грузинская кухня
аджапсандал
45 минут
Аджапсандал с цыпленком
Аджапсандал — блюдо грузинской кухни, которое готовят из сезонных овощей: баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука. Иногда добавляют картофель или перец чили. Получается ароматное и очень вкусное овощное рагу. Подать его можно как в холодном, так и в горячем виде. В этом рецепте аджапсандал выступает в роли гарнира к цыпленку табака.
Ингредиенты: Баклажан, Картошка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Хмели-сунели, Цыплята-корнишоны, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
2 часа 10 минут
Хачапури на кефире на сковороде
Рецепт хачапури с сыром на кефире на сковороде — наверное, один из самых простых. Достаточно, чтобы в доме было яйцо, мука, сыр и кефир. Неплохо украсить блюдо зеленью. При желании ее можно покрошить прямо в начинку. Тесто у хачапури на сковороде на кефире получается очень нежным. Расскажем, как приготовить это блюдо. Хачапури на кефире на сковороде наверняка войдет в список любимых завтраков.
2
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежая зелень, Сливочное масло, Сода, Соль, Сыр адыгейский
сациви
1 час 15 минут
Сациви
Сациви — это традиционный грузинский соус на основе грецких орехов. Такое же название может иметь готовое блюдо, которое подается с этим соусом. Например, классический сациви из курицы по-домашнему. Считается, что мясо птицы просто идеально сочетается с ореховым соусом.
Ингредиенты: Винный уксус белый, Вода, Грецкие орехи, Кинза, Куриная голень, Оливковое масло, Репчатый лук, Соль, Чеснок
ачма
1 час 30 минут
Ачма с сыром
Для приготовления этого вкуснейшего грузинского сырного пирога понадобится совсем немного ингредиентов, но много времени и терпения. Тесто нужно разделить на столько частей, сколько слоев пирога вы хотите получить. Каждую часть теста нужно очень тонко раскатать и отварить одну минуту. Для начинки смешайте сулугуни со сливочным маслом и специями.
В форму для запекания поочередно выкладывайте тесто и начинку. Через 30 минут в духовке пирог будет готов. Немного остудите пирог и подавайте к столу.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Сулугуни, Черный перец молотый
рулеты с орехами
50 минут
Рулетики из баклажанов по-грузински
Популярная грузинская закуска — рулетики из баклажанов с орехами и чесноком — будут вкусными и в теплом, и в холодном виде. Вместо петрушки попробуйте добавить кинзу или эстрагон. Так закуска получится еще ароматнее! Ингредиенты для начинки можно измельчить в блендере, как в этом рецепте, или мелко порубить вручную.
Ингредиенты: Баклажан, Грецкие орехи, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Укроп, Чеснок
чахохбили
1 час 30 минут
Чахохбили с грибами
Это одно из самых любимых блюд нашей семьи. В хорошую погоду я готовлю его в казане на костре, но на плите получается так же вкусно. Главное выбирайте для приготовления посуду с толстым дном.
Ингредиенты: Винный уксус 9%, Грибы, Кинза, Курица, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Соль, Укроп, Чеснок
Грузинская кухня — визитная карточка страны, многие ездят в Грузию в гастрономические туры, чтобы попробовать хинкали, имеретинский сыр и разные виды хачапури. Блюда грузинской кухни можно приготовить дома, наши кулинарные эксперты поделятся с вами лучшими рецептами.
Следуя пошаговым инструкциям Food.ru, вы научитесь лепить хинкали и делать очень вкусное лобио с грецкими орехами. Узнаете, как приготовить харчо, пхали из шпината, моркови и свеклы, настоящую хашламу, кучмачи из куриных потрохов, аджапсандал из баклажанов, чкмерули в сливочном соусе, кубдари по-свански и разнообразные блюда с мясом, специями, луком, чесноком.
Хачапури — одно из главных блюд грузинской кухни, ему даже присвоен статус нематериального наследия Грузии. Нет универсального рецепта хачапури, в каждом регионе его делают по-разному. Следуя нашим рекомендациям, вы приготовите очень вкусные хачапури с сулугуни, фасолью, беконом, а также известные аджарские «лодочки» с яичным желтком.
