грузинская кухня
харчо
2 часа 50 минут
Харчо с бараниной
Классический суп харчо занимает особое место среди грузинских блюд. Во-первых, впечатляет сам размер порций, во-вторых, суп действительно очень сытный. Он обычно готовится на говядине, но мы решили сделать классическое харчо из баранины. А если вам удастся раздобыть грузинскую аджику и соус ткемали, то получится максимально аутентично.
2
Ингредиенты: Баранина на кости, Вода, Корень петрушки, Лавровый лист, Молотый кориандр, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Чеснок
лепешки
30 минут
Сырные лепешки на молоке
Традиционно лепешки готовятся в духовке. Тесто при этом замешивается на воде, яйцах и муке. Мы предлагаем приготовить сырные лепешки на молоке. Они получаются очень вкусными и сытными. Готовятся они без духовки, на сковороде. Поэтому с поставленной задачей справится даже новичок. Для приготовления выбирайте свежее молоко, в котором нет комочков. Сыр должен быть упругим и не липким, тогда лепешки с сыром на молоке будут полезными.
1
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Свежая зелень, Твердый сыр
хачапури
25 минут
Ленивые хачапури с творогом и сыром
Ленивые хачапури получили свое название за то, что процесс их приготовления очень прост и не занимает много времени. Главная их особенность заключается в том, что сыр добавляется сразу в тесто, а затем на сковороде выпекаются толстые сырные лепешки. Для приготовления ленивых хачапури вы можете взять любой сыр по вашему вкусу, либо же сделать их полностью из творога. Такие хачапури однозначно придутся по душе любителям восточной кухни. Они получаются очень вкусными и сытными.
Ингредиенты: Зеленый лук, Кинза, Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Твердый сыр, Творог, Черный перец молотый
блюда из птицы
1 час 40 минут
Перепелки по-грузински в казане
Я перепробовал практически все блюда грузинской кухни. И соус, который сегодня приготовлю, наверное самый лучший. В этом соусе получается вкусным любое мясо. Приготовим перепелок по-грузински или чахохбили!
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
2
Ингредиенты: Базилик, Болгарский перец, Вода, Кинза, Перец чили, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Сливочное масло, Соль, Тушка перепелки, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из баклажанов
30 минут
Печеный баклажан с аджикой
Большинство популярных блюд из баклажана требуют усилий и времени, но эта аппетитная закуска готовится совсем просто и быстро. Запеките плод целиком, снимите с него кожицу и приправьте солью. Сделайте посередине баклажана углубление и заполните его пряной грузинской аджикой. Добавьте рубленую зелень и подайте овощ к жареному мясу, рыбе или купатам.
Ингредиенты: Аджика, Баклажан, Кинза, Петрушка, Соль, Укроп, Хлопья чили
ореховые соусы
40 минут
Грузинский ореховый соус
Этот соус из грецких орехов называют баже. Обычно его подают к жареным овощам, курице и рыбе. Но можно просто съесть его со свежими пшеничными лепешками. Заготовка не хранится долго, но и сделать ее можно в любое время. Процесс не требует больших усилий, особенно с современной техникой. Соус не варят, просто измельчают орехи и чеснок, а затем соединяют с водой и лимонным соком. Понадобится мясорубка для предварительного перемалывания орехов и блендер для равномерного смешивания ингредиентов.
1
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Лимон, Овощи, Соль, Чеснок
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
аджика
30 минут
Вареная аджика
Аджикой называют острую приправу из овощей, соли и специй. Особенно популярен этот соус в грузинской, абхазской, армянской, русской и украинской кухнях. Вареная аджика хранится очень долго, а использовать вы ее можете не только в качестве соуса к блюдам, но и, например, смазывать мясо перед копчением или запеканием. Особенно это блюдо придется по душе любителям острой пищи.
1
Ингредиенты: Болгарский перец, Перец чили, Помидор, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
аджапсандал
1 час 10 минут
Аджапсандали классический
Аджапсандали – популярное на Кавказе овощное блюдо, по составу и способу приготовления похожее на знаменитый французский рататуй. Но, в отличие от западноевропейского сородича, аджапсандали классический всегда готовят из баклажанов с добавлением настоящих кавказских пряностей. Состав основных ингредиентов в рецепте аджапсандали по-грузински хорошо знаком хозяйкам, привыкшим консервировать на зиму овощные салаты: это баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Грецкие орехи, Кинза, Молотый кориандр, Перец чили, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
сациви
2 часа 40 минут
Аппетитное сациви
Сациви — это аппетитное грузинское блюдо, в основу которого входит ореховый соус и нежное мясо. В классическом рецепте используется домашняя птица, чаще всего курица. Однако ее можно заменить на индейку, гуся или даже рыбу.
Этот рецепт — лишь один из вариантов приготовления ароматного грузинского блюда. Сациви получается очень вкусное, питательное и полезное. При желании можно изменить ингредиенты, добавив или убрав некоторые специи. Вкус готового блюда от этого не пострадает.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Зелень, Кинза, Кукурузная мука, Курица, Молотая корица, Молотый кориандр, Перец чили, Репчатый лук, Соль, Уксус из белого вина, Черный перец горошком, Чеснок
рыба тушеная
2 часа 10 минут
Рыба по-грузински
В пряном ореховом соусе сациви готовят не только курицу, но и рыбу. Это может быть и горбуша, и форель, и судак, и треска — любой вид, который легко разделать на крупные куски филе без костей. Сварите из хребта и головы бульон, обжарьте филе в панировке и сделайте соус из измельченных грецких орехов, чеснока, кинзы и острого перца. Добавьте традиционные грузинские пряности, включая уцхо-сунели и кориандр. Прогрейте рыбу в соусе, а затем остудите, чтобы подать блюдо холодным.
6
Ингредиенты: Вода, Гвоздика, Гранатовый сок, Грецкий орех, Душистый перец горошком, Зеленый лук, Кинза, Кориандр, Лавровый лист, Молотая корица, Острый стручковый зеленый перец, Пажитник, Перец чили, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Треска, Чеснок
лобио с красной фасо...
2 часа
Фасоль по-грузински
Для этого рецепта мы вдохновлялись грузинским блюдом «Лобио». Его готовят из фасоли, а дополнительные ингредиенты выбирают по своему вкусу. Мы приготовили лобио по упрощенному рецепту, но вкус блюда получился таким же ярким. Ингредиентов для него нужно меньше, чем в классическом варианте, что значительно облегчает готовку. Фасоль для блюда можете выбрать любую — подойдет как красная, так и белая.
Ингредиенты: Вода, Красная фасоль, Кукурузная лепешка, Лавровый лист, Молотый кориандр, Петрушка, Репчатый лук, Соль, Уцхо-сунели / пажитник, Чеснок
закуски
30 минут
Гебжалия
Существенным плюсом этой закуски считается скорость ее приготовления. Максимум через 30 минут все будет готово. Нужно слегка нагреть сыр и сразу раскатать его в тонкую лепешку, словно тесто, пока он горячий и податливый. Для начинки измельчите чеснок, острый перец чили и мяту. Именно эта освежающая трава придает блюду характерный вкус и аромат. Скрутите сырную лепешку с начинкой в рулет. Это нужно успеть сделать, пока сыр полностью не остыл.
2
Ингредиенты: Имеретинский сыр, Мацони, Молоко 2,5%, Мята, Перец чили, Сметана 15%, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
вторые блюда
1 час 10 минут
Оджахури в казане
Очень вкусное и сытное блюдо, сочетающее в себе мясо и гарнир одновременно. Готовится достаточно просто. Близкие и гости будут в восторге!
Ингредиенты: Болгарский перец, Картошка, Кинза, Молотая паприка, Молотый кориандр, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Свиная шея, Соль, Сухая аджика, Укроп, Уцхо-сунели / пажитник, Черный перец молотый, Чеснок
харчо
2 часа 50 минут
Харчо с курицей
Обычно харчо готовят на говяжьем бульоне. Но мы решили нарушить правила, чтобы получить чуточку другое, но не менее вкусное блюдо. Харчо на основе курицы получится более диетическим, но по вкусу это будет все тот же знаменитый грузинский суп, который вы с легкостью приготовите дома.
1
Ингредиенты: Вода, Корень петрушки, Куриная голень, Лавровый лист, Молотый кориандр, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Чеснок
ачма
50 минут
Простая ачма
Главное в приготовлении ачмы — сочетание несладкого тонкого теста с соленым сыром: осетинским, брынзой, сулугуни или их смесью. Тесто для пирога готовят, как для вареников, и тонко раскатывают, что требует времени и определенных усилий. В рецепте "для ленивых" вместо теста используют тонкий лаваш или листы лазаньи. По вкусу такой пирог немного уступает классическому, но готовить его проще и быстрее. Подавать к столу ачму следует в горячем виде, украсив веточками свежей зелени.
2
Ингредиенты: Армянский лаваш, Копченый сыр, Куриное яйцо, Петрушка, Сливки 20% жирности, Сулугуни, Сыр адыгейский, Творог 9% жирности
харчо с говядиной
1 час 30 минут
Классический суп «Харчо» с говядиной
Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо! Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого. Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо.
