Фритюр
Фритюр — это способ приготовления в глубоком слое жира. Также фритюром называют сам животный или растительный жир, который предназначен для готовки таким способом.
Какие инструменты нужны
Понадобится фритюрница или глубокая посуда с толстым дном и высокими стенками: сотейник, сковорода из чугуна, казан, а также шумовка, дуршлаг или решетка.
Для каких продуктов подходит
Готовить во фритюре можно не только картофель, но и мясо, рыбу, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия вроде пончиков, чебуреков и чак-чака.
Как делать правильно
Предварительно разрежьте все продукты на кусочки равного размера и толщины. Обжаривать их можно в готовой смеси жиров из магазина или рафинированном растительном масле с высокой температурой кипения: например, из виноградных косточек или арахисовом.
Поставьте посуду на огонь сильнее среднего, и когда температура достигнет 140°C, постепенно добавляйте продукты, но маленькими порциями. Во время готовки перемещайте их шумовкой. Когда продукты покроются золотистой корочкой, вынимайте их и выкладывайте на дуршлаг или решетку, чтобы дать маслу стечь.
Особенности
Температура жира должна составлять 170-180°C. Во фритюре продуктам полагается плавать, целиком погруженными в него, но при этом не достигать дна. Количество жира должно превышать вес самого продукта примерно в четыре раза.
Добавляйте соль уже после приготовления, иначе она будет мешать формированию ровной корочки. Можете использовать дополнительный кляр: взбейте яйца миксером до однородной пышной пены или смешайте кукурузный крахмал с панировочными сухарями.
Любопытные факты
- Готовку на раскаленном жире практиковали еще в Древнем Риме: некоторые блюда из теста обжаривались именно так.
- С древности в Китае мясо и овощи готовили способом, напоминающим современный фритюр.
- В Россию этот способ приготовления пищи проник из французской кухни в XIX веке.
Понравился материал?
