Фритюр

Фритюр — это способ приготовления в глубоком слое жира. Также фритюром называют сам животный или растительный жир, который предназначен для готовки таким способом.

Какие инструменты нужны

Понадобится фритюрница или глубокая посуда с толстым дном и высокими стенками: сотейник, сковорода из чугуна, казан, а также шумовка, дуршлаг или решетка.

Для каких продуктов подходит

Готовить во фритюре можно не только картофель, но и мясо, рыбу, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия вроде пончиков, чебуреков и чак-чака.

Как делать правильно

Предварительно разрежьте все продукты на кусочки равного размера и толщины. Обжаривать их можно в готовой смеси жиров из магазина или рафинированном растительном масле с высокой температурой кипения: например, из виноградных косточек или арахисовом.

Поставьте посуду на огонь сильнее среднего, и когда температура достигнет 140°C, постепенно добавляйте продукты, но маленькими порциями. Во время готовки перемещайте их шумовкой. Когда продукты покроются золотистой корочкой, вынимайте их и выкладывайте на дуршлаг или решетку, чтобы дать маслу стечь.

Особенности

Температура жира должна составлять 170-180°C. Во фритюре продуктам полагается плавать, целиком погруженными в него, но при этом не достигать дна. Количество жира должно превышать вес самого продукта примерно в четыре раза.

Добавляйте соль уже после приготовления, иначе она будет мешать формированию ровной корочки. Можете использовать дополнительный кляр: взбейте яйца миксером до однородной пышной пены или смешайте кукурузный крахмал с панировочными сухарями.

Любопытные факты

Готовку на раскаленном жире практиковали еще в Древнем Риме: некоторые блюда из теста обжаривались именно так.
С древности в Китае мясо и овощи готовили способом, напоминающим современный фритюр.
В Россию этот способ приготовления пищи проник из французской кухни в XIX веке.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: