грузинская кухня
хинкали
50 минут
Хинкали с сыром
Хинкали непростое в приготовлении блюдо. Но есть несколько секретов, как его готовить. При лепке положите кружок теста между большим и указательным пальцем, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы — мешочек готов. Чтобы хинкали можно было есть руками и не обжечься, перед тем, как достать их из кастрюли, добавьте в нее стакан холодной воды. А во время варки встряхивайте время от времени кастрюлю, чтобы изделия не прилипали ко дну.
3
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Кинза, Куриное яйцо, Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Соль, Сулугуни, Творог 5%, Черный перец молотый, Чеснок, Шпинат
чахохбили
1 час 40 минут
Чахохбили в рукаве
Это идеальный вариант для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Т.к. совсем не сложно скинуть все продукты в рукав и поставить запекать в духовку. Сочетание курицы с картошкой и овощами это классика прошедшая века и все же не теряет актуальности по сей день. Но главное, что готовка в духовке-это не только просто и экономит время, а еще и полезно.
Ингредиенты: Картошка, Курица, Морковь, Помидор, Приправа для птицы, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
сациви
1 час
Сациви из баклажанов
Сациви из баклажанов — отличная вариация известного грузинского блюда. Оно прекрасно подойдет для вегетарианцев, ведь в отличие от привычного сациви, здесь нет курицы — ее заменяют баклажаны. Также закуску можно подать в дополнение к шашлыку.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Вода, Гранатовый сок, Грецкие орехи, Зерна граната, Кинза, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Шафран
хинкали
50 минут
Грузинские хинкали
Хинкали можно назвать одним из символов грузинской кухни. Это блюдо чем-то напоминает манты или пельмени, но имеет и свои особенности.Традиционной начинкой для хинкали, по мнению многих, считается мясо. Но хинкали с сыром сулугуни являются не менее популярными и любимыми.Предлагаем вам приготовить вкусные и сытные хинкали с копченым сулугуни. Начинка получается нежной с легкими дымными нотками.Вместо копченого сыра вы можете взять обычный. Блюдо от этого точно не пострадает.
4
Ингредиенты: Вода, Желток куриного яйца, Копченый сыр, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
аджика
2 часа 5 минут
Простая острая аджика
Аджика – это кавказская закуска из острого перца и специй. Очень часто в нее добавляют помидоры, сладкий перец и другие овощи. Закускаприобрела популярность на всем постсоветском пространстве. В этом рецепте представлен способ приготовления простой аджики из помидор, болгарского перца, лука, моркови с чесноком и перцем чили. Аджика получается насыщенная и в меру острая. Если вы хотите сделать ее более острой, то добавьте больше перца чили.
Ингредиенты: Болгарский перец, Морковь, Перец чили, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Чеснок
лепешки
30 минут
Лепешки на кефире в духовке
Предлагаем испечь лепешки на кефире в духовке по нашему простому рецепту. Они получатся очень вкусными, как у бабушки. Готовятся лепешки очень быстро. Всего через полчаса они будут стоять на столе. В этом варианте рецепта при замешивании теста не добавляют дрожжи. Кунжут должен быть свежим, без признаков попадания влаги, не горчить. Хорошие семена источают приятный сладковатый запах после обжаривания.
4
Ингредиенты: Белый кунжут, Кефир, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сода, Соль, Укроп
фаршированные овощи
37 минут
Фаршированные шампиньоны с сулугуни, чесноком и чили
Фаршированные шампиньоны с сулугуни, чесноком и чили по-грузински — блюдо хоть и простое вприготовлении, но очень вкусное. Шампиньоны получаются нежными, сочными, сыр становится тягучим, а пикантной ноткой в рецепте является перец чили. Остроту закуски можно варьировать с помощью уменьшения или добавления перца. Подать такое блюдо можно как за повседневным ужином, так и украсить им праздничный стол.