хинкали
3 часа
Хинкали в мультиварке
Блюда кавказской кухни славятся своим особенным вкусом, пикантным ароматом и относительной простотой приготовления. Одним из таких блюд являются хинкали — мешочки из тонкого теста с острым фаршем и горячим бульоном внутри. Горячие грузинские хинкали с сочной мясной начинкой заслуживают того, чтобы потратить на их приготовление некоторое время. Немного упростить готовку поможет мультиварка — в ней хинкали сварятся не хуже, чем в обычной кастрюле, но времени у плиты потратится меньше.
Ингредиенты: Баранина, Вода, Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты с говядиной
2 часа 30 минут
Салат с говядиной и орехами
Простой по составу салат с говядиной и грецкими орехами точно станет главным украшением вашего стола. Если заранее подготовить все ингредиенты, то нарезка и сборка не займет много времени. Салат по нашему рецепту может стать полноценным блюдом в будничный ужин. Он очень пикантный, а главное — сытный.
Ингредиенты: Говядина, Грецкие орехи, Куриное яйцо, Майонез, Свежая зелень, Соленые огурцы, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
соусы и маринады
10 минут
Грузинский соус киндзмари
Грузия славится соусами, среди которых и ткемали, и баже, и сацебели. Один из самых вкусных и известных соусов — киндзмари, чье название указывает на состав: кинза (киндзи) и уксус (дзмари). Уксус для приготовления этой заправки берут непременно винный и, как правило, белый. Очень вкусно подавать киндзмари к рыбе, использовать в качестве маринада или просто макать в соус хлеб. Обычно в рецептах его пишут именно в составе рыбных блюд, но мы расскажем, как приготовить его отдельно. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Винный уксус белый, Вода, Кинза, Соль, Чеснок
блюда из курицы
1 час 10 минут
Маринованные куриные крылышки
Маринованные крылышки для шашлыка — рецепт блюда грузинской кухни. Всех, кто любит маринованные куриные крылышки, этот способ приготовления, несомненно, удивит — даже самых избалованных гурманов. В ходе готовки крылья, маринованные со специями, внутри остаются сочными, а снаружи становятся хрустящими, с румяной корочкой. Перед тем, как мариновать мясо, специалисты рекомендуют заранее приготовить маринад, смешав необходимые ингредиенты.
Ингредиенты: Кинза, Куриные крылышки, Майонез, Огурец, Помидор, Соевый соус, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
хачапури
1 час 50 минут
Хачапури на кефире
Грузины считают, что тесто для приготовления хачапури должен замешивать мужчина, и замешивать его он должен на мацони. Но если вы собрались делать блюдо не в Грузии, а у себя на кухне, то вполне можете быть жещиной, а вместо мацони использовать кефир или натуральный йогурт. Импровизировать можно как угодно. Мы предлагаем простой рецепт домашнего хачапури на кефире с сыром, приготовленный в духовке.
1
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Свежая зелень, Сливочное масло, Сода, Соль, Сыр адыгейский
рулеты с баклажанами
45 минут
Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой
Чтобы получить податливые слайсы из баклажанов, тонко нарежьте плоды и запеките их до мягкости. Если включать духовку не хочется или нет возможности, то просто обжарьте заготовки. Для начинки измельчите грецкие орехи и поварите их в воде. Добавьте ароматные пряности, чеснок, зелень и уксус. По мере остывания смесь загустеет. Нанесите ее на баклажановые ломтики и сверните рулетики. Насыщенный вкус ореховой прослойки прекрасно дополнит овощи. Подайте рулетики в качестве закуски, посыпав измельченными грецкими орехами.
Ингредиенты: Баклажан, Винный уксус белый, Вода, Грецкие орехи, Перец чили молотый, Растительное масло, Соль, Сушеная кинза, Уцхо-сунели / пажитник, Черный перец молотый, Чеснок
баклажаны в духовке
1 час 20 минут
Баклажаны по-грузински в ореховом соусе
Баклажаны в этом рецепте запекаются под фольгой. А значит в них сохраняется сочность. Снимите фольгу только на последние 5 минут запекания, чтобы подрумянить овощи. Пока готовятся баклажаны, займитесь соусом. Для этого измельчите грецкие орехи с водой и специями, а потом смешайте с жареным луком. Учтите, что количество воды в рецепте указано приблизительно. Добавьте больше или меньше жидкости, чтобы получить более жидкий или густой соус. К тому же по мере охлаждения он загустеет.
