Наше приложение

Мы в социальных сетях

©2025, Food.ru Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено. Возрастное ограничение 16+

кавказская кухня

кавказская кухня

Еще

Популярное

Говядина с айвой

2 часа 10 минут

Говядина с айвой

Традиционно из айвы варят повидло и варенье, делают вкусное желе и добавляют айву в компоты. Однако айва прекрасно подойдет не только для десертов, но и для мясных блюд. Например, именно с кусочками спелой айвы можно потушить говядину, придав ей таким образом приятный сладковатый привкус. Айва — фрукт достаточно твердый, поэтому она способна долго томиться вместе с мясом в соусе из сметаны и томатной пасты, но при этом не развариться в пюре.

Огурцы в аджике

Огурцы в аджике

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика готовится из острого перца, соли и пряных трав, за многие годы ее рецепт претерпел значительные изменения. Чаще всего под аджикой подразумевают острый соус из помидоров, болгарского и стручкового перцев, чеснока и приправ. Теперь можно встретить аджику с кабачками, баклажанами, яблоками и даже свеклой, а одну из необычных, но не менее вкусных заготовок на основе аджики, можно приготовить с обычными огурцами.

Баранина с айвой

Баранина с айвой

Айва — далеко не единственный фрукт, с которым можно приготовить практически любое мясо, но именно она придает ему оригинальный терпкий оттенок. Сладковатый вкус спелой айвы приятно оттенит тушеную баранину и при этом будет гармонично сочетаться с репчатым луком и сладким болгарским перцем, а также с пряными специями — зирой и кардамоном. А чтобы баранина стала не только вкуснее, но и мягче, потушите ее вместе с айвой и овощами в белом сухом вине.

Мусака в мультиварке

Мусака в мультиварке

Мусака — блюдо из балканской, ближневосточной и кавказской кухонь и в каждой кухне у этого блюда есть свои особенности. Например, в кавказской кухне мусака является запеканкой из мясного фарша под овощным соусом. Мусаку в мультиварке можно готовить в жару, когда хочется свести к минимуму использование газовой плиты. Однако из-за герметичности мультиварки блюдо получается слишком жидким. Чтобы этого избежать, стоит либо заменить помидоры на томатную пасту, либо добавить к блюду немного риса.

Сладкая аджика

Сладкая аджика

Кавказская аджика — это острый пряный соус, который отлично дополнит любое мясо, будь то шашлык, куриные крылышки, зажаренные на гриле, или обычная вареная говядина. Сладкую аджику можно приготовить на основе болгарского перца и помидоров. И хотя традиционный рецепт абхазской аджики не включает в себя помидоры, острый соус с томатами настолько прижился на всем постсоветском пространстве, что уже сложно представить себе аджику без этих сладких и сочных плодов.

Аджика армянская

1 час 10 минут

Аджика армянская

Одна из самых популярных заготовок на зиму с использованием болгарского перца — это, конечно, аджика. Аджика армянская — это много стручкового острого перца и красного болгарского, придающего сладковатый привкус и немного снижающего остроту. Этот острый соус из перцев и чеснока можно сварить со свежими помидорами, а можно просто добавить при варке несколько ложек качественной томатной пасты. Так армянская аджика получается не только жгуче-острой, но и с приятным томатным привкусом.

Ароматное чахохбили

Ароматное чахохбили

Чахохбили самое популярное блюдо грузинской кухни. Нежные кусочки курицы в ароматном соусе. Существует множество вариантов его приготовления. Название блюда происходит от слова «хохоби», что в переводе означает фазан, из мяса которого и готовили чахохбили. В настоящее время наиболее популярным для приготовления этого блюда стало мясо курицы.

Маринованный лук по-кавказски

Маринованный лук по-кавказски

Маринованный лук — прекрасное дополнение к мясным блюдам, особенно к шашлыку. Кроме того вы можете подавать его как самостоятельную закуску или использовать для приготовления салатов. Маринованный лук по-кавказски сохраняет все полезные свойства свежего лука, однако не имеет слишком резкого запаха или горечи. Для приготовления блюда вы можете использовать не только петрушку, но и кинзу, укроп или другую любимую зелень.

