французская кухня
профитроли
1 час
Профитроли по маминому фирменному рецепту
Моя мама очень вкусно готовит, и этот десерт у нее получается делать лучше всего. Я люблю, когда мы вместе с ней готовим эти маленькие вкусные пирожные.
Ингредиенты: Ванилин, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Сливки, Сливочное масло, Соль, Творожный сыр
паштеты
50 минут
Тапенад для тостов
Тапенад — это вкусная паста из измельченных оливок и маслин, а также других продуктов по вкусу. Он дополнит ваш праздничный стол на холодных или теплых тостах либо на ломте хлеба. Также вы можете его использовать как соус к салатам и овощам. Данное блюдо хорошо распространено во Франции.
Ингредиенты: Авокадо, Грецкие орехи, Грибы, Кешью, Лимон, Маслины, Оливки, Оливковое масло, Петрушка, Смесь перцев, Сушеные травы
рагу
3 часа
Необычное рагу из конины
Конина набирает обороты по популярности во всем мире, а особенно во Франции, Швеции, Италии и Бельгии. Вкус мяса зависит от климата, возраста и питание лошади. Мясо содержит большое количества белка, а также сбалансированное количество аминокислот. Хорошо усваивает в отличии от других видов мяса.
Ингредиенты: Аджика, Болгарский перец, Зеленый лук, Конина, Корень хрена, Морковь, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из рыбы
1 час
Жаренная рыба в хрустящем кляре из кабачков и кефира
Кабачок появился в Европе в 16 веке, но как декоративное растение из-за ярких и больших цветов. В кабачках содержится большое количество витаминов, солей и микроэлементов, но при этом он низкокалорийный, всего 23 ккал на 100 г. Кроме плодов у кабачков, также употребляют в пищу и его цветы.
Ингредиенты: Кабачок, Картошка, Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Твердый сыр, Филе минтая, Черный перец молотый
пироги
1 час 15 минут
Перевернутый французский пирог «Татен» с грушами
Знаменитый французский перевернутый пирог назван в честь двух сестер по фамилии Татен, державших свой небольшой отель. По случаю открытия сезона охоты, в отеле было много народу. Одна из сестер, замешкавшись, в форму для пирога выложила яблоки и поставила в печь, забыв про тесто. Опомнившись, она накрыла яблоки тестом и снова поставила в печь. А когда достала и перевернула пирог, то решила скрыть подгоревшие яблоки под слоем крема. Гостям же такой пирог очень понравился.
Ингредиенты: Ванильный сахар, Груша, Лимон, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сахар, Сливочное масло, Творог
салаты с тунцом
35 минут
Праздничный салат из шампиньонов с тунцом
Из шампиньонов готовят множество разных блюд. Чтобы максимально раскрыть пользу и вкус этих грибов, воспользуйтесь советами опытных кулинаров. При приготовлении шампиньонов не переусердствуйте с солью и специями: даже небольшой их избыток ухудшает вкус грибов и даже способствует выведению полезных веществ. Шампиньоны вызывают отравление крайне редко, поэтому время тепловой обработки можно сократить, чтобы не пропал грибной аромат.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Растительное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр, Тунец кусочками в собственном соку, Чеснок, Шампиньоны
Французская кулинарная традиция является одной из старейших и образцовых, а ее приемы считаются основой многих кухонь западного мира. О влиянии и признании классических французских рецептов ходят легенды.
Французская кухня — это уникальный культурный опыт, в котором вкусные сезонные блюда сочетаются с красотой подачи, атмосферой трапезы и точностью приготовления. Среди рецептов французской кухни вы найдете множество идей для приготовления ароматных супов, легких салатов, питательных основных блюд, выпечки и десертов.
Традиционная высокая французская кухня или высокая кулинария – это всемирно признанная еда, известная своим тщательно продуманным приготовлением и изысканной подачей. Тем не менее современная кулинария Франции отличается гибкостью методов и простотой исполнения.