Ингредиенты: Аджика, Базилик, Баклажан, Винный уксус белый, Вода, Гвоздика, Грецкие орехи, Кинза, Молотая корица, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Соль, Уцхо-сунели / пажитник, Чеснок
харчо
1 час 20 минут
Харчо по-грузински
Сегодня мы предлагаем вам приготовить харчо по-грузински с чечевицей. Основные составляющие — говядина или свинина, ткемали и помидоры и чечевица. Суп с насыщенным томатным вкусом, густой консистенцией и ярким пряным ароматом. А специи и обилие зелени дает блюду неповторимый пряный аромат.
4
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Молотый кориандр, Перец чили, Помидор, Репчатый лук, Свинина, Соль, Сушеная петрушка, Ткемали, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Чеснок, Чечевица
чахохбили
1 час 10 минут
Чахохбили из курицы
Если вы попробуете это блюдо хотя бы раз, то сразу запомните название. Оно будет напоминать о свежей кинзе и Грузии! Рагу названо в честь яркой и пугливой птицы — фазана, на грузинском — «хохоби». Сейчас сложно найти фазана даже в большом супермаркете, поэтому это вкуснейшее рагу можно готовить на курином мясе.
Ингредиенты: Зеленый лук, Кинза, Куриное филе, Перец чили, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
лобио
30 минут
Лобио из стручковой фасоли с яйцом
«Лобио» (ლობიო) в переводе с грузинского — фасоль. А следовательно, она не обязательно должна быть в виде ядер. Из стручковой фасоли также можно приготовить вкусное и полезное блюдо с таким же названием. Не забудьте добавить специи и обязательно положите немного кинзы, чтобы придать блюду вкус, характерный для грузинской кухни. А для сытности в конце приготовления добавьте яйцо.
Ингредиенты: Базилик, Зеленый лук, Кинза, Кориандр, Куриное яйцо, Петрушка, Сливочное масло, Соль, Стручковая фасоль, Черный перец молотый
хинкали
1 час 30 минут
Хинкали с мясом
Хинкали с мясом предлагаем приготовить из домашнего фарша, тогда блюдо получится по-настоящему сочным и вкусным, с ароматным бульоном внутри. Для приготовления возьмем два вида фарша: говядину и баранину. Советуем внимательно отнестись к выбору мяса. Говядину возьмите пожирнее и помягче. Подойдут вырезка, тонкий или толстый край. Баранину берите с шейной или спинной части. Подготовьте побольше зелени и специй. К такому блюду хорошо взять зиру, кориандр, черный и красный перец.
1
Ингредиенты: Баранина, Вода, Зира / Кумин, Кориандр, Куриное яйцо, Лавровый лист, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Свежая зелень, Соль, Филе говядины, Черный перец молотый, Чеснок, Чесночный соус
выпечка из слоеного...
20 минут
Пеновани с сулугуни
Название "пеновани" звучит очень по-итальянски, но на самом деле это выпечка из грузинской кухни. А точнее, разновидность хачапури из слоеного бездрожжевого теста. "Пена" с грузинского переводится как "слой". В качестве начинки используют сулугуни или имеретинский сыр, а также их микс. Приготовление пеновани не самое простое, так как слоеное тесто требует времени и некоторых кулинарных навыков. Но чтобы упростить процесс, можно купить в магазине уже готовое. Оно продается в любом супермаркете в отделе заморозки.
1
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло, Слоеное бездрожжевое тесто, Сулугуни, Чай
закуски из овощей и...
30 минут
Ассорти пхали
Пхали представляет собой блюдо грузинской кухни, которое отличается несложным приготовлением и интересным вкусовым сочетанием. Готовая закуска получается очень нежной и сытной. Слово «пхали» означает листовую капусту. Обычно отваренную и измельченную зелень для пхали смешивают со специями, чесноком и орехами. Чаще всего блюдо подают в виде шариков, украшенных гранатовыми зернами. Интересно, что закуска, как правило, исключительно растительная. Но иногда можно встретить пхали с добавлением сыра или приготовленные не из зелени, а из овощей.
Ингредиенты: Вода, Гранат, Грецкие орехи, Кинза, Красный жгучий перец, Молотый кориандр, Морковь, Свекольная ботва, Соль, Чеснок, Шпинат
овощные рулеты
30 минут
Рулет из баклажанов по-грузински
Рулет из баклажанов по-грузински — оригинальная закуска, которая готовится из самых простых ингедиентов. Рулетики получаются ароматными благодаря добавлению чеснока и кинзы, а грецкий орех придаст блюду пикантности. Поиграв с ингредиентами для начинки, вы можете сделать для себя закуску с идеальным вкусовым сочетанием.
Ингредиенты: Баклажан, Грецкие орехи, Кинза, Репчатый лук, Соль, Чеснок
хинкали
2 часа 45 минут
Классические хинкали
У приготовления грузинских хинкали много тонкостей: начиная от необходимости долго вымешивать тесто и заканчивая формированием аккуратных складок, количество которых часто определяет мастерство повара. Часто в фарш для классических хинкали совсем не добавляют зелень, однако горсть кинзы и петрушки не испортит начинку, а сделает гораздо душистее и ароматнее. К столу хинкали подают исключительно горячими, традиционно без дополнительных соусов, а едят только руками, без использования вилки и ножа.
Ингредиенты: Вода, Говядина, Зеленый лук, Кинза, Огурец, Петрушка, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый
харчо
50 минут
Харчо с курицей и картошкой
Харчо с курицей и картофелем вы можете не только попробовать в ресторанах, но и легко воплотить это блюдо дома. Пряный, сытный суп — отличный вариант горячего за обеденным столом. Яркий аромат и насыщенный вкус блюда вы получите, благодаря несложному, но оригинальному сочетанию ингредиентов. На свой вкус можете добавить любимые пряности и свежие травы, которые отлично сочетаются с горячим харчо.
1
Ингредиенты: Аджика, Картошка, Куриное филе, Морковь, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Рис, Соль, Сушеные травы, Томатная паста, Черный перец молотый, Чеснок
лобио с орехами
1 час 10 минут
Лобио с орехами
Фасоль для лобио может быть любого сорта, но чаще всего это блюдо готовят из красной. Мы же решили для этого рецепта взять белую. Сначала ее нужно замочить в воде на ночь, потом отварить в течение 40 минут. Также подготовьте овощи, зелень, орехи и острые приправы. Не считая замачивания фасоли, лобио готовится недолго. Подавайте блюдо в горячем виде, с чесноком, соленьями и хлебом.
1
Ингредиенты: Белая фасоль, Вода, Грецкие орехи, Кинза, Морковь, Репчатый лук, Смесь перцев, Соль, Томатная паста, Укроп, Чеснок
салаты из свеклы
1 час 15 минут
Свекла по-грузински
Для этого яркого грузинского блюда нужно приготовить свеклу так, чтобы она не потеряла цвет. Если будете запекать свеклу в духовке, то цвет и так сохранится. А вот если решите ее варить, то обязательно варите в кожуре и добавьте половину чайной ложки лимонного сока на литр воды.
Для заправки смешайте сливовый соус ткемали и растительное масло, выдавите зубчик чеснока. В результате получится очень ароматный и вкусный свекольный салат. Можно подать его и как закуску, и как гарнир.
2
Ингредиенты: Кинза, Красный лук, Молотые грецкие орехи, Растительное масло, Свекла, Соль, Ткемали, Черный перец молотый, Чеснок
лобио
1 час 5 минут
Лобио с мясом
Есть много способов приготовления лобио по-грузински с пошаговой инструкцией. В классических рецептах чаще всего используется красная фасоль — она обладает ярким вкусом и не разваливается при варке, а также мясо говядины, которое делает лобио более питательным блюдом. Желательно использовать свежую мелкозерновую фасоль с гладкой и ровной поверхностью. При выборе говядины обратите внимание на кусок мяса — он не должен иметь кровянистых подтеков, а волокна не должны разваливаться.
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Кинза, Красная фасоль, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Укроп, Филе говядины, Черный перец молотый, Чеснок
фаршированные овощи
35 минут
Помидоры, фаршированные яйцом
Помидоры, фаршированные яйцом, и запеченные в духовке получаются сочными и питательными. Особенностью в рецепте является топпинг из сырого яйца, которое запекается. При приготовлении горячей закуски используется брынза. Важно, чтобы она не была сильно соленой. Это может испортить вкус блюда. Вместо брынзы можно взять кисломолочный сыр, желательно домашний, с высоким процентом жирности. Помидоры берите среднего размера.
4
Ингредиенты: Брынза, Зеленый лук, Куриное яйцо, Помидор, Растительное масло, Сладкая паприка, Сметана, Соль, Черный перец молотый
хачапури
1 час 50 минут
Хачапури Мегрули (с двумя видами сыра)
Хачапури Мегрули или хачапури по-мегрельски — хачапури, который делают в регионе Грузии Самегрело. Этот хачапури — самый щедрый на количество сыра. Однако грузины сильно расстроятся, если одно из самых известных и любимых блюд их страны назвать «лепешкой». Они с большой гордостью и уважением относятся к своему хлебу. Слово «хачапури» так и переводится: хлеб и сыр.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Маргарин, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сахар, Сметана, Соль, Сулугуни, Сухие дрожжи, Сыр адыгейский
хинкали
1 час 5 минут
Хинкали с курицей
По преданию, идеальные хинкали — те, которые имеют 28 складочек. На самом деле, это сакральное число, и оно имеет большое значение. Хвостик у хинкали считается солнцем, а складочки — лучами. Правда, получить этот идеал часто бывает трудно, но переживать не стоит: хинкали в любом случае получаются вкусными. Рецепт хинкали с курицей — еще одна интересная версия грузинского блюда, которая понравится семье и гостям.
3
Ингредиенты: Вода, Кинза, Куриный фарш, Молотая зира / кумин, Перец чили молотый, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль
хачапури
45 минут
Диетические хачапури с творогом
Казалось бы, хачапури не место на диетическом столе. Однако приготовленное в духовке аджарское диетическое хачапури с творогом не повредит фигуре и здоровому организму. Сыр выбирайте по своему вкусу. Так как у творога может быть не только разная жирность, но и разная влажность, указать количество муки непросто — ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно хорошо держать форму.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Рисовая мука, Соль, Твердый сыр, Творог
аджика
10 минут
Ореховая аджика
Существует масса вариаций аджики. Она бывает красной, зеленой, более или менее острой. А еще ее можно дополнить орехами. Грецкие орехи не только сделают ее более сытной, но и добавят сильный аромат. Закуску нужно переложить в стерильную баночку, в которой ее можно будет хранить несколько месяцев.
3
Ингредиенты: Грецкие орехи, Грузинский лаваш, Перец чили, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
закуски из овощей и...
1 час
Баклажаны по-грузински острые
Грузинская кухня славится своей остротой. Почти во все блюда там добавляют перец: будь то обычный черный или острый перец. Поэтому и баклажаны по-грузински должны быть «остренькими», а не «с остринкой». Несмотря на то, что в этом блюде практически нет ничего, кроме баклажанов и специй, оно получается с очень богатым и насыщенным вкусом.
4
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баклажан, Болгарский перец, Острый стручковый зеленый перец, Растительное масло, Сахар, Свежая зелень, Соль, Столовый уксус, Чеснок
хачапури
35 минут
Полезные хачапури с сыром
«Хачапури» переводится как «хлеб с творогом» и это отражает первоначальный вид блюда. Оно появилось в Грузии в Средние века и стало популярным из-за сытности и дешевизны, однако, скоро в разных частях страны появились свои рецепты. Особенностями пп хачапури по аджарски с сыром является форма в виде глаза и добавление яйца, но есть и общие для всех рецептов черты, например, равные пропорции сыра и хлеба. В рецепте пп хачапури с сыром используется рисовая мука, что делает блюдо полезнее.
2
Ингредиенты: Куриное яйцо, Маасдам, Разрыхлитель теста, Рисовая мука, Соль, Творог 5%
сациви
55 минут
Сациви с курицей
Сациви с курицей это блюдо грузинской кухни, которое можно приготовить на обед или ужин и которое потрясет вас своим вкусом. Курица по этому рецепту получается сочная и вкусная.
Ингредиенты: Вода, Грецкие орехи, Курица, Репчатый лук, Розовый (красный) перец, Сливочное масло, Соль, Хмели-сунели, Чеснок
аджика
20 минут
Аджика по-грузински
Если следовать рецепту, можно без особого труда приготовить настоящую грузинскую аджику. Основу закуски составляет острый перец. Его важно выбрать правильно. Старайтесь использовать молодые плоды. В выборе цвета отдайте предпочтение красному, а не зеленому перцу. Его вкус более яркий и острый. Хранить аджику можно несколько месяцев, главное — в прохладном месте.
Ингредиенты: Базилик, Кинза, Молотый кориандр, Перец чили, Соль, Сушеный базилик, Сушеный укроп, Чеснок
