Брез
Брез (брёз) — крепкий говяжий бульон, используемый для приготовления супов и соусов. Так же называется говяжий жир, собранный с поверхности бульона. С французского языка «брез» означает «варить на слабом огне без кипения», «тушить».
Калории 10 кКал
Белки 0,6 грамм
Жиры 0,2 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Варить бульон начали с возникновением подходящей для этого посуды. Питательный и простой в приготовлении, он быстро стал любимым народным блюдом. На столе богатых людей бульон использовался чаще как дополнение или соус для основного кушанья. С развитием науки и медицины было установлено, что бульон полезен для поддержания организма при различных заболеваниях. Поэтому он стал обязательным в рационе любого сословия. В России с XVIII века под влиянием европейской культуры бульон и блюда на его основе становятся частью национального меню. С этого же времени овощи для супа традиционно поджаривали на брезе.
Какой брез на вкус
У бреза концентрированный мясной вкус и аромат, насыщенный цвет. При охлаждении в холодильнике образует плотное желе.
Как это есть
Как говяжий жир 一 используют для пассировки лука с томатами, чтобы заправлять солянки и супы. Как крепкий бульон 一 вводят в блюда за 10-15 минут до готовности или добавляют в процессе тушения мяса.
Как и сколько хранить
Брез хранят в холодильнике до 10 дней или замораживают и при необходимости добавляют в блюда.
Любопытные факты
- Бульон и мясо подавали в разных тарелках вплоть до XIV века, пока в обиход не вошли ложки.
- Для варки бульона предпочтительна высокая кастрюля с небольшим диаметром. Из такой за время приготовления выкипит меньше воды.
- Идеальная температура для приготовления бульона 85…90 ℃, без кипения.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