Типичные блюда французской кухни во многом основаны на местных сезонных продуктах. Птица, говядина, баранина и телятина доступны круглый год. Свежие яблоки, ягоды, фасоль, лук-порей, грибы, различные овощи и травы используются повсеместно. Особое место во французской кухне занимают вино и сыр. Считается, что французы едят больше сыра, чем любая другая страна мира.
Блюда Южной Франции отличаются яркими травами, помидорами и оливками, заимствованными из соседних средиземноморских кухонь. Северная Франция демонстрирует широкий ассортимент вкусов, уделяя особое внимание фермерским блюдам, приготовленным с использованием яблок, молочных продуктов, свинины и картофеля.
Процесс готовки и наслаждение французской едой — это искусство. А чтобы оценить его великолепие, нужно, чтобы время остановилось. Исследуйте французскую кухню вместе с подборкой рецептов Food.ru и соприкасайтесь в этими замечательными традициями и образом жизни.
салаты с растительны...
7 минут
Полезный салат с фасолью и руколой
Салат получается питательным и сытным, но при этом низкокалорийным и с невысоким содержанием жира. Он отлично подойдет как в качестве дополнения к приготовленному сочному мясу и гарниру, так и в качестве самостоятельной закуски. Подайте сочный салат с фасолью на ужин.
Ингредиенты: Консервированная белая фасоль, Консервированная кукуруза, Лимонный сок, Огурец, Помидор, Растительное масло, Рукола, Соль, Черный перец молотый
блюда из грибов
50 минут
Ароматные шампиньоны с сыром
Шампиньоны — это очень ароматные, полезные грибы и популярны они во всем мире. Они очень питательны, т.к. в составе очень высокая концентрация белков и витаминов. И фосфора в них не меньше, чем в рыбе. Самые первые шампиньоны появились в Италии 10 веков назад, тогда они считались деликатесом, редким, дорогим и только для избранных. Сейчас же они стали намного доступнее.
Ингредиенты: Куриное филе, Майонез, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Твердый сыр, Черный перец молотый, Шампиньоны
пироги
50 минут
Открытый пирог
Это интерпритация киша, знаменитого открытого французского пирога из слоеного теста. В качестве начинки будем использовать колбасу, твердый сыр, яйца, творог и сметану. Пирог получается очень сытным. Он вполне может стать полноценным обедом.
Ингредиенты: Колбаса, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Слоеное дрожжевое тесто, Сметана, Соль, Твердый сыр, Творог, Черный перец молотый, Яйца
грибные салаты
25 минут
Салат из шампиньонов с кукурузой
Салаты готовили еще в древнем Риме, однако именно французы с изысканным гастрономическим вкусом подарили всему миру сотни рецептов салатов. Салаты были невероятно популярным блюдом в 19 веке, но в основном состояли из трав, овощей и масла. Однако вскоре в Париже появилась отдельная профессия «мастер салатов». Повар не отвлекался на изготовление других блюд, а занимался только приготовлением различных салатов, и именно в это время, в салаты стали добавлять мясные и рыбные продукты и появился соус под названием «майонез».
Ингредиенты: Майонез, Маринованный сладкий перец, Огурец, Репчатый лук, Рис, Сыр, Шампиньоны
фондю
35 минут
Фондю со слоеным тестом и сосисками
Фондю-это старинное швейцарское блюдо, а также популярное во Франции и Италии. Как гласит легенда, пастухи брали с собой на пастбища сыр, вино, хлеб. В глиняном горшке они плавили сыр и добавляли вино и обмакивали в эту смесь хлеб. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов данного блюда. Фондю со слоеным тестом и сосисками-оригинальное, простое и быстрое в приготовлении закуска. Придется по вкусу тому, кто любит выпечку.
Ингредиенты: Белый кунжут, Сливочное масло, Слоеное тесто, Сосиски, Сыр
рагу
1 час
Простое овощное рагу
Рагу ― это блюдо, которое относится к французской кухне. Считается, что впервые его придумали во время Столетней войны, когда жители Франции спасались от голода, используя все продукты и их остатки, что только были под рукой. После войны, спустя время, рагу стали подавать в качестве закуски, добавляя в него мясо, вино, хлеб. В современном мире наибольшей популярностью пользуется овощной вариант приготовления блюда.
