Брез
Брез (брёз) — крепкий говяжий бульон, используемый для приготовления супов и соусов. Так же называется говяжий жир, собранный с поверхности бульона. С французского языка «брез» означает «варить на слабом огне без кипения», «тушить».
Калории10кКал
Белки0,6грамм
Жиры0,2грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Варить бульон начали с возникновением подходящей для этого посуды. Питательный и простой в приготовлении, он быстро стал любимым народным блюдом. На столе богатых людей бульон использовался чаще как дополнение или соус для основного кушанья. С развитием науки и медицины было установлено, что бульон полезен для поддержания организма при различных заболеваниях. Поэтому он стал обязательным в рационе любого сословия. В России с XVIII века под влиянием европейской культуры бульон и блюда на его основе становятся частью национального меню. С этого же времени овощи для супа традиционно поджаривали на брезе.
Какой брез на вкус
У бреза концентрированный мясной вкус и аромат, насыщенный цвет. При охлаждении в холодильнике образует плотное желе.
Как это есть
Как говяжий жир 一 используют для пассировки лука с томатами, чтобы заправлять солянки и супы. Как крепкий бульон 一 вводят в блюда за 10-15 минут до готовности или добавляют в процессе тушения мяса.
Как и сколько хранить
Брез хранят в холодильнике до 10 дней или замораживают и при необходимости добавляют в блюда.
Любопытные факты
- Бульон и мясо подавали в разных тарелках вплоть до XIV века, пока в обиход не вошли ложки.
- Для варки бульона предпочтительна высокая кастрюля с небольшим диаметром. Из такой за время приготовления выкипит меньше воды.
- Идеальная температура для приготовления бульона 85…90 ℃, без кипения.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
