Жаренье во фритюре
Жаренье во фритюре (от французского friture ― жаренье) ― способ приготовления, когдапродукты жарят, погрузив в жир. Фритюр предварительно разогревают до 130–180 °С.Жарят обычно в растительном масле, сале или топленом масле.
Какие инструменты нужны
Для жаренья во фритюре берут глубокую, толстостенную посуду (например, сотейник), потому что она хорошо держит температуру.
Если предстоит приготовить мелко нарезанный продукт, например хворост, берут специальную глубокую сетку. Продукт кладут внутрь, а сетку погружают в горячий жир и оставляют, пока продукт не будет готов.
Для каких продуктов подходит
Во фритюре готовят закуски (картофель фри), основные блюда (котлеты по-киевски) и десерты, например, пончики.
Как делать правильно
Для жаренья любого продукта понадобится в 4 раза больший вес фритюра. Чтобы подготовить жир, его нагревают, пока не появится легкий беловатый дымок, и прокаливают, не снижая температуры, 10–20 минут. После этого во фритюре можно готовить.
Овощи жарят при 140–150 °С, вареное мясо и рыбу ― при 150–170 °С, тесто ― при 170–180 °С. Если температура фритюра ниже нормы, блюдо получится слишком жирным. Если фритюр перегреть, продукт сильно зажарится снаружи и останется сырым внутри.
Особенности приготовления
Основной принцип жаренья во фритюре ― жир должен покрывать продукт полностью.
Можно опустить продукт в жир на 2⁄3, но тогда его нужно будет постоянно переворачивать, чтобы равномерно обжарить со всех сторон.
Любопытные факты
- Первые блюда во фритюре готовили еще в Римской Империи. В раскаленном масле обжаривали кусочки теста.
- В азиатской кухне, например в китайской, есть традиционные блюда, которые готовят в большом количестве жира. В Японии он называется «темпура», его завезли в страну португальцы.
- Русских поваров готовить во фритюре научили в XIX веке французы. До этого на Руси продукты обжаривали в слое масла толщиной примерно два сантиметра. Этот способ называли пряжение.
Понравился материал?
