грузинская кухня
салаты из свеклы
1 час 15 минут
Свекла по-грузински
Для этого яркого грузинского блюда нужно приготовить свеклу так, чтобы она не потеряла цвет. Если будете запекать свеклу в духовке, то цвет и так сохранится. А вот если решите ее варить, то обязательно варите в кожуре и добавьте половину чайной ложки лимонного сока на литр воды.
Для заправки смешайте сливовый соус ткемали и растительное масло, выдавите зубчик чеснока. В результате получится очень ароматный и вкусный свекольный салат. Можно подать его и как закуску, и как гарнир.
2
Ингредиенты: Кинза, Красный лук, Молотые грецкие орехи, Растительное масло, Свекла, Соль, Ткемали, Черный перец молотый, Чеснок
хинкали
1 час 5 минут
Хинкали с курицей
По преданию, идеальные хинкали — те, которые имеют 28 складочек. На самом деле, это сакральное число, и оно имеет большое значение. Хвостик у хинкали считается солнцем, а складочки — лучами. Правда, получить этот идеал часто бывает трудно, но переживать не стоит: хинкали в любом случае получаются вкусными. Рецепт хинкали с курицей — еще одна интересная версия грузинского блюда, которая понравится семье и гостям.
3
Ингредиенты: Вода, Кинза, Куриный фарш, Молотая зира / кумин, Перец чили молотый, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль
хачапури
35 минут
Полезные хачапури с сыром
«Хачапури» переводится как «хлеб с творогом» и это отражает первоначальный вид блюда. Оно появилось в Грузии в Средние века и стало популярным из-за сытности и дешевизны, однако, скоро в разных частях страны появились свои рецепты. Особенностями пп хачапури по аджарски с сыром является форма в виде глаза и добавление яйца, но есть и общие для всех рецептов черты, например, равные пропорции сыра и хлеба. В рецепте пп хачапури с сыром используется рисовая мука, что делает блюдо полезнее.
2
Ингредиенты: Куриное яйцо, Маасдам, Разрыхлитель теста, Рисовая мука, Соль, Творог 5%
аджика
10 минут
Ореховая аджика
Существует масса вариаций аджики. Она бывает красной, зеленой, более или менее острой. А еще ее можно дополнить орехами. Грецкие орехи не только сделают ее более сытной, но и добавят сильный аромат. Закуску нужно переложить в стерильную баночку, в которой ее можно будет хранить несколько месяцев.
3
Ингредиенты: Грецкие орехи, Грузинский лаваш, Перец чили, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
лобио с орехами
1 час 10 минут
Лобио с орехами
Фасоль для лобио может быть любого сорта, но чаще всего это блюдо готовят из красной. Мы же решили для этого рецепта взять белую. Сначала ее нужно замочить в воде на ночь, потом отварить в течение 40 минут. Также подготовьте овощи, зелень, орехи и острые приправы. Не считая замачивания фасоли, лобио готовится недолго. Подавайте блюдо в горячем виде, с чесноком, соленьями и хлебом.
1
Ингредиенты: Белая фасоль, Вода, Грецкие орехи, Кинза, Морковь, Репчатый лук, Смесь перцев, Соль, Томатная паста, Укроп, Чеснок
хачапури
1 час 45 минут
Хачапури по-мегрельски
Хачапури по-мегрельски — это традиционное грузинское блюдо, которое покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Тесто получается нежное и легкое. Оно выпечено на гриле или в духовке, и выглядит очень аппетитно. Хачапури станет отличным выбором для любого праздника или ужина в кругу семьи. Такая выпечка всегда создает уютную и домашнюю атмосферу.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сода, Соль, Сулугуни
аджика
1 день 2 часа
Аджика кабачковая
Чаще всего под аджикой понимают острый соус, основным компонентом которого является жгучий красный перец. Для аджики его сушат на солнце, очищают от семян и прожилок, чтобы снизить остроту. Аджика кабачковая — альтернатива икре, которую заготавливают на зиму. Добавление кабачка к острым специям аджики делает закуску нежной и менее жгучей. Родина кабачков — Мексика, но местные жители употребляли в пищу только семена этого овоща.
