узбекская кухня
мясное рагу
1 час 30 минут
Домлама по-узбекски
Домлама примечательна тем, что вполне демократична. Набор продуктов может варьироваться, а мясо выбираться под свой вкус.
Ингредиенты: Баранина, Зира / Кумин, Капуста, Картошка, Лавровый лист, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сладкий перец, Соль, Сушеные травы
лепешки
1 час 20 минут
Узбекские лепешки с начинкой из яиц и зелени
Узбекская лепешка или катлама это блюдо татарской и узбекской национальной кухни, которое готовиться на основе пресного теста, с мясной начинкой. В настоящее время катламу готовят с разнообразными начинками из яиц, брынзы, сыра и картофеля. Узбекская лепешка по этому рецепту готовиться из тонкого теста на кефире с нежной питательной начинкой из отварных яиц, зеленого лука и зелени укропа. Лепешка получается вкусной, сытной с румяной хрустящей корочкой, имеет нежное тесто и много начинки.
Ингредиенты: Зеленый лук, Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Сахар, Соль, Укроп
шурпа
1 час 10 минут
Классическая шурпа
Шурпа имеет тысячелетнюю историю. Особое признание она получила в Средней Азии. Вариантов приготовления шурпы очень много, и именно от способа приготовления будут изменяться полезные свойства этого блюда. В основном польза шурпы зависит от овощей, которые богаты витаминами и антиоксидантами, поэтому используйте исключительно свежие плоды, приобретенные на рынках или выращенные самостоятельно.
Ингредиенты: Картошка, Курица, Морковь, Нут, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Томатная паста, Черный перец молотый
манты
2 часа
Заварные манты
Манты — популярное блюдо в странах Центральной Азии. У нас оно пользуется популярностью не меньшей, чем пельмени и вареники. К тому же, на лепку пельменей уходит больше времени. Но самым главным отличием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а обязательно рубят либо ножом, либо топориком. И кушать манты, в отличие от пельменей принято руками, чтобы сок, который накапливается внутри манта, не выливался.
Ингредиенты: Вода, Зира / Кумин, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Свежая зелень, Свиной фарш, Соль, Черный перец молотый
плов с нутом
6 часов 25 минут
Баранина с нутом
Баранину с нутом часто готовят в Узбекистане. Подают его с национальными лепешками, которые называются патыр. Чем-то это блюдо может напомнить плов, но только вместо привычного нам риса в него кладут нут. Это блюдо можно приготовить и дома, для этого не нужно никаких сложных приспособлений. Баранину нужно сначала потушить с овощами, а потом добавить к ней нут.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Молотый кориандр, Морковь, Нут, Паприка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый
манты
1 час 50 минут
Классические манты на сковороде
У китайского слова «маньтоу», от которого и произошло знакомое нам слово «манты», поистине удивительный перевод: «начиненная голова повара». Но пусть это специфическое значение вас не беспокоит: манты — блюдо вкусное, по-своему красивое и невероятно сытное. Манты представляют собой мешочки из теста с пряной мясной начинкой, которые готовятся на пару.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Кинза, Пекинская капуста, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатный соус, Укроп, Фарш домашний
шурпа
2 часа 55 минут
Густая шурпа с нутом
Шурпа из баранины с нутом — коронное узбекское блюдо. Это густой насыщенный суп из овощей и мяса. Великий Авиценна считал шурпу целебным блюдом, которое придает сил и наполняет энергией. Есть два основных способа приготовления шурпы — кайнатма шурпа (без обжарки овощей) и ковурма шурпа (с обжаркой). Классический узбекский рецепт шурпы включает, помимо этого, много специй и зелени. Для шурпы стоит выбирать шейную, лопаточную или заднюю часть баранины.