Ингредиенты: Кабачок, Капуста, Картошка, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
мороженое
2 часа 15 минут
Освежающий арбузный сорбет
Нежный и терпковатый сорбет подают чаще всего в замороженном виде. Самый главный ингредиент десерта — это начинка. Обычно выбирают пюре с фруктовым или ягодным вкусом, натуральные соки или другие напитки. Он не только бодрит, он является прекрасным дополнением после тяжелого прием пищи. Арбузный сорбет имеет легкую текстуру и нежный аромат.
Ингредиенты: Арбуз, Белое вино, Вода, Лимонный сок, Мед, Портвейн, Сахар
пироги
45 минут
Нежный пирог с дыней в духовке
Рецепт такого пирога позволяет из небольшого количества продуктов приготовить очень вкусный десерт. Все дело в тесте, оно очень простое в приготовлении. А пюре из дыни его прекрасно дополняет. Благодаря этому бисквит приобретает легкую текстуру. В конце можете покрыть выпечку глазурью с лимоном. Она украсит пирог и придаст приятное послевкусие.
Ингредиенты: Дыня, Куриное яйцо, Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Сахар
суфле
1 час 30 минут
Суфле из цветной капусты
Суфле из цветной капусты имеет нежный вкус и легкую текстуру. В этом рецепте мы даем классический вариант приготовления, но вы можете добавить куриное филе, помидоры, шампиньоны, кабачки или баклажаны.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Хлебные крошки, Цветная капуста, Черный перец молотый
суфле
50 минут
Нежное суфле из индейки
Это вкусное и полезное горячее блюдо понравится даже детям. Оно сочетает в себе нежность и пикантность одновременно благодаря сметане, взбитым белкам, соевому соусу и паприке. Блюдо получается высокобелковым и очень полезным.
Ингредиенты: Индейка, Куриное яйцо, Пшеничная мука цельнозерновая, Сладкая паприка, Сливочное масло, Сметана 30% жирности, Соевый соус, Соль
суфле
40 минут
Нежное творожное суфле с изюмом
Если вы любите воздушные, нежные и очень легкие десерты, которые можно есть даже на диете, тогда этот рецепт для вас. В сочетании с изюмом и минимальным количеством сахара творожное суфле становится не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты: Изюм, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Творог
мороженое
4 часа 20 минут
Домашнее молочное мороженое
Домашнее мороженое готовится быстро и легко. При этом вы точно уверены в его натуральности, ведь в его составе только те продукты, которые вы добавите сами. Предлагаем приготовить десерт по этому рецепту.
Ингредиенты: Ванилин, Вода, Куриное яйцо, Лимонная кислота, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар
эклеры
2 часа
Воздушные эклеры с шоколадной глазурью
Эклеры — это пирожные продолговатой формы, приготовленные из заварного теста. Они могут быть покрыты помадкой или глазурью, также в них добавляют классические начинки из сливочно-масляного, творожно-масляного или заварного крема. В качестве помадки используют шоколад, цветную глазурь с добавлением пищевых красителей, еще используют крема, посыпки, ягодки.
Ингредиенты: Ваниль, Вода, Куриное яйцо, Молочный шоколад, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Соль
рагу
30 минут
Быстрое рагу с кабачком
Кабачок ― это овощ, история которого началась еще 5 тысяч лет назад на территории Мексики, где местные изначально употребляли в пищу не сам плод, а его семечки. В Европу кабачки были завезены только в 16 веке. Там овощ использовался в качестве декоративного растения. В современном мире кабачки высоко ценятся по всему миру благодаря низкой калорийности, богатому составу, нежному вкусу и большой вариативности в приготовлении.
Ингредиенты: Кабачок, Картошка, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук
багет
45 минут
Воздушные багеты с кроликом и сырным соусом
Нежные, воздушные и ароматные багеты с кроликом и сырным соусом оценят любители всевозможных закусок. Они отлично подойдут как на праздничный стол, так и для пивного пати. Багет, приготовленный с кроликом, обладает невероятным вкусом и ароматом.
