Брез

Брез (брёз) — крепкий говяжий бульон, используемый для приготовления супов и соусов. Так же называется говяжий жир, собранный с поверхности бульона. С французского языка «брез» означает «варить на слабом огне без кипения», «тушить».
Брез
Калории 10 кКал
Белки 0,6 грамм
Жиры 0,2 грамм
Углеводы 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
50
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Варить бульон начали с возникновением подходящей для этого посуды. Питательный и простой в приготовлении, он быстро стал любимым народным блюдом. На столе богатых людей бульон использовался чаще как дополнение или соус для основного кушанья. С развитием науки и медицины было установлено, что бульон полезен для поддержания организма при различных заболеваниях. Поэтому он стал обязательным в рационе любого сословия. В России с XVIII века под влиянием европейской культуры бульон и блюда на его основе становятся частью национального меню. С этого же времени овощи для супа традиционно поджаривали на брезе.

Какой брез на вкус

У бреза концентрированный мясной вкус и аромат, насыщенный цвет. При охлаждении в холодильнике образует плотное желе.

Как это есть

Как говяжий жир 一 используют для пассировки лука с томатами, чтобы заправлять солянки и супы. Как крепкий бульон 一 вводят в блюда за 10-15 минут до готовности или добавляют в процессе тушения мяса.

Как и сколько хранить

Брез хранят в холодильнике до 10 дней или замораживают и при необходимости добавляют в блюда.

Любопытные факты

  • Бульон и мясо подавали в разных тарелках вплоть до XIV века, пока в обиход не вошли ложки.
  • Для варки бульона предпочтительна высокая кастрюля с небольшим диаметром. Из такой за время приготовления выкипит меньше воды.
  • Идеальная температура для приготовления бульона 85…90 ℃, без кипения.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении