Пошировать
Поширова́ние (от французского pocher ― «сморщиться») ― классическая техника термической обработки пищи. Продукты отваривают в небольшом количестве воды, молока, бульона или вина.Поширование очень деликатно воздействует на продукты: они сохраняют натуральный вкус, структуру и витамины.
Какие инструменты нужны
Для поширования понадобится сотейник или глубокая сковорода с толстым дном. Толстое дно равномерно нагревается, поэтому в такой посуде легко поддерживать нужную температуру.
Для каких продуктов подходит
Чаще всего этим способом готовят яйца-пашот. Но пошировать также можно мясо, рыбу, овощи или фрукты. Особенно хорошо эта техника подходит для нежного мяса ягненка или для лосося. Во время приготовления продукты не теряют форму и остаются сочными.
Как делать правильно
Жидкость для поширования наливают в посуду с толстым дном, доводят до кипения и оставляют на медленном огне. Далее опускают продукт ― так, чтобы он был лишь слегка покрыт жидкостью. Температура жидкости не должна превышать 90°С. Готовый продукт просушивают бумажным полотенцем и подают к столу.
Как еще это можно сделать
Обычно пошируют в воде, которая подчеркивает естественный вкус продукта. Для более сложного вкуса в воду добавляют приправы или сухое вино. Также нередко используют бульон или молоко со специями. Например, молоко и тимьян ― классическое сочетание для поширования мяса кролика или свинины.
Любопытные факты
- Впервые рецепт яиц-пашот появился в французской кулинарной книге XIV века Le Menagier de Paris.
- В Россию рецепт яиц-пашот привез повар Александра I Мари-Антуан Карем. Он хотел удивить императора необычным, изысканным и в то же время простым французским блюдом.
- Диетологи советуют включать пошированные продукты тем, кто следит за здоровьем или хочет похудеть.
Понравился материал?