Традиционное чахохбили из курицы

1 час 20 минут

Традиционное чахохбили из курицы

Чахохбили-рагу из птицы-широко распространено на Кавказе. Чахохбили-от грузинского слова «хохоби»-фазан. Раньше фазан в больших количествах обитал на территории Грузии, поэтому изначально рагу готовили из фазана. Сейчас это блюдо готовят из мяса кур. Рецепт внесет разнообразие в домашнее меню и пригодится каждой хозяйке: он несложный, а получается сытно и вкусно.

Баклажаны с айвой

Баклажаны с айвой

Баклажан — можно сказать, универсальный овощ, который может заменить и мясо. Лучше выбирать немного недозрелый плод темно-синего цвета, продолговатой формы и с небольшим количеством семян. Именно такой баклажан по вкусу очень нежный. Кстати, некоторые называют баклажаны «фальшивыми грибами», так как они напоминают по вкусу маринованные грибы. Этот овощ будет необычно гармонировать со сладко-терпким вкусом айвы, поэтому баклажаны с айвой понравятся многим любителям экзотической кухни.

Варенье из белой черешни с ванилью

Варенье из белой черешни с ванилью

Белая черешня — не самое распространенное фруктовое дерево в садоводствах средней полосы России, а вот в южных регионах и республиках Закавказья она растет в изобилии. В Азербайджане варенье из белой черешни считается одним из главных национальных лакомств, которое подают к традиционной, немного пресной выпечке. Благодаря большому содержанию полезных витаминов и микроэлементов, белая черешня благотворно воздействует на состояние щитовидной железы, почек и желудочно-кишечного тракта.

Вкусная долма с бараниной

1 час 20 минут

Вкусная долма с бараниной

В любом доме и ресторане Азербайджана можно изведать несколько видов долмы. Мы воспринимаем долму, как рис, с мясной начинкой, завернутый в виноградный лист. Русские хозяйки иногда используют вместо виноградного листа — капустный, и называют голубцами. Начинка так же разнообразна, начиная с баранины, заканчивая мясом птиц.

Простой рецепт приготовления айвы

Простой рецепт приготовления айвы

Айва хорошо сочетается с любыми продуктами, поэтому самым быстрым и простым вариантом приготовления айвы будет легкий салат на ужин с яблоками и черной редькой. Для салата можно использовать любой сорт айвы, выбрав наиболее доступные. Самым популярным в мире является сорт португальской айвы, которую выращивают еще с античных времен. Интересно, что кусты айвы, которые пока не могут плодоносить, растут быстро и получаются пышными и крепкими, поэтому их часто используют как живую изгородь.

Чкмерули с курицей

Чкмерули с курицей

Одним из самых популярных блюд грузинской кухни, является чкмерули. Данное блюдо очень легкое в приготовлении и не требует каких-либо заморских ингредиентов, но тут же ничуть не уступает кулинарным шедеврам. Приготовив чкмерели с курицей, хозяйка придаст ужину кавказскую атмосферу и разнообразит повседневный рацион.

Зеленая аджика сухая

Зеленая аджика сухая

Абхазская аджика из чеснока и перца в свое время стала так популярна, что во многих странах и регионах появились свои варианты ее приготовления. Где-то добавляют болгарский перец, где-то аджику превратили в соус с томатами, а грузинский вариант — это сухая аджика из большого количества разной зелени. Одна из особенностей сухой грузинской аджики состоит не только в большом количестве трав, но и в наличии грецких орехов в составе, придающих ей дополнительную питательность и пикантный вкус.

Долма с картошкой

1 час 30 минут

Долма с картошкой

Разновидностей долмы огромное количество. Народы разных стран мира полюбили это блюдо, за его сочетание крупы с мясом завернутых в виноградный, либо капустный лист. Тяжело найти хозяйку, которая ни разу не готовила великолепную долму или голубцы. Блюдо по душе, как взрослым, так и детям.

