восточная кухня
фалафель
40 минут
Фалафель из белой фасоли
Само название фалафель подразумевает, что это блюдо готовится из бобовых. Pha la phel переводится как «больше бобов». Сейчас его все чаще делают из нута. Но традиционно это блюдо все же из фасоли. Подавать эти жаренные во фритюре шарики можно в пите или на блюде с овощами. Сейчас это один из самых популярных видов уличной еды в Европе.
Ингредиенты: Белая фасоль, Белый кунжут, Кайенский перец, Кинза, Молотая зира / кумин, Молотый кориандр, Овощи, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок
десерты
40 минут
Щербет на сгущенном молоке
Проварите сгущенку с тростниковым сахаром и маслом. Добавьте мед, орехи и изюм. Тщательно все перемешайте и распределите по формам. После застывания получится вкусная восточная сладость, которую можно подать к кофе или чаю. Сахар для щербета можно взять и обычный, но тростниковый придаст ему приятную карамельную нотку.
Ингредиенты: Арахис, Изюм, Кешью, Мед, Сгущенное молоко, Сливочное масло, Тростниковый сахар
плов
1 час 40 минут
Плов с булгуром в мультиварке
Булгур — отличная замена привычным всем крупам. Сваренные, высушенные и измельченные зерна пшеницы присутствуют в рационе жителей стран Ближнего Востока уже более 3 500 лет. Польза булгура неоценима — в нем присутствуют витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, фосфор, медь и другие микроэлементы. Также эта крупа — прекрасный продукт для тех, кто страдает сахарным диабетом. Всем любителям булгура рекомендуем попробовать плов из этой крупы — он получается очень вкусным!
Ингредиенты: Булгур, Зира / Кумин, Куриное филе, Морковь, Подсолнечное масло нерафинированное, Репчатый лук, Смесь перцев, Соль, Сушеный барбарис, Черный перец молотый, Чеснок
пирожные
1 час 40 минут
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
Ингредиенты: Мед, Сгущенное молоко, Сливочное масло, Сыр маскарпоне, Тесто катаифи, Фисташка
овощные блюда
30 минут
Овощи темпура
Овощи, жареные в кляре — оригинальное самостоятельное блюдо и интересный гарнир к мясу, рыбе или птице. Овощи для этого рецепта можно взять любые, по вашему вкусу.
Ингредиенты: Брокколи, Вешенки, Вода, Желток куриного яйца, Кабачок, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Тыква
плов
1 час 5 минут
Классический плов со свининой
Классический плов — это не рисовая каша с мясом, а приготовленный особым способом кулинарный изыск. Узбеки сотни лет совершенствовали технологию приготовления настоящего плова. Великолепное блюдо порадует своими вкусовыми качествами и приятным ароматом.
Ингредиенты: Вода (кипяток), Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Свинина, Соль, Специи для плова
хумус
35 минут
Хумус из нута
История хумуса, по разным источникам, насчитывает от 7 до 10 тысяч лет. Нет точных данных и о том, где придумали блюдо. Авторство приписывают себе турки, греки, сирийцы и другие народы Ближнего Востока. Сейчас известно более 100 рецептов приготовления хумуса. Сделать вкусный хумус из нута по классическому еврейскому рецепту можно в домашних условиях. Чтобы сократить процесс приготовления, можно готовить пасту из нутовой муки и следовать пошаговой инструкции.
Ингредиенты: Белый кунжут, Вода, Лимонный сок, Нутовая мука, Оливковое масло, Паприка, Пита, Соль, Специи, Тахини, Чеснок
хумус
1 час 15 минут
Хумус из фасоли
Популярную во всем мире восточную закуску хумус по классическому рецепту готовят из нута. Готовить его долго, и не всегда бобовая культура есть в магазине. Изобретательные повара нашли альтернативу — заменить нут фасолью. Рецепт приготовления хумуса из фасоли достаточно прост. Кроме бобовых потребуются оливковое масло и лимонный сок. Масло оливы лучше покупать с пометкой «первый холодный отжим». Лимонный сок отжимайте только из свежих цитрусовых. На кожуре плода не должно быть цветных пятен.
