Неферментированный солод
Неферменти́рованный со́лод — замоченные и пророщенные зерна ячменя, пшеницы, ржи, тритикале, кукурузы. При проращивании семян злаковых культур запускается процесс ферментации, который останавливают с помощью высушивания. Неферментированная разновидность солода нужна для того, чтобы расщеплять крахмалистую основу до простейших сахаров, что крайне важно в пивоварении и дистилляции крепкого алкоголя.
- Калории
- 314 кКал
- Белки
- 9,8 грамм
- Жиры
- 1,5 грамм
- Углеводы
- 70 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История солода связана с появлением хмельных ферментированных напитков. Шумеры случайно открыли процесс брожения, когда в глиняные сосуды с зерном попала вода, и в результате получился освежающий, приятный хмельной напиток. Впоследствии не только шумеры, но и вавилонцы и ассирийцы изобрели более 7 десятков сортов пива. Существуют упоминания о древнеегипетском напитке на основе солода, которые относятся к 2800 году до нашей эры.
На Руси солод использовали для изготовления пива и хлеба. При раскопках в Новгороде пивные бочки находили почти в каждой избе. Ферментированный солод был одним из ингредиентов заварного ржаного хлеба, именно он придает выпечке насыщенный хлебный аромат. Неферментированный солод остается важным компонентом пива и других солодовых напитков.
Польза и вред
Неферментированный солод богат аминокислотами, магнием, витаминами группы B, холином, кальцием, магнием, селеном и другими веществами, полезными для человека. При регулярном употреблении в составе кваса, пряников, хлеба активизируется рост мышц и белковый обмен, нормализуется работа пищеварительной и нервной систем. Солод полезен при анемии, предрасположенности к желчнокаменной болезни. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, хроническом панкреатите, гастрите и язве желудка в период обострения.
Какой неферментированный солод на вкус
Вкус солода зависит от вида зерна и степени его прожарки. Это сочетание сладости, хлеба, орехового вкуса, карамели с нотками инжира или изюма.
Как это использовать
Неферментированный солод отвечает за брожение и засахаривание сырья при производстве кваса, злаковых напитков, пива, виски, самогона.
Как и сколько хранить
Солод, не прошедший ферментацию, хранят в цельном или дробленом виде. Главное условие — соблюдение оптимальной влажности и затемнения. Срок годности колеблется от месяца до полугода.
Любопытные факты
- Ферментированный солод, в отличие от неферментированного аналога, используется в хлебопечении и выпечке.
- Пророщенный солод сушат при температуре 50°C, чтобы остановить ферментацию.
- Вместо неферментированного солода иногда используют солодовое молоко — перемолотый зеленый солод, смешанный с водой.
Понравился материал?
