к печени соль, перец, сушеный укроп или другую зелень. Взбейте в блендере с небольшим количеством масла из банки и подайте к столу.
Ингредиенты: Печень трески, Соль, Сушеный укроп, Тостовый хлеб, Черный перец молотый
соусы и приправы для...
10 минут
Мятный соус к мясу
Этот соус станет прекрасной альтернативой кетчупу для подачи к любому виду мяса. Подойдет он как к стейку, так и к шашлыку или шницелю. Также попробуйте замариновать мясо в мятно-базиликовой смеси, сделав ее чуть более жидкой. Разбавьте зелень оливковым маслом или добавьте немного минеральной воды. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Базилик, Мята, Оливковое масло, Соленый арахис, Соль, Цедра лимона, Черный перец молотый, Чеснок
овощные соусы
20 минут
Кисло-сладкий соус из перцев
Благодаря пектину кисло-сладкий и в меру острый соус из перцев по мере остывания в банке превращается в густое и почти прозрачное желе. Чтобы оно получилось ярким и красивым, возьмите болгарский перец разных цветов. Соус можно сделать менее острым, уменьшив количество халапеньо или вообще его убрав. А можно, наоборот, добавить чили или другой острый перец. После закипания соус варится всего 1 минуту, и мелкие кусочки перца в нем остаются слегка хрустящими.
Ингредиенты: Белый винный уксус 6%, Желтый болгарский перец, Зеленый болгарский перец, Красный болгарский перец, Маринованный перец халапеньо, Пектин, Сахар
аджика с чесноком
15 минут
Зеленая аджика с орехами
Зеленая аджика внешне напоминает соус песто, но получается острее из-за добавления большого количества острых ингредиентов. Для этой закуски нужно взять целую головку чеснока и 2 перца чили. Добавьте большое количество кинзы, которая придаст пасте ароматную нотку. Вкус у этой травы очень яркий, поэтому она не потеряется среди острых овощей. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 200 мл.
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Зеленый чили, Кинза, Соль, Чеснок
сальса
15 минут
Соус «Сальса» к чипсам
Острый овощной соус «Сальса» идеально подойдет к картофельным чипсам. Особенно если у них ненавязчивый вкус, например сметаны и лука. Измельчите свежий помидор, добавьте к нему острый перец, чеснок, красный лук и зелень. Чтобы связать ингредиенты друг с другом и придать смеси консистенцию густого соуса, дополните нарезку протертой мякотью томатов.
Ингредиенты: Базилик, Зеленый лук, Консервированные помидоры кусочками, Красный жгучий перец, Красный лук, Лимон, Молотый кориандр, Петрушка, Помидор, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Чипсы
соусы и маринады
25 минут
Апельсиновый соус к рыбе
Хороший соус не только придает рыбным блюдам пикантность, но и подчеркивает их вкус. Одним из таких соусов является апельсиновый — он сочетает пряность и густоту овощных соусов со свежестью и кислинкой фруктов. Апельсин — мировой лидер по количеству ежегодно собираемых плодов, а одной из крупнейших стран-экспортеров фрукта является Аргентина. Для экспорта апельсинов оттуда существуют специальные самолеты под названием «Naranjero», что в переводе с испанского означает «апельсиновый».
Ингредиенты: Апельсин, Белое вино, Белый перец молотый, Кленовый сироп, Мята, Сливочное масло, Соль
соусы и маринады
30 минут
Мексиканский соус «Пико де гальо»
«Пико де гальо» — традиционный мексиканский соус. Ингредиенты, входящие в состав, термически не обрабатываются, что делает его легким и полезным. Как и вся мексиканская кухня, блюдо имеет яркий цвет и острый освежающий вкус. Этот густой соус можно подавать к мясу или рыбе. Чтобы приготовить «Пико де гальо» в домашних условиях, используйте в качестве основы свежие помидоры и красный жгучий перец.
Ингредиенты: Белый лук, Кинза, Лимонный сок, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Соль, Чеснок
