грузинская кухня
лобио
9 часов
Лобио с орехами, специями и зеленью
Этот рецепт получился в результате проб и ошибок приготовления лобио за последние 10 лет. Готовлю его на каждый Новый год, ну и в течение года ещё несколько раз, по настроению. Сытное и полезное блюдо, все гости всегда в восторге.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Кинза, Красная фасоль, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
соусы и маринады
2 часа 40 минут
Классический соус сацебели с кинзой
Грузинская кухня славится своими невероятно вкусными блюдами и добавками к ним. Одной из таких является необычный соус сацебели из томатной пасты и овощей. Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам на праздничный стол или на ужин.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Кинза, Соль, Столовый уксус 9%, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
салаты
1 час 10 минут
Салат с говядиной в винном соусе
Каких только не существует вариаций приготовления салата! Ниже предложен рецепт вкуснейшего и полезного салата с говядиной и листьями салата, заправленный ароматным соусом. Салат — ценная овощная культура, а говядина — довольно питательный вид мяса. В совместном сочетании они не только насытят, но и подарят бурю вкусовых эмоций!
Ингредиенты: Говядина, Красное вино, Морковь, Растительное масло, Салатные листья, Соевый соус, Соль, Соус терияки, Черный перец молотый, Ялтинский (крымский) сладкий лук
хинкали
1 час
Хинкали с бараниной
Хинкали — традиционное грузинское блюдо из тонкого теста и сочной начинки. Чаще всего для начинки используют мясо — говядину или баранину. Хинкали часто сравнивают с пельменями, хотя общей у этих двух блюд является лишь фактура — они, как правило, готовятся из теста и мяса. А вот история у каждого блюда своя. В приготовлении хинкали есть свои секреты, поэтому даже в Грузии хинкали готовят опытные хозяйки.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Кинза, Курдючный жир, Куриное яйцо, Перец чили, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Томатный соус, Чабер, Черный перец молотый
чахохбили
1 час 40 минут
Домашнее чахохбили с рисом
Блюдо представляет собой насыщенное приятным вкусом сочетание риса и рагу из мяса птицы с добавлением овощей. Изысканность чахохбили придает предварительная обжарка мяса перед тушением, острый и пряный вкус традиционных грузинских специй, таких как хмели-сунели. Это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи, так как одновременно включает в себя мясо, гарнир и овощи.
Ингредиенты: Зеленый лук, Карри, Курица, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Томатная паста, Укроп, Хмели-сунели
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
шашлык из баранины
4 часа
Шашлык из баранины на шпажках
Чтобы приготовить вкусный шашлык из баранины, очень важно знать, как выбрать мясо. Оно должно быть розоватым, с мелкими и нежными прожилками, а слой жира — тонким. Свежее мясо всегда сухое, с хорошо различимой фактурой волокон. Для бараньего шашлыка подойдет поясничная или тазобедренная часть туши. Это самое мягкое и нежное мясо. Предлагаем несложный пошаговый рецепт приготовления маринада, с которым готовый шашлык будет сочным и ароматным.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баранина, Гранатовый сок, Кинза, Растительное масло, Репчатый лук, Хмели-сунели
харчо
2 часа 50 минут
Харчо с бараниной и ткемали
Когда в Грузии еще не было риса, в этот суп добавляли перловку или ячмень. Так что аутентичный харчо готовился без риса, хотя сегодня сложно представить себе суп без этого ингредиента. Для харчо используются простые и доступные продукты. Единственный непривычный для нашего слуха ингредиент — ткемали. Это соус из слив, острого перца, чеснока и кинзы.
Ингредиенты: Баранина на кости, Вода, Корень петрушки, Лавровый лист, Молотый кориандр, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Чеснок
цыпленок табака
1 час 10 минут
Цыпленок табака (тапака) на сковороде с черным перцем и копченой паприкой
Цыпленок по этому рецепту прост в приготовлении, готовим мы его часто. Сверху аппетитная, поджаренная корочка, а внутри сочное мясо. Черный перец и копченая паприка раскрывают вкус цыпленка, делая его невероятно ароматным.
Ингредиенты: Копченая паприка, Майонез, Растительное масло, Соль, Цыпленок, Черный перец молотый, Чеснок
помидоры на зиму
90 дней
Аппетитные зеленые помидоры на зиму
Если у вас не хватает фантазии для того, что бы приготовить на зиму к мясным блюдам, то кислые маринованные помидоры будут отличным вариантом для вас. Они готовятся очень просто, быстро и вкусно, а самое главное, не требуют больших затрат и спокойно можно заготовить на зиму.
Ингредиенты: Вода, Зеленые помидоры, Кориандр, Перец чили, Репчатый лук, Сахар, Семена горчицы, Соль, Столовый уксус, Черный перец молотый
блюда из свинины
1 час 20 минут
Свинина на пару в мультиварке
Мясо готовят по разным рецептам, но наиболее полезной и диетической считается свинина, приготовленная на пару. Этот рецепт примечателен именно тем, что приготовление на пару избавляет от процесса жарки, таким образом свинина не насытится лишними калориями и может считаться диетическим блюдом.