Ингредиенты: Майонез, Перец чили, Петрушка, Соль, Сулугуни, Черный перец молотый, Чеснок, Шампиньоны
харчо
1 час
Харчо на зиму
Харчо по праву можно назвать жемчужиной грузинской кухни, ведь с ним знакомы даже те, кто никогда не бывал на его исторической родине. Этот суп отличается насыщенным томатным вкусом, густой консистенцией и ярким пряным ароматом. Мы предлагаем закатать компоненты этого супа в банки, чтобы вы могли наслаждаться уникальным вкусом харчо вплоть до самой зимы. Такой вариант супа придет на помощь в тех случаях, когда нужно приготовить семейный обед в короткие сроки.
3
Ингредиенты: Вода, Говядина, Грецкие орехи, Молотый кориандр, Морковь, Перец чили, Репчатый лук, Рис, Сливочное масло, Соль, Сушеная петрушка, Ткемали, Томатная паста, Хмели-сунели, Чеснок
аджапсандал
1 час 40 минут
Аджапсандали с картошкой
В переводе с тюркских наречий "аджапсандали" означает "какая ты восхитительная". Грузинская, абхазская, армянская и азербайджанская кухни оспаривают авторство этого блюда. По своей сути аджапсандали — это овощное рагу со специями и чесноком. Неизменными ингредиентами классического рецепта остаются баклажаны, помидоры и болгарский перец. Существует много вариаций приготовления, в том числе — с использованием картофеля. Присутствие корнеплода в рецепте может смутить сторонников классического аджапсандали, зато с ним блюдо намного сытнее.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Картошка, Кинза, Морковь, Оливковое масло, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
лобио
2 часа 15 минут
Лобио с томатной пастой
Томатное лобио можно приготовить из любого сорта фасоли. Выбирайте бобовые правильно: фасолинки должны иметь плотную, гладкую структуру без дефектов. Лобио с томатной пастой можно приготовить в любое время года, так как свежие томаты не понадобятся. Томатная паста достаточно соленая, поэтому в рецепте соль не используется. Для аромата блюда обязательно понадобится свежая зелень — кинза и петрушка, а для пряности — сушеный чабрец. Готовое лобио получается очень сытным.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Кинза, Красная фасоль, Петрушка, Репчатый лук, Сливочное масло, Сушеный тимьян / чабрец, Сыр, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
лепешки
1 час
Лепешки с сыром
Принято считать, что лепешки с сыром первыми готовили жители северо-западной Грузии. Тогда пастухи, не имевшие возможности готовить свежую горячую пищу, брали их с собой на долгий день выпаса. Рецепт лепешек с сыром с тех пор почти не изменился, и сейчас каждый может насладиться гордостью грузинской кухни. Сыр лучше брать рассольный (сулугуни или брынзу), но подойдет также и сыр твердых сортов. С пошаговым рецептом приготовить сырные лепешки с зеленью и сыром на сковородке получается быстро и просто.
1
Ингредиенты: Брынза, Кефир, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежая зелень, Сливочное масло, Сметана, Сода, Соль
салаты из баклажанов
30 минут
Грузинский салат с хрустящими баклажанчиками
Невероятно вкусный салат с хрустящими баклажанами, помидорами и авокадо. Яркое сочетание вкусов вас удивит.
2
Ингредиенты: Авокадо, Баклажан, Белый кунжут, Картофельный крахмал, Кинза, Кунжутное масло, Оливковое масло, Помидор, Растительное масло, Сладкий соус чили, Творожный сыр, Чеснок
ачма
55 минут
Ачма со слоеным тестом
Появление в продаже замороженного слоеного теста сильно упростило приготовление многих блюд. Теперь не нужно тратить много времени на раскатку сложного теста. Главное, правильно разморозить полуфабрикат и придумать, что из него готовить. Одним из вариантов сытной выпечки является грузинская ачма. Это разновидность хачапури. Готовится блюдо в духовке также из пластов теста, прослоенных сырной или сырно-сливочной начинкой. Для приготовления нужно взять бездрожжевое слоеное тесто.
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Растительное масло, Слоеное тесто, Твердый сыр
харчо
2 часа 50 минут
Классический харчо с рисом
Знаете, как определить, что перед вами классический рецепт национального грузинского супа? В нем должно быть три компонента, которые нельзя ничем заменить. Это говядина, сливовый соус ткемали и рубленый грецкий орех. В нашем рецепте есть все эти ингредиенты, так что по нему вы сможете приготовить традиционный суп харчо, такой же, как вам подали бы в Грузии.