Ингредиенты: Белая фасоль, Лимон, Молотый кориандр, Морская соль, Оливковое масло, Хлебцы, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из свинины
30 минут
Карбонад с кунжутом
Невероятно вкусный и нежный домашний карбонад в пикантном соусе с кунжутом — одно из самых популярных блюд на Востоке. Китайская кухня полна рецептами из свинины, но это некий классический вариант, который можно подать к любому застолью. Такое блюдо будет колоритно смотреться на праздничном столе или же на домашнем обеде, если вам вдруг захотелось удивить своих родных. Подавать карбонад можно с картофелем или рисом, именно эти гарниру наиболее тонко раскроют вкус мясного блюда.
Ингредиенты: Белый кунжут, Мед, Растительное масло, Свиная корейка, Соевый соус
самса
45 минут
Самса из лаваша
Самса из лаваша с фаршем — быстрый и простой рецепт вкусной выпечки. Готовится она с куриным фаршем. Фарш можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Самса — национальное узбекское блюдо. Традиционно на родине самсы ее готовят с начинкой из полужирной баранины. Куриные треугольники в лаваше — более диетический вариант блюда, который послужит сытным перекусом.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Белый кунжут, Куриное яйцо, Куриный фарш, Огурец, Паприка, Помидор, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
заготовки из баклажа...
45 минут
Икра из баклажанов
Вкусное и полезное овощное блюдо, богатое витаминами и микроэлементами. Икра действительно "заморская", поскольку привезена была в Россию из стран Ближнего Востока. Готовится довольно быстро и просто.
Ингредиенты: Баклажан, Болгарский перец, Лимонный сок, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
Тушеная говядина
1 час 10 минут
Тушеная говядина с курагой
Сухофрукты часто добавляют к мясу. И не зря! Слегка подвяленные плоды придадут говядине легкую сладость. А еще сделают даже жесткое мясо, например лопатку, мягкой и сочной. Можно взять чернослив, изюм или курагу, как в этом рецепте. Готовить блюдо удобно в толстостенной кастрюле или казане. Сначала обжарьте все ингредиенты, чтобы раскрыть их аромат, а затем медленно тушите. Добавьте зиру, молотый кориандр или кинзу. Эти специи подчеркнут вкус мяса и придадут блюду характерные восточные нотки.
Ингредиенты: Говядина, Курага, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Сушеная кинза, Черный перец молотый, Яблочный сок
шашлык из баранины
30 минут
Шашлык из баранины
Захотелось жареного мяса, шашлыка на мангале, но погода не позволяет? Шашлык из баранины в духовке получается не хуже, чем на огне. Ароматное, сочное вкусное мясо. Из маринада только специи, лук и соевый соус, ничего лишнего, только великолепный вкус. Какое же мясо лучше выбрать для шашлыка? Во-первых, окорок. Во-вторых, ребрышки. Ну, и, в-третьих, корейка. Самые сочные части с жирком отлично подойдут для приготовления шашлыка или плова.
Ингредиенты: Баранина, Растительное масло, Репчатый лук, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
конфеты
9 часов 50 минут
Цукаты из моркови
Вкусные, сладкие, мягкие цукаты можно приготовить из обычной моркови. Ярко-оранжевые брусочки в сахарной пудре выглядят очень аппетитно. Напоминают с виду цукаты из манго.
Приготовление лакомства простое: морковные ломтики сначала варятся в сиропе, а потом сушатся в духовке. Сушить можно и на открытом воздухе, но тогда потребуется гораздо больше времени. Хранятся цукаты долго, поэтому можно приготовить сразу много.
Ингредиенты: Вода, Лимонная кислота, Морковь, Сахар, Сахарная пудра
самса
1 час 30 минут
Самса в духовке
Самсу, которую так любят в Азии и на Востоке, можно назвать универсальным блюдом. Ее можно приготовить с мясной начинкой, причем, мясо может быть говяжьим, куриным или бараньим. Можно сделать самсу диетической — с зеленью или чечевицы. Использовать слоеное или обычное тесто. Рецептов много, как и способов приготовления. В домашних условиях можно сделать самсу с фаршем в духовке, и она получится не менее вкусной!