Ингредиенты: Вода, Горчица, Лавровый лист, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Свинина, Соль, Соус терияки
блюда из грибов
1 час
Сытные грибы с сыром
Любой гриб придаёт блюду восхитительный аромат. В начинке имеет право быть сметана, лук, картофель, мясо — любые всевозможные продукты. Горячая закуска всегда уместна на праздничном столе и в будние дни недели.
Ингредиенты: Грибы, Паприка, Растительное масло, Свежая зелень, Сливочный сыр, Смесь перцев, Чеснок
аджика
12 часов 15 минут
Аджика из огурцов
По легенде аджика появилась в Абхазии. Когда пастухи уходили в горы пасти стада, им давали с собой соль — из-за нее животные начинали больше есть и пить воду, и быстрее набирали вес. Но так как соль была дорогая, в нее добавляли острый перец. В России очень острые приправы не так популярны, как в кавказских странах, поэтому в аджику придумали добавлять различные овощи — например, соленые огурцы.
Ингредиенты: Болгарский перец, Красный жгучий перец, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Соленые огурцы, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
90 дней
Нежный вишневый соус к мясу
Те, кто был в южных постсоветских республиках знают, что там много продают мясных блюд, таких как шашлыки, люля-кебаб, мититеи, купаты, и их очень часто подают с необычным для нас соусом из вишни, бывает из вишни со сливой. Этот очень вкусный соус придает мясу совершенно новый вкус.
Ингредиенты: Вишня, Гвоздика, Кориандр, Перец чили, Сахар, Соль, Укроп, Чеснок
чахохбили
2 часа
Чахохбили с куриными бедрышками
Чахохбили — это рагу из мяса птицы, национальное грузинское блюдо. Изначально готовили чахохбили из мяса фазана, но сегодня такое блюдо можно приготовить из любого мяса птицы, но лучше всего из домашней курицы. Чахохбили готовиться из кусочков филе птицы, тушеных с помидорами, с добавлением специй и чеснока. Куриные бедра с картошкой — очень простое и невероятно вкусное блюдо. Данное блюдо готовится быстро и не требует серьезной подготовки, оно подойдет и для обычного семейного ужина, для праздничного стола или просто для посиделок с друзьями.
Ингредиенты: Аджика, Болгарский перец, Картошка, Кориандр, Куриное бедро, Лавровый лист, Молотая куркума, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Сливочное масло, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
рагу
35 минут
Рагу по-грузински «Аджапсандал»
Сложно выговариваемое название блюда «Аджапсандал» является старинным рецептом грузинской национальной кухни, которое местные жители прозвали «ленивой едой». Так кушанье состоит из свежих овощей, которые необходимо тушить в собственном соку. Существует как полностью овощной рецепт аджапсандала, так и варианты с мясом и сыром.
Ингредиенты: Баклажан, Желтый болгарский перец, Зеленый чили, Картошка, Красный болгарский перец, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Чеснок
шашлык из свинины
12 часов 40 минут
Вкуснейший шашлык в луковом маринаде
Шашлык — классическое блюдо грузинской кухни, завоевавшее сердце буквально каждого человека на просторах СНГ. Классический рецепт шашлыка включает в себя баранину, лук и смесь особых специй, но всем рецептам свойственно претерпевать изменения, в зависимости от времени и площади распространения, и шашлык не исключение. Например, в рецепте шашлыка в луковом маринаде баранина заменяется на свинину, а смесь каменной соли и перца становится одним из секретов успеха рецепта.
Ингредиенты: Красный жгучий перец, Репчатый лук, Свиная шея, Соль, Черный перец молотый
блюда из курицы
1 час
Пикантная красная фасоль с курицей
В фасоли содержится много белка, а в сочетании с курицей блюдо получается еще полезнее. Для быстроты приготовления можно использовать консервированную фасоль в банках.
Ингредиенты: Консервированная красная фасоль, Куриное филе, Морковь, Перец чили сушеный, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Сливки, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
харчо
3 часа
Домашний суп харчо из говядины с аджикой
Говядина — это одно из самых главных компонентов, использующихся при приготовлении супа. Сочетание говядины с аджикой дает неповторимый острый вкус. Говядина, входящая в состав супа, обладает огромным количеством белка.
Ингредиенты: Аджика, Говядина, Грецкие орехи, Паприка, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Томатный соус, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Чеснок
салат с языком
1 час 10 минут
Салат «Эна» с телячьим языком и свежими овощами
Салат с языком, картофелем, салатом айсберг, солеными и свежими огурцами и помидорами черри. Это блюдо сочетает в себе различные текстуры и вкусы, что делает его очень привлекательным.