1
Ингредиенты: Вода, Говядина на кости, Корень петрушки, Лавровый лист, Молотый кориандр, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Чеснок
купаты
1 час 50 минут
Домашние купаты
Домашние купаты — это блюдо грузинской кухни в виде колбасок с хрустящей корочкой, в сочетании свинины и говядины они получаются еще сочнее и вкуснее. Отличное дополнение к любому гарниру. Готовятся они очень просто, а получаются сытными и ароматными.
Ингредиенты: Говядина, Молотая паприка, Растительное масло, Сахар, Свиная кишка, Свинина, Смесь перцев, Соль, Специи, Сушеный чеснок, Хмели-сунели
закуски из сыра
10 минут
Жареный сыр сулугуни
Рецепт жареного сыра сулугуни в панировке не вызовет затруднений у хозяек с любым уровнем кулинарной подготовки. Главный ингредиент закуски — грузинский мягкий сыр, который отличается неповторимым вкусом и текстурой. Предпочтение лучше отдать подкопченному сыру. Обжаривать его нужно на сильном огне не более 40 секунд. Сковороду нужно предварительно хорошо разогреть. Закуска идеально сочетается с помидорами и огурцами, а также с салатными листьями.
1
Ингредиенты: Мята, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сулугуни
салаты с говядиной
1 час 30 минут
Грузинский салат с вареной говядиной и фасолью
Интересное сочетание ингредиентов и смесь пряностей делают этот салат очень вкусным.
1
Ингредиенты: Вареная говядина, Грецкие орехи, Кинза, Красная фасоль, Красный лук, Морская соль, Оливковое масло, Сладкий перец, Черный перец молотый
цыпленок табака
3 часа 30 минут
Цыпленок табака на мангале
Чтобы сделать цыпленка табака нежным, достаточно замариновать его, а после положить тушку между решетками на мангале. Так получится пресс, который сделает мясо мягким. Это блюдо идеально подойдет для летнего пикника — в этом случае мы предлагаем подавать его с лавашом и свежими овощами.
Ингредиенты: Курица, Лимонный сок, Овощи, Соль, Черный перец молотый
овощные рулеты
40 минут
Рулет из баклажанов с сыром фета
Рулеты из баклажанов с сыром Фета — простая закуска, которая украсит праздничный стол или простой семейный ужин. Солоноватый сыр с легкой кислинкой прекрасно дополнит нежную текстуру баклажана. А добавление грецких орехов и чеснока сделают вкус еще более пикантным. Приготовить закуску легко и быстро, справится даже новичок.
Ингредиенты: Баклажан, Грецкие орехи, Петрушка, Помидор, Соль, Сыр фета, Черный перец молотый, Чеснок
закуски с рыбой
1 час
Тевзи киндзмари с судаком
Киндзмари — это простой грузинский соус, в котором сами грузины часто готовят рыбу. «Киндз» — это кинза, а «дзмари» — уксус, так что определить состав маринада очень просто. В качестве рыбы берут любую белую рыбу с большим количеством мяса. Мы взяли судака, но подойдет также и пикша, хек или окунь. Подайте рыбу с дольками лимона, посыпав порцию свежей ароматной зеленью.
Ингредиенты: Вода, Кинза, Лимон, Соль, Столовый уксус 6%, Филе судака, Чеснок
купаты
1 час 30 минут
Купаты в духовке
Купаты — блюдо грузинской кухни, получившее популярность еще в советское время. Несмотря на схожесть этих мясных изделий с сардельками, подавать их с картошкой или макаронами не стоит. Лучше всего подготовить нарезку из свежих овощей и зелени. Сами купаты можно приготовить и в домашних условиях. Самое сложное в процессе — найти оболочку из свиных кишок. Такой продукт часто продается в супермаркетах или на рынках.