Ингредиенты: Белый кунжут, Вода, Говяжий фарш, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Черный чай
люля-кебаб
1 час 20 минут
Люля-кебаб на гриле
Люля-кебаб — восточная котлета, которая по классическому рецепту готовится только на основе мяса и приправ на углях. Но, когда нет возможности разводить костер и запекать кебаб, как положено, на помощь придет электрическая грильница. Люля-кебаб на электрогриле по вкусу будет немного отличаться от традиционного кебаба. Отсутствие углей можно компенсировать обилием зелени, лука и соусов. Вместо шампуров в рецепте используются длинные шпажки.
Ингредиенты: Аджика, Армянский лаваш, Говядина, Кинза, Репчатый лук, Свинина, Соль, Томатный соус, Черный перец молотый, Чесночный соус
люля-кебаб
1 час 55 минут
Говяжий кебаб
Если любите восточную кухню, то это отличный повод приготовить аппетитный кебаб. В классическом рецепте используется говядина, поэтому мы взяли ее. Но вы можете взять и другое мясо. Чтобы кебаб получился сочным, его рекомендуется готовить на мангале. Но даже в духовке он получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Огурец, Паприка, Петрушка, Редис, Репчатый лук, Соль, Тмин, Черный перец молотый, Чеснок
лепешки
55 минут
Классическая пита
Классические лепешки пита являются популярными в странах Ближнего востока и на побережье Средиземного моря. Их готовят из простого пресного теста, в состав которого входит мука, вода и соль. Выпекают лепешки обычно в специальных печах, но можно приготовить и на сковороде. Пита получается полая внутри, благодаря этому отлично подходит для различных начинок.
Ингредиенты: Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль
блюда из булгура
50 минут
Булгур с мидиями
На первый взгляд кажется, что булгур и мидии не сочетаются. Но это совсем не так. Мидии и булгур, которые готовятся в одной сковороде, передают друг другу витамины, вкус и аромат. Помимо мидий, можно использовать другие морепродукты — такие, как креветки или кальмары. Готовый булгур с мидиями — это рассыпчатое блюдо с тонким запахом орехов и морской воды.
Ингредиенты: Булгур, Замороженные мидии, Зеленый лук, Растительное масло, Соль
плов
1 час
Плов с булгуром
Булгур — это крупа из пшеницы. Так как при обработке пшеницу не очищают от отрубей, булгур сохраняет все полезные свойства пшеничного ядра. Блюда из булгура получаются очень полезными и питательными.В этой крупе присутствуют витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, фосфор, медь и другие микроэлементы. Также эта крупа — прекрасный продукт для тех, кто страдает сахарным диабетом.Всем любителям булгура рекомендуем попробовать плов по нашему рецепту — блюдо получается очень вкусным!
Ингредиенты: Булгур, Говядина, Зира / Кумин, Морковь, Подсолнечное масло нерафинированное, Репчатый лук, Соль, Специи, Сушеный барбарис, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из булгура
35 минут
Булгур с карри на гарнир
Добавьте в привычный рацион яркие восточные нотки, приготовив простое и вкусное угощение — булгур с карри. Его можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве ароматного гарнира. Карри — индийская приправа, которая представляет собой смесь разных специй. В основу всегда входит корень куркумы. Остальные пряности могут различаться: там может быть имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, перец. Поэтому вкус карри у разных производителей не одинаков — может быть и острым, и умеренно-пряным.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Карри, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
хумус
40 минут
Хумус из чечевицы
Хумус уже давно вышел за пределы Ближнего Востока и вошел в меню многих стран мира. Его подают как самостоятельное блюдо, им намазывают хлебобулочные изделия, включают в состав различных салатов. В настоящее время насчитывается более ста рецептов хумуса. Делают пасту не только из турецкого нута, но и из других бобовых. Хумус из чечевицы готовится намного быстрее традиционного, а вкус нисколько не хуже. Для блюда нужно взять красную или зеленую чечевицу в оболочке.