1
Ингредиенты: Кабачки, Красный жгучий перец, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Соль, Столовый уксус 9%, Сушеный базилик, Томатная паста
шашлык из курицы
1 час
Шашлычок с курицей и ананасом
Новая, необычная вариация шашлыка сохраняет исконный вкус блюда, добавляя ему экзотические нотки. Нежная куриная грудка, пропитанная ароматным маринадом, отлично сочетается с нежной и хрустящей текстурой ананасов. Для приготовления шашлычка лучше всего использовать именно грудку, так как эта часть курицы является самой сочной. Шашлычок с курицей и ананасом украсит даже самый богатый праздничный стол, а идеальным дополнением к нему станет бокал красного терпкого вина!
2
Ингредиенты: Деревянная шпажка, Дижонская горчица, Имбирь, Кетчуп, Консервированные ананасы, Куриная грудка, Помидор, Растительное масло, Соевый соус, Соль, Тростниковый сахар, Черный перец молотый
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
аджика
20 минут
Аджика по-грузински
Если следовать рецепту, можно без особого труда приготовить настоящую грузинскую аджику. Основу закуски составляет острый перец. Его важно выбрать правильно. Старайтесь использовать молодые плоды. В выборе цвета отдайте предпочтение красному, а не зеленому перцу. Его вкус более яркий и острый. Хранить аджику можно несколько месяцев, главное — в прохладном месте.
Ингредиенты: Базилик, Кинза, Молотый кориандр, Перец чили, Соль, Сушеный базилик, Сушеный укроп, Чеснок
ачма
45 минут
Ачма с тестом фило
Фило — тончайшее вытяжное тесто родом со Средиземноморья (знаменитая пахлава сделана как раз из него). Оно похоже на слоеное, только более постное. Фило представляет собой отдельные полупрозрачные пласты. Слоеное тесто — это цельная масса. Слои образуются уже в момент выпечки. Тесто фило идеально подходит для приготовления грузинской ачмы, которая также делается из мучных слоев с сыром. Долго возиться с таким тестом не придется. Оно продается в замороженном виде во многих магазинах.
1
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сулугуни, Тесто фило, Черный чай
фаршированные овощи
35 минут
Помидоры, фаршированные яйцом
Помидоры, фаршированные яйцом, и запеченные в духовке получаются сочными и питательными. Особенностью в рецепте является топпинг из сырого яйца, которое запекается. При приготовлении горячей закуски используется брынза. Важно, чтобы она не была сильно соленой. Это может испортить вкус блюда. Вместо брынзы можно взять кисломолочный сыр, желательно домашний, с высоким процентом жирности. Помидоры берите среднего размера.
4
Ингредиенты: Брынза, Зеленый лук, Куриное яйцо, Помидор, Растительное масло, Сладкая паприка, Сметана, Соль, Черный перец молотый
хачапури
45 минут
Ленивые хачапури
Грузинская кухня не оставляет равнодушным никого, а уж если дело касается хачапури по аджарски, то фанатом этого блюда является каждый второй. Сегодня мы приготовим оперативный вариант этого потрясающего блюда🤍🤍🤍
Ингредиенты: Маасдам, Моцарелла, Слоеное тесто, Сулугуни, Яйца
закуски из овощей и...
1 час
Баклажаны по-грузински острые
Грузинская кухня славится своей остротой. Почти во все блюда там добавляют перец: будь то обычный черный или острый перец. Поэтому и баклажаны по-грузински должны быть «остренькими», а не «с остринкой». Несмотря на то, что в этом блюде практически нет ничего, кроме баклажанов и специй, оно получается с очень богатым и насыщенным вкусом.
4
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баклажан, Болгарский перец, Зелень, Острый стручковый зеленый перец, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус, Чеснок
хачапури
1 час 50 минут
Хачапури Мегрули (с двумя видами сыра)
Хачапури Мегрули или хачапури по-мегрельски — хачапури, который делают в регионе Грузии Самегрело. Этот хачапури — самый щедрый на количество сыра. Однако грузины сильно расстроятся, если одно из самых известных и любимых блюд их страны назвать «лепешкой». Они с большой гордостью и уважением относятся к своему хлебу. Слово «хачапури» так и переводится: хлеб и сыр.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Маргарин, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сметана, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Сыр адыгейский
харчо
1 час 30 минут
Харчо с грецким орехом
Грузинская кухня — это прежде всего три главных «Х»: хинкали, хачапури и харчо. И если для приготовления изделий из теста потребуется определенный навык, то суп может сварить даже тот, кто не проводит много времени на кухне. И пусть хозяек не пугает относительно большой список ингредиентов. В основном это специи, которые можно менять или убирать по собственному вкусу. Но без специй грузинская кухня будет уже не настоящей.