Вкусная долма с куриным фаршем

1 час 10 минут

Вкусная долма с куриным фаршем

Долма считается национальным блюдом многих народов Кавказа. Поэтому никого не удивляет огромное количество рецептов приготовления этого прекрасного блюда. В общем понимании долма представляет собой начинку из мяса с рисом, завернутую в виноградный лист. В России существует аналог долмы — это голубцы.

Хычины с зеленью

Хычины с зеленью

Хычины — национальные кавказские лепешки, которые при подаче обильно смазывают маслом. Они достаточно сытные. Самый большой хычин в мире приготовили в 2010 году в Кабардино-Балкарии во время одного из фестивалей. Его диаметр составил 3,3 м. На Кавказе рецепты хычинов передают по наследству, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Классические хычины готовят на воде с начинкой из зелени и сыра. В древности хычины готовили на углях, а сейчас жарят на сковороде.

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром

3 часа 40 минут

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром

Настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром — это лепешка из мягкого, воздушного и тонкого теста с большим количеством начинки. Приготовить такой пирог можно по любому поводу: хоть на перекус, хоть на праздник. Классический рецепт подразумевает три ингредиента в начинке: картофель, сыр и зелень, но можно добавлять специи, мясо и другие овощи на свой вкус. Если теста и начинки много, формируйте следующие пироги, пока в духовке выпекается предыдущий. Заранее делать все пироги не нужно.

Кавказский соус

Кавказский соус

Неотъемлемой частью кавказской кухни являются соусы. Все они острые и пряные. Несмотря на обилие рецептов, кавказские соусы объединяет одна особенность. Все они готовятся на основе натуральных продуктов. В качестве составляющих используют фруктовые и овощные пюре и соки, пряности, орехи и зелень. В них редко добавляют крахмал, муку и яйца. Самый простой кавказский соус делается из томатного пюре с добавлением лука, чеснока и зелени. Специи можно брать по своему вкусу.

Аджика с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами

Аджика — острое грузинское блюдо на основе перца. Изначально оно появилось у пастухов. Для овец, которых они пасли, им выдавали соль. Но она была в дефиците. Чтобы пастухи не забирали соль себе, к ней подмешивали жгучий красный перец. Но пастухи, добавляя в эту смесь различные специи, превратили ее в приправу. В этом рецепте показан альтернативный способ приготовления аджики. В отличие от традиционной аджики, которую готовят без варки, этот способ предполагает консервирование соуса.

Сырая аджика

Сырая аджика

Аджику принято считать грузинским или абхазским блюдом. Действительно, оно произошло именно там. Однако аджику готовят и другие кавказские народы. У каждого из них свои секреты и особенности. Например, домашняя сырая аджика — армянский рецепт, в котором много помидоров и небольшое количество острого перца. Свежие овощи делают такую аджику очень полезной. На Кавказе даже говорят: «Чтобы жить долго, нужно есть аджику».

Аджика из слив

3 часа 10 минут

Аджика из слив

Аджика из слив — летний домашний соус. Аджика по такому рецепту популярна в Грузии, Абхазии и Азербайджане и считается национальным блюдом, вариантом популярного соуса ткемали. Для приготовления лучше выбирать темную и сочную сливу или алычу. Плоды должны быть без гнили и порчи. Сливовая аджика имеет кисло-сладский вкус и подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Также ее употребляют с рисом и макаронами.

Шашлык из свинины, маринованный в луке

3 часа 50 минут

Шашлык из свинины, маринованный в луке

Шашлык из свинины, маринованный в луке получается очень нежным, сочным и невероятно аппетитным. Лук пропитывает мясо своим соком, делая его нежным и ароматным. Такой способ маринования — простой и доступный, а мясо получается с золотистой корочкой и мягким внутри. Подавайте к шашлыку свежие овощи и зелень, а так же разнообразные соусы. Соусы можно приготовить на основе майонеза или кетчупа, добавив к ним измельченный чеснок, пряные травы и зелень.

Салат с курицей и сулугуни

Салат с курицей и сулугуни

Курица и сыр — отличное сочетание. Для сытного салата с куриным мясом и яйцами хорошо подойдет сыр сулугуни. Даже в небольшом количестве он придаст блюду оригинальный вкус и высокую пищевую ценность. Чтобы получить действительно вкусное блюдо, нужно покупать качественный натуральный сыр — например, в фермерских магазинах. Хороший свежий сыр упругий, обладает легким кисломолочным вкусом и слоистой структурой при разламывании.