1
Ингредиенты: Говядина на кости, Грецкие орехи, Душистый перец горошком, Кинза, Лавровый лист, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Розовый (красный) перец, Соль, Ткемали, Хмели-сунели, Чеснок
ореховые соусы
25 минут
Ореховый соус
Арахис содержит большое количество необходимых для организма аминокислот, антиоксидантов, витаминов и полезных элементов. Впервые эта культура была привезена европейскими мореплавателями из Америки в XVI веке и быстро распространилась по всему миру, а некоторые народы стали делать из ореха соусы к блюдам из мяса и рыбы, гарнирам и салатам. Самые популярные ореховые соусы относятся к японской и грузинской кухням, где их традиционно подают к блюду или используют в качестве заправки для салатов.
Ингредиенты: Арахисовая паста, Вода, Зеленый лук, Красный лук, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Помидор, Соевый соус, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
лобио
1 час 45 минут
Лобио по-грузински
Лобио — традиционное грузинское блюдо. В разных частях страны хозяйки готовят свои версии, а лобио может быть как вторым блюдом, так и супом. В этом рецепте представлен классический рецепт. Фасоль делает блюдо очень питательным, а заправка придает ему необычный аромат и приятное ореховое послевкусие. Подают блюдо обычно с гранатовыми зернами, но вы можете заменить их на зелень.
Ингредиенты: Гранатовый сок, Грецкие орехи, Зерна граната, Кинза, Молотая гвоздика, Молотая корица, Острый стручковый зеленый перец, Растительное масло, Репчатый лук, Сахар, Соль, Фасоль кидни, Черный перец молотый, Чеснок, Шафран
хачапури
45 минут
Хачапури в лаваше
Один из самых быстрых и легких рецептов хачапури — хачапури в лаваше. Этот способ не требует предварительного приготовления теста. Купить тонкий лаваш можно в любом магазине. И быстро приготовить в духовке вкусный хачапури с сыром, который будет не стыдно подать даже гостям. Они оценят оригинальность. Позаботьтесь о том, чтобы купить несколько видов сыра. Например, имеретинский, сулугуни и тильзитер.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Кефир, Куриное яйцо, Свежая зелень, Соль, Сулугуни, Сыр адыгейский, Тильзитер
цыпленок табака
1 час 40 минут
Цыпленок табака на сковороде
Цыпленок табака не имеет ничего общего с табаком. Название этого блюда произошло от названия особой сковороды, в которой его готовят. Поэтому во многих источниках можно увидеть приписку «тапака» — это и есть название сковородки. Особенность такой сковороды в том, что ее тяжелая крышка играет роль пресса: на ней есть специальный винт, с помощью которого можно регулировать давление.
6
Ингредиенты: Красный жгучий перец, Лимонный сок, Молотая паприка, Растительное масло, Соль, Специи для курицы, Цыпленок
десерты
30 минут
Козинаки из арахиса
Вместо привычных конфет приготовьте арахисовые козинаки. Арахис продается почти везде, стоит недорого и очень легко чистится. Просто положите бобовые в кухонное полотенце и немного потрите их. В противном случае горьковатая шелуха может испортить десерт. Для глазури растопите на сковороде сахар с медом. Добавьте по вкусу ароматизаторы или специи и смешайте с получившейся массой.
Ингредиенты: Жареный арахис, Мед, Растительное масло, Сахар
хачапури
40 минут
Постные хачапури
Хачапури стали выпекать в Средние века в горах Грузии. С тех пор рецепт распространился по всему Кавказу, в каждом уголке которого готовят свой уникальный вариант. В грузинской кухне — немало постных блюд, а есть и такие, которые можно адаптировать под меню без мяса и других продуктов животного происхождения. Такими могут стать и хачапури, если вместо сыра из коровьего или овечьего молока положить в выпечку соевый сыр тофу.
Ингредиенты: Базилик, Вода, Кинза, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Тофу, Укроп, Черный перец молотый
лобио
30 минут
Лобио из стручковой фасоли с перцем чили
Лобио — это блюдо грузинской кухни, особенно популярное на Кавказе. Лобио может готовиться как из свежей зеленой фасоли, так и из консервированного продукта. часто лобио подается с зернами граната и традиционным грузинским хлебом.
Ингредиенты: Болгарский перец, Кинза, Паприка, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Соль, Стручковая фасоль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
блюда из свинины
2 часа 40 минут
Свиные ребрышки с ароматными травами и болгарским перцем
Ребрышки — невероятно вкусный и сытный обед. Сочное мясо на косточке с тонкой жировой прослойкой под пряно-острым соусом с овощами станет главным блюдом вашего стола.Свиные ребрышки готовятся не только в духовке, но и на гриле, и в мультиварке. Поэтому это блюдо можно приготовить в любых условиях с любой кухонной техникой.
Ингредиенты: Болгарский перец, Мед, Перец чили, Петрушка, Растительное масло, Репчатый лук, Свиные ребрышки, Соевый соус, Соль, Соус кисло-сладкий, Черный перец молотый, Чеснок
харчо
1 час 5 минут
Пикантный суп харчо
Суп харчо родом из Грузии, первые упоминания о нем появились еще во времена античности. Существует много вариантов приготовления супа, на говяжьем бульоне, с вином и даже на бараньем. Изначально харчо было мясным блюдом из говядины в соусе из грецких орехов. Именно оно стало основанием для супа харчо. Сочетание орехов, мяса и томатной заправки и придают этот пикантный вкус блюду. Но орехи использовать не обязательно, ведь они не всем подходят.
Ингредиенты: Вода, Душистый перец горошком, Зелень, Картошка, Лавровый лист, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Свиные ребрышки, Смесь перцев, Соль, Томатная паста, Чеснок
гарниры из капусты
4 дня 1 час
Соленая капуста со свеклой по-грузински
Постояв несколько дней в маринаде со свеклой, белокочанная капуста приобретает очень яркий лилово-винный цвет. Она становится приятно острой и аппетитно хрустящей. Кориандр и душистый перец в классическом рецепте не обязательны, но они придают капусте дополнительную пряную нотку.
Свеклу для этой традиционной грузинской закуски можно как натереть на крупной терке, так и порезать тонкими ломтиками — в этом случае ее можно будет использовать отдельно. Например, для салата.
4
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Вода, Душистый перец горошком, Кориандр, Листья сельдерея, Перец чили, Свекла, Соль, Чеснок
аджика
40 минут
Классическая острая аджика
Аджика считается универсальной приправой не только на своей родине — Абхазии, Кавказе или Грузии, но и по всей России. Она идеально подходит для блюд из мяса, маринадов, супов, салатов, тушения овощей. Острый красный перец придает пикантность приправе, а благодаря томатам и чесноку аджика получается очень сочной и ароматной.
2
Ингредиенты: Перец чили, Помидор, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
1 час 10 минут
Хачапури по-аджарски с тремя видами сыра
Лодочки из аппетитного теста с тянущимся сыром и ярким желтком — настоящее грузинское хачапури по-аджарски. Вкус этого блюда влюбляет с первого кусочка.
Ингредиенты: Вода, Имеретинский сыр, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Сыр рассольный, Яйца
хинкали
1 час
Хинкали с грибной начинкой
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Традиционным вариантом являются хинкали с мясом, однако, их часто готовят с картофелем, сыром, грибами. Грибная начинка позволит прочувствовать вкус традиционной грузинской кухни вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает пост. Яркий аромат и глубину вкуса блюду придают именно свежие грибы. Не менее важная вкусовая составляющая — тонкое тесто, поэтому при приготовлении необходимо уделить достаточное количество внимания его раскатке.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Грибы, Кинза, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
лепешки
30 минут
Лепешки с творогом и сыром
Лепешки с успехом заменяют хлеб и очень популярны в Азии. Предлагаем приготовить их с творогом и сыром. Так как поджаривают лепешки на сковороде без масла, они считаются диетическими, а такая начинка — отличный источник кальция. Товорожно-сырная лепешка получается сытной и очень вкусной. Жирность творога роли не играет. Но он должен быть светлым, блестящим, без желтоватых или коричневых вкраплений. Запах и вкус хорошего творога кисло-молочный. Только в теплое время года творог может быть сладковатым.
1
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сметана, Соль, Твердый сыр, Творог
ачма
50 минут
Быстрая ачма
Ачма — это знаменитый грузинский пирог, состоящий всего из двух ингредиентов: теста и сыра. В качестве основы можно использовать тонкий лаваш. Ачму из армянского тонкого лаваша готовить очень легко, так как не нужно отдельно вымешивать и раскатывать тесто. Каждый слой пирога состоит из порции лаваша, смазанного растопленным сливочным маслом или взбитым яйцом, на который выкладывается тонким слоем измельченная смесь сыров. Лучше всего подходят рассольные сыры, такие как адыгейский, брынза, сулугуни или моцарелла.
2
Ингредиенты: Армянский лаваш, Кефир, Куриное яйцо, Моцарелла, Сливочное масло, Твердый сыр
хинкали
1 час 10 минут
Хинкали с грибами
Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой начинку, завернутую в мешочек из теста. Кто-нибудь скажет, что они похожи на русские пельмени, но вкус и текстура у блюда совершенна иная. Классической начинкой для хинкали считается мясо: свинина, говядина или баранина. Но в этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить хинкали с грибами. Блюдо получается вкусным и интересным. Оно точно придется по душе вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.
Ингредиенты: Вода, Красный лук, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Шампиньоны