5
Ингредиенты: Армянский лаваш, Вода, Говядина на кости, Грецкие орехи, Кинза, Лавровый лист, Репчатый лук, Рис, Розовый (красный) перец, Соль, Ткемали, Томатная паста, Хмели-сунели, Черный перец горошком, Чеснок
блюда из курицы
55 минут
Курица «Томатная»
Курица в томатном соусе — это одно из самых доступных, распространенных и легких в приготовлении блюд. Курица получается сочная, пряная, нежная и ароматная. Это блюдо можно подать к различным гарнирам, а так же как самостоятельное блюдо в качестве высокобелкового ужина.
Ингредиенты: Зелень, Курица, Лавровый лист, Молотая куркума, Морковь, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Специи для курицы, Томатный сок, Чеснок
купаты со свининой
3 часа 20 минут
Купаты в домашних условиях
Чтобы приготовить купаты дома, понадобится натуральная оболочка для колбасы. Купите свиные кишки, они продаются в крупных супермаркетах. Учтите, что их обязательно нужно предварительно обработать. Выбирайте части свинины с жирком. Так купаты получатся сочными и вкусными. Дополнительно влейте в фарш холодную воду. Если же вы хотите, чтобы вкус этого грузинского блюда был максимально аутентичным, замените воду на гранатовый сок, а в специи обязательно добавьте хмели-сунели и немного кинзы.
Ингредиенты: Вода, Перец чили, Прованские травы, Репчатый лук, Свиная кишка, Свиная лопатка, Сладкая паприка, Соль, Сушеный базилик, Черный перец молотый, Чеснок
лепешки
20 минут
Вкусная кукурузная лепешка
В Мексике кукурузную лепешку называют тортилья, в Южной Америке — арепа, а в Грузии — мчади. Это универсальная выпечка, которую подают вместо хлеба к мясным, бобовым блюдам и в качестве десерта с вареньем или сметаной. Вкусные кукурузные лепешки в грузинском варианте приготовить очень просто. От мексиканской тортильи, которая больше похожа по структуре на блины, мчади отличаются большой пышностью. Готовятся лепешки на сковороде. Но можно их запечь и в духовке.
Ингредиенты: Варенье, Газированная вода, Кукурузная мука, Мед, Растительное масло, Сливочное масло, Соль
хачапури
45 минут
Диетические хачапури с творогом
Казалось бы, хачапури не место на диетическом столе. Однако приготовленное в духовке аджарское диетическое хачапури с творогом не повредит фигуре и здоровому организму. Сыр выбирайте по своему вкусу. Так как у творога может быть не только разная жирность, но и разная влажность, указать количество муки непросто — ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно хорошо держать форму.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Рисовая мука, Соль, Твердый сыр, Творог
ачма
2 часа
Классическая ачма
Принято считать, что слоеный пирог с сыром под названием ачма придумали в Грузии. Там ачму считают праздничным блюдом и угощают ею важных гостей. Грузины подают пирог на большом противне и обязательно горячим — чтобы сыр растекался. Традиционный рецепт ачмы сначала может показаться сложным. Однако если выполнять все действия по пунктам, сделать его получится с первого раза. Технология приготовления теста схожа с той, которую применяют для домашней лапши.
Ингредиенты: Вода, Кефир, Кинза, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сулугуни
лобио
25 минут
Лобио из консервированной фасоли
Лобио из консервированной фасоли — сытное острое грузинское блюдо. Лобио обрело свою популярность на Кавказе и известно своей сытностью и яркостью вкуса. Обычно его подают с грузинским хлебом и зёрнами граната. В рецепте мы используем 2 зубчика чеснока и 60 грамм специи хмели-сунели, вы можете сократить их количество для меньшей остроты.
Ингредиенты: Зелень, Консервированная красная фасоль, Помидор, Репчатый лук, Соль, Томатная паста, Уксус из белого вина, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
ачма
1 час
Ачма с творогом
Ачма — это слоеный пирог с большим количеством сыра. Это блюдо распространено на Кавказе, а родиной его считается Грузия. В традиционном рецепте в пирог добавляют много масла, за счет чего выпечка становится очень сытной, но в то же время жирной. В этом рецепте представлен простой и диетический вариант ачмы — с творогом и тонким лавашом. Часто в начинку добавляют зелень, но использовать можно и другие ингредиенты по желанию.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Кефир 2,5%, Куриное яйцо, Петрушка, Соль, Творог 9% жирности, Укроп, Черный чай
вторые блюда
2 часа 20 минут
Чакапули из баранины с эстрагоном
Традиционное грузинское блюдо чакапули готовят в начале лета, когда появляется много первой молодой зелени. Крупные куски мяса укладывают в глубокую сковороду или сотейник слоями, чередуя их с пряными травами и специями. Мясо медленно тушится на слабом огне, благодаря чему мясо становится нежным. В чакапули обязательно добавляют эстрагон с его освежающе-сладкими нотками и кисло-сладкий соус ткемали.
Ингредиенты: Аджика, Баранина, Грузинский лаваш, Красное сухое вино, Красный жгучий перец, Лук-порей, Молотый кориандр, Перец чили, Петрушка, Соль, Сушеный тархун / эстрагон, Ткемали, Укроп, Чеснок
грибы с сыром в духо...
40 минут
Грибы с сулугуни по-грузински
Выбирайте крупные шампиньоны для этой закуски, в них поместится больше начинки. Ножки от грибов в этом рецепте не понадобятся, их можно произвольно нарезать и заморозить или сразу пусть в дело. Добавьте нарезку в суп, салат или омлет. А еще можно слегка припустить грибные ножки в масле и смешать с домашним паштетом из куриной печени. Но вернемся к нашим шляпкам. Здесь нужно щедро наполнить их сулугуни и запечь до аппетитной корочки.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сулугуни, Шампиньоны
закуски из овощей и...
15 минут
Пхали из моркови
Для этого рецепта пхали мы выбрали сырую морковь, но можно взять вареную или запеченную. Этот корнеплод хорош и в сыром, и в приготовленном виде. Морковку нужно натереть на мелкой терке и отжать лишний сок. Если этого не сделать, то шарики не будут держать форму. Сыр подойдет любой: твердый или полутвердый, плавленый или мягкий. Попробуйте сделать несколько разных вариантов, чтобы выбрать самый вкусный. Готовые пхали обваляйте в измельченных фисташках или других орешках.
Ингредиенты: Кориандр, Майонез, Морковь, Салатные листья, Соль, Сыр, Укроп, Фисташки, Черный перец молотый
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандал с кетчупом
Кавказское блюдо аджапсандал состоит исключительно из овощей, но при этом получается очень сытным. Мы пошли на эксперимент и потушили овощи в кетчупе PIKADOR. Получился не совсем классический рецепт, но интересный. Подавать аджапсандал можно сразу после приготовления или когда он немного остынет.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Болгарский перец, Вода, Картошка, Кетчуп Pikador супер-острый, Кинза, Перец чили, Подсолнечное масло нерафинированное, Помидор, Репчатый лук, Соль, Чеснок
хачапури
40 минут
Хачапури из лаваша с творогом
Один из самых легких рецептов хачапури — хачапури из лаваша. Этот способ не требует предварительного приготовления теста. Купить тонкий лаваш можно в любом магазине. И быстро приготовить в духовке вкусный хачапури, который будет не стыдно подать даже гостям. При желании можно заменить в начинке сыр на творог или смешать их. Сыр можно выбирать любой. Главное, чтобы он хорошо плавился. Обычно покупают грузинский сулугуни. Чем жирнее творог, тем будут вкуснее хачапури из лаваша с творогом.
2
Ингредиенты: Армянский лаваш, Зелень, Твердый сыр, Творог
хачапури
15 минут
Ленивый хачапури с адыгейским сыром
Ленивые хачапури с сыром можно приготовить всего за 15 минут, а в результате получится сытный, вкусный завтрак или перекус. Эти вкуснейшие лепешки лучше всего готовить с адыгейским сыром, но подойдут и моцарелла, брынза или сулугуни. Тесто на сметане получается мягким и послушным. По классическому рецепту тесту нужно дать время немного настояться перед тем, как начать его жарить. Но, как показывает практика, это не обязательно. В результате в любом случае получаются очень аппетитные хачапури.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сметана 20% жирности, Соль, Сыр адыгейский
хачапури
20 минут
Ленивые хачапури с творогом
Ленивые хачапури с сыром и творогом — отличный вариант, когда готовить некогда, а накрывать на стол нужно уже вот-вот. По рецепту блюдо готовится на сковороде буквально за 20 минут. Ленивые хачапури с творогом украсят любой завтрак или ужин не только в качестве самостоятельного блюда, но и вместо хлеба. Выбрать творог и сыр для приготовления можно любой. Главное, чтобы сыр был твердых сортов и хорошо плавился. Обычно для хачапури выбирают сулугуни.
5
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Соус сацебели, Твердый сыр, Творог, Ткемали, Черный перец молотый
хачапури
40 минут
Хачапури с тыквой
Лепешки с тыквой широко распространены в национальных кухнях разных народов: их можно встретить и в чеченской, и в узбекской, и в грузинской. В Грузии закрытые хачапури с начинкой из этого яркого сладковатого овоща не так популярны, но они получаются очень вкусными. И отлично подойдут даже в качестве десерта.
Ингредиенты: Кефир, Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сода, Соль, Тыква
овощная запеканка
1 час
Баклажаны с куриным филе в духовке
В сезон баклажанов хочется готовить их как можно больше. Они прекрасно подойдут для любых блюд: салатов, закусок и даже супов. Из баклажанов также можно приготовить отличную запеканку. Достаточно добавить к ним немного курицы, сыра и сметаны, затем выложить все слоями и отправить в духовку.
1
Ингредиенты: Баклажан, Зелень, Куриное филе, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Соль, Сыр, Черный перец молотый
хачапури
1 час 30 минут
Хачапури по-мегрельски
Хачапури по-мегрельски славится большим количеством сыра. В отличие от остальных грузинских лепешек, где сыр либо снаружи, либо внутри, в мегрельском варианте он кладется в начинку и играет роль посыпки сверху. Получается невероятно вкусно. Особенно если готовить на мацони, как это принято в Грузии.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сливочное масло, Сода, Сулугуни
харчо с рисом
2 часа 45 минут
Суп харчо с томатом и круглым рисом
Сытный и наваристый суп, который отлично подойдет для холодного времени года.
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Аджика, Говядина на кости, Душистый перец горошком, Кинза, Круглозерновой рис, Лавровый лист, Морковь, Помидор, Репчатый лук, Соль, Ткемали, Томатная паста, Хмели-сунели
закуски из овощей и...
1 час 40 минут
Пхали из баклажанов
Пхали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Это небольшие круглые котлетки с основой из грецких орехов, а вот добавки к ним могут быть разные. Часто пхали делают из свекольной ботвы или из шпината. Один из самых вкусных вариантов — из баклажанов. Чтобы пхали с баклажанами получились еще вкуснее, дайте им некоторое время настояться в холодильнике.
1
Ингредиенты: Баклажан, Винный уксус красный, Грецкие орехи, Зерна граната, Кинза, Растительное масло, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок
хинкали
2 часа 25 минут
Жареные хинкали
Родина хинкали — Пасанаури. Это деревня по пути на Казбеги. Хинкали там совсем другие, непривычные для нас. Там их делают маленькими и более жирными. Идеальные хинкали имеют определенную форму и не просто так. У них по 28 складок. Это число сакральное и связано с тем, что солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 дней. Хвост хинкали — это солнце, а складки — лучи.
Ингредиенты: Аджика, Вода, Говядина, Молотая паприка, Молотый тмин, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свинина, Сметана, Соль, Сушеная кинза, Сушеный чеснок, Хмели-сунели, Черный перец молотый
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандали с мясом
Вариантов приготовления этого традиционного грузинского блюда так же много, как букв в его названии. Его основные составляющие — помидоры, баклажаны и специи, добавление остальных продуктов зависит лишь от вашей фантазии. Несмотря на то, что классический рецепт не предполагает наличия мяса и картофеля, эти два ингредиента позволяют легкой закуске стать полноценным обедом. Можно использовать любое мясо, но лучше всего остановить выбор на говядине — благодаря ей блюдо получит насыщенный и сочный вкус.
1
Ингредиенты: Аджика, Баклажан, Болгарский перец, Вода, Говядина, Зелень, Картошка, Морковь, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Пшеничная лепешка, Репчатый лук, Соль, Укроп, Черный перец молотый, Чеснок