Кавказский белый соус с аджикой

Кавказский белый соус с аджикой

Белый кавказский соус является интерпретацией знаменитого Тузлука. Готовится он на основе классического йогурта с добавлением чеснока и аджики. Получается нежный, сливочный, в меру острый соус, который отлично подойдет к мясу, птице или овощам.Соус можно подать вместе с лавашем или лепешками. Также его можно использовать в качестве заправки для салата. Для приготовления соуса кроме йогурта можно взять сметану, кефир или айран.

Майонез с аджикой

Майонез с аджикой

Соус на основе майонеза с аджикой, горчицей, кинзой и чесноком отлично подойдет ко многим блюдам: картофелю, мясу, курице, фрикаделькам, сосискам.Соус готовится из самых простых доступных ингредиентов. Вместо кинзы вы можете добавить любую другую зелень по вашему вкусу.Такой соус можно использовать также и в качестве маринада для шашлыков.

Сметанный соус из аджики с укропом

Сметанный соус из аджики с укропом

Нежный и пикантный соус на основе сметаны, аджики, чеснока и укропа станет отличным дополнением к мясу, рыбе, птице, овощам на гриле или картофелю по-деревенски. Соус особенно придется по вкусу ценителям кавказской кухни.Для приготовления соуса вы можете взять сметану любой жирности. Аджика подойдет сухая или в виде пасты. Получается простой и легкий соус, на приготовление которого вам понадобится всего 10 минут.

Соус на основе аджики с грецкими орехами и винным уксусом

Соус на основе аджики с грецкими орехами и винным уксусом

Для ценителей кавказской, грузинской и восточной кухонь такой соус станет настоящей находкой. В нем сочетаются традиционные продукты Кавказа и оригинальный вкус.Основу соуса составляют грецкие орехи. Поэтому он получается достаточно калорийным, но, вместе с тем, питательным и полезным. Грецкие орехи богаты жирами, витаминами и минералами.Для приготовления соуса вы можете использовать сухую аджику или в виде пасты. Подайте его к мясу, курице, индейке либо же просто с лепешками или лавашем.

Соус из аджики и сметаны с кинзой

Соус из аджики и сметаны с кинзой

Соус на основе сметаны с аджикой и кинзой станет отличным дополнением к шашлыкам, курице, шаурме, хот-догам и многому другому. Его можно подать и просто с пшеничными лепешками или лавашем.Всего три ингредиента, а в результате получается соус с богатой палитрой вкусов. Сметана придает сливочность и легкую кислинку, кинза делает соус ароматным, а аджика добавляет остроту и пряные нотки. Попробуйте!

Зеленая аджика

Зеленая аджика

Классическую аджику по-абхазски изначально делали на основе красного перца. Со временем рецепт получил и другие вариации. Например, повара начали готовить зеленую аджику. Соответственно, в ней использовали зеленый перец и свежую зелень. Сделать ее можно без варки. Такая аджика — менее жгучая и более сочная, чем традиционный вариант. Кедровые орешки придают сладковатый привкус и делают аджику изысканной закуской.

Грузинская аджика

4 часа 20 минут

Грузинская аджика

Родиной аджики считается Абхазия. Однако еще одной родной страной для этого блюда стала Грузия. Классические способы приготовления аджики в этих государствах отличаются. Настоящая грузинская аджика представляет собой острый соус на основе перца. В традиционный рецепт не входят томаты. Приготовить домашнюю аджику не сложно. Но нужно соблюдать меры предосторожности: чтобы не обжечь перцем руки, следует использовать перчатки.

Хычины с мясом

Хычины с мясом

Хычины — пироги, родиной которых является Кавказ. Их принято разрезать на четыре части: вписанный в окружность крест — древний символ Солнца. В Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии они считаются символом гостеприимства и щедрости. Приглашение «на хычины» было высокой степенью уважения для человека. Хычины всегда подавали к праздничному столу, причем для каждого повода были разные рецепты. Мясные лепешки готовили на свадьбу.