Ингредиенты: Баранина, Болгарский перец, Вода, Зира / Кумин, Картошка, Кинза, Морковь, Нут, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Черный перец горошком, Чеснок
Узбекская кухня на протяжении веков впитывала в себя лучшие кулинарные традиции народов Центральной Азии. Ароматные блюда узбекской кухни отличаются высокой калорийностью и всегда очень вкусные и сытные. В отличие от соседних регионов в Узбекистане подают не только мясные блюда, но и овощи и салаты. Хотя до 19 века узбекская кухня состояла в основном из мяса, теста, молока и круп.
Мясо, особенно баранина и говядина, сегодня остаются основой местной диеты. Деликатесом считается конина и блюда из нее. Узбекская кухня богата приправами, которые подчеркивают вкус блюд и оставляют приятное послевкусие.
Узбеки – очень хлебосольный народ, который никогда не оставит гостей голодными: узбекский стол всегда изобилует едой и разнообразием. Сегодня фирменные блюда узбекской кухни пользуются большой популярностью во многих странах мира. Среди них, конечно же, легендарный узбекский плов, самса, манты, лагман и другие.
Плов в Узбекистане по традиции готовят мужчины, для таких поваров даже есть специальное слово – ошпаз. Считается, что это особое звание, которое нужно заслужить. В каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт приготовления плова, но основные ингредиенты всегда одни – мясо, рис, лук, морковь и специи.
В этой подборке Food.ru cобраны лучшие рецепты приготовления блюд узбекской кухни. Супы, мясные блюда, салаты, выпечка и десерты – здесь вы найдете инструкцию для приготовления узбекских блюд для любого случая.
говядина в казане
1 час 50 минут
Басма в казане
Если строго следовать всем правилам, то готовить басму можно только в казане на открытом огне, только из баранины или говядины. Основной отличительной чертой этого блюда является то, что все ингредиенты укладываются послойно. А общее время приготовления зависит от объема казана, качества мяса и количества других продуктов. Покажем, как адаптировать это блюдо под домашние условия и приготовить басму в толстостенной кастрюле на плите.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Говядина, Капуста, Картошка, Морковь, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Ржаной хлеб, Соль, Сушеный базилик, Тыква, Укроп, Чеснок
лагман
50 минут
Домашний лагман
Лагман ― это очень распространенное блюдо, которое можно встретить практически в любой части мира. Но первым народом, приготовившим лагман, считаются китайцы. А родиной данного блюдо является Средняя Азия. Лагман представляет собой лапшу, дополненную мясом и соусом. Рецептов большое множество, все зависит от страны, в которой готовят это блюдо.
Ингредиенты: Болгарский перец, Вода, Зира / Кумин, Картошка, Лагманная лапша, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соль, Специи, Чеснок
плов
50 минут
Плов с мидиями
Родина плова — Ближний Восток и Индия. Сегодня это блюдо приобрело популярность во всем мире. Классический рецепт плова включает в себя рис и баранину, однако ингредиенты можно легко изменять. Вариант приготовления этого блюда у каждой хозяйки свой, потому что одинаковым он не получается ни у кого. Мясо в плове можно заменить на мидии. Они придадут блюду аромат морепродуктов, уменьшат калорийность и насытят организм белком.
Ингредиенты: Зира / Кумин, Мидии, Морковь, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
лепешки
55 минут
Лепешки на сметане
Традиционно лепешки готовят из муки на воде. Сейчас есть много вариантов такой выпечки, в том числе лепешки на сметане. Они получаются воздушными и нежными. По нашему простому рецепту их нужно готовить не в духовке, а на сковороде. Главное — хорошая сметана: глянцево-белая, без горьковатого или маргаринового привкуса. Консистенция однородная, без крупинок. Не покупайте «сметанный продукт». Тогда свежеиспеченные лепешки со сметаной полностью оправдают ваши ожидания.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сметана, Сода, Соль, Укроп
блюда из говядины
1 час 40 минут
Лахчак с говядиной
Лахчак — традиционное блюдо узбекской кухни. Это тушеное мясо в томатном соусе со специями, выложенное на листы из вареного теста. Те самые листы теста, то есть сочни, продаются и в магазинах, но по вкусу они больше напоминают макаронные изделия. Поэтому я рекомендую готовить сочни самостоятельно.