Ингредиенты: Багет, Белое вино, Желток куриного яйца, Итальянские травы, Лимончелло, Оливковое масло, Сливки, Соль, Сыр, Филе кролика, Черный перец молотый, Чеснок
галета
1 час 20 минут
Постная галета с яблоками и пряностями
Это нежная хрустящая выпечка с яблочной начинкой и ароматными пряностями. Таким вкусным постным лакомством можно порадовать родных и близких в рождественский или пасхальный пост, так как выпечка не содержит животные жиры, молочные продукты и яйца. Особенность этой необыкновенной выпечки придают свежий имбирь, молотый кардамон и корица, которые наполняют десерт приятным пряным аромат и легким терпким вкус.
Ингредиенты: Вода (кипяток), Корень имбиря, Кунжутное масло, Молотая корица, Молотый кардамон, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Соль, Тростниковый сахар, Яблоки
киш
1 час 30 минут
Быстрый киш с консервированной сайрой и сметанной заливкой
Быстрый киш с консервированной сайрой и сметанной заливкой ― это пирог французской кухни. Киш ― это открытый пирог, который готовиться из песочного теста. Изначально киш готовили бедные люди и в начинку ложили все, что нашли дома. Вскоре это блюдо распробовали и богатые люди, начали подавать в ресторанах. Тогда в начинку начали использовать бекон, красную рыбу, различные овощи и заливать сливочной или сметанной заливкой.
Ингредиенты: Зеленый лук, Консервированная сайра, Куриное яйцо, Маргарин, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана, Сода, Соль, Столовый уксус, Укроп
волованы
40 минут
Волованы с икрой
Икру минтая давно ценят за ее полезные свойства, доступность и приятный вкус. По своему богатому составу икра минтая не уступает более дорогим породам рыб. При лечении авитаминозов, физического истощения, стресса икра минтая — отличное средство. Она улучшает зрение, внимание и память благодаря содержанию фосфора и полезнейшего рыбьего жира. Икра минтая отлично будет смотреться даже на праздничном столе, особенно если подавать ее в качестве начинки волованов — тарталеток из слоеного теста.
Ингредиенты: Икра минтая, Куриное яйцо, Майонез, Огурец, Репчатый лук, Слоеное бездрожжевое тесто, Соль, Черный перец молотый
тесто
3 часа
Домашнее тесто для волованов
Чаще всего для волованов используется бездрожжевое слоеное тесто. В таком тесте содержится 75% сливочного масла от объема муки. В тесто, кроме муки, масла и соли, также добавляют уксус или лимонную кислоту. Это необходимо для укрепления и осветления массы. В промышленном слоеном бездрожжевом тесте может быть до 256 слоев, в тесте домашнего изготовления число слоев не превышает 16. Для слоеного теста необходимо использовать качественное сливочное масло и муку с сильной клейковиной.
Ингредиенты: Вода, Икра красная, Куриное яйцо, Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сливочный сыр, Соль, Столовый уксус 9%, Укроп
фруктовые десерты
2 часа 15 минут
Десерт из клюквы со сливками
Клюквенный десерт — вкусное, сытное и полезное лакомство. Для разнообразия творог можно заменить мягким сливочным сыром или рикоттой. Если используются замороженные ягоды, их нужно размораживать медленно. Не стоит заливать клюкву кипятком или использовать микроволновку. Правильнее всего достать ягоды из морозилки и дать им полежать при комнатной температуре.
Ингредиенты: Изюм, Йогурт, Клубника, Клюква, Сахарная пудра, Сливки 30% жирности, Творог 9% жирности
багет
3 часа
Багет с перцем чили
Багет с перцем чили представляет собой необычное сочетание жгучей пряности и нежного теста и прекрасно подходит для любителей остренького. Интересно, что явной остроты или горчинки в хлебе не чувствуется, после приготовления остается лишь легкая пикантность. А придать вкусу багета приятный перечный оттенок помогает добавление молотой паприки. Кстати, известно, что острая пища влияет на скорость метаболизма. Она также способствует выведению жиров и очищению сосудов.