Аджапсандали на мангале

Аджапсандали на мангале

По легенде, впервые аджапсандали приготовили пастухи. Они жарили баклажаны и сладкий перец на костре, а потом разминали их в пюре, обильно приправляя пряными травами. Блюдо получалось сытным, и его было удобно есть на ходу. Остывая, оно не теряло своего вкуса. Были ли так на самом деле, сейчас уже неизвестно. Но воспользоваться классическим рецептом и приготовить блюдо на мангале можно и в наши дни. Жаренные на открытом огне овощи получаются особенно ароматными и вкусными.

Салат с курицей и кинзой

Салат с курицей и кинзой

Для быстрого салата из отварной курицы, кинзы, помидоров и сыра можно использовать практически любой сыр твердых сортов. Майонез можно приготовить самостоятельно, если хочется сделать блюдо менее калорийным. Для пикантности можно добавить зубчик чеснока, раздавленный в прессе. Кстати, кинза регулирует жировой обмен в организме, недаром ее рекомендуют активно употреблять при похудении. А еще эта зелень положительно влияет на иммунитет.

Осетинский пирог с мясом и картошкой

2 часа 50 минут

Осетинский пирог с мясом и картошкой

Осетинские пироги известны больше трех тысяч лет. Сначала это были простые пресные лепешки, которые использовали в своих ритуалах аланы — древние кочевые племена. Затем осетины усовершенствовали блюдо, добавив в него сырную начинку. Лепешки превратились в сытные и питательные пироги, которые долго не портились. Такая еда отлично подходила в качестве провизии для солдат и охотников. Дома в духовке можно приготовить осетинские пироги с мясом и картошкой, а также сыром сулугуни.

Осетинский пирог с картошкой на кефире

3 часа 10 минут

Осетинский пирог с картошкой на кефире

Из поколения в поколение женщины Осетии передавали рецепт национальных пирогов, который сегодня практически не изменился. Такую выпечку традиционно готовят и в праздники, и в дни печали. Осетинские пироги с картошкой на кефире делают круглой формы, как символ бесконечности, либо в виде треугольников для религиозных праздников. Главная особенность осетинской выпечки — тонкий слой теста и большое количество сочной начинки.

Осетинский пирог с картошкой и сыром

2 часа 30 минут

Осетинский пирог с картошкой и сыром

Осетинский пирог с картошкой и сыром — популярное блюдо не только на Кавказе, но и в России. Традиционно готовят пирог с начинкой из домашнего осетинского сыра. Но найти его в магазине довольно трудно. Хорошая альтернатива — любые рассольные сыры: адыгейский, сулугуни, брынза, фета и др. Главное не брать твердые сыры. В духовке они превращаются в тягучую массу. Очень нежными получаются осетинские пироги с сыром буррата из семейства моцареллы.

Классический осетинский пирог с картошкой

1 час 30 минут

Классический осетинский пирог с картошкой

Для воплощения классического рецепта осетинского пирога с картошкой можно использовать разные виды сыра: брынзу, адыгейский, сулугуни, моцареллу, твердые сорта или смесь разных сыров. Лучше добавлять сыр в начинку, пока картошка еще горячая. Настоящий осетинский пирог имеет круглую форму, похожую на тарелку. Тесто должно получиться тонким, а начинка из картофеля с зеленью и сыром — очень вкусной, нежной и ароматной. Выпекаются такие пироги в духовке очень быстро — примерно 10 минут.

Шашлык из куриных окорочков

2 часа 30 минут

Шашлык из куриных окорочков

Шашлык — всеми любимое блюдо кавказской кухни. Особенно оно актуально в летний сезон, когда хочется выбраться на свежий воздух и сделать барбекю.Для приготовления шашлыка используют различные виды мяса. В этом рецепте предлагаем вам приготовить шашлык из куриных окорочков. Такой вариант получается намного бюджетнее, чем из свинины или говядины.Приготовить шашлык вы можете как на мангале, так и дома в духовке.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении