Большой календарь сезонных ягод и фруктов

Почему сезонные фрукты и ягоды обычно вкуснее

Основные правила хранения фруктов и ягод

1. Некоторые фрукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, способны доходить до нужной степени зрелости уже после того, как их сорвали. Такие плоды называют климактерическими. Другие — почти не меняют вкус после сбора, к ним относятся виноград, черешня, клубника и большинство ягод.
2. Яблоки выделяют этилен — природный газ, ускоряющий созревание. Поэтому их лучше хранить отдельно от ягод и некоторых фруктов.
3. Ягоды лучше не мыть заранее. От этого они начинают быстрее портиться. Промывайте их непосредственно перед тем, как есть.
4. Большинство ягод и фруктов лучше хранить в холодильнике. Низкая температура замедляет потерю влаги и процесс созревания.

Май

• Как выбрать: ягоды должны быть сухими и крепкими, без следов повреждений. Слишком мягкая клубника быстро портится.
• Как хранить: при контакте с водой она теряет форму, поэтому обычно ее моют перед тем, как съесть. В холодильнике, в отделении для овощей и фруктов, ягода может храниться примерно  пять дней в оригинальной упаковке или неглубоком контейнере с вентиляцией, а при комнатной температуре — максимум два дня.

• Как выбрать: рекомендуем выбирать спелые мягкие плоды, потому что зеленая мушмула практически не дозреет на полке. Они должны быть однородного цвета, без темных пятен и повреждений.
• Как хранить: Ее хранят в холодильнике при температуре 0… +4 °C — в отсеке для фруктов в течение двух недель.

• Как выбрать: стебли должны быть плотными, упругими и сочными, без вялых участков и повреждений. Цвет может быть зеленым или красноватым, он зависит от сорта и не всегда говорит о степени спелости.
• Как хранить: ревень лучше держать в холодильнике, завернув стебли во влажную бумагу или положив в пакет с отверстиями. При температуре 0…+4 °C и высокой влажности он обычно сохраняет свежесть около одной недели.

Июнь

• Как выбрать: ягоды должны быть сухими, целыми, ярко-красного цвета. Обязательно понюхайте их — выразительный аромат говорит о том, что землянику собрали недавно.
• Как хранить: ягода быстро портится, поэтому дома ее лучше держать в холодильнике в неглубоком контейнере или оригинальной упаковке с вентиляцией и не мыть заранее. Свежесобранные плоды хранят в холодильнике два-три дня.

• Как выбрать: ягоды должны быть сухими и чистыми, с легким светлым налетом — это естественный восковой слой, который защищает плоды.
• Как хранить: черника хорошо хранится — до семи дней в холодильнике.

• Как выбрать: покупая смородину, важно выбирать сухие, крепкие и целые ягоды.
• Как хранить: в холодильнике смородина может храниться три-четыре дня. Ягоды должны быть сухими, немятыми.

• Как выбирать: плоды должны быть спелые и упругие, а кожица — глянцевая, без вмятин и трещин. Лучше выбирать черешню с зелеными плодоножками — это признак свежести.
• Как хранить: при комнатной температуре черешню хранят два дня, в холодильнике — до недели.

• Как выбрать: ягоды должны быть целыми, сухими и равномерно окрашенными, без следов повреждений.
• Как хранить: жимолость относится к нежным ягодам и плохо переносит длительное хранение. В холодильнике ее лучше держать два-три дня. 

• Как выбрать: ягоды должны быть мягкими, сочными и без признаков порчи. Слишком сухие или поврежденные плоды быстро теряют вкус.
• Как хранить: шелковица очень нежная и хранится недолго, в холодильнике обычно один-два дня.

• Как выбрать: абрикосы нужно выбирать спелые, мягкие, но упругие, однородного цвета. У спелого абрикоса косточка легко отделяется. А еще хороший плод обязательно будет очень ароматным.
• Как хранить: спелые абрикосы в холодильнике могут оставаться свежими до десяти дней, а при комнатной температуре — до пяти. Если плоды немного недозрелые, их можно оставить на несколько дней, например на столе, чтобы они доспели.

Июль

• Как выбрать: спелая вишня — ярко-красная с переходом в бордовый оттенок. Кожица должна быть глянцевой, без повреждений, не липкой. Ягода продается с плодоножками, лучше, если они будут зеленого цвета. У вишни, которая хранилась правильно, не должно быть аромата брожения.
• Как хранить: вишню рекомендуют держать в холодильнике, в ящике для фруктов, не более недели.

• Как выбрать: малина и ежевика — нежные ягоды, поэтому при выборе важно следить, чтобы они не были помятыми, пустившими сок.
• Как хранить: эти ягоды быстро портятся. Разложите их в один слой на сухой поверхности и накройте. Срок хранения обычно два-три дня, а в холодильнике — до пяти дней.

• Как выбрать: ягоды должны быть сухими, плотными и равномерно окрашенными. На поверхности часто заметен светлый восковой налет, что считается признаком свежести.
• Как хранить: голубика хранится лучше многих других ягод. В холодильнике в контейнере с вентиляцией она может оставаться свежей до семи-десяти дней.

• Как выбрать: ягоды должны быть плотными, сухими и без повреждений.
• Как хранить: крыжовник хранится немного дольше большинства ягод. В холодильнике он может оставаться свежим до недели, иногда двух.