Ингредиенты: Зернистая горчица, Картошка, Красный лук, Лимонный сок, Огурец, Оливковое масло, Помидоры черри, Салат «айсберг», Соленые огурцы, Соль, Телячий язык
овощные блюда
1 час 10 минут
Печеные баклажаны с соусом сациви по-грузински
Баклажаны с соусом сациви — блюдо грузинской кухни, которое благодаря умелому сочетанию ингредиентов всегда получается с особенным вкусом и ароматом. Главным компонентом блюда является соус сациви, который состоит из большого количества грецких орехов, пряных трав и специи, лимонного сока или уксуса. Готовят такой соус разными способами, один из них предполагает жидкую консистенцию — для заливки баклажан, второй способ предполагает густой по консистенции соус, которым баклажаны фаршируют.
2
Ингредиенты: Баклажан, Винный уксус белый, Вода, Кориандр, Корица, Орехи, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Специи, Чеснок
томатные соусы
30 минут
Острый томатный соус с чесноком
Томатный соус присутствует во многих кухнях мира, где выращиваются помидоры. Чаще всего принцип приготовления, а именно тепловая обработка томатов, очень похож. Такой соус можно использовать как маринад для мяса, заправку, класть в разные блюда и просто подавать отдельно.
Ингредиенты: Говяжий бульон, Кинза, Помидор, Растительное масло, Свежая зелень, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
чахохбили
1 час
Сытный чахохбили с картофелем
Чахохбили чаще всего готовят из курицы, иногда из индейки. А раньше готовили из дичи-фазана. Есть небольшой секрет при приготовлении чахохбили. Не стоит тушить курицу дольше 30-35 минут. Также учтите, что время приготовления у куриных грудок и ножек все-таки разное. Поэтому, чтобы грудки оставались сочными, а не волокнистыми, выньте их раньше, чем будет готово все блюдо и верните в сковороду незадолго до готовности. Тогда чахохбили порадует вас нежным вкусом всех кусочков курочки.
Ингредиенты: Картошка, Курица, Паприка, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
аджика
30 минут
Зеленая аджика сухая
Абхазская аджика из чеснока и перца в свое время стала так популярна, что во многих странах и регионах появились свои варианты ее приготовления. Где-то добавляют болгарский перец, где-то аджику превратили в соус с томатами, а грузинский вариант — это сухая аджика из большого количества разной зелени. Одна из особенностей сухой грузинской аджики состоит не только в большом количестве трав, но и в наличии грецких орехов в составе, придающих ей дополнительную питательность и пикантный вкус.
Ингредиенты: Базилик, Грецкие орехи, Зеленый чили, Кинза, Корень хрена, Кориандр, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Стебель сельдерея, Тостовый хлеб, Хмели-сунели, Чеснок
чахохбили
1 час
Классическое чахохбили с помидорами
Чахохбили происходит от грузинского слова «хохоби», что значит «фазан». Ранее территория Грузии была крупным ареалом обитания фазанов, поэтому изначально блюдо готовили из него. С течением времени основной ингредиент изменился с ростом популяции кур по всему миру. Сегодня чахохбили-это сытная грузинская классика, сочетающая насыщенный вкус куриного мяса с нежной овощной заправкой и обрамленная великолепным ароматом.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Помидор, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
аджика
3 часа
Аджика с грецкими орехами
Аджика — острое грузинское блюдо на основе перца. Изначально оно появилось у пастухов. Для овец, которых они пасли, им выдавали соль. Но она была в дефиците. Чтобы пастухи не забирали соль себе, к ней подмешивали жгучий красный перец. Но пастухи, добавляя в эту смесь различные специи, превратили ее в приправу. В этом рецепте показан альтернативный способ приготовления аджики. В отличие от традиционной аджики, которую готовят без варки, этот способ предполагает консервирование соуса.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Грецкие орехи, Красный жгучий перец, Морковь, Петрушка, Помидор, Репчатый лук, Соль, Укроп, Чеснок, Яблоки
хачапури
2 часа
Хачапури по-абхазски
По одной из версий впервые хачапури появились в местности под названием Самегрело (Мегрелия), на северо-западе Грузии. Поэтому неудивительно, что ближайшие соседи мегрелов абхазы тоже очень давно готовят сырные лепешки. Хачапури по-абхазски называются "ачафь". Рецепт очень похож на традиционное грузинское хачапури
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Свежая зелень, Сливочное масло, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи
боул
15 минут
Грузинский боул с курицей, фасолью и ореховым соусом
Этот грузинский боул кажется идеальным сочетанием различных вкусов и текстур. Отличный выбор для ужина!
1
Ингредиенты: Белая фасоль, Гранатовый сироп, Грецкие орехи, Зерна граната, Куриная грудка, Миндаль, Морская соль, Петрушка, Растительное масло, Сметана, Стручковая фасоль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