Ингредиенты: Вода, Оливковое масло, Паприка, Перец чили, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежие дрожжи, Соль
киш
2 часа
Сытный пирог киш с мясом и луком
Сытный киш состоит из песочного теста, мясо и лук — ингредиенты вкусной и полезной начинки. Содержимое начинки может быть как рыбным, так и мясным. Чтобы пирог был более ароматным, можно добавить в тесто немного специй, например пряных трав. Киш можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Ингредиенты: Вода, Желток куриного яйца, Копченый бекон, Куриное яйцо, Лук-порей, Оливковое масло, Пармезан, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сливки, Сливочное масло, Соль, Сыр дорблю, Черный перец молотый
тосты
35 минут
Тост со сливами
Слива — не просто ароматный фрукт, возбуждающий аппетит сладким вкусом с приятной кислинкой. Она богата поливитаминами, клетчаткой, кальцием, железом, фосфором и магнием. Слива — фрукт-антиоксидант. Наиболее сильной антиокислительной способностью обладают темные сорта. Для тостов со сливами выбирайте зрелые и сочные плоды. Не всегда самые крупные экземпляры — сладкие. У спелой сливы нет плодоножки или она сухая. Зеленая же говорит о том, что фрукты собрали слишком рано, они будут кислыми.
Ингредиенты: Белый хлеб, Молотая корица, Сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло, Сливы
багет
2 часа 55 минут
Багет из слоеного бездрожжевого теста
С историей багета тесно связан Наполеон, но не знаменитый император, а его племянник, президент Французской республики. Именно он ввел стандарт хлеба — вес не менее 2 кг, а длина не более 0,7 метра. Такая законодательная база значительно повлияла на утончение хлебобулочных изделий. Багет из слоеного бездрожжевого теста — вкусный хлеб для тех, кто не хочет тратить много усилий на выпечку. При этом ценные свойства хлеба сохраняются, а вкус совсем не меняется.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Пшеничная мука цельнозерновая, Растительное масло, Ржаная мука, Сливочное масло, Соль, Столовый уксус 9%
тосты
20 минут
Тост с медом
В меру сладкие, ароматные, с хрустящей карамелизованной корочкой и нежные внутри тосты с медом понравятся и детям, и взрослым. Подавайте тосты с вареньем, с рикоттой и ягодами, с фруктами, с шариком мороженого, арахисовой или шоколадной пастой. Приготовить тост можно из любого хлеба — и из свежеиспеченного, и даже из немного зачерствевшего. Важно помнить одно: чем свежее хлеб, тем быстрее он впитывает жидкость. Значит, вчерашний хлеб придется подержать подольше в яичной смеси.
Ингредиенты: Багет, Голубика, Куриное яйцо, Мед, Растительное масло, Рикотта, Сгущенное молоко
багет
1 час 15 минут
Багет с минтаем
Багет — визитная карточка французской кухни, пышный хрустящий хлеб с мягкой мякотью внутри. Во Франции выпечка багетов строго регламентирована по форме, вкусу и текстуре. Багет с минтаем — необычная, но при этом вкусная закуска, которая готовится на основе вымоченного в молоке хлеба и сочной начинки. Блюдо также славится своей пользой, ведь рыба содержит в себе большое количество кальция и фтора, а по содержанию йода и вовсе является рекордсменом.
Ингредиенты: Багет, Майонез, Молоко, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Твердый сыр, Укроп, Филе минтая, Черный перец молотый
Сладкое суфле
2 часа 10 минут
Воздушный ягодный мусс
Яркий, нежный, летний мусс — полезный, ароматный, с воздушной текстурой, легкий в приготовлении. Его по достоинству оценят ваши гости и полюбят дети. Этот десерт прекрасно подойдет в жаркую погоду и станет отличным десертом на детском празднике.
Ингредиенты: Вода, Манная крупа, Сахар, Ягоды