Ингредиенты: Аджика, Грузинский лаваш, Зелень, Кинза, Куриная грудка, Куриные сердечки, Овощи, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Свиная кишка, Сливки 20% жирности, Соль, Соус сацебели, Специи для курицы, Ткемали, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
фруктовые десерты
9 часов
Чурчхела
Чурчхела — популярный десерт грузинской кухни. Современный вид сладости совсем не изменился с момента ее появления в истории. А произошло это в период правления царя Давида IV Строителя, когда воины надолго уходили в походы и брали с собой не скоропортящиеся и сытные продукты. Одним из таких продуктов и была чурчхела. В классическом рецепте чурчхелы — оболочка из виноградного сока, заваренного с пшеничной мукой, и начинка из грецких орехов и фундука.
Ингредиенты: Ванилин, Грецкие орехи, Красный виноград, Миндаль, Молотая корица, Молотый кардамон, Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука, Сахар, Черный чай
блюда из курицы
50 минут
Запеченное чкмерули
Чкмерули относится к традиционной грузинской кухне. Это запеченная курица, залитая сливочно-чесночным соусом, в специальной сковороде из красной глины — кеци. Название блюдо произошло от названия городка Чкмери на западе Грузии, где и был создан рецепт. Некоторые добавляют в чкмерули аджику вместо сливок или молока.
Ингредиенты: Куриная голень, Куриное филе, Молоко, Молотый кориандр, Смесь кавказских трав, Соль, Сушеный чеснок, Сыр, Хмели-сунели, Черный перец молотый
харчо
2 часа 20 минут
Харчо с говядиной и аджикой
Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии, но и во всем мире. Готовое блюдо получается невероятно ароматным из-за присутствия в составе аджики, свежей зелени, томатной пасты, чеснока и смеси пряных трав хмели-сунели. Харчо — это очень наваристый и вкусный суп. По желанию можно добавить в него измельченные грецкие орехи. Чтобы регулировать остроту супа, количество красного острого перца допускается менять по вкусу или совсем его не добавлять.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Говядина, Зеленый лук, Кинза, Лавровый лист, Перец чили, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
3 часа 20 минут
Хачапури по-аджарски с молоком
Существует несколько видов хачапури, но мой любимый рецепт — это хачапури по-аджарски, который готовят в Грузии.
Рецептом поделилась блогер @riga_food.
Ингредиенты: Вода, Желток куриного яйца, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Сыр
харчо
1 час 30 минут
Классический суп харчо
Суп харчо традиционное блюдо грузинской кухни, острый суп на говяжьем бульоне, наваристый и сытный, с пикантным вкусом. Именно грецкие орехи придают этому замечательному супу такой необычный, незабываемый вкус, в сочетании с томатной заправкой и чесноком, суп получается очень ароматным. А говяжий бульон сделает суп полезным и вкусным.
3
Ингредиенты: Говядина, Грецкие орехи, Корень петрушки, Корень сельдерея, Лавровый лист, Морковь, Острый стручковый зеленый перец, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
чахохбили
1 час 35 минут
Чахохбили на сковородке
Курица — один из более употребляемых видов мяса. Предлагаем вам вариант блюда грузинской кухни — Чахохбили. Сытный, универсальный, а также очень сочный выбор даже для гурманов. Но главное, что все продукты доступны и готовиться такое блюдо не сложно и с удовольствием.
Ингредиенты: Куриная голень, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
чахохбили
1 час 30 минут
Острое чахохбили по-грузински
Чахохбили — известное блюдо грузинской кухни: тушёная курица с луком, помидорами, сладким перцем.
Ингредиенты: Аджика, Зелень, Красный лук, Курица, Перец чили, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Сладкий перец, Томатная паста, Хмели-сунели, Чеснок
хачапури
2 часа
Хачапури с мясом
Традиционно хачапури — это сдобное пресное тесто с начинкой из сыра. Однако вариаций его приготовления очень много. Есть даже рецепт хачапури с мясом — блюдо "кубдари". Готовят такие хачапури с фаршем, добавляя в него сыр и различные специи. Так как хачапури грузинское блюдо, нелишним будет добавить в начинку кинзу, кориандр, хлеми-сунели и томатную пасту. Для начинки выбирайте говяжий фарш.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Зелень, Кинза, Кориандр, Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Томатная паста, Чеснок