Ингредиенты: Белый кунжут, Лимонный сок, Паприка, Растительное масло, Соль, Специи, Тахини, Чеснок, Чечевица
овощные блюда
1 час 30 минут
Нут для гарнира
Нут — питательная бобовая культура, особенно распространенная в странах Африки, штатов Северной Америки, Азии. Из нута готовится множество горячих блюд и закусок. Основные из них — хумус и фалафель. Одни из наиболее полезных качеств этой культуры — способствование снижению холестерина в крови, улучшение пищеварения, вывод токсинов и шлаков.
Ингредиенты: Нут, Соль
пита с сыром
1 час 20 минут
Домашний донер-кебаб
Сделайте настоящий турецкий донер-кебаб у себя дома. Для этого в качестве основы понадобится пита, лепешка, тортилья или просто армянский лаваш. А начинкой будет служить нарезанную тушенку, которую мы приготовили из фарша, а также любые овощи. Возьмите привычные огурец и помидор, добавьте при желании капусту или сладкие перцы. Положите немного чили, если хотите блюдо поострее.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Желток куриного яйца, Кориандр, Корица, Огурец, Оливковое масло, Панировочные сухари, Пита, Помидор, Репчатый лук, Соль, Тмин, Фарш из баранины, Черный перец молотый, Чеснок
манты
1 час 5 минут
Манты с картошкой и мясом
Самое любимое блюдо моего мужа. Приготовить манты с фаршем и картошкой на самом деле гораздо проще, чем кажется.
Рецептом поделилась блогер Анастасия Носова @nasty.nosova.
Ингредиенты: Вода, Картошка, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свиной фарш, Соль, Специи, Черный перец молотый
самса
1 час 20 минут
Самса с фаршем
Самса с фаршем — сочная классическая выпечка, популярная в узбекской национальной кухне. По рецепту слоеной самсы с фаршем требуется начинка из мяса с луком и слоеное тесто. Приготовление блюда в домашних условиях занимает чуть больше часа. Сделать вкусную закуску получится даже у начинающих кулинаров. Самостоятельно делать тесто не обязательно, можно купить готове и лишь достать его из упаковки и разморозить.
Ингредиенты: Белый кунжут, Говяжий фарш, Красный жгучий перец, Куриное яйцо, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Слоеное дрожжевое тесто, Сметанно-чесночный соус, Соль, Чеснок
самса
1 час 30 минут
Самса на сковороде
Самса — традиционное узбекское блюдо, однако, рецепты похожих слоеных пирожков есть едва ли не в каждой кухне мира. При замешивании слоеного теста помните, что нельзя нарушать структуру слоев, для этого раскатывайте тесто в одном направлении. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм. Самса на сковороде — одна из вариаций приготовления треугольных пирожков с начинкой, доступная хозяйкам с любым уровнем кулинарной подготовки.
Ингредиенты: Вода (кипяток), Говяжий фарш, Зира / Кумин, Картофельный крахмал, Куриное яйцо, Молоко, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Тмин, Черный перец молотый
блюда из пшеницы
30 минут
Табуле
Табуле — или, в переводе, «смешанные овощи» — готовят на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке. Повара смешивают разные виды овощей и зелени с булгуром или кускусом в одном блюде и подают на стол. Заправляют салат лимонным соком с оливковым маслом. Крупу готовят почти до готовности и кладут в табуле совсем немного, только для того, чтобы поддерживать целую гору пряных трав и впитывать живительные соки овощей. Настоящий табуле — взрыв зеленого цвета!
Ингредиенты: Булгур, Вода, Лимонный сок, Огурец, Оливковое масло, Петрушка, Помидор, Соль
манты
1 час 20 минут
Манты с тыквой и мясом
Манты с тыквой и мясом — легкий вариант привычных мант. Начинка в мантах обычно мясная. А в этом рецепте используется тыква, репчатый лук и, конечно же, фарша! Фарш может быть любым. Можно использовать свиной, говяжий или куриный.