• Как выбрать: ягоды должны быть равномерного ярко-красного цвета, на веточках. Важно тщательно рассмотреть их, чтобы они были сухими, целыми.
• Как хранить: гроздья смородины хранят в холодильнике, разложив на плоской поверхности в один слой, срок годности — около недели.

• Как выбрать: важно помнить, что персики относятся к климактерическим плодам и могут дозревать после сбора. Выбирайте мягкие, но упругие плоды с приятным ароматом. На кожице не должно быть вмятин и других повреждений.
• Как хранить: персики недолговечны. В отсеке для фруктов в холодильнике они могут храниться три-пять дней, а самые спелые — один-два.

Август

• Как выбрать: ягоды должны быть сухими, плотными и равномерно окрашенными, без повреждений.
• Как хранить: черноплодную рябину храните в холодильнике — на овощной полке при +2… +5 °C и влажности 85–90%. Выбирайте неглубокую емкость с отверстиями в крышке — так ягоды не помнутся и не заплесневеют.

• Как выбрать: спелые сливы будут мягкими, но упругими, покрытыми белесым восковым налетом. Они подходят для еды, а для варенья или компотов чаще выбирают недозрелые. 
• Как хранить: спелые сливы хранятся при комнатной температуре до трех дней, в холодильнике — до семи-десяти.

• Как выбрать: самое важное при выборе сезонного яблока — яркий аромат. Плод должен быть плотным и упругим, без повреждений.
• Как хранить: длительность хранения яблок зависит от сорта. В прохладном месте, например в холодильнике, летние сорта можно держать месяц, осенние — до двух, зимние — до полугода.

• Как выбрать: груши способны дозревать при комнатной температуре, но лучше сразу купить спелые. Проверить это можно, слегка сдавив у черешка, — фрукт должен быть мягким.
• Как хранить: в прохладном, темном месте поздние сорта груш могут храниться до нескольких месяцев. При комнатной температуре — от двух дней до одной-двух недель в зависимости от сорта.

• Как выбрать: спелые нектарины обычно ароматные, мягкие, но упругие, без вмятин и повреждений.
• Как хранить: полностью спелые плоды лучше держать в холодильнике. В таких условиях они остаются свежими три-пять дней. Если нектарины немного твердые, их можно оставить на несколько дней на кухне, чтобы они дозрели.

• Как выбрать: обращайте внимание на кожуру — у спелого арбуза она будет плотной и упругой. Осмотрите хвостик и место вокруг него — они должны быть сухими. Считается, что при простукивании спелые арбузы издают звонкий звук, а зеленые — глухой. Лучше не покупать разрезанный арбуз — в него могут попасть микробы.
• Как хранить: в темном, сухом и прохладном месте целые арбузы в зависимости от сорта хранятся до трех месяцев. В домашних условиях это может быть кладовая или нижняя полка холодильника. Разрезанные арбузы можно держать в холодильнике не более трех-пяти суток.

• Как выбрать: хорошая и спелая дыня будет упругой, равномерно окрашенной, без пятен и трещин, ароматной. Лучше покупать целую, а не нарезанную дыню, чтобы  избежать отравлений.
• Как хранить: при комнатной температуре в темном месте целая дыня хранится несколько дней. В холодильнике — до двух недель в зависимости от спелости. Нарезанную дыню в холодильнике можно держать не более трех-пяти суток.

Сентябрь

• Как выбрать: ягоды винограда должны быть упругими, плотными, без вмятин и трещин. У свежих гроздей плодоножка обычно зеленая и упругая.
• Как хранить: виноград в прохладном сухом месте может храниться до нескольких дней, в отсеке для фруктов в холодильнике — до пяти-семи.

• Как выбрать: спелые ягоды будут ярко-красного цвета. Лучше брать крепкие и сухие, без вмятин и выделившегося сока.
• Как хранить: брусника хорошо хранится — до одной-двух недель в холодильнике при условии, что ягоды без повреждений и в вентилируемом контейнере.

• Как выбрать: ягоды должны быть красными и упругими, без повреждений и следов плесени.
• Как хранить: в холодильнике клюква может храниться до 30 дней.

• Как выбрать: ягоды должны быть яркими, плотными и без повреждений.
• Как хранить: свежую облепиху в холодильнике (при температуре около 0 °C) можно хранить до двух-трех недель в сухом, целом виде и в вентилируемом контейнере, а в заморозке при температуре около –18 °C — до 8–12 месяцев.

• Как выбрать: берите мягкий инжир без следов порчи, пятен, вмятин и запаха брожения. Твердые плоды могут дозреть дома, но не будут такими сладкими, как спелые.
• Как хранить: спелый инжир при комнатной температуре не пролежит и суток, в холодильнике его хранят до трех-четырех дней.

• Как выбрать: спелые плоды обычно плотные, ароматные, равномерно окрашенные и без повреждений.
• Как хранить: айва хранится достаточно хорошо. Ее лучше держать в холодильнике — в бумажном пакете она сохранится полтора-два месяца, а при температуре 0…+4 °C — до трех-четырех. Важно, чтобы плоды были сухими: айва не любит влагу.

Что можно сделать?

Читайте больше о сезонных продуктах:

• 5 десертов из сезонных груш: подборка от Food.ru
• 4 сезонных продукта, которые повышают настроение: что нужно есть зимой
• Какие 5 сезонных продуктов стоит добавить в меню: запасаемся витаминами