Неферментированный солод
Неферменти́рованный со́лод — замоченные и пророщенные зерна ячменя, пшеницы, ржи, тритикале, кукурузы. При проращивании семян злаковых культур запускается процесс ферментации, который останавливают с помощью высушивания. Неферментированная разновидность солода нужна для того, чтобы расщеплять крахмалистую основу до простейших сахаров, что крайне важно в пивоварении и дистилляции крепкого алкоголя.
Калории314кКал
Белки9,8грамм
Жиры1,5грамм
Углеводы70грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История солода связана с появлением хмельных ферментированных напитков. Шумеры случайно открыли процесс брожения, когда в глиняные сосуды с зерном попала вода, и в результате получился освежающий, приятный хмельной напиток. Впоследствии не только шумеры, но и вавилонцы и ассирийцы изобрели более 7 десятков сортов пива. Существуют упоминания о древнеегипетском напитке на основе солода, которые относятся к 2800 году до нашей эры.
На Руси солод использовали для изготовления пива и хлеба. При раскопках в Новгороде пивные бочки находили почти в каждой избе. Ферментированный солод был одним из ингредиентов заварного ржаного хлеба, именно он придает выпечке насыщенный хлебный аромат. Неферментированный солод остается важным компонентом пива и других солодовых напитков.
Польза и вред
Неферментированный солод богат аминокислотами, магнием, витаминами группы B, холином, кальцием, магнием, селеном и другими веществами, полезными для человека. При регулярном употреблении в составе кваса, пряников, хлеба активизируется рост мышц и белковый обмен, нормализуется работа пищеварительной и нервной систем. Солод полезен при анемии, предрасположенности к желчнокаменной болезни. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, хроническом панкреатите, гастрите и язве желудка в период обострения.
Какой неферментированный солод на вкус
Вкус солода зависит от вида зерна и степени его прожарки. Это сочетание сладости, хлеба, орехового вкуса, карамели с нотками инжира или изюма.
Как это использовать
Неферментированный солод отвечает за брожение и засахаривание сырья при производстве кваса, злаковых напитков, пива, виски, самогона.
Как и сколько хранить
Солод, не прошедший ферментацию, хранят в цельном или дробленом виде. Главное условие — соблюдение оптимальной влажности и затемнения. Срок годности колеблется от месяца до полугода.
Любопытные факты
- Ферментированный солод, в отличие от неферментированного аналога, используется в хлебопечении и выпечке.
- Пророщенный солод сушат при температуре 50°C, чтобы остановить ферментацию.
- Вместо неферментированного солода иногда используют солодовое молоко — перемолотый зеленый солод, смешанный с водой.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