Ингредиенты: Вода, Говяжий фарш, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Тыква, Черный перец молотый
манты
1 час 50 минут
Манты на пару
Самое известное блюдо среднеазиатской кухни — это, конечно же, манты. Их готовят повсеместно, от Кавказа до Поднебесной. Каждая национальная кухня борется за право присвоить это блюдо себе, везде есть свои нюансы и особенности. Этот рецепт универсален и подойдет каждой хозяйке. Для этого нужна пароварка. Приготовленные на пару манты получаются сытными и сочными.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Соль, Сушеные травы, Черный перец молотый
блюда из булгура
22 минуты
Булгур на сковороде
Булгур стал известен в России благодаря популяризации здорового питания. Это крупа из пропаренной, высушенной и раздробленной пшеницы. Булгур прекрасно насыщает организм, он богат клетчаткой, фосфором, калием и железом. Если перед варкой немного обжарить булгур, то он приобретает приятный ореховый аромат.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Петрушка, Соль, Специи, Черный перец молотый, Чеснок
желированные десерты
2 часа 20 минут
Мандариновый мармелад
Мармелад обычно готовят из фруктов или ягод с добавлением желатина или другого желеобразующего компонента. Домашний мармелад можно без опасений давать детям. Десерт на основе мандаринов получается ярким и ароматным.
Ингредиенты: Агар-агар, Мандарины, Сахар
плов
2 часа
Сытный плов в мультиварке
Приготовление плова в мультиварке — не сложный процесс. Такой плов можно назвать быстрым, прекрасно подходящим для домашнего ужина. Если есть время, можно заранее замочить рис в воде, чтобы приготовление длилось меньше. Одним из нюансов скорости приготовления можно считать и величину кусочков мяса. Чем мельче они будут нарезаны, тем быстрее приготовится плов.
Ингредиенты: Зира / Кумин, Карри, Молотая куркума, Морковь, Паприка, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Рис пропаренный, Свинина, Соль, Чеснок
салаты с индейкой
20 минут
Теплый салат с филе индейки и морскими гребешками
Теплый салат с филе индейки и морскими гребешками — полезное белковое блюдо с необычной вкусной заправкой. Морской гребешок оказывает благоприятное воздействие на нервную систему. Индейка ценится за диетические качества. Кунжутное масло, которое используется для заправки, полезно для волос. Элегантности салату добавит груша — фрукт берите сочный и спелый. В рецепте также используется руккола. Если ее сложно найти, возьмите любой листовой салат.
Ингредиенты: Груша, Кедровые орехи, Кунжутное масло, Лимонный сок, Оливковое масло, Пектен (морской гребешок), Помидоры черри, Рукола, Сливочное масло, Соль, Сыр, Филе индейки
овощные салаты
1 час
Слоеный салат с корейской морковью
Для приготовления слоеного салата с курицей и корейской морковью можно использовать и готовую морковную закуску из магазина, и сделанную самостоятельно. При домашнем приготовлении важно правильно нарезать корнеплод: длинные и овальные бруски можно сделать с помощью специальной терки для моркови по-корейски. Если морковь покажется сухой, залейте ее холодной водой примерно на 2 часа — она наберется влаги и станет сочнее. Для яркого и насыщенного вкуса закуски добавьте кунжут.
Ингредиенты: Корейская морковь, Куриное филе, Куриное яйцо, Майонез, Огурец, Твердый сыр, Укроп
печенье
40 минут
Постное курабье
Знаменитое печенье «Курабье» — родом с Востока, а в переводе с арабского «курабье» означает «сладость». Печенье, приготовленное по классическому рецепту, получается очень сладким и подходит далеко не всем. Но можно приготовить упрощенный вариант этого десерта, который подойдет даже для постного стола. Готовое печенье получается не менее вкусным, с приятным ароматом и легким цитрусовым послевкусием.
Ингредиенты: Апельсиновый сок, Джем, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Сахар, Соль, Цедра апельсина