Ингредиенты: Вода, Вода (кипяток), Говядина, Зира / Кумин, Перец чили, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок, Яйца
плов
50 минут
ПП плов с индейкой и овощами
Плов по этому рецепту имеет не только сочный вкус, но и невероятный аромат, который соберет на кухне всю семью. Он подойдёт для тех, кто придерживается правильного питания. Рис получается рассыпчатый, красивый, сочный и вкусный.
Ингредиенты: Желтый болгарский перец, Красный лук, Морковь, Помидор, Рис длиннозерный, Свежая зелень, Специи, Филе грудки индейки, Чеснок
манты
1 час
Манты с говядиной
Манты с говядиной — отличное блюдо для праздничного застолья. Манты можно готовить на пару, сварить или пожарить. Как правило, сверху манты поливаются растопленным сливочным маслом и подаются с томатным или сметанным соусами. Этот рецепт мантов совсем не сложный в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, то справится даже новичок.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Куриное яйцо, Паприка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
плов
2 часа 30 минут
Плов из телятины
Хороший плов — одно из отличительных особенностей узбекской кухни. А плов из телятины — это не только малокалорийное, но и очень полезное блюдо, из-за сбалансированного количества белков, жиров и углеводов. Есть поверие, что плов не терпит женских рук, и настоящий плов готовят только мужчины. Это блюдо считается вершиной узбекского кулинарного искусства. Поэтому говорят, что если повар сумел приготовить настоящий плов, то сумеет приготовить любое другое блюдо.
Ингредиенты: Вода (кипяток), Зира / Кумин, Молотая куркума, Морковь, Оливковое масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Соль, Сушеный барбарис, Телятина, Черный перец молотый
плов из баранины
1 час 35 минут
Зирвак для плова
Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Зира / Кумин, Кориандр, Морковь, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Рис пропаренный, Соль, Чеснок
лепешки
45 минут
Рисовые лепешки
Ароматные лепешки из рисовой муки гораздо полезнее тех, которые приготовлены из пшеничной. И не вредят фигуре. Для приготовления рисовых лепешек можно взять готовую муку или сделать ее самостоятельно. Для этого возьмите рис, промойте и слейте воду. Слегка просушите крупу полотенцем, она должна быть влажной. Перемелите в кофемолке и подогрейте на сухой сковороде 3-5 минут, чтобы рис просох. Следите, чтобы он не стал коричневым и не подгорел. В нашем рецепте лепешки из риса обжариваются на сковороде.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Растительное масло, Рисовая мука, Сахар, Сливочное масло, Соль, Твердый сыр
лепешки
45 минут
Лепешки с мясом
Если хотите порадовать родных чем-то вкусным, приготовьте лепешки с мясом. По рецепту, в тесто кладут начинку, а затем обжаривают на сковороде. Лепешки с фаршем получаются сочными, вкусными и хрустящими. По вкусу они напоминают чебуреки, но готовятся гораздо быстрее и проще. Из указанного количества ингредиентов получится 5 лепешек. Если приобретаете готовый фарш, обратите внимание на запах. Он должен быть приятным, без ноток затхлости или гнили. Цвет — розоватый, без коричневых вкраплений.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Молотый кориандр, Мясной фарш, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Столовый уксус, Черный перец молотый
блюда из индейки
2 часа 20 минут
Басма с филе индейки и свиным салом
Басма — традиционное узбекское блюдо из мяса и овощей. Оно получается очень ароматным и ярким благодаря специям и пряной зелени. Басму в классических рецептах готовят из баранины, но можно приготовить блюдо и из филе индейки, добавив для сочности свиное сало. Если не обжаривать мясо на сале, получится более легкий вариант блюда. Готовится басма достаточно просто. Можно приготовить ее как дома в толстостенной кастрюле, так и на природе в казане или котелке.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Болгарский перец, Брокколи, Грузинский лаваш, Зира / Кумин, Кабачок, Картошка, Кориандр, Морковь, Паприка, Репчатый лук, Свиное сало, Сливовидные помидоры, Соль, Сушеный базилик, Филе индейки, Черный перец молотый, Чеснок
плов из говядины
1 час 40 минут
Плов с машем и говяжьими ребрами
Лучше всего для плова подходит, конечно, казан. Но не у всех он есть. Заменить его могут глубокая сковорода с толстым дном или мультиварка. Начните готовить с мяса, а затем постепенно добавьте к нему остальные ингредиенты. Маш нужно заранее замочить в воде, чтобы он набух и размяк. Лучше всего залить маш водой на ночь, но и 4-5 часов будет достаточно.
Ингредиенты: Говяжьи ребрышки, Морковь, Помидоры черри, Растительное масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Свежая зелень, Соль, Специи для плова, Чеснок
баранина в мультивар...
3 часа
Баранина с картофелем в мультиварке
Баранину любят не только на Кавказе и Средней Азии, но и по всему миру. Причем, в каждой стране для этого мяса приготовлен свой набор специй. В баранине много микроэлементов и витаминов. В ней на 30% больше железа, чем в свинине. И в 3 раза меньше жира. Поэтому баранину так любят выбирать для приготовления различных блюд. Чтобы потушить баранину в мультиварке, выбирайте лопатку, шею или ребрышки — эти части идеально подходят для тушения.
Ингредиенты: Баранина, Болгарский перец, Вода, Душистый перец горошком, Зира / Кумин, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Соль, Томатный сок, Черный перец молотый
плов
2 часа
Плов из перловки
Чтобы плов из перловки с мясом получился нежным, а жир не стекал по тарелке, лучше всего отдавать предпочтение лопаточной части говядины или мякоти, взятой с задней ноги. Они не очень жирные, но при этом во время приготовления становятся мягкими и нежными. В рецепт плова входит много пряностей, очень популярных в странах Средней Азии.
Ингредиенты: Барбарис, Говядина, Зира / Кумин, Морковь, Паприка, Перец чили, Перловка, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Чеснок
блюда из круп
35 минут
Кукурузная каша с мясом
Простой и сытный обед за полчаса можно приготовить из кукурузной каши и мяса. В данном рецепте использовалась свинина, но так же вкусно будет и с курицей. Кукурузная каша очень нежная, а в сочетании с мясом — сочная. Приготовьте данное блюдо, чтобы разнообразить свой рацион.
Ингредиенты: Вода, Кукурузная крупа, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соль
плов
2 часа 30 минут
Узбекский плов из баранины
Самое известное традиционное блюдо средней Азии — это, конечно же, плов! Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но рис, мясо и морковь — это его постоянные ингредиенты! Интересным вкус плова делает добавление чеснока, приправ и специй : зира, кориандр, сушеный барбарис, черный молотый перец. Слой нарезанного репчатого лука сделает баранину мягче во время приготовления, а сам узбекский плов получится вкуснейшим и замечательным.
Ингредиенты: Баранина, Зира / Кумин, Кориандр, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис длиннозерный, Соль, Сушеный барбарис, Черный перец молотый, Чеснок
шурпа
2 часа
Шурпа с баранины
Шурпа — густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав заправочный суп на мясном бульоне. Отлично подойдёт к любому застолью!
Ингредиенты: Бараньи ребрышки, Белый лук, Картошка, Кинза, Кориандр, Лавровый лист, Морковь, Паприка, Петрушка, Помидор, Сладкий перец, Соль, Черный перец молотый
плов
55 минут
Плов из пшена
Главное в любом плове, в том числе пшеничном — это специальный набор специй. Именно они придают блюду яркий, неповторимый вкус и такой приятный желтоватый оттенок. Традиционными приправами для плова из пшена в восточных странах считаются зира и барбарис.
Ингредиенты: Барбарис, Вода, Зира / Кумин, Карри, Куриное филе, Морковь, Паприка, Пшено, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
лагман
1 час
Вкусный лагман с бараниной
Лагман — блюдо не только с длинной историей, но и с длинным списком ингредиентов. Хозяйки часто избегают его приготовления и делают это напрасно. Этот длинный список состоит, в основном, из специй. Их можно менять в зависимости от своих предпочтений. А в основе лагмана обычно лапша с таким же названием, мясо и привычные для супа овощи. В зависимости от количества бульона блюдо можно подавать на стол и в качестве первого, и в качестве второго.
Ингредиенты: Баранина, Болгарский перец, Гренки из белого хлеба, Картошка, Лавровый лист, Лагманная лапша, Морковь, Мясной бульон, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Специи, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
плов
1 час 20 минут
Узбекский плов с говядиной
Плов — это блюдо восточной кухни, которое готовят в разных странах из мяса, риса, овощей и разных специй. Родиной плова считается Персия, откуда он распространился далеко за пределы Азии. Особенно знаменит узбекский плов — сытный рассыпчатый, янтарный и ароматный. Многие хотя бы один раз, но пробовали его приготовить, но не у всех получается. Попробуйте приготовить плов по нашему рецепту и он точно будет удачным.
Ингредиенты: Барбарис, Говядина, Изюм, Лавровый лист, Молотая куркума, Морковь, Репчатый лук, Рис «басмати», Сливочное масло, Соль, Специи для плова, Чернослив, Чеснок
лепешки
30 минут
Катлама
Катлама — известное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе простоту и сытность. Основа угощения состоит из теста, а начинку можно сделать любую. В классическом рецепте — это мясо, но также можно сделать катламу овощной или сладкой, а при желании и вовсе оставить без начинки и использовать в качестве хлеба. Примечательно, что катламу готовят и в Татарстане, и в Башкирии, и в Черкесии. Именно поэтому вариантов блюда множество, каждый выбирает для себя ту кухню, которая ему ближе.
Ингредиенты: Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сметана 20% жирности, Соль
самса
3 часа 50 минут
Самса из дрожжевого теста
Самса с мясом из дрожжевого теста — классический рецепт узбекской кухни. Приготовление самсы дрожжевой требует небольшого опыта, поскольку тесто на дрожжах любит терпеливое отношение. Для самсы из дрожжевого теста необходимо приготовить домашний фарш из отборных кусочков говядины или баранины. Мясо следует брать полужирным, чтобы выпечка получилось сочной и аппетитной. Покупая дрожжи, обратите внимание на срок годности, они должны быть свежими.
Ингредиенты: Белый кунжут, Говядина, Желток куриного яйца, Зира / Кумин, Кефир 2,5%, Куриное яйцо, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сухие дрожжи, Черный перец молотый
манты
1 час 45 минут
Манты с курицей и картошкой
Без этого легендарного блюда не обходится ни одно застолье в большинстве стран центральной Азии. Оно и понятно: манты — это довольно сытные мешочки из теста с разными начинками. Их готовят и с фаршем, и с овощами, и даже с творогом. Мы остановились на мясной начинке. Можем вам гарантировать, что этого блюда хватит, чтобы накормить как минимум четверых очень голодных людей.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Кинза, Куриный фарш, Пекинская капуста, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Томатный соус, Укроп
шурпа
35 минут
Жгучая шурпа с пельменями
Шурпа — очень острая похлебка, которую готовят и подают с лапшой, картофелем и другими овощами. В ее основе — наваристый бульон из мяса и костей, чаще всего бараньих или телячьих, и различные по остроте и цвету перцы. Один из оригинальных вариантов подачи шурпы — это шурпа с пельменями. Их для этого лепят очень-очень мелкими. Считается, что чем мельче пельмени, тем искуснее хозяйка. Конечно, чтобы сэкономить драгоценное время, можно купить качественные пельмени в магазине.
Ингредиенты: Болгарский перец, Бульон, Кинза, Лавровый лист, Морковь, Пельмени, Перец чили, Петрушка, Помидор, Прованские травы, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Укроп, Чеснок
